食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)企業(yè)是保障人民生命健康的緊要產(chǎn)業(yè)，食品安全事關(guān)全民健康和國(guó)家安全。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，全面提高生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理水平，保障生產(chǎn)出的食品符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以保障廣闊消費(fèi)者的權(quán)益。一、企業(yè)基本情況1.食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、許可證編號(hào)等基本信息。2.維護(hù)和升級(jí)現(xiàn)有設(shè)備和工藝、技術(shù)改進(jìn)和促進(jìn)生產(chǎn)質(zhì)量的工作計(jì)劃。二、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的目的1.保障食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.確保生產(chǎn)過(guò)程中不使用有毒、有害的物質(zhì)。3.確保符合食品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法律法規(guī)的要求。三、生產(chǎn)區(qū)域設(shè)計(jì)與管理1.食品生產(chǎn)區(qū)域設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生要求，應(yīng)分別生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域，防止交叉感染。2.生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)采納光滑、易清潔的材料，避開(kāi)貯藏、滲漏和腐爛等衛(wèi)生問(wèn)題，把握好消毒的時(shí)機(jī)和方法，適時(shí)清理工作區(qū)和生產(chǎn)設(shè)備。四、人員管理1.要求全部工作人員必需接受相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)并通過(guò)考試，把握食品生產(chǎn)的相關(guān)學(xué)問(wèn)，特別是生產(chǎn)中防止污染、交叉污染的學(xué)問(wèn)、冷鏈、食品中毒等防備學(xué)問(wèn)。2.全部工作人員應(yīng)戴口罩、手套、帽子等防護(hù)物品，定期體檢，不患有接觸性傳染病毒，確保個(gè)人衛(wèi)生無(wú)污染。3.建立考核評(píng)價(jià)體制，重點(diǎn)考評(píng)工作人員的生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全學(xué)問(wèn)把握程度、生產(chǎn)工藝操作規(guī)范等。五、流程掌控1.從原材料采購(gòu)到食品加工和成品儲(chǔ)存，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝和掌控程序，遵從原材料–加工–成品的質(zhì)量掌控連續(xù)性。訂立生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控方案，記錄品質(zhì)信息并在必要時(shí)拍攝視頻，以便生產(chǎn)工藝顯現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能適時(shí)發(fā)覺(jué)并掌控。2.對(duì)每批原材料進(jìn)行入庫(kù)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括原材料的品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)等，符合才能放進(jìn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.訂立生產(chǎn)流程掌控圖，每個(gè)加工操作都要符合標(biāo)準(zhǔn)流程，并察看加工環(huán)節(jié)是否衛(wèi)生，設(shè)備是否干凈。盡可能使用機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備加工，削減人工操作。六、物品管理1.采購(gòu)進(jìn)口設(shè)備和工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，以充足生產(chǎn)工藝和品質(zhì)要求，采購(gòu)進(jìn)口原材料和輔料應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.管控進(jìn)出庫(kù)環(huán)節(jié)，確保原材料、輔料、成品等物品安全牢靠，并在倉(cāng)儲(chǔ)管理過(guò)程中實(shí)行適當(dāng)?shù)姆乐蛊焚|(zhì)下降的措施。3.采納隨機(jī)檢驗(yàn)方法，對(duì)進(jìn)口設(shè)備、原材料、輔料、成品等各種物品進(jìn)行檢驗(yàn)，評(píng)估其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的情況。七、環(huán)境管理1.建立環(huán)境管理制度、清潔消毒制度和廢棄物管理制度，使環(huán)境干凈、乾凈、無(wú)異味。2.依據(jù)衛(wèi)生法規(guī)，對(duì)企業(yè)的環(huán)境、工藝和設(shè)備等方面進(jìn)行監(jiān)測(cè)和管理，訂立可行的對(duì)策，適時(shí)處理各類(lèi)不合格發(fā)生的場(chǎng)所和物品。八、搭配政府監(jiān)管1.合法經(jīng)營(yíng)，按規(guī)定繳納各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)、稅款等。自動(dòng)與法定檢驗(yàn)與監(jiān)管部門(mén)搭配開(kāi)展食品檢驗(yàn)、供給產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)。2.對(duì)于不合規(guī)、不符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)行為以及質(zhì)量問(wèn)題的處理能與相關(guān)部門(mén)搭配取證、處置等工作。適時(shí)了解國(guó)家食品生產(chǎn)安全監(jiān)管部門(mén)的法律、法規(guī)和相關(guān)政策，積極搭配其工作。九、總結(jié)：食品安全問(wèn)題是全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一，為了確保廣闊消費(fèi)者的健康，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重視衛(wèi)生管理工作，加大技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)量掌控力度，落實(shí)衛(wèi)生管理