2022年-2023年遼寧省茶藝師職業(yè)資格初級(jí)模擬考試題試卷(含答案)

2022年-2023年遼寧省茶藝師職業(yè)資格初級(jí)模擬考試題試卷(含答案)

一、判斷題(30題)1.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

A.正確B.錯(cuò)誤

2.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。

A.正確B.錯(cuò)誤

3.茶葉保存應(yīng)注意光線(xiàn)照射，因?yàn)楣饩€(xiàn)能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。

A.正確B.錯(cuò)誤

4.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯(cuò)誤

5.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A.正確B.錯(cuò)誤

6.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

A.正確B.錯(cuò)誤

7.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。

A.正確B.錯(cuò)誤

8.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高，故茶味濃。

A.正確B.錯(cuò)誤

9.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)，全發(fā)酵的紅茶類(lèi)，半發(fā)酵的青茶類(lèi)，部分發(fā)酵的白茶類(lèi)，部分發(fā)酵的黃茶類(lèi)及后發(fā)酵的黑茶類(lèi)，共六大茶類(lèi)。

A.正確B.錯(cuò)誤

10.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

A.正確B.錯(cuò)誤

11.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯(cuò)誤

12.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯(cuò)誤

13.六大茶類(lèi)齊全于清代。

A.正確B.錯(cuò)誤

14.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

A.正確B.錯(cuò)誤

15.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。

A.正確B.錯(cuò)誤

16.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到觀(guān)察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)。

A.正確B.錯(cuò)誤

17.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象。

A.正確B.錯(cuò)誤

18.茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

19.最早記載茶為藥用的書(shū)籍是《大觀(guān)茶論》。

A.正確B.錯(cuò)誤

20.科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。

A.正確B.錯(cuò)誤

21.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯(cuò)誤

22.神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

23.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

24.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。

A.正確B.錯(cuò)誤

25.冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。

A.正確B.錯(cuò)誤

26.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿(mǎn)為止。

A.正確B.錯(cuò)誤

27.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。

A.正確B.錯(cuò)誤

28.不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

29.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

A.正確B.錯(cuò)誤

30.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯(cuò)誤

二、單選題(70題)31.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專(zhuān)業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長(zhǎng)相、身材D.大專(zhuān)以上文憑

32.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、()、無(wú)異味。

A.透氣B.光照C.日曬D.不透明

33.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

34.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A.過(guò)濾離心B.無(wú)氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

35.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

36.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

37.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟

38.白茶品飲中，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘

39.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為()。

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣

40.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是()。

A.調(diào)解、仲裁、訴訟B.單位解聘雇員、雇員上訴C.仲裁、上訴D.調(diào)解、上訴

41.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀(guān)茶湯C.看湯色D.奉茶

42.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

43.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。

A.烏龍茶、紅茶B.花茶、紅茶C.綠茶、花茶D.白茶

44.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

45.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。

A.《補(bǔ)茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

46.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)

47.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

48.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少?gòu)囊韵氯矫妫?)來(lái)欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀(guān)色、聞香、品味

49.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

50.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

A.緊結(jié)，身骨較重實(shí)B.壯粗，身骨重實(shí)C.軟散，身骨輕飄D.細(xì)瘦，身骨較輕

51.茶藝館的接待程序主要有()。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

52.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線(xiàn)C.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大D.身體挺拔

53.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)慢D.損失率高

54.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

55.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

56.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即()。

A.問(wèn)候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B.說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕C.走路輕、泡茶輕、奉茶輕D.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

57.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上

D.身體盡量不要傾斜

58.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

59.唐代茶葉的種類(lèi)有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團(tuán)、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

60.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中()做法不妥當(dāng)。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀(guān)察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

C.推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

61.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

A.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B.按照不同的茶葉種類(lèi)采用不同的方法為賓客沏茶

C.負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

62.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤()，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

63.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿(mǎn)B.至六成滿(mǎn)C.至七成滿(mǎn)D.至八成滿(mǎn)

64.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗茶時(shí)，以開(kāi)水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A.直至水滿(mǎn)壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出

65.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

66.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

67.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)快D.損失率低

68.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

69.不同種類(lèi)的茶葉中維生素含量最高的茶類(lèi)是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

70.()是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅

71.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

72.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱(chēng)為()。

A.軟水B.硬水C.暫時(shí)硬水D.永久硬水

73.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

74.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。

A.隨手泡B.茶巾C.溫度計(jì)D.品茗杯

75.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德鎮(zhèn)D.山東淄博

76.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

77.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

78.下列()不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。

A.濟(jì)南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀(guān)音泉

79.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

80.明代飲用茶葉主要是()。

A.團(tuán)茶B.餅茶C.散茶D.粒茶

81.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

82.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾

83.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

84.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

85.六大茶類(lèi)齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

86.灌木型茶樹(shù)的基本特征是()。

A.葉小而密B.葉大而密，分枝粗壯C.沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小D.主干明顯，分枝稀，樹(shù)冠短小

87.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱(chēng)于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

88.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實(shí)味C.清淡D.形狀

89.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A.顧客進(jìn)門(mén)時(shí)B.品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)C.顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí)D.茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

90.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

91.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是()。

A.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B.勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

92.過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

93.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。

A.元代B.民國(guó)C.明代D.清代

94.世界上第一部茶書(shū)的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

95.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。

A.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水

96.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)()，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

97.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在()秒鐘以?xún)?nèi)。

A.5B.20C.30D.15

98.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上