生物活性肽酪蛋白磷酸肽

生物活性肽——酪蛋白磷酸肽

第一頁，共二十五頁。生物活性肽——酪蛋白磷酸肽

（CaseinPhosphopeptides,CPP)酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十幾個氨基酸殘基組成，其中包括4至7個成簇存在的磷酸絲氨?；?。生理活性（功能）：促進(jìn)人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。第二頁，共二十五頁。從αs1酪蛋白得到的CPP的結(jié)構(gòu)第三頁，共二十五頁。從αs2酪蛋白得到的CPP的結(jié)構(gòu)-(2)Asn-Thr-Met-Glu-His-Val-SerP-Serp-SerP-Glu-Glu-Ser-Ile-Ile-SerP-Gln-Glu-Thr-Tyr-Lys(21)--(46)Asn-Ala-Asn-Glu-Glu-Glu-Tyr-Ser-Ile-Gly-SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-SerP-Ala-Glu-Val-Ala-Tjr-Glu-Glu-Val-Lys((70)第四頁，共二十五頁。從β-酪蛋白得到的CPP的結(jié)構(gòu)第五頁，共二十五頁。CPP的作用機理第六頁，共二十五頁。CPP防止骨質(zhì)疏松的動物試驗第七頁，共二十五頁。CPP的特性CPP與傳統(tǒng)的鈣吸收促進(jìn)劑VD相比，具有以下特點：CPP除了促進(jìn)鈣吸收外，還能促進(jìn)鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收；而VD只對鈣的吸收利用起促進(jìn)作用VD可促進(jìn)小腸上部可飽和的鈣的主動運輸吸收，VD的作用受年齡和鈣攝入量的影響；CPP促進(jìn)小腸下部不可飽和的被動擴散吸收，這種吸收不受年齡和VD變化的影響。而鈣的被動擴散吸收的比例遠(yuǎn)大于主動運輸吸收。VD攝入過量會對腎和骨造成一定的危害；而CPP來源于牛乳蛋白質(zhì)，超量使用時也不會對人體產(chǎn)生任何毒副作用。第八頁，共二十五頁。各型CPP的生產(chǎn)工藝第九頁，共二十五頁。CPP的產(chǎn)品類型及理化特性CPP-Ⅰ：精制的酪蛋白酶解物，含量12%以上，苦味較重，含較多其它生物活性肽。CPP-Ⅱ：經(jīng)過脫苦味的酪蛋白酶解物，含量12%以上，苦味較輕，含其它生物活性肽。CPP-Ⅲ：從酪蛋白酶解物中分離出的酪蛋白磷酸肽，含量85%以上，不含其它生物活性肽。第十頁，共二十五頁。來源于αs1-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名稱生理活性功能αs1-CN(f90-96)α-Caseinexorphin類嗎啡活性

αs1-CN(f90-95)α-Caseinexorphin類嗎啡活性αs1-CN(f91-92)

抑制ACE活性αs1-CN(f23-27)αs1-Casokinin-5抑制ACE活性αs1-CN(f28-34)αs1-Casokinin-7抑制ACE活性αs1-CN(f194-199)αs1-Casokinin-6抑制ACE活性,免疫調(diào)節(jié)αs1-CN(f43-79)7PCaseinphosphopetide促進(jìn)鈣吸收αs1-CN(f43-58)2PCaseinphosphopetide促進(jìn)鈣吸收αs1-CN(f59-79)5PCaseinphosphopetide促進(jìn)鈣吸收第十一頁，共二十五頁。來源于αs2-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名稱生理活性功能αs2-CN(f2-21)Caseinphosphopetide促進(jìn)鈣吸收αs2-CN(f46-70)Caseinphosphopetide促進(jìn)鈣吸收第十二頁，共二十五頁。來源于β-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名稱生理活性功能β-CN(f60-70)β-Casomorphin-11類嗎啡活性β-CN(f60-66)β-Casomorphin-7類嗎啡活性,抑制ACE活性β-CN(f60-64)β-Casomorphin-5類嗎啡活性,抑制ACE活性β-CN(f177-183)β-Casokinin-7抑制ACE活性β-CN(f193-202)β-Casokinin-10抑制ACE活性β-CN(f63-68)Immunopeptide免疫調(diào)節(jié)活性β-CN(f191-193)Immunopeptide免疫調(diào)節(jié)活性β-CN(f1-25)4PCaseinphosphopetide促進(jìn)鈣吸收第十三頁，共二十五頁。來源于к-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽名稱生理活性功能к-CN(f33-38)Casoxin6類嗎啡活性к-CN(f60-70)Casoxin11類嗎啡活性к-CN(f38-39)免疫調(diào)節(jié)活性к-CN(f106-116)Casoplatelin抑制血小板凝集,抗血栓к-CN(f112-116)抗血栓к-CN(f113-116)抗血栓第十四頁，共二十五頁。CPP與CCP比較比較項目CPPCCP英文名稱CaseinPhosphopeptideCaseinCalciumPeptide含鈣及來源少量，來自原料少量，來自原料生產(chǎn)原料酪蛋白酪蛋白主要功效成分及含量酪蛋白磷酸肽，12-20%酪蛋白磷酸肽，≥12％

結(jié)合Ca/P*(mole/mole)

0.7370.723磷酸鈣沉淀試驗0.23160.2228持鈣量(mole/mole)

37.240左右第十五頁，共二十五頁。CPP-Ⅱ與CPP-Ⅲ的功效比較

———磷酸鈣沉淀試驗CPP濃度沉淀量&（g）

不加cpp0.184CPP-II600ppm0.079CPP-II800ppm0.037CPP-II1200ppm0.005CPP-II1400ppm無沉淀

CPP-III200ppm0.088CPP-III400ppm無沉淀

沉淀越少，CPP作用越強；沉淀量相同，作用相近第十六頁，共二十五頁。CPP的應(yīng)用范圍強化鈣、鐵、鋅的任何類型的營養(yǎng)食品（如果奶、營養(yǎng)強化奶、嬰幼兒或中老年配方奶粉、兒童營養(yǎng)米粉及豆奶粉等）補充鈣、鐵、鋅的保健食品低度或淡爽型啤酒（起促進(jìn)礦物質(zhì)吸收及增加泡沫穩(wěn)定性的功能）防治齲齒的牙膏、口香糖其它食品第十七頁，共二十五頁。CPP的部分應(yīng)用實例1第十八頁，共二十五頁。CPP的部分應(yīng)用實例2

產(chǎn)品類型產(chǎn)品實例（廠家）保健食品

鈣片上海恒壽堂，蘇州正和沖劑沈陽萬嘉

口服液杭州保齡乳制品嬰幼兒及中老年配方奶粉黑龍江飛鶴乳業(yè)，青島圣元

高鈣奶武漢揚子江乳業(yè)

果奶杭州娃哈哈

健齒產(chǎn)品

牙膏廣東美晨黑妹牙膏

酒類產(chǎn)品保健酒淡爽型營養(yǎng)啤酒

第十九頁，共二十五頁。中國人的鈣營養(yǎng)狀況

每日實際攝入鈣量（mg）應(yīng)補充鈣量(mg)

圖4、我國人民每日膳食攝入量與中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量比較

第二十頁，共二十五頁。補鈣產(chǎn)品的發(fā)展歷程無機鈣階段，向人體補充碳酸鈣、磷酸氫鈣等無機鈣鹽。有機鈣階段，向人體補充乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-蘇糖酸鈣等有機鈣，以增加鈣的攝入。鈣+VD階段，在補鈣產(chǎn)品中同時強化維生素D，以提高鈣的吸收利用率。鈣+CPP階段，以CPP替代對人體有一定毒副作用（特別是過量攝入時）的VD。第二十一頁，共二十五頁。補鈣加入CPP最合適科學(xué)研究證明，在正常情況下，各種鈣源的吸收率相差無幾。牛奶之所以是眾所周知且人類最喜歡的補鈣食品，其原因除了牛奶含鈣較豐富外，還因牛奶酪蛋白在體內(nèi)經(jīng)腸道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促進(jìn)鈣的吸收和利用，換言之，吸收率不應(yīng)成為廠家選擇鈣源的依據(jù)，在產(chǎn)品中加入適量的鈣吸收促進(jìn)劑CPP才是明智之舉。CPP是由牛奶中的酪蛋白經(jīng)生物技術(shù)提煉出的產(chǎn)品，是名副其實的“天然牛奶精華”，因此補鈣產(chǎn)品中加入CPP最合適。第二十二頁，共二十五頁。CPP的添加與成本核）@

鈣含量（mg/100g）CPP添加量（%）由CPP引起的成本增加（元/kg）固態(tài)營養(yǎng)食品（如兒童營養(yǎng)米粉、豆奶粉等鈣強化食品）400-600（以500為例）0.25（鈣的0.5倍）0.75液態(tài)營養(yǎng)食品（如乳飲料等鈣、鐵強化食品）40-80（以60為例）0.021（鈣的0.35倍）0.063

@以CPP價格300元/kg計第二十三頁，共二十五頁。CPP產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

外觀性狀乳白色或淡黃色粉末，有其特有的味道溶解性冷水中可溶水分≤8％CPP含量≥12％細(xì)菌總數(shù)≤3000個/克大腸菌群≤30個/100克第二十四頁，共二十五頁。內(nèi)容總結(jié)生物活性肽——酪蛋白磷酸肽。生物活性肽——酪蛋白磷酸肽。生物活性肽——酪蛋白磷酸肽

（CaseinPhosphopeptides,CPP)。生理活性（功能）：促進(jìn)人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。CPP除了促