2023年度山東省茶藝師初級(jí)?？?包含答案)

2023年度山東省茶藝師初級(jí)?？?包含答案)

一、判斷題(30題)1.茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。

A.正確B.錯(cuò)誤

2.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯(cuò)誤

3.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)。

A.正確B.錯(cuò)誤

4.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線(xiàn)交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.正確B.錯(cuò)誤

5.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。

A.正確B.錯(cuò)誤

6.不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

7.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

A.正確B.錯(cuò)誤

8.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤(pán)，下層為桶形的水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)的茶渣。

A.正確B.錯(cuò)誤

9.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類(lèi)化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。

A.正確B.錯(cuò)誤

10.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A.正確B.錯(cuò)誤

11.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A.正確B.錯(cuò)誤

12.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿(mǎn)為止。

A.正確B.錯(cuò)誤

13.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A.正確B.錯(cuò)誤

14.科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。

A.正確B.錯(cuò)誤

15.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯(cuò)誤

16.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯(cuò)誤

17.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇和京津。

A.正確B.錯(cuò)誤

18.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。

A.正確B.錯(cuò)誤

19.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯(cuò)誤

20.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，不得輕易以自己的左手與他人相握。

A.正確B.錯(cuò)誤

21.高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。

A.正確B.錯(cuò)誤

22.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.正確B.錯(cuò)誤

23.經(jīng)營(yíng)單位取得”衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯(cuò)誤

24.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A.正確B.錯(cuò)誤

25.pH值是表示溶液的酸堿度。

A.正確B.錯(cuò)誤

26.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A.正確B.錯(cuò)誤

27.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。

A.正確B.錯(cuò)誤

28.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

29.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

30.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開(kāi)的品杯中來(lái)回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)四五次才將茶杯斟滿(mǎn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

二、單選題(70題)31.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的()。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

32.盛夏酷暑宜飲()。

A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白蘭花茶

33.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

34.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶

35.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲(chóng)特性

36.白茶品飲中，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘

37.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。

A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》

38.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

39.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.茶葉銷(xiāo)售B.加工驗(yàn)收C.收購(gòu)毛茶D.成交計(jì)價(jià)

40.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。

A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

41.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

42.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老

43.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

44.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

45.世界上第一部茶書(shū)的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

46.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

47.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

48.茶海是用來(lái)()。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

49.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專(zhuān)業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長(zhǎng)相、身材D.大專(zhuān)以上文憑

50.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中()做法不妥當(dāng)。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

C.推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

51.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱(chēng)為()。

A.軟水B.硬水C.暫時(shí)硬水D.永久硬水

52.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、()、無(wú)異味。

A.透氣B.光照C.日曬D.不透明

53.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

54.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。

A.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B.帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

55.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱(chēng)于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

56.六大茶類(lèi)齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

57.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

58.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A.信陽(yáng)毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

59.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾

60.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是()。

A.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B.勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

61.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

62.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是()。

A.調(diào)解、仲裁、訴訟B.單位解聘雇員、雇員上訴C.仲裁、上訴D.調(diào)解、上訴

63.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線(xiàn)C.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大D.身體挺拔

64.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

65.唐代茶葉的種類(lèi)有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團(tuán)、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

66.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

67.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

68.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)簽發(fā)的，()復(fù)核一次。

A.一年B.兩年C.6個(gè)月D.18個(gè)月

69.灌木型茶樹(shù)的基本特征是()。

A.葉小而密B.葉大而密，分枝粗壯C.沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小D.主干明顯，分枝稀，樹(shù)冠短小

70.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

71.茶葉保存應(yīng)注意光線(xiàn)照射，因?yàn)楣饩€(xiàn)可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)

72.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量()。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

73.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

74.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開(kāi)水()，一般七八成滿(mǎn)為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

75.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

76.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗茶時(shí)，以開(kāi)水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A.直至水滿(mǎn)壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出

77.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

78.以下說(shuō)法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。

A.對(duì)泡茶意境的講究B.對(duì)泡茶水質(zhì)的講究C.對(duì)沖泡茶的方法一致D.對(duì)茶的色香味的講究

79.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開(kāi)茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

80.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)

81.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。

A.《補(bǔ)茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

82.不同種類(lèi)的茶葉中維生素含量最高的茶類(lèi)是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

83.茶文化的核心是()。

A.茶禮精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神

84.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

A.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B.按照不同的茶葉種類(lèi)采用不同的方法為賓客沏茶

C.負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

85.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A.成交計(jì)價(jià)B.毛茶收購(gòu)C.對(duì)樣加工D.茶葉銷(xiāo)售

86.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A.過(guò)濾離心B.無(wú)氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

87.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含：()。

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

88.茶道的基礎(chǔ)是()。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

89.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)快D.損失率低

90.黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

91.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

92.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿(mǎn)B.至六成滿(mǎn)C.至七成滿(mǎn)D.至八成滿(mǎn)

93.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上

D.身體盡量不要傾斜

94.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實(shí)味C.清淡D.形狀

95.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

96.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

97.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產(chǎn)地B.制法C.采摘D.栽培

98.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不