2023年度天津市茶藝師職業(yè)資格初級培訓模擬試題(含答案)

2023年度天津市茶藝師職業(yè)資格初級培訓模擬試題(含答案)

一、判斷題(30題)1.茶藝的主要內容是表演和欣賞。

A.正確B.錯誤

2.蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。

A.正確B.錯誤

3.在茶藝館的服務中僅要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，長相、身材也很重要。

A.正確B.錯誤

4.蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.正確B.錯誤

5.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。

A.正確B.錯誤

6.機井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯誤

7.茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。

A.正確B.錯誤

8.茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A.正確B.錯誤

9.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A.正確B.錯誤

10.為顧客上完最后一道茶后，應做結帳準備。

A.正確B.錯誤

11.神經衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯誤

12.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.正確B.錯誤

13.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢，透氣的特點。

A.正確B.錯誤

14.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。

A.正確B.錯誤

15.演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

A.正確B.錯誤

16.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關。

A.正確B.錯誤

17.閩紅“三大工夫”茶，由于產地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正確B.錯誤

18.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看的舉止是不優(yōu)雅的。

A.正確B.錯誤

19.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

A.正確B.錯誤

20.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯誤

21.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在圓形排開的品杯中來回輪轉，通常反復四五次才將茶杯斟滿。

A.正確B.錯誤

22.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯誤

23.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯誤

24.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應，揣摩其心理活動。

A.正確B.錯誤

25.審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。

A.正確B.錯誤

26.經營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯誤

27.當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A.正確B.錯誤

28.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A.正確B.錯誤

29.六大茶類齊全于清代。

A.正確B.錯誤

30.時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

32.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質與抗蟲特性

33.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

34.世界上第一部茶書的書名是()。

A.《補茶經》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經》D.《茶錄》

35.收購毛茶的質量標準稱為()。

A.毛茶標準樣B.精茶標準樣C.外銷標準樣D.內銷標準樣

36.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用

37.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆

38.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

39.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A.化學反應B.物理反應C.分解反應D.脂質反應

40.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟

41.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質D.水量

42.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

43.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

44.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內搖晃數下，將燙杯水倒入()。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

45.臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

46.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

47.毛茶標準樣是()的質量標準。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

48.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

49.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。

A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售

50.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

51.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

52.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A.濟南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉

53.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

54.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經()后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘

55.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側

56.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

D.及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

57.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

58.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

59.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

60.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

61.原始社會茶具的特點是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

62.一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時()。

A.必須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊

63.()在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團茶C.末茶D.擂茶

64.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

65.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學反應快D.損失率低

66.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

67.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A.直至水滿壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出

68.茶藝館的接待程序主要有()。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結算收款、泡茶

69.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經》D.《茶譜》

70.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

71.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

72.當下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

73.茶文化的核心是()。

A.茶禮精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神

74.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A.陳鳴遠B.顧景洲C.蔣蓉D.時大彬

75.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品飲

76.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經()認證機構審查頒證的茶葉。

A.有機茶B.農業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司

77.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。

A.挺胸收腹B.步幅輕盈C.兩手臂自然擺動D.要直接將身體彎下取低處的物品

78.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

79.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在()秒鐘以內。

A.5B.20C.30D.15

80.茶藝館領班的主要職責有()。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品

B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

81.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.產品質量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準

82.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。

A.茶多酚B.蛋白質C.脂肪D.葉綠素

83.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

84.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

85.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

86.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。

A.顧客進門時B.品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多，茶價適宜時

87.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

88.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

89.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

90.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

91.明代飲用茶葉主要是()。

A.團茶B.餅茶C.散茶D.粒茶

92.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實味C.清淡D.形狀

93.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

94.關于勞動者權利表述錯誤的是()。

A.取得勞動報酬的權利B.勞動者有權不服從工作安排C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利D.獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

95.紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

96.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C.烏潤D.紅潤

97.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

98.茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內部管理三個方面。

A.抓人員培訓B.抓考勤管理C.抓崗位職責管理D.抓人才管理

99.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史