四級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)鞏固試題及答案_第1頁
四級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)鞏固試題及答案_第2頁
四級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)鞏固試題及答案_第3頁
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文檔簡介

Word第第頁四級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)鞏固試題及答案1.維生素D的活性結(jié)構(gòu)有幾種形式(A)

A.一種

B.兩種

C.三種

D.多種

2.胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的(B)

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素A

3.以下哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關(guān)?(A)

A.硒

B.鋅

C.碘

D.鉻

4.關(guān)于維生素A的性質(zhì)，哪項是正確的(A)

A.易被氧化

B.不易被氧化

C.易溶于水

D.在高溫中不穩(wěn)定

5.鐵缺乏會有哪些癥狀(D)

A.佝僂病

B.夜盲癥

C.腳氣病

D.貧血

6.以下都是必需氨基酸的組是(B)

A.賴氨酸天門冬氨酸結(jié)氨酸苯丙氨酸

B.蘇氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸

C.酪氨酸異亮氨酸賴氨酸精氨酸

D.組氨酸蘇氨酸鉻氨酸賴氨酸

7.人體內(nèi)鈉的主要來源是(D)

A.谷類

B.蔬菜C.動物性食物

D.食鹽

8.人體內(nèi)脫水時，水丟失少于電解質(zhì)丟失，這種脫水屬于(B)

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.不能確定

9.維生素B1的主要食物來源是(A)

A.全谷

B.水果

C.蔬菜

D.脂肪

10.維生素E在以下哪一種環(huán)境中較穩(wěn)定(B)

A.酸性

B.堿性

C.中性

D.不能確定

11.一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長緩慢，味覺異樣，考慮缺乏的養(yǎng)分素為(C)A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

12.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為(A)

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

13.食品中可能消失的有害因素主要包括(A)

A.生物性污染、化學性污染、物理性污染

B.有機物污染、化學性污染、物理性污染

C.無機物污染、化學性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

14.肉及肉制品發(fā)生變質(zhì)的.主要緣由是(A)

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法當

15.花生最易受到(C)污染而消失食品衛(wèi)生問題

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

16.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是(C)

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

17.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起(B)

A.養(yǎng)分不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高

18.菌落總數(shù)可以預報(A)和評定食品變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價格

D.食品變質(zhì)率

19.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是(C)

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

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