食品工程原理知到章節(jié)答案智慧樹2023年華東理工大學

食品工程原理知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新華東理工大學第一章測試任何可以用真實或假想的邊界包圍起來的規(guī)定的空間或物質限定的數(shù)量稱為___。

參考答案:

null不同食品的生產(chǎn)過程使用各種物理加工過程，根據(jù)他們的操作原理，可以歸結為數(shù)個應用廣泛的基本操作過程，這些基本的物理過程稱為___。

參考答案:

null蒸發(fā)濃縮包含了“三傳原理”的哪些傳遞方式：（）。

參考答案:

質量傳遞;能量傳遞;動量傳遞將蔗糖溶解于水中，其溶解速率與蔗糖顆粒大小以及是否攪拌有關。（）

參考答案:

對兩物體的溫度差為1?C，若將單位換算為華氏度?F，?C=(?F-32?)*5/9，則溫度差為：（）。

參考答案:

33.8?F第二章測試將含水80%、固形物20%的200kg物料通過干燥器脫水濃縮至50%固形物含量，則流出系統(tǒng)的濃縮液總質量為（），蒸發(fā)的水分為（）。

參考答案:

80kg，120kg以下說法錯誤的一項是：（）

參考答案:

大多數(shù)固體、液體和氣體在相當寬的溫度范圍內均有恒定的比熱。對于Siebel’s模型方程，適用于冰點以上及冰點以下的計算，應用時可以忽略不同溫度下凍結水與非凍結水量的變化，無需考慮相變過程的潛熱和液態(tài)水的顯熱等。（）

參考答案:

錯對于某封閉絕熱系統(tǒng)其系統(tǒng)能量的變化即為外界對其做功的多少。（）

參考答案:

對對于1%（w/w）的食鹽和1%（w/w）蔗糖溶液，哪個溶液的凍結點更低？（）

參考答案:

食鹽溶液第三章測試以下選項描述錯誤的是：（）

參考答案:

震凝性流體是指在恒溫和一定剪切速率下，剪切應力會隨時間的延長而減小，流體會從粘稠狀態(tài)變?yōu)榱鲃有暂^大狀態(tài)的流體。以下說法正確的有：（）

參考答案:

流體的比容為單位質量的流體占有的體積，流體密度的倒數(shù)。;典型輸送系統(tǒng)的5個基本組件構成為：罐、管道、泵、連接件和食品加工設備。;流體包括氣體、液體及部分具有流體特征的特定固體。;食品形態(tài)主要可分為液態(tài)食品、固態(tài)食品和半固態(tài)食品。下列幾項中不屬于落球黏度計的使用條件的是：（）

參考答案:

流體可為牛頓流體/非牛頓流體。層流與湍流的本質區(qū)別是（）。

參考答案:

層流無徑向脈動，而湍流有徑向脈動下列屬于衡量離心泵性能的主要參數(shù)的是

參考答案:

有效功率和效率;泵的流量;泵的壓頭第四章測試在某一確定的溫度場內，沿著等溫面不會發(fā)生熱量傳遞。（）

參考答案:

對下列有關食品體系的導熱系數(shù)說法正確的是：（）

參考答案:

通常來說氣體的導熱系數(shù)小，工業(yè)上常用來進行保溫、絕熱。以下有關傳熱系數(shù)α的說法錯誤的是：（）

參考答案:

對于某一確定流體種類，一般黏度μ增大，傳熱系數(shù)α增大。沸騰傳熱設備壁面越粗糙，汽化核心越（），沸騰傳熱系數(shù)α越（）

參考答案:

多，大以下關于熱輻射的說法，正確的是：（）

參考答案:

斯蒂芬—波爾茨曼定律表明，黑體的全發(fā)射能力正比于熱力學溫度的四次方。第五章測試下列有關一些制冷名詞的說法正確是（）

參考答案:

卡諾循環(huán)和逆卡諾循環(huán)均由兩個可逆過程和絕熱過程構成。;制冷過程使得熱量從低溫物體轉移到高溫物體，所以必然要消耗能量。;制冷量(Coolingcapacity)也稱制冷能力，即在一定的操作條件下，單位時間制冷劑從被冷凍目標物中取出的熱量。;制冷系數(shù)(Refrigerationcoefficient)是指單位功耗所能獲得的冷量，也稱制冷性能系數(shù)。食品在降溫過程中開始形成穩(wěn)定的晶核時的溫度或開始回升時候的最低溫度稱為過冷溫度，過冷溫度一般高于冰點溫度。（）

參考答案:

錯下列有關食品在凍結過程中所發(fā)生的現(xiàn)象說法錯誤的是（）

參考答案:

食品凍結曲線平坦段的長短一般和傳熱介質的傳熱快慢有關，傳熱介質傳熱快則平坦段較大。在食品凍結時有關食品結構性質的變化不正確的是：（）

參考答案:

細胞解凍時內部結晶冰會分離開來，重新恢復到冷凍前的狀態(tài)。下列有關凍結時間估算的說法正確的是（）

參考答案:

推導凍結時間的常用國際表達式為普朗克（Plank）方程。;凍結時間分為公稱凍結時間和有效凍結時間。;對于不同幾何形狀的食品的冷凍時間估算系數(shù)是不同的。;溫度均勻的食品,其中心溫度從0℃下降到比它低10℃所需的時間稱為公稱凍結時間。第六章測試以下有關蒸發(fā)中包含的熱力學性質說法錯誤的是：（）

參考答案:

對于膜式蒸發(fā)器往往只涉及單側壁面的相變過程。對于CaCl2水溶液，稀釋時釋放出熱量，則當其蒸發(fā)濃縮時應考慮供給和稀釋熱相當?shù)臐饪s熱。（）

參考答案:

對在單效蒸發(fā)過程中加熱蒸汽的熱量的主要去向為：（）

參考答案:

熱損失;將原料液加熱至沸點;料液的汽化潛熱以下因素影響蒸發(fā)器生產(chǎn)強度的有：（）

參考答案:

及時排除蒸發(fā)器中的不凝性氣體;提高冷凝器真空度，降低溶液沸點;控制沸騰操作在泡核沸騰區(qū);增加管內液體湍流程度;減小污垢熱阻下列有關幾種常見蒸發(fā)器說法錯誤的是：（）

參考答案:

浸沒燃燒蒸發(fā)器最適用于處理熱敏性的物料。第七章測試下列有關不同傳質方式的相關機理說法錯誤的是（）

參考答案:

在發(fā)生湍流擴散的溶液中，傳質只依靠湍流擴散，分子擴散不存在。以下屬于表征物性參數(shù)對對流傳質過程的影響的準數(shù)的是：（）

參考答案:

Schmidt（施密特）準數(shù)傳質過程與食品工業(yè)的發(fā)展息息相關，下列屬于傳質對食品行業(yè)的影響的是：（）

參考答案:

控制食品的質構和物理性質;對于包裝材料的選材;控制產(chǎn)青霉素的微生物生長;控制食品中風味的損失;控制包裝食品的貨架期下列有關渦流擴散的說法錯誤的是：（）

參考答案:

渦流擴散系數(shù)是流體的物性常數(shù)之一。根據(jù)雙膜理論,當被吸收組分在液相中溶解度很小時，以液相濃度表示的總傳質系數(shù)（）。

參考答案:

近似等于液相傳質分系數(shù);第八章測試濕空氣的焓指的是1kg的濕空氣所含的水蒸氣和絕干空氣的焓的和。（）

參考答案:

錯對于相同狀態(tài)的不飽和濕空氣，以下溫度從高到低排列的順序為：（）

參考答案:

干球溫度絕熱飽和溫度露點溫度干燥過程中，向系統(tǒng)輸入的總熱量用于哪些方面？（）

參考答案:

加熱物料;蒸發(fā)水分;熱損失;加熱空氣在干燥動力學中，對于對流干燥以下哪些因素條件是會影響干燥速率的：（）

參考答案:

干燥介質的流速和狀態(tài);濕物料的溫度、濕度;干燥介質和物料的接觸情況;物料本身的性質和形狀真空冷凍干燥是食品干燥過程中常用的干燥方法，以下哪項屬于真空冷凍干燥的優(yōu)點：（）

參考答案:

真空干燥可以降低干燥時溫度，物料不易氧化。;排水效率更高，得到的產(chǎn)品不易收縮，不易變質。;真空干燥適合熱敏性質的物質的干燥。第九章測試以下屬于化學吸附的是：（）

參考答案:

CaO除濕盒;低壓活性碳吸附氧，高溫脫附出CO、CO2離子交換法是指可以解離的不溶性固體同溶液中的離子進行交換的一種特殊的吸附現(xiàn)象，下列有關其說法正確的是：（）

參考答案:

相較于其他分離方法，離子交換法具有分離效率高選擇性高，適用范圍廣的特點。;離子交換劑主要由基質、荷電基團和反離子構成。;該法的缺點是離子交換周期長，會產(chǎn)生過量的再生廢液等。;離子交換樹脂主要由母體骨架和活性基團構成，是常見的離子交換劑。對于影響吸附作用的條件通常和吸附質的性質、吸附劑的性質以及操作條件有關，下列有關于這幾項說法錯誤的是：（）

參考答案:

當吸附質易溶或易形成氫鍵時，則更易被吸附劑吸附。請簡要敘述吸附質被吸附進吸附劑中時，什么階段是