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文檔簡介

目錄職位任務(wù)采購經(jīng)理崗位職責(zé)-------------------------------------------------(2)采購員崗位職責(zé)---------------------------------------------------(3)倉庫主管崗位職責(zé)-------------------------------------------------(4)倉管員崗位職責(zé)---------------------------------------------------(6)二、采購基本程序和制度采購審批程序----------------------------------------------------(8)采購貨品的分類--------------------------------------------------(9)物品采購程序----------------------------------------------------(10)審核采購申請單--------------------------------------------------(13)報(bào)價(jià)單----------------------------------------------------------(15)其它------------------------------------------------------------(18)采購交貨延遲檢討表----------------------------------------------(19)采購驗(yàn)收制度----------------------------------------------------(20)倉庫管理制度----------------------------------------------------(24)物品、原材料盤查制度----------------------------------------(27)秒物品、原材遼料損耗處理踢制度哀-----產(chǎn)-----眉-----稻-----爭-----坡-----歲-----睬-(霞28濕)倚倉庫物資管般理制度群-----船-----集-----翁-----橫-----疊-----槐-----欲-----怖----(梅29屢)柴倉庫安全管拌理制度安-----士-----誓-----咳-----介-----瞧-----丟-----跨-----杠----(燥31查)御倉庫防火制害度熔-----孟-----趕-----榜-----虎-----是-----頂-----斷-----愉-----唐---(和32孩)下崗位職責(zé)住編號:DT已-PRO-懸001累采購美經(jīng)理顏崗位職責(zé)做職能概述膏川在負(fù)責(zé)酒店撲物資采購工懂作,充分發(fā)帖揮附采購抽部的工作職額能??蹋ㄒ唬⑷諝こP怨ぷ鲀?nèi)菠容:煎1、根據(jù)采董購申請單采仆購各部門所后需的物品和科食品,部門漫采購申請單銷需經(jīng)部門負(fù)詢責(zé)人審核,宣帶領(lǐng)采購員役按照采購申朱請單上注明桐的所需物品激、食品數(shù)量雕、規(guī)格、要穗求,在規(guī)定獲的到貨時(shí)間昆內(nèi)完成采購返任務(wù)?;?、指導(dǎo)采拐購員晚上聯(lián)育系己定供應(yīng)渴商下第二天鼠的采購單;喝保證及時(shí)供志應(yīng)廚房所需著原材料。觀3路、督導(dǎo)繳倉庫對物品碼進(jìn)行驗(yàn)收,淺確保物品符虜合申購要求往。午4、敏督導(dǎo)倉庫做屆好收發(fā)貨、面?zhèn)}儲、盤點(diǎn)飼等日常性工津作。釣5蝕、屋熟悉和掌握冰酒店所需物括資的名稱、佳型號、規(guī)格受、價(jià)格、用這途。水6、及時(shí)處蘇理產(chǎn)品質(zhì)量木問題和督促帽供應(yīng)商及時(shí)碌送貨。產(chǎn)7、音審核供應(yīng)商往的發(fā)票、送緊貨單、報(bào)價(jià)霸或訂購單等瞞。嗽8、負(fù)責(zé)屬滲下員工培訓(xùn)桿,檢查員工喚紀(jì)律,完成拾上級分配的課其他工作。予9傾、輛比較供應(yīng)商主的報(bào)價(jià)和整閘理供應(yīng)商資喚料穿檔案盈。寒(二)、周柳期性的工作墓內(nèi)容:奴1、編制己彼確定的供應(yīng)退商每月市場獅價(jià)格表,掌殺握新的產(chǎn)品銷供應(yīng)來源和騙季節(jié)性產(chǎn)品燙資料,及時(shí)拴提供給上司參參考。逐2、幫助采勿購員完成倉時(shí)庫補(bǔ)倉任務(wù)熊,倉庫補(bǔ)倉之單由倉庫提漏出,具體補(bǔ)歡倉時(shí)間視營蠟業(yè)情況而定撞。親3、采集采射購樣本或安肉排供應(yīng)商示預(yù)范。候崗位職責(zé)膛編號:DT撇-PRO-巾002立采購員趁崗位職責(zé)淚職能概述斥在酒店系采購主管的禁領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)若責(zé)對酒店用樓品、食品等端物資的采購合工作,充分伐發(fā)揮竿采購冰部的工作職眾能。乖一、操作職掩責(zé):叨1、根據(jù)采咸購申請單或閘倉庫單采購倡各部門所需缺的物品和食毯品。返2、力爭使夕酒店所購的佩產(chǎn)品價(jià)平物蛋美。午3、對不符蜻合要求的產(chǎn)鍋品,負(fù)責(zé)辦據(jù)理退貨補(bǔ)貨棒或調(diào)換。羽4、與有關(guān)意供應(yīng)商保持裙良好關(guān)系。揪5、負(fù)責(zé)到熊機(jī)場或火車薄站裝運(yùn)進(jìn)口按或外埠的來添貨。旦6、協(xié)助倉搜庫搞好物品僅入庫的驗(yàn)收妹工作。株7、及時(shí)向規(guī)上司報(bào)告有湯關(guān)產(chǎn)品的價(jià)截格的最新行旦情。脹8、做好每凡天現(xiàn)金或支崇票采購的報(bào)釘銷工作和結(jié)豎算工作。很9、做市場狹行情調(diào)查裝10、積極么參加培訓(xùn),呢遵守酒店紀(jì)是律,保持與甜酒店有關(guān)部墻門的良好關(guān)休系,完成上比級分配的其廁他工作任務(wù)域。摩二、協(xié)調(diào)職鈔責(zé):楊1、和采購非部門做相關(guān)龍協(xié)調(diào)工作。諷2、和供應(yīng)惰商做相關(guān)協(xié)礙調(diào)工作底。明崗位職責(zé)驗(yàn)編號:DT口-PRO-勒003脾倉庫主管砌崗位職責(zé)鞋職能概述承在帳負(fù)責(zé)扒酒店所以瀉用品、食品捎等甜物資的驗(yàn)收蓄、派發(fā)工作棕,按照酒店慢需求、驗(yàn)貨汁標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)所雙有救物品規(guī)格、膚質(zhì)量、價(jià)格柄、到貨時(shí)間支等,充分發(fā)撫揮險(xiǎn)采購折部的工作職收能。吳一、操作職坑責(zé):兩(一)物品楊庫:襪1、嚴(yán)格遵娛守酒店各種答規(guī)章制度,網(wǎng)特別是《物尋品庫工作程旬序和物品庫強(qiáng)安全消防管攤理制度》。協(xié)2、確保所溝負(fù)責(zé)的庫房依干凈、整齊獲,每天都要巨檢查水、電蛛、氣是否有喂跑漏現(xiàn)象,銳處理不了的告馬上向上級將主管匯報(bào),稿一定要把事莖故消滅在萌撈芽狀態(tài)中。礙3、對庫房離物品的使用變要做到心中荒有數(shù),量少徹的要及時(shí)補(bǔ)暈充,對長期規(guī)積壓的物品收(即三個(gè)月漠未領(lǐng)用的物繭品)于每月供底編制型“朋倉庫物品積錦壓表村”你(食品、日搏用各一張,販其格式如梅“糕急需處理食躺品報(bào)告單晚”哭),并提出氣處理意見,孤供主管考慮漏。對于質(zhì)次應(yīng)價(jià)高的物品棕或訂貨不符蟻的物品應(yīng)及衡時(shí)通知采購葉及上級領(lǐng)導(dǎo)柄進(jìn)行處理。迅4、出庫時(shí)款,一律憑領(lǐng)鬧料單,沒有寧領(lǐng)料單的不趣予發(fā)貨。制(二)食品笨庫:珍1、負(fù)責(zé)酒奴店所有食品條、飲品的后孩勤供應(yīng)工作告。要將發(fā)放猛貨物記錄與炸成本核算賬連核對,做到康帳物相符,染無差錯(cuò)。序2、認(rèn)真檢歸查入庫的食脆品、飲品的央品名、數(shù)量菠、外觀包裝滔、生產(chǎn)廠家科、質(zhì)量是否斬符合要求,提如有問題不趟予以入庫。醒3、對入庫陪的貨物,要驗(yàn)堆放整齊,點(diǎn)安全擺放。富4、出庫要篇做到先進(jìn)先閱出。感5、食品、誤飲品入庫后悄要及時(shí)登賬曉,貨物發(fā)出評要及時(shí)減賬跨,隨時(shí)做到女賬物相符。表6、倉庫主潑管應(yīng)經(jīng)常檢父查食品、飲供品的保質(zhì)期牢,和大廚溝般通在現(xiàn)在的敘倉庫溫度基善礎(chǔ)上食品是鉤否會提前過僅期,對將要瓶到期的食品閱編制?!霸P杼幚硎称肥請?bào)告單涉”轟。臺二、協(xié)調(diào)職達(dá)責(zé):塘1、和用貨煤部門溝通協(xié)紹調(diào)工作。愁2、和采購余部門溝通協(xié)允調(diào)工作。派3、和供應(yīng)怕商溝通協(xié)調(diào)超工作。響4、協(xié)調(diào)有坊關(guān)部門做好溝各類資產(chǎn)和滋低值消耗品焦的盤點(diǎn)工作郊。吊崗位職責(zé)盯編號:DT竿-PRO-吵004駝倉管員嫁崗位職責(zé)高職能概述憲在酒店厚倉庫主管膨的領(lǐng)導(dǎo)下,砍負(fù)責(zé)對酒店薄用品、食品戰(zhàn)等懇物資的收、叉發(fā)工作,充鴉分發(fā)揮屬采購宅部的工作職孤能。遵一、操作職奴責(zé):醉1蝶、服從饅領(lǐng)導(dǎo)礎(chǔ)的工作安排看。抓2、按程序蹦進(jìn)行各種物剝資的收發(fā),瓶并按規(guī)范填民制直撥單、蘇驗(yàn)收單。腐3、按規(guī)定絕做好倉庫進(jìn)撕銷存帳務(wù)記匆錄,嚴(yán)格執(zhí)酬行倉庫的安跑全制度,庫壩內(nèi)嚴(yán)禁吸煙被,上下班前盼后對倉庫的跌門窗、貨架排、電源、消嚴(yán)防器材等進(jìn)平行安全檢查榴,發(fā)現(xiàn)隱患遇及時(shí)處理,聲保證庫房和毯物資的安全炎。餃4、對庫存議不足物品需淘及時(shí)補(bǔ)倉,版物品補(bǔ)倉規(guī)割定如下:里(1)倉管獻(xiàn)員應(yīng)每天檢透查庫存物品吩、食品、飲摸品、香煙的瘡庫存量,朝不養(yǎng)足的應(yīng)及時(shí)買填寫倉庫補(bǔ)題倉表,并交悶給財(cái)務(wù)經(jīng)理耗審批后交給漲采購進(jìn)行采燙購。禽(2)如果段積壓物資用環(huán)完后需要補(bǔ)蓬倉的,倉管楊員先請示財(cái)譽(yù)務(wù)與大廚商誘討再做補(bǔ)倉爭的決定?;?、食品倉邁的倉管員應(yīng)盞定期、不定補(bǔ)期的對物品補(bǔ)的保質(zhì)期進(jìn)是行檢查,對俱將要到期的道食品做表上崇報(bào)成本會計(jì)誦,以便對將燦到期的食品搖進(jìn)行及時(shí)處他理,盡早利厭用杜絕浪費(fèi)佩。島6、物品的雅驗(yàn)收程序:因(1)倉庫菜補(bǔ)倉的物品卵由倉管員直蟻接收貨。朋(2)部門輔申購的物品束應(yīng)由倉管員吩與部門主管退人員一同驗(yàn)羅收。軍(3)凡沒駛有合同及報(bào)辛價(jià)的物品倉溫管員不開驗(yàn)習(xí)收單(直撥暑單開出后由簽部門主管簽邪名認(rèn)可,但旗不給供應(yīng)商肺)。董(4)所有極直撥單都需據(jù)由部門主管去級以上的人鏡員遭簽處名為準(zhǔn)。靠(5)倉管加員必需按規(guī)導(dǎo)定填寫好驗(yàn)岡收單、直撥預(yù)單(各項(xiàng)目蠶填寫完整,抽清晰)。娛(6)食品賠、用品單必什需分開單。舍檔7、發(fā)貨程么序:攔(1)倉管傷員必需核對株發(fā)貨數(shù)量、俯物品才可將遍貨物發(fā)出。色(2)倉管眠員要審核各愿部門的領(lǐng)料藍(lán)單是否符合麻財(cái)務(wù)要求填系寫。(日期信、部門、品核種數(shù)量、食雖品用品分單意填寫)。冤(3)所有鮮單據(jù)原則上插不許修改,過確要修改的樹要求部門領(lǐng)息貨人及發(fā)貨譯人員簽名確繪認(rèn)。優(yōu)8、倉管員走每天完成業(yè)謀務(wù)后,應(yīng)整很理好當(dāng)天的齊單據(jù)(驗(yàn)收釋單、直撥單安、領(lǐng)料單夾虎好登記入賬扎)。宿9、倉管員輝應(yīng)于次日早清晨把所有的答單據(jù)財(cái)務(wù)聯(lián)茅送交成本會虹計(jì)處,并登輪記好號碼要緞求成本會計(jì)含簽收。奧二、協(xié)調(diào)職論責(zé):壯1、與用貨熊部門溝通協(xié)快調(diào)工作。棍2、和采購急部門做相關(guān)飯協(xié)調(diào)工作。衣3、和供應(yīng)獸商做相關(guān)協(xié)懲調(diào)工作???、月終做鍵好各部門盤走點(diǎn)工作。絨采購部基本櫻工作程序截和制度夸一、采購審短批程序:叮編號:P&局P-PRO右-001淡流程表:丸使用部門經(jīng)授理(申請)享——納倉庫主管(慕有無存貨或壯可調(diào)調(diào)撥)叮——往采購部經(jīng)理民(組織報(bào)價(jià)耽、議價(jià)及定的價(jià))課——錫財(cái)務(wù)部經(jīng)理哈(成本及資芽金)救——嗚主管副總(可審核)辱——都總經(jīng)理(核勸準(zhǔn))中流程圖:部門申請部門申請(經(jīng)理)倉庫主管倉庫主管(有無存貨)采購部經(jīng)理采購部經(jīng)理(報(bào)價(jià)、議價(jià)、定價(jià))財(cái)務(wù)部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理(成本、資金)主管副總主管副總(審核)總經(jīng)理總經(jīng)理(核準(zhǔn))水采購部基本肺工作程序和縮制度斯二、采購貨迷品分玻類偷編號:P&鉗P-PRO上-002創(chuàng)1、貨倉存篩貨補(bǔ)充:倉中庫管理人員纖要經(jīng)常檢查胸庫存貨品的廳存量的變化康,貨品庫存底量到達(dá)最低辟界線時(shí),填綢寫墳“留采購申請單界”捉。庫存最低蜓線,也稱采極購線,是酒劍店為保證供祝應(yīng),減少資即金積壓而確但定的訂貨點(diǎn)烈的庫存量,嘆它主要根據(jù)你各種貨品的纖每日消耗數(shù)核量保存期限刮,進(jìn)貨容易嚴(yán)易以及訂貨厲到進(jìn)貨入庫尼時(shí)天數(shù)等因繭素確定。儀2、部門新雞增物料:各分部門固唯定翅業(yè)務(wù)所需要銅設(shè)備或物料歲時(shí),由各部毛門填寫采購背申請單,按鍛采購審批程撤序獲得批準(zhǔn)條后,由采購胃部組織實(shí)施繭。甜3、部門更襖替舊有設(shè)備踢或物品:當(dāng)腫酒店的經(jīng)營版活動至一定診周期時(shí),操霉作設(shè)備、器席材、用具、幅低值易耗品罪等均要按實(shí)廢際使用情況庸更新、補(bǔ)充寇。丟4、食物和赤飲料以及煙慶酒供應(yīng):食杜物和飲料以勢及煙酒供應(yīng)杜品性質(zhì)不同宏,且受客人激流量和消費(fèi)妖高低的影響緊,笛視實(shí)際而定勉,需要廚房僅部門、酒吧替、采購部和居成本會計(jì)、維倉庫主管的款合作,以便獲以最佳的食緊物,產(chǎn)出最木好的菜。因植此,食物和貞飲料以及煙模酒的采購申挪請和程序與眾其他物品不斧同,除了批著量的采購?fù)庥穑刻煊昧蠘?gòu)即日采購。鼠5、燃油和匯燃料。謀6、維修零爬配件和工程鞭物料。融7、急用和撞零星用品、雪辦公用品。黨采購部基本覺工作程序和形制度鞋三、物品采狗購程序遺編號:P&唱P-PRO額-003暖1、貨倉存午貨補(bǔ)充采購即程序:媽倉庫的每種賄存?zhèn)}物品,夾均應(yīng)設(shè)定合繼理的采購線蹈,在存量接爽近或低于采腸購線時(shí),即漂需要補(bǔ)充貨引倉里的存貨膽,倉庫主管墻要填寫一份昆倉庫補(bǔ)貨泊“撐采購申請單連”跪,采購申請苦單內(nèi)必須注澆明以下資料洪。映(1)貨品勸名稱,規(guī)格及;潮(2)平均灣每月消耗量悲;巡(3)庫存母數(shù)量;惡(4)最近么一次訂貨單國價(jià);那(5)最近藝一次訂貨數(shù)駛量;臭(6)提供掠本次訂貨數(shù)陳量建議。販送采購部經(jīng)門理初審,采顏購部經(jīng)理應(yīng)淹把倉庫交來瓦采購申請單軋上簽字確認(rèn)抬,并注明到礦貨時(shí)間,退勾一份回倉庫粗。采購部經(jīng)老理初審?fù)饧藓?,按倉庫重“粘采購申請單戶”稅內(nèi)容要求,支選定相應(yīng)供犯應(yīng)商,提出諷采購意見,捎標(biāo)明本次申宋購單每種商箱品的價(jià)格,萍按采購審批披程序報(bào)批,哭經(jīng)總經(jīng)理批帆準(zhǔn)后,采購耍部立即組織午實(shí)施,一般奮物品要求之歐2天內(nèi)完成織。有特殊情慣況,要向主久管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)攪。擺2、部門新朽增物品采購福程序略若部門欲增士置新物料,證部門經(jīng)理或菜各餐廳總廚脂應(yīng)查閱年度蘭或月度編制庫計(jì)劃,弄清錘計(jì)劃是否包脂括該項(xiàng)目等選,如沒有預(yù)殺算,應(yīng)攢寫僚有關(guān)報(bào)告,來連同勺“偏采購申請單變”急一并送交采裂購部,采購釣部按酒店有掏關(guān)采購程序幸和審批程序毒進(jìn)行辦理,符經(jīng)總經(jīng)理批讀準(zhǔn)后,組織堤實(shí)施。詠3、部門更墓新替舊設(shè)備矛和物品采購昏程序:報(bào)如部門欲替木換舊有設(shè)備航或物品,應(yīng)咬先填寫一份貪“映固定資產(chǎn)、撿物品遺失或穴損壞報(bào)告游”擔(dān)給主管副總倦及財(cái)務(wù)經(jīng)理悟?qū)徟?。?jīng)審芹批后,將一范份遺失或損室壞報(bào)告、采智購申請單及怕報(bào)廢物資一倘并送交采購甩部,采購部呢按酒店采購擇程序和審批構(gòu)程序辦理有括關(guān)審批,經(jīng)肢總經(jīng)理批準(zhǔn)柴后,組織采理購。犁4、食品飲委料,煙酒的占采購程序:貴酒店中的食遙品和飲料每所天消耗量很燥大,其中有吧些食物可以奶存放較長時(shí)襯間,但有些頸食物存放卻召不能。例如補(bǔ):海鮮、凍毀品、三鳥、間肉類和蔬菜及等就不同,娃有些物料還周有有效使用徑日期限制。席所以采購部面需要與各出訴品部、餐飲給部,酒吧和臨成本會計(jì)有皆緊密合作,久作出適當(dāng)?shù)母少?,就食鋤物飲料而言黨。每天都有溜不同種類和蠶數(shù)量的需求杯。各出品部遇的用料因營溫業(yè)情況變化始較大,申請盆購買的手續(xù)撈也跟其他方歉法不盡相同猜。?。?)蔬菜憲、肉類、凍塊品、三鳥、盈海鮮,水果爸及各部門餐喪飲用料的采林購申請,由廊各餐飲部門租總廚或主管貌、酒吧,根砍據(jù)當(dāng)日經(jīng)營偉情況,預(yù)測弓明天用量,偵填寫每日市帥場購貨表,提采購部按每食月定價(jià)的價(jià)竭格填上,經(jīng)寇餐飲部門經(jīng)沙理及質(zhì)量成蒙本監(jiān)督審核飽后,便可以譽(yù)電話落單或少直接到市場旱選購。熔(2)蔬菜鼻、肉類、凍扎品、三鳥、針海鮮、水果幻的供應(yīng)商選飄定:以上貨伐品購買可采蟲用合約形式喚固定價(jià)格,嶄并可確保貨冰源,采購部鼓、餐飲營業(yè)呢部和成本會鵝計(jì)必須合作掀,進(jìn)行價(jià)格令及質(zhì)量的比晝較,選定供今應(yīng)商。采購利部要邀請供疼應(yīng)商對酒店并經(jīng)常使用的霉餐飲用料提喚供外一個(gè)月弊的報(bào)價(jià),采鋒購部組織市餃場調(diào)查,根律椐市場調(diào)查倘的價(jià)格,與脊供應(yīng)商確定叢固定的期一個(gè)月丙供應(yīng)價(jià),在飽此確認(rèn)期間前內(nèi),供應(yīng)商芳將按此固定臂價(jià)提供酒店寺所需的物料己,這些報(bào)價(jià)傅和供應(yīng)商的轟選定必須送雁交主管副總吸和總經(jīng)理審逝核方為有效推。校(3)選擇倚供應(yīng)商,除廊考慮其價(jià)格累是否合理外文,亦需考慮綠到其供應(yīng)能虛力和供貨水步平的穩(wěn)定性墨,需要對下宣面幾點(diǎn)進(jìn)行染比較:罷A、哪一家迅供應(yīng)商的價(jià)薯格最低;懂B、哪一家驕的質(zhì)量最高躍;屯C、哪一家第具備提供相語同水平酒店數(shù)的供貨經(jīng)驗(yàn)載。爸D、哪一家緊供應(yīng)商最誠抓信。顯5、燃料采少購程序茂采購部根據(jù)嫂營業(yè)情況與銷工程部編制識每月燃油、外石油氣、柴烘油采購申購子計(jì)劃,填寫能采購申請單石,按酒店采祥購審批程序混辦理,并組駱織實(shí)施奇。兩6、維修零拿配件和工程主物料的采購貍工作流程:盾工程倉日常投補(bǔ)倉由工程受部樸在計(jì)劃內(nèi)推填寫瓜“狗采購申請單草”覺,且采購申沿請單內(nèi)必須蓋注明以下資礎(chǔ)料:勤(1)貨品詠名稱,規(guī)格抵;距(2)平均憂每月消耗量誰;贏(3)庫存同數(shù)量;補(bǔ)(4)最近貿(mào)一次訂貨單橫價(jià);特(5)最近踏一次訂貨數(shù)亦量;偏(6)提供伙本次訂貨數(shù)皂量建議。揉大型改造工吐程或大型維晶修活動,工窮程部須做工慧程預(yù)算,并避根據(jù)預(yù)算表酒項(xiàng)目傘做審批報(bào)告醬后,遮填寫采購申艙請單(工程部預(yù)算表附在巾采購申請單糕下面),沫且采購申請筍單內(nèi)必須注境明以下資料珠:衣(1)貨品撞名稱,規(guī)格旗;蜘(2)庫存仆數(shù)量;汪(3)最近脊一次訂貨單霉價(jià);蘇(4)最近拾一次訂貨數(shù)且量;芝(5)提供窩本次訂貨數(shù)株量建議。壩以上采購申擇請單送采購灣部經(jīng)理初審稀,采購部經(jīng)命理初審?fù)馔梁?,按盞“顏采購申請單槍”贊內(nèi)容要求,篩在至少三家暢供貨商中比仍較,選定相抄應(yīng)供應(yīng)商,旺提出采購意雨見,按酒店冬采購審批程啊序報(bào)批,經(jīng)豎董事會批準(zhǔn)絞后,采購部箭立即組織實(shí)膊施.贏采購部基本養(yǎng)工作程序和宣制度趁四、審核采容購申請單陰編號:P&鼻P-PRO梅-004織1所有的采從購申請必須農(nóng)填寫一式四釋聯(lián),采購申命請單經(jīng)部門王經(jīng)理核簽后得,整份共四仍聯(lián)交給倉庫勾,經(jīng)倉庫主軟管復(fù)核送采享購部。跑2、采購申上請單一共四援聯(lián),在經(jīng)審登批批準(zhǔn)后:赴第一聯(lián)作倉狡庫收貨用,擔(dān)第二聯(lián)采購尿部存檔并組籃織采購,第永三聯(lián)財(cái)務(wù)部掀應(yīng)付會計(jì)存列檔核實(shí),第毫四聯(lián)部門存晉檔。料3、審定采蘋購申清單:蜜當(dāng)采購部收咽到采購申請氣單后、應(yīng)作建出以下復(fù)查梨以防錯(cuò)漏。筆(1)簽置腐核對:檢查繩采購申請單千是否部門經(jīng)烘理簽置,核子對其是否正陜確。響(2)數(shù)量婆核對,復(fù)查炒存?zhèn)}數(shù)量及搭每月消耗,宅決定采購申衣請單上的數(shù)汗量是否正確撒。寒4、選定供炕應(yīng)商。千(1)聯(lián)絡(luò)里供應(yīng)商,可今以利用電話熱。傳真或其祖他通訊途徑屠向供應(yīng)商索宜要資料,報(bào)依價(jià)及樣品,鴉供應(yīng)商資料掏可從以下來置源獲得。礦A、營業(yè)代曉表的來訪;梨B、供應(yīng)商嗚目錄及郵寄刺小冊子;卸C、刊物或符電話黃頁,遷報(bào)刊的廣告棕;頃D、網(wǎng)上查難詢。恩(2)有關(guān)小部門的介紹悅。選擇供應(yīng)傭商是一項(xiàng)是攔十分重要的例環(huán)節(jié),所以授要考慮以下斤條件:伸A、穩(wěn)固財(cái)個(gè)政;最好選肚擇有穩(wěn)固財(cái)樓政能力的供禿應(yīng)商,因這暈樣對保持酒防店貨品的水也準(zhǔn)、數(shù)量及杠交貨期有一烏定的保障;漫B、品質(zhì)的愧統(tǒng)一,所選褲擇的供應(yīng)商歐必須能供應(yīng)鉗符合酒店要著求的物品,籠令酒店保持練一貫穩(wěn)定水閃平;復(fù)C、地區(qū)若儀品質(zhì)或數(shù)量下上可以接受椅的話,最好涼選擇本地的灑供應(yīng)商,從伙而節(jié)省運(yùn)什慕費(fèi),且聯(lián)系搭方便,易于原隨時(shí)檢查合借同的執(zhí)行情鳳況;業(yè)D、價(jià)格:旺如所有供應(yīng)狼商供應(yīng)貨品圍、品質(zhì)、數(shù)腫量及交貨期柄都能符合酒曲店要求,選彎擇供應(yīng)商要騙選擇價(jià)格最蹲低的一個(gè),蓋若品質(zhì)條件當(dāng)不同則應(yīng)與框申購部門共散同考慮,協(xié)農(nóng)商核定最符挺合酒店要求起的供應(yīng)商;舅媽E、維護(hù)保騾養(yǎng):如所購冬買的物品是戚需要日后維綠修保養(yǎng)的,尊選擇供應(yīng)商貸便需要注意猶這一項(xiàng),對蓬設(shè)備等項(xiàng)目壩的購買,采替購員要向工酷程部咨詢有余關(guān)自行維護(hù)申的可能性及透日后保養(yǎng)維節(jié)修方法。同貝時(shí),事先一蘭定要向工程耍部了解所購柿物品能否與霜酒店的現(xiàn)有瞞配套系統(tǒng)兼售容,以免造屆成不能配套哈或無法安裝不的情況。納采購部基本掙工作程序和立制度歌五、報(bào)價(jià)單總:懸編號:P&泛P-PRO源-005麻報(bào)價(jià)單需要棟最少三家作筍出比較,但后要視采購物丙品質(zhì)量和種鐵類、貨源供贊應(yīng)而定。摸對采購價(jià)格細(xì)的控制是整耗個(gè)采購控制始最重要和最翅困難的工作間,這是因?yàn)榀偩频晁玫那傥锲罚c其筋他行業(yè)相比縣,價(jià)格變化欠最大、最快萍、實(shí)難掌握駁和控制。特憂別是那些易僑于過期變質(zhì)坡的貨品,其傘售價(jià)幾乎每母天都在變化損,有時(shí)上午喬和下午的價(jià)亡格就有差別稠,采購價(jià)格宿控制的目的散是:保證采勢購物品價(jià)格棍的合理性。位為了達(dá)到這噸個(gè)目標(biāo),酒攤店采取三方忠報(bào)價(jià)的方法膚進(jìn)行采購工創(chuàng)作,即在訂菜貨前,必須芬征詢3個(gè)或串3個(gè)以上供博應(yīng)商報(bào)價(jià),彼然后確定選談用那家供應(yīng)議商的物品,雖具體做法是紛:痰1、采購部午按照采購申獄請單的要求膀組織進(jìn)貨,黨簽訂訂單時(shí)迫,著手向有嶺關(guān)供應(yīng)單位爪詢價(jià)并填制吳報(bào)價(jià)單,包所括:宵①撕填寫報(bào)價(jià)單貼中所需要的挽物品名稱、蔑產(chǎn)地、規(guī)格慈、型號、數(shù)膠量、包裝、格價(jià)格、質(zhì)量赤標(biāo)準(zhǔn)及交貨津時(shí)間,郵寄最或送交供應(yīng)屯商(至少選拍擇3個(gè)供應(yīng)拒商),要求意供應(yīng)商填寫那價(jià)格并簽名辨退回。脖②瓜對于交通不冠便或外地的貞供應(yīng)商,如扣果采購期限魔較短,可用榨傳真或電話墨詢價(jià)。用電京話詢價(jià)時(shí),勾應(yīng)把詢價(jià)結(jié)侮果填在報(bào)價(jià)翼單上并記下殿報(bào)價(jià)人的姓遷名,職務(wù)等偷。捉③槐寫個(gè)簡單的脅報(bào)告,說明梁詢價(jià)方式及脾其全部過程銀,并提出采柿購部的選擇艱意見和理由恨,連同報(bào)價(jià)澆單一起送交明給主管副總倚和總經(jīng)理審搶批。竹2、采購審雷定小組根據(jù)法采購部提供著的有關(guān)報(bào)價(jià)值資料,參考鍛采購部的意宣見,對幾個(gè)宮供應(yīng)商報(bào)來沖的貨品價(jià)格攝以及質(zhì)量,胸信譽(yù)等進(jìn)行癢評估后,報(bào)湊主管副總和松總經(jīng)理審核爆,確定其中魚一家信譽(yù)好兩、品質(zhì)高、俱價(jià)格低的供局應(yīng)商。采3、采購審蝦定小組。哨A、餐飲部羅物品:主管氏副總經(jīng)理、局采購部經(jīng)理續(xù)、中西餐經(jīng)樹理、中西餐六總廚、財(cái)務(wù)組部經(jīng)理酷B、客房部種物品:主管成副總經(jīng)理、悶客房部經(jīng)理雪、采購部經(jīng)膛理、財(cái)務(wù)經(jīng)頓理塘C、工程部裕物品:主管并副總經(jīng)理、繞工程部經(jīng)理漿、采購部經(jīng)迅理、財(cái)務(wù)經(jīng)辯理掘D、辦公室淡物品:主管刑副總經(jīng)理、虛行政部經(jīng)理愧、采購部經(jīng)哪理、財(cái)務(wù)經(jīng)斥理都4、供應(yīng)單舉位確定后,評由于酒店物較品的價(jià)值和極數(shù)量較大時(shí)撫,采購部可累以和供應(yīng)商戚作議價(jià),以組進(jìn)一步達(dá)成炊對酒店較為兵有利的協(xié)議昨。而且議價(jià)舅方式不僅可少以在價(jià)錢方西面洽談,甚刮至物品的質(zhì)沒量、交貨期夢或一切細(xì)節(jié)脂都可以商磋欺。降低價(jià)格素對酒店有直輸接的利益。獨(dú)在以下情況綁下,儀價(jià)是暢沒有多大作予用的,但盡設(shè)力嘗試。默A、小數(shù)額稻的購買;眠B、唯一供蜻應(yīng)的來源;蔽C、國家或債行業(yè)規(guī)定的膊價(jià)格;廁D、己定折塞扣之價(jià)目表單;爹E、緊俏的悉市場商品。君當(dāng)一切步驟荷完成后,采川購部便可將馳有關(guān)資料填釋寫在采購申嶄請單的適當(dāng)答欄目內(nèi),連狂同所有報(bào)價(jià)寨單和推薦供班應(yīng)商的報(bào)價(jià)纖,交給主管虜副總和總經(jīng)息理批準(zhǔn)。浸5、定購:威采購申請單真一經(jīng)總經(jīng)理北審核批準(zhǔn)后該,交回采購旗部,采購部栽便安排分派盯采購申請單遲給有關(guān)的部雨門,而采購毅員應(yīng)立刻準(zhǔn)謀備采購單給慘供應(yīng)商,及闊時(shí)進(jìn)行采購雖。采購單是擁酒店正式給災(zāi)予供應(yīng)商的羞授權(quán)文件,須此份定單一壟式銹四聯(lián)份,而其中洞所列的供應(yīng)壓商、貨品內(nèi)懶容質(zhì)量、數(shù)腦量及價(jià)格必赤須與己批準(zhǔn)寄之采購申請典單相同。采用購單一式啦四蛙聯(lián):第一聯(lián)圓供應(yīng)商;第初二聯(lián)采購部劈;第三聯(lián)財(cái)身務(wù)應(yīng)付帳款繩聯(lián)就;四聯(lián)用貨激部門雕。采購定單公要注明資料掘:幕A、貨品供炎應(yīng)商的名稱淡、地址及有撥關(guān)資料:書B、采購申摔請單的號碼屢;軍C、訂單日科期;跪D、需求部志門;持E、品名、派規(guī)格、型號槍、產(chǎn)地、數(shù)顯量、單價(jià)、輔包裝要求、錯(cuò)交貨日期、施運(yùn)輸方式及公驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);棵F、總值;客G、付款方師法。注6、合同:揮有關(guān)服務(wù)性棚質(zhì)的需求,主工程項(xiàng)目或眠高總值及數(shù)思量大的物品動的定購,采丙購部要以采屋購合同代替辟采購訂單。壇采購合同是辛一份互相協(xié)并定的有效法糾律文件,一晴經(jīng)簽置,雙凱方便需遵守港合同上的細(xì)魂則。茅(1)、合襯同的目的:董A、買賣雙啟方通過合同們確認(rèn)雙方的潔責(zé)任,保障繞雙方利益;桑B、合同經(jīng)尖雙方蓋章及憲簽置后,彼田此各執(zhí)一份歪以作為憑證碰,完善合同鳴的效力;晶C、合同足烏以約束買賣復(fù)雙方的行為捎,減少違約韻事件發(fā)生,棵保障合同的餃有效執(zhí)行。辯(2)、工找程合同細(xì)則蛾應(yīng)詳細(xì)列明立A、工作范鄭圍炒——鏡物料供應(yīng),幸安裝家私設(shè)抹備友B、規(guī)格、叨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及孩驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和例方法;敢C、其他費(fèi)己用古——剪雜項(xiàng)開支、拐超時(shí)、工人繳工資、保險(xiǎn)銹費(fèi)等的承擔(dān)圖;嶺D、完成工朽期和工程進(jìn)奧度界定方法表;京E、延期完沾工的賠償;瞇F、保養(yǎng)期梅及維修事項(xiàng)峰的規(guī)定;惱G、工程進(jìn)積度款,保證府金等的付款憂方法和規(guī)定炸。琴(3)物品扯或服務(wù)性采莫購合同細(xì)則扣應(yīng)列明:紙A、詳細(xì)采加購項(xiàng)目標(biāo)明標(biāo)的:名稱、潔產(chǎn)地、型號付、規(guī)格、數(shù)堪量、價(jià)格、鎮(zhèn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、佩包裝的規(guī)定揀。普B、交貨期都限,運(yùn)輸方蛛法及交貨地晚點(diǎn);仁C、付款細(xì)貝則和驗(yàn)收方孤法;肆D、維修保變養(yǎng)辦法及收駱費(fèi);酸E、保修的醉年限;底F、接受或野拒絕貨品程喊序和處理方惡法;黃G、什么情低形下可取消裙合同;接H、合法的饞權(quán)利及義務(wù)宜。邀采購部基本寫工作程序和炕制度效六慘、其他晝1、采購定遇單的跟催由當(dāng)定單發(fā)出證后,采購部縫需要跟催整慮個(gè)過程直至獵收貨入庫。臣以下情況采韻購部需要跟煌催的:詠(1)物品概未能依期交聾貨;脫(2)交負(fù)脖數(shù)量或品質(zhì)邀與訂單有出捆入;恥(3)新定章的供應(yīng)商或謙改變供應(yīng)商伯;鄰(4)唯一呀來源但有問乖題的供應(yīng)商財(cái);峽(5)供應(yīng)梯商未能履行堪合同責(zé)任。底2、采購定豐單取消攝(1)酒店皆取消定單:劑如因某種原光因,酒店需余要取消己發(fā)程出之定單,漠供應(yīng)商可能促提出取消的般賠償,故采介購部必須預(yù)告先提出有可朗能的問題及夕可行解決方助法,以便報(bào)夜總經(jīng)理作出陪決定。緞(2)供應(yīng)謝商取消定單抬:保如因某種原遣因,供應(yīng)商監(jiān)取消了酒店桌已發(fā)出的訂塵單,采購部擇必須能找到哪另一供應(yīng)商妄并立即通知竊需求部門。勸為保障酒店尸利益,供應(yīng)在商必須賠償強(qiáng)酒店人力、通時(shí)間及其他墨經(jīng)濟(jì)損失。隔(3)違反容合同:顯合同上應(yīng)載玉明詳細(xì)細(xì)則熟,如有違反取,便應(yīng)依合膝同上所載處安理。孝(4)檔案貢儲存:停要有完善的予采購資料,席必須有完善填之檔案儲存珍制度,以便睛快捷存查資閃料。為避免閃資料遺失,趙借出之資料球必須登記及辰催還。悅采購部基本偶工作程序和健制度普七聾、采購交貨茅延遲檢討表嶺凡未能按時(shí)弄、按量采購識所需物品,唉并影響申購驢部門正常經(jīng)井營活動的,滔需填寫《采歷購交貨延遲濱檢討表》,算說明原因及次跟進(jìn)情況。數(shù)采購部基本鍵工作程序和饒制度胳八、采購驗(yàn)羽收制度斧編號:P&惹P-PRO摔-006旦第1章主總則芝第1條什目的。為保惹證酒店菜品傅及時(shí)供應(yīng),箱并保證所購渠菜品原料符野合質(zhì)量規(guī)定柄要求,特制命定本制度?;业?條胳適用范圍。膠適用于酒店潔物品驗(yàn)收。誘第3條鋸職責(zé)悟(1)采購松部負(fù)責(zé)進(jìn)行安菜品原料采奉購。厲(2)財(cái)務(wù)諸部負(fù)責(zé)對菜鏈品原料采購修計(jì)劃進(jìn)行審權(quán)核。銷(3)倉庫覆管理人員會瘡?fù)惋嫴肯嘌P(guān)人員負(fù)責(zé)宿菜品原料驗(yàn)枕收。黨第2章橡菜品原料驗(yàn)錦收難第4條兆菜品原料驗(yàn)耕收由倉庫管染理人員會同約餐飲部人員滴具體負(fù)責(zé),判采購員每天孫應(yīng)向倉庫收臨貨人員了解踐食品的到貨懼情況。紫第5條挽當(dāng)供貨單位晉送來菜品原薯料時(shí),驗(yàn)收盒員首先將供挎貨單位的送船貨發(fā)票與事表先拿到的相浮應(yīng)的亡“液訂購單矮”毫核對。屯(1)驗(yàn)收球人員首先應(yīng)烘核對送貨發(fā)者票上的供貨月單位的名稱估與地址,避澇免錯(cuò)收貨和遠(yuǎn)接受本酒店沫未訂購的貨皺物。魄(2)核對呼送貨發(fā)票上肆的價(jià)格。若火發(fā)票上的價(jià)犬格高于訂購隙單上的價(jià)格彎,驗(yàn)收人員凍要詢問送貨院員提價(jià)的原豬因,并將情嗓況反映給采絞購部經(jīng)理、絹成本控制員坊或廚師長,兆無論退貨還爹是不予退貨芹,都要有廚赴師長和成本號控制員在貨通物驗(yàn)收單上樓簽字,表示則責(zé)任。若供口貨單位送貨藥時(shí)的價(jià)格低喪于訂購單上繁的價(jià)格,驗(yàn)準(zhǔn)收員應(yīng)請廚辣師長檢查食顧品原料的質(zhì)蕩量,質(zhì)量合廢格,廚師長殿在驗(yàn)收單上糾簽名,驗(yàn)收舊員可按此價(jià)叼接受這批原肺料。堡第6條防檢查食品原熱料質(zhì)量不(1)檢驗(yàn)姥人員檢驗(yàn)的閘依據(jù)是菜品槐原料采購規(guī)赤格標(biāo)準(zhǔn)和采爐購申請單。繭因?yàn)樵谶@些壽表中均有對來采購的食品例原料質(zhì)量要變求的描述。俗一套完整的羽“鞋采購規(guī)格表良”賠應(yīng)貼在墻上慢或特別的大益塊批示牌上迫,以便到貨龜時(shí)核對參考仇。趴(2)若發(fā)泛現(xiàn)質(zhì)量問題志,如食品原粉料的腐爛、喚變色、氣味汪怪異、袋裝稻食品有效期殖過期、水果話有明顯斑痕抹等現(xiàn)象,驗(yàn)濾收員有權(quán)當(dāng)誰即退貨。踢第7條育檢驗(yàn)菜品原近料數(shù)量。鉆驗(yàn)收員根據(jù)塵訂貨單對照鋸送貨單,通方過點(diǎn)數(shù)、稱首量等方法,膊對所有到貨岔的數(shù)量進(jìn)行暖核對。數(shù)量棄檢查核對應(yīng)帝注意下列事聽項(xiàng)。寫(言1怒)對于密封歐的箱或其他千容器的物品裙,應(yīng)打開一豈只做抽樣調(diào)蒼查,查看里以面的物品數(shù)侍量與重量是侄否與容器上暫標(biāo)明的一致羞,然后再計(jì)沖算總箱數(shù)。擊但對高規(guī)格劣的食品原料按仍需全部打蚊開逐箱點(diǎn)數(shù)艇。類(惡2梢)對于未密舌封的箱裝食竿品原料,仍鋤應(yīng)按箱仔細(xì)嘴點(diǎn)數(shù)或稱重?cái)?shù)。伍(追3喬)檢查單位推重量。除了邪稱到貨的重充量之外,還言應(yīng)抽查單位紹重量,檢查疏單位重量是至否在驗(yàn)收規(guī)冊格規(guī)定的范灶圍之內(nèi)。映第8條曾在送貨發(fā)票尼上簽名窮(1)所有討送貨應(yīng)有送之貨發(fā)票。送餓貨員呈現(xiàn)給呀驗(yàn)收員的送聯(lián)貨發(fā)票有兩散聯(lián),送貨員薄要求驗(yàn)收員桐在送貨發(fā)票傭上簽名,將車第二聯(lián)還給協(xié)送貨員以示良購貨單位收宅到了貨物。桃上聯(lián)交給付支款人員。櫻(2)發(fā)票途上面應(yīng)該有美價(jià)格,驗(yàn)收杏員要檢查發(fā)萍票上的價(jià)格呼,避免產(chǎn)生煙錯(cuò)誤,無論咬是有意還是挪無意的。睜第9條懂填寫驗(yàn)收單膝驗(yàn)收員確定撇他所驗(yàn)收的辜這批食品原侮料的價(jià)格、未質(zhì)量、數(shù)量壤全部符合訂絲購單或采購文申請單后,字可填寫物品勢驗(yàn)收單。巨驗(yàn)收單一式涌四份:第一古聯(lián)交驗(yàn)收處兆;第二聯(lián)交饒貯藏室;第無三聯(lián)交成本便控制室;第帶四聯(lián)交財(cái)會鄭部。掃第10條誘退貨處理朝(1)若送悟來的食品原酸料不符合采飼購要求,應(yīng)漆請求餐飲部拌經(jīng)理或廚師價(jià)長;若因生雨產(chǎn)需要決定絞不退貨時(shí),辦應(yīng)由廚師長敞或有關(guān)決策棋人員在物品削驗(yàn)收單上簽要名;若決定娘退(換)貨斗的話,應(yīng)填槐寫退(換)壺貨單。肅(2)在退弊貨單上填寫潛所退貨物名南稱、退貨原末因及其他信交息,要求送槍貨員簽名。先退(換)貨互單一式三聯(lián)分:一聯(lián)留驗(yàn)坡收部,一聯(lián)導(dǎo)交送貨員帶李回供貨單位而;一聯(lián)交財(cái)充務(wù)部。螺(3)設(shè)法敏通知供貨單烈位,本飯店染已退貨,如括果供貨單位嚷補(bǔ)發(fā)或重發(fā)招,新送來的液貨物按常規(guī)蓮處理。腰(4)交貨怖中有腐爛食緞品原料,退跟貨之后,應(yīng)潑向采購部有員關(guān)人員報(bào)告寺,以便盡快叼找到可替代爺?shù)墓?yīng)來源懷或可能的生孔產(chǎn)辦法,以單減少生產(chǎn)部瑞門的不便。千第11條濟(jì)驗(yàn)收章使斧用房(1)驗(yàn)收速員檢查完食園品原料的價(jià)走格、數(shù)量、裳質(zhì)量及辦理正完必要的退軍貨之后,可液在獲準(zhǔn)接受蓋的食品原料建的送貨發(fā)票顧上蓋驗(yàn)收章罷,并把蓋了夠驗(yàn)收章的送哨貨發(fā)票貼在存驗(yàn)收單上,忍以便送往會競計(jì)部。別(2)驗(yàn)收避章內(nèi)容有:添飯店名稱;螺驗(yàn)收員簽名鍛;驗(yàn)收日期奔及成本入賬噸部門。儀第12條僅在貨物包答裝上注明發(fā)孔票上的信息基注在貨物包川裝上主要有左以下信息芳(1)收貨喝日期,有助糠于判斷存貨雅流轉(zhuǎn)方法是凱否有效。?。?)購價(jià)鋒,在存貨時(shí)噸就不必再查體尋驗(yàn)收日報(bào)發(fā)表或發(fā)貨票柿。披第13條火所收到的痰肉類和海產(chǎn)屈品加上存貨既標(biāo)簽竊(1)所有錘冷藏室的肉抵類和海產(chǎn)品源這些成本費(fèi)鄉(xiāng)很高的食品造原料,都必牛須系上旅“壤冷藏魚肉食伶品標(biāo)簽逢”陽。外(2)肉類穗標(biāo)簽有正、張副兩聯(lián)(也樸可上下或左子右兩聯(lián)),性正聯(lián)由驗(yàn)收饅員用繩子扎飯?jiān)谑称吠獍U裝或者直接心拴在食品原餡料上。副聯(lián)軟與物品驗(yàn)收俊單一起交財(cái)給務(wù)成本控制摔人員。柳(3)廚房粥領(lǐng)料之后,鐘解下標(biāo)簽,與加鎖保管。昂原料用完之結(jié)后將標(biāo)簽送設(shè)食品會計(jì)師到,核算當(dāng)天糾魚肉成本。沉(4)食品附成本控制師教核對由其保奇管的標(biāo)簽和捎和廚房送來恐的副標(biāo)簽,群根據(jù)未使用溜的標(biāo)簽,盤慰點(diǎn)存貨。發(fā)衣現(xiàn)存貨短缺招,應(yīng)分析是父否存在偷盜么,或者記錯(cuò)稍了金額。葡第14條撲將到貨物制品送到貯藏傍室、廚房。反(1)所收笨到的食品原降料一部分被恢直接送到廚差房或銷售地綠點(diǎn),稱做啦“剝直拔原料秋”漏,另一部分浪被送到貯藏營室,稱做厭“筍入庫原料椒”府。裕(2)出于幻質(zhì)量和安全們方面的原因芽,驗(yàn)收員應(yīng)宋負(fù)責(zé)保證把諷貨物送到貯側(cè)藏室。由供以應(yīng)單位的送稅貨員直接把性貨物送入倉部庫置放的做猛法是不可取陡的。當(dāng)送貨民員離去后,狠驗(yàn)收人員或稿本單位其他用工作人員應(yīng)俘把貨物迅速丸搬到安全可悠靠的貯藏室恒。瓦(3)驗(yàn)收方員把物品驗(yàn)貞收單中規(guī)定迅的一聯(lián)交給即貯藏室管理接員,后者根脹據(jù)驗(yàn)收單再脅次驗(yàn)收,最揀后入庫貯存繼。紡(4)為了村便于進(jìn)行食起品成本核算苗,驗(yàn)收員在犧發(fā)票上明顯掩的地方逐項(xiàng)送注明哪一項(xiàng)亡是直接送廚僵房的,哪一獲項(xiàng)是送倉庫須的;或者根龜據(jù)不同的送奏貨地點(diǎn),使推用不同顏色蠶的發(fā)票,以果方便送貨,包并憑此編制驚“作驗(yàn)收日報(bào)表懂”酷。幕第15條羽填寫驗(yàn)收消日報(bào)表和其柜他報(bào)表。孩(1)驗(yàn)收拴完畢后,大鴿多數(shù)大型企救業(yè)要求驗(yàn)收修員完成一張懂列明所有收抹貨項(xiàng)目的表賓格,這張表沿格通常以供加貨商分類,躬以驗(yàn)收的順育序排列。御(2)表格起之一是驗(yàn)收想日報(bào)表。除基了每種食品與原料的價(jià)格蒸欄目外,該貨表將成本分果為直拔、貯犯藏室和雜項(xiàng)松三類。雜項(xiàng)輩指不是菜品潤原料的項(xiàng)目突,如紙張和盒清潔用品,惰不屬于食品島原料的成本納。館第16條襲將各種驗(yàn)腹收記錄呈交丑給有關(guān)部門規(guī),并標(biāo)明過桂期到達(dá)的貨停物。蒸(1)驗(yàn)收捧員在所有發(fā)博票上蓋章簽勝字,并把發(fā)毫票貼在物品尺驗(yàn)收單上,遲然后將貼著過發(fā)票的物品號驗(yàn)收單送至沈管理人員,役管理員在發(fā)由票上簽字后洋送至成本控瞞制師,由成摟本控制師核飯對發(fā)票數(shù)字榮的正確性。故(2)成本顛控制員檢查炊完畢后,送別交會計(jì)部,郵會計(jì)部會將介有關(guān)數(shù)字填繩進(jìn)采購日志酬內(nèi)。桑第3章凈驗(yàn)收控制討第16條都在驗(yàn)收工襯作中,還應(yīng)種做好防盜工芒作。防盜工貞作有以下基贊本原則。生(1)指定付專人負(fù)責(zé)驗(yàn)之收工作,應(yīng)喝盡可能將交憤貨時(shí)間安排錘在驗(yàn)收員比坐較空的時(shí)候腸。鏈(2)驗(yàn)收肥工作和采購照工作分別由葡專人負(fù)責(zé)。藥(3)如果粱驗(yàn)收兼管其櫻他工作,則紡誰有空誰驗(yàn)惰收。流(4)商品權(quán)應(yīng)運(yùn)送指定設(shè)驗(yàn)收區(qū)域。法(5)驗(yàn)收死之后,及時(shí)俗將商品送入蜓貯藏室,防睛止食品變質(zhì)戲和職工偷盜炭。辰(6)不允拿許推銷員、哈送貨員等進(jìn)鋸入貯藏室或席食品生產(chǎn)區(qū)暴域。驗(yàn)收、同檢查區(qū)域靠沉近入口處。云采購部基本踐工作程序和鬼制度瞎九、婆倉庫管理制末度逆編號:P&哄P-PRO延-007藝1、倉庫的販分類:酒店繞的總倉分有煩用品倉和食橋品倉劇2、物品驗(yàn)殲收:叮(1)倉管夜員對采購員世購回的物品倦無論多少,酸大小等都要沒進(jìn)行驗(yàn)收,尾并做到:殲①脾發(fā)票與實(shí)物寨的名稱,規(guī)蛛格,型號,鈴數(shù)量等不相案符時(shí)不驗(yàn)收槍;樸②組發(fā)票上的數(shù)頭量與實(shí)物數(shù)革量不相符,滅但名稱,規(guī)技格,型號相擁符可按實(shí)際很驗(yàn)收;貢③碼對購進(jìn)的食象品原材料,垃油味料不鮮聾不收,味道斧不正不收.身④片對購進(jìn)品已恐損壞的不驗(yàn)魂收.目(2)驗(yàn)收沈后,要根據(jù)燭發(fā)票上列明均的物品名稱遷,規(guī)格,型軌號,單價(jià),鄭單位,數(shù)量控和金額填寫第驗(yàn)收單,一討式四份,其合中一份自存與,一份留倉統(tǒng)庫記賬,一較份交采購員杯報(bào)銷,一份間交材料會計(jì)嫁.輪3、入庫存攔放:朵(1)驗(yàn)收步后的物資,頁除直撥的外撿,一律要進(jìn)憂倉保管;臥(2)進(jìn)倉識的物品一律投按固定的位辟置堆放;切(3)堆放洋要有條理,匪注意整齊美另觀,不能擠貼壓的物品要酬平放在層架鳳上.客(4)凡庫助存物品,要臉逐項(xiàng)建立登渠記卡片,物朋品進(jìn)倉時(shí)在碼卡片上按數(shù)辟加上,發(fā)出巡時(shí)按數(shù)減出婚,結(jié)出余數(shù)璃;卡片固定譽(yù)在物品正前舉方.且4、保管與它抽查:伙(1)對庫仍存物品要勤擱于檢查,防職蟲蛀,鼠咬惕,防霉?fàn)€變芳質(zhì),將物資叛的損耗率降灰到最低限度憶.礦(2)抽查基:訊①污倉管員要經(jīng)倘常對所管物鹽資進(jìn)行抽查青,檢查實(shí)物她與卡片或記魂賬是否相符為,若不相符就要及時(shí)查對略;宰②拴材料會計(jì)或段有關(guān)管理人婆員也要經(jīng)常材對倉庫物資受進(jìn)行抽查,塵檢查是否賬素卡相符,賬爺物相符,賬貧賬相符.講5、領(lǐng)發(fā)物能資猜(1)領(lǐng)用躁物品計(jì)劃或傭報(bào)告:貸①伸凡領(lǐng)用物品絮,根據(jù)規(guī)定牌須提前做計(jì)攤劃,報(bào)庫存稻部門準(zhǔn)備;治②竊倉管員將報(bào)濟(jì)來的計(jì)劃按沉每天發(fā)貨的且順序編排好修,做好目錄宗,準(zhǔn)備好物坑品,以便取粘貨人領(lǐng)取;鍛(2)發(fā)貨劇與領(lǐng)貨摩①談各部門的領(lǐng)慰貨一般要求磁專人負(fù)責(zé);老②尺領(lǐng)料員要填班好領(lǐng)料單(度含日期,名祥稱,規(guī)格,五型號,數(shù)量偷,單價(jià),用祝途等)并簽?zāi)久?枯部門經(jīng)理簽垂字后,另倉管員憑單墨發(fā)貨;熊③阻領(lǐng)料單一式閱三份,領(lǐng)料回部門自留一增份,部門負(fù)羞責(zé)人憑單驗(yàn)敵收;倉管員算一份,憑單揪入賬;材料謀會計(jì)一份,查憑單記明細(xì)步賬;龜④惕發(fā)貨時(shí)倉管臂員要注意物屯品先進(jìn)的先醋發(fā),后進(jìn)的技后發(fā).坡(3)貨物宏計(jì)價(jià):搜①虧貨物一般按綿進(jìn)價(jià)發(fā)出盡②豐需調(diào)出酒店橫以外的單位楊的物資,一狗般按原進(jìn)價(jià)甚調(diào)出.情6、盤點(diǎn):題(1)倉庫陸物資要求每怖月月底大盤杠點(diǎn),半年和怨年終徹底盤辯點(diǎn);昂(2)將盤翻結(jié)果列明細(xì)丟表報(bào)財(cái)務(wù)部歌審核;短(3)盤點(diǎn)女期間停止發(fā)扎貨.政7、記賬:岡(1)設(shè)立掘賬簿和登記顧賬,賬簿要篩整齊,全面怨,一目了然幻;還(2)賬簿咐要分類設(shè)置獵,物資要分島品種,型號足,規(guī)格等設(shè)榴立賬戶;悲(3)記賬諸時(shí)要先審核券發(fā)票和驗(yàn)收宿單,無誤后艦再入賬,發(fā)宴現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)菜及時(shí)解決,爬在未弄清和附更正前不得接入賬;忌(4)審核腐驗(yàn)收單,領(lǐng)畝料單要手續(xù)柴完善后才能石入賬,否則占要退回倉管燒員補(bǔ)齊手續(xù)踐后才能入賬崇;麻(5)發(fā)出港的物資用加件權(quán)平均法計(jì)英價(jià),月終出國現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)該價(jià)差額分品蜂種列表一式腫三份,記賬苦員,部門,諷財(cái)務(wù)部各一混份;谷(6)直撥末物資的收發(fā)方,同其他入泉庫物資一樣否入賬;皂(7)調(diào)出刻本酒店的物桶資費(fèi)用,應(yīng)局由財(cái)務(wù)部沖斯減往來費(fèi)用租;潮(8)進(jìn)口押物資要按發(fā)箱票的數(shù)量,造金額,稅金撕,檢疫費(fèi)等己如實(shí)折為單喂價(jià)人民幣入龜賬,發(fā)出時(shí)散按加權(quán)平均沾法計(jì)價(jià);混(9)對于扶發(fā)票,稅單院,檢疫費(fèi)等饅尚未到的進(jìn)振口物資,于逐月底估價(jià)發(fā)窮放,待發(fā)票妙,稅單,檢免疫費(fèi)等收到俘,沖減估價(jià)酷后,再按實(shí)昌入賬,并調(diào)今整暫估價(jià),秘報(bào)財(cái)務(wù)部材妹料會計(jì)調(diào)整事三級賬;灘(10)月兩底按時(shí)將材鏡料會計(jì)報(bào)表舒連同驗(yàn)收單要,領(lǐng)料單等短報(bào)送財(cái)務(wù)部桃材料會計(jì);停(11)與沸倉管員校對沫實(shí)物賬,每業(yè)月與財(cái)務(wù)部圣材料會計(jì)對院賬,保證賬棕物相符,賬咽賬相符.貿(mào)8、建立檔陰案制度:刃(1)倉庫封檔案應(yīng)有驗(yàn)龍收單,領(lǐng)料慈單和實(shí)物賬斑簿;展(2)材料讓會計(jì)的檔案忽有驗(yàn)收單,匹領(lǐng)料單,材島料明細(xì)賬和械材料會計(jì)報(bào)摧表.做采購部基本強(qiáng)工作程序和慌制度鳴十、肚物品、原材礎(chǔ)料盤查制度順編號:P&皇P-PRO喉-008居1、物品,幅原材料,物賭料在盤點(diǎn)中伯發(fā)生的溢損存,應(yīng)對自然養(yǎng)溢損和人為漢溢損分別作鐮出處理.廉2、自然溢碑損:而(1)物品貼,原材料,郊物料采購進(jìn)啄倉后,在盤撞點(diǎn)中出現(xiàn)的智干耗或吸潮噴升溢,如食屬品中的米面趣及其制品,誘干雜貨等,搭在升損率合慈理的范圍內(nèi)素,可填制升妨損報(bào)告,經(jīng)奪經(jīng)理審查后潤,視"營業(yè)舟外收入"或心"管理費(fèi)"享科目內(nèi)處理捎;貸(2)超出仿合理升損率肆的損耗或溢腹余,應(yīng)先填訓(xùn)制升損報(bào)告蛋書,查明原阻因,說明情既況,報(bào)部門敞經(jīng)理審查,搜按規(guī)定在"尸營業(yè)外收入桶"或"管理釀費(fèi)"科目內(nèi)丹處理.凍3、人為溢濟(jì)損:兇人為溢損應(yīng)蔬查明原因,康根據(jù)單據(jù)報(bào)謹(jǐn)部門經(jīng)理審晴查,按有關(guān)僻規(guī)定在"待藥處理收入"雙或"待處理球費(fèi)用"科目辜處理.垃采購部基本夠工作程序和伸制度歉十一、淺物品、原材樂料損耗處理驢制度涉編號:P&謝P-PRO減-009暗1、物品及殖原材料,物銳料發(fā)生變質(zhì)士,霉壞,失樣去使用(食想用)價(jià)值,店需要作報(bào)損仇,報(bào)廢處理救.末2、保管人箱員填報(bào)"物之品,原材料禿變質(zhì)霉壞報(bào)爺損,報(bào)廢報(bào)牙告表",據(jù)柜實(shí)說明壞,區(qū)廢原因,并全經(jīng)業(yè)務(wù)部門濁審查提出處伸理意見,報(bào)頃部門經(jīng)理或椅財(cái)務(wù)部審批梅.暮3、對核實(shí)貼并核準(zhǔn)報(bào)損丸,報(bào)廢的物墊品,原材料辨的殘骸,由御報(bào)廢部門送測交廢舊物品悉倉庫處理.防4、報(bào)損,悶報(bào)廢由有關(guān)率部門會同財(cái)恭務(wù)部審查,鋸提出意見,海并呈報(bào)總經(jīng)練理審批

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