《學做簡單的家常餐-芹菜炒肉》教學設(shè)計

《學做簡單的家常餐——芹菜炒肉》教學設(shè)計

學情分析：中高年級小學生已經(jīng)具有初步的生活自理能力，能做一些簡單的家務(wù)，但是由于他們大都是獨生子女，對于廚房內(nèi)的家務(wù)活看的要比做得多。本課在學生已有的生活經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，進行活動和探究，讓學生在學習中，學習新新知識的同時，培養(yǎng)學生熱愛勞動、熱愛生活的意識。教學目標：知識目標：了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學生炒菜的興趣。能力目標：引導他們把所學的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學一法炒多種菜”的目的。

情感態(tài)度與價值觀：通過學習肉炒芹菜，培養(yǎng)學生的自理能力以及學當家庭小主人的愿望。

教學重難點：

重點：學會芹菜炒肉的做法。難點：做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

教學方法：教師教法：小組合作法、討論法、多媒體輔助教學法學生學法：自主探究法、實踐操作法、體驗學習法教學準備：教師準備：多媒體課件、調(diào)查記錄表。學生準備：課前觀察家長炒菜的過程，做好記錄。活動過程：

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導入

師：同學們，自古民以食為天，在平時，你最愛吃哪道菜？是的，一日三餐，炒菜可以稱為餐桌上的領(lǐng)軍人物了，（課件出示圖片）看了這些美味，你有什么想法？你們知道這些營養(yǎng)、美味的佳肴是怎么做出來的嗎？（學生交流）師：炒是中國家常菜常用的烹飪方法之一，很多菜經(jīng)過一炒，就變得色、香、味俱全了。雖然炒菜的制作有一套很深的學問，但是，在我們平常百姓家，卻有著簡單易操作的方法和步驟，這節(jié)課，我們就一起通過學做芹菜炒肉來探究家常炒菜的方法。

（板書：學做簡單的家常餐——芹菜炒肉）

（二）引導探究，研討做法

師：課前，同學們都在家里對炒菜的過程進行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來的呢？現(xiàn)在大家就在小組內(nèi)交流一下吧。

（學生小組內(nèi)交流后匯報）師：看來同學們在課前都進行了認真的觀察，結(jié)合你的生活經(jīng)驗想一想，芹菜炒肉我們需要準備哪些主料、輔料和調(diào)料呢？主料：（課件出示圖片和資料卡）師：要想做到色、香、味俱全，配料和調(diào)料的選擇可是非常重要的，大家想想可選什么為配料呢？配料（課件出示：辣椒、木耳、胡蘿卜、蔥花、姜絲）師：像同學們說的，芹菜炒肉時放點黑色的木耳和紅色的辣椒絲，橘色的胡蘿卜，那真是既有營養(yǎng)，又美觀好看啊。師：你知道芹菜炒肉通?？梢赃x用哪些調(diào)料嗎？調(diào)料：（課件出示：鹽、花椒面、醬油、糖、味精等）師：調(diào)料的選擇也不是固定的，可以因個人的口味來選擇。芹菜炒肉接下來還有哪些基本步驟？（學生思考后回答）

師：看來同學們都是留心生活的好孩子，那在炒菜時都需要哪些廚房用具？在使用時，應該注意哪些安全？（課件出示問題）（學生先在小組內(nèi)交流討論后匯報。）師小結(jié)：通過大家的交流，我們初步了解了炒菜的一般步驟，及在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才是色、香、味、俱全，同時更要注意炒菜過程中的安全。

（三）示范引領(lǐng)，學習制作方法

師：下面看老師露一手怎么樣？大家邊看邊要注意總結(jié)芹菜炒肉的方法。（教師播放示范芹菜炒肉的微視頻，學生觀看。）

師:觀看了老師的制作，誰來說說芹菜炒肉的基本制作步驟有哪些？

（根據(jù)學生匯報相機板書：準備食材——倒油加熱——炒姜絲、蔥花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入調(diào)味品——裝盤）

師小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時，就沒有炒肉這個環(huán)節(jié)了，同時還要注意食物的營養(yǎng)搭配，這很重要呦！這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!下面讓我們一同分享一下同學課前收集到的小竅門吧！課件出示：

1.比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達到營養(yǎng)互補的作用。紅色、綠色菜肴可促進食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷;若再放少許香菜，不僅可以增進香味，還可促進食欲。

2.“同種”蔬菜混合炒也是不錯的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取一個或半個，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口。師：看來組合式炒蔬菜還真是個妙招啊，既營養(yǎng)又健康，以后炒蔬菜就試試這個妙招吧。

（四）談收獲，課下實踐

1.通過今天這節(jié)課的學習，你們都有哪些收獲呢？2.同學們了解了芹菜炒肉的做法，又欣賞了這么多精美的菜肴，你一定很想親手做一道炒菜吧！課后，在父母的監(jiān)護下，大家可以動手