2022年-2023年福建省茶藝師職業(yè)資格初級模擬考試題試卷(包含答案)

2022年-2023年福建省茶藝師職業(yè)資格初級模擬考試題試卷(包含答案)

一、判斷題(30題)1.機井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯誤

2.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。

A.正確B.錯誤

3.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。

A.正確B.錯誤

4.按照標準的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標準屬于行業(yè)標準。

A.正確B.錯誤

5.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。

A.正確B.錯誤

6.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯誤

7.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準備。

A.正確B.錯誤

8.茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A.正確B.錯誤

9.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。

A.正確B.錯誤

10.審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。

A.正確B.錯誤

11.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A.正確B.錯誤

12.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。

A.正確B.錯誤

13.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

A.正確B.錯誤

14.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯誤

15.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

A.正確B.錯誤

16.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。

A.正確B.錯誤

17.當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A.正確B.錯誤

18.科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。

A.正確B.錯誤

19.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。

A.正確B.錯誤

20.在茶藝館的服務(wù)中僅要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，長相、身材也很重要。

A.正確B.錯誤

21.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。

A.正確B.錯誤

22.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。

A.正確B.錯誤

23.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A.正確B.錯誤

24.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正確B.錯誤

25.高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。

A.正確B.錯誤

26.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。

A.正確B.錯誤

27.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來掌握水溫。

A.正確B.錯誤

28.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯誤

29.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

A.正確B.錯誤

30.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

32.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

33.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用

34.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

35.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A.濟南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉

36.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

37.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

38.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

39.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

40.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

41.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

42.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

43.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

44.毛茶標準樣是()的質(zhì)量標準。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

45.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井

46.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅

47.當下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

48.茶藝館的經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個方面。

A.抓人員培訓(xùn)B.抓考勤管理C.抓崗位職責管理D.抓人才管理

49.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

50.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

51.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

52.茶藝館茶藝師的主要職責是()。

A.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

B.按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C.負責擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

53.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)

54.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

55.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》

56.收購毛茶的質(zhì)量標準稱為()。

A.毛茶標準樣B.精茶標準樣C.外銷標準樣D.內(nèi)銷標準樣

57.茶海是用來()。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

58.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

59.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、()三個方面。

A.茶藝師服裝的設(shè)計B.人員的分工C.人員職責的明確D.人員的準備

60.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

61.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

62.點茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

63.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.廣彩B.秘色瓷C.兔毫盞D.釉里紅

64.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

65.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

66.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

D.及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

67.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

68.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

69.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

70.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味

71.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。

A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質(zhì)的講究C.對沖泡茶的方法一致D.對茶的色香味的講究

72.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A.陳鳴遠B.顧景洲C.蔣蓉D.時大彬

73.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

A.緊結(jié)，身骨較重實B.壯粗，身骨重實C.軟散，身骨輕飄D.細瘦，身骨較輕

74.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

75.盛夏酷暑宜飲()。

A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白蘭花茶

76.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準備、人員的準備三個方面。

A.環(huán)境的準備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾

77.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘

78.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在()秒鐘以內(nèi)。

A.5B.20C.30D.15

79.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

80.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

81.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

82.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣

83.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.身體盡量不要傾斜

84.茶道的基礎(chǔ)是()。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

85.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。

A.一年B.兩年C.6個月D.18個月

86.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶

87.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

88.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

89.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C.烏潤D.紅潤

90.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

91.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動

C.推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉绞?/p>

92.唐代茶葉的種類有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

93.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老

94.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。

A.透氣B.光照C.日曬D.不透明

95.()在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團茶C.末茶D.擂茶

96.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大D.身體挺拔

97.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉