學(xué)校食堂管理解決方案

學(xué)校食堂管理解決方案第一部分食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮學(xué)校食堂供應(yīng)的食品干脆關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生養(yǎng)分餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對原料儲存提出詳細要求:（1）原輔料進庫前必需嚴格檢驗，發(fā)覺不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查狀況、索證狀況等。（2）食物貯存應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必需冷藏。（3）常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避開陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。（4）冷庫要加強溫度管理，設(shè)溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要剛好清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。（5）儲存貨品應(yīng)遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進貨日期，盡量縮短儲存期。

依據(jù)上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點：（一）不同種類食品原料的儲存地點

學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi)；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長運用時間。（二）不同種類食品原料的儲存要求（1）儲存在庫房內(nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。（2）儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內(nèi)的溫度，保持在0~10度。（3）儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必需嚴格遵守保存時間：簇新魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；簇新雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。（4）儲存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度。食品依據(jù)規(guī)定留存48小時。

其次部分學(xué)校食堂管理體系一、原材料選購 、價格及質(zhì)量保障1.食材供應(yīng)方不選購 沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家供應(yīng)；畜牧產(chǎn)品必需經(jīng)檢疫部門檢驗合格。2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價格低于市場價格，學(xué)?？善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員，進行市場價格動態(tài)監(jiān)督。3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報告，確保質(zhì)量平安。4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），選購 肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。5.學(xué)校驗收選購 食品時應(yīng)對食品進行感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不簇新的食材，可拒收退還。6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)剛好清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)剛好清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。2.發(fā)覺患有有礙食品平安的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)馬上將其調(diào)離工作崗位。3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品平安學(xué)問培訓(xùn)，未參與培訓(xùn)的不得上崗。4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。三、學(xué)校食堂庫房管理制度1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物，嚴禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校，應(yīng)有特地的貯存空間、貯存架（柜），并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準(zhǔn)選購 超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。3.庫房物品要做到先進先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，禁止積累，生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要剛好清掃，保持清潔。7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整齊。四、學(xué)校食堂食品留樣制度1.為保證學(xué)生食品平安，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。2.食品留樣運用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。3.食品留樣時限為48小時，堅持每日留樣不間斷。4.一旦發(fā)覺食物中毒疑似現(xiàn)象，馬上由主要負責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。5.建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消退留樣時間等。五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開運用并有標(biāo)識。3.加工后的半成品剛好運用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放。4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準(zhǔn)用手拿食品進行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。5.食堂全部餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器剛好更換。6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛(wèi)生，無死角。六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整齊，留意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?；男士禁止留長發(fā)，工作時要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。12.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。3.工作時要留意個人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）。4.端菜時手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。5.運用后的炊具和餐具剛好清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必需單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部限制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資選購 員、驗收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清晰。3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長干脆審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、選購 等事宜。4.學(xué)校食堂必需配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職財會人員，依據(jù)規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等，實行獨立核算。定期或不定期進行資產(chǎn)清查，每年年底前必需進行資產(chǎn)清查。5.上級部門對學(xué)生供應(yīng)的養(yǎng)分餐撥款等專項?？钜O(shè)立臺賬，并依據(jù)養(yǎng)分菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生養(yǎng)分餐。6.要對食堂的支出成本進行嚴格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置修理等不在學(xué)校生活賬中列支。7.要建好物資管理臺賬，嚴格食品原材料進出庫登記制度，全部選購 的食品原材料必需做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要剛好辦理驗收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要剛好辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。8.食堂全部支出的發(fā)票等原始憑證必需由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批，方可入賬，嚴禁白條入賬9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進行公示。八、學(xué)校食堂工作人員考核方法為了加強學(xué)校食堂管理，更好地為學(xué)生服務(wù)，為學(xué)生的健康負責(zé)，學(xué)校應(yīng)建立食堂考核獎懲制度，詳細內(nèi)容如下：（一）考核內(nèi)容1.衛(wèi)生學(xué)問駕馭狀況。食堂工作人員應(yīng)熟識食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生基本要求。2.出勤狀況。食堂工作人員無特別狀況不得請假，上下班不遲到早退，主動參與食校組織的培訓(xùn)。3.工作狀況。食堂人員要講文明禮貌，工作期間運用文明語言，不講粗話臟話；要熱忱、耐性地為師生服務(wù)，虛心接受師生看法和建議；要依據(jù)操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任，不拖沓，講效率。4.個人衛(wèi)生狀況。食堂人員要做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩。（二）獎懲方法學(xué)校食堂要制定考核細則，對以上四方面考核內(nèi)容細化給分。食堂管理員依據(jù)考核細則每天對每位工作人員分項打分，月底匯總通報，每學(xué)期結(jié)束依據(jù)得分狀況賜予嘉獎。對違反學(xué)校食堂規(guī)章制度者，視情節(jié)狀況，輕者賜予指責(zé)教化；造成嚴峻后果者，經(jīng)濟罰款直至追究刑事責(zé)任。（三）工作績效考核細則工作績效考核采納打分制，表現(xiàn)突出者加獎，違規(guī)者減罰。詳細加分細則為：1.每月無遲到、早退、事假、病假的。2.動腦筋、想方法、出辦法、搞革新，提高工作效率并有顯著成果的。

3.愛惜食堂財物，節(jié)約材料、燃料、水電等并有明顯成效的。

4.酷愛本職工作，在工作中主動主動擔(dān)當(dāng)重活臟活，或擔(dān)當(dāng)艱難任務(wù)的。詳細懲罰細則為：1.服務(wù)看法差，與就餐師生無理爭吵、發(fā)生沖突的。

2.不聽從工作支配，謾罵領(lǐng)導(dǎo)或管理人員的。

3.上班時間干私活的。4.飯菜內(nèi)被發(fā)覺異物的。5.對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。6.遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位的。7.各責(zé)任區(qū)未剛好打掃擦洗干凈的。8.沒按從業(yè)人員衛(wèi)生制度做的。第三部分食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案為了剛好、有效、快速、妥當(dāng)?shù)靥幚砦夜究赡馨l(fā)生的食品質(zhì)量平安事故，最大限度地防止和削減食品質(zhì)量平安問題帶來的危害，保障消費者的健康和生命平安，特制定本預(yù)案。一、目的和原則目的：堅固樹立“以人為本，平安第一”的思想，以對消費者高度負責(zé)的看法對待食品平安突發(fā)事務(wù)，確保一旦發(fā)生食品平安事故及突發(fā)事務(wù)，能夠快速調(diào)動各方面的力氣，實行剛好有效措施組織處置突發(fā)事務(wù)，防治平安事故擴散，將損失削減到最小程度，并快速復(fù)原正常的生活秩序。原則：（一）食品平安突發(fā)事務(wù)的處置由紅河州未名生物科技有限公司突發(fā)事務(wù)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，辦公室、各科室要無條件地聽從領(lǐng)導(dǎo)小組的調(diào)度和指揮。（二）確保全體行動人員的平安，確保重點部位、重要物品的平安，愛護事故現(xiàn)場，確保現(xiàn)場人員的平安。（三）重大突發(fā)事務(wù)的處置不同于正常工作，要以最大限度地削減損失為前提，堅持急事急辦和特事特辦的原則。各相關(guān)人員要堅決、快速、精確、有效地實行應(yīng)急措施。二、食品平安突發(fā)事務(wù)的認定食品平安突發(fā)事務(wù)是指突然發(fā)生，對人體健康和人身平安造成嚴峻危害或者具有潛在嚴峻危害，具有肯定社會影響的重大食品平安事故。食品平安突發(fā)事務(wù)按危害程度不同可分為“一般事務(wù)”、“重大事務(wù)”和“特大事務(wù)”三個級別，每個級別對應(yīng)一套應(yīng)急處理措施。一般事務(wù)，是指對客戶身體健康造成肯定損害，詳細為：少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉），未造成嚴峻后果的突發(fā)事務(wù)。重大事務(wù)，是指出現(xiàn)嚴峻食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病狀況的突發(fā)事務(wù)。特大事務(wù)，是指因食品中毒有可能或已致人死亡的突發(fā)事務(wù)。三、應(yīng)急機構(gòu)與相應(yīng)職責(zé)（一）成立食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司董事長黃春梅擔(dān)當(dāng)，副組長由副總經(jīng)理李成林擔(dān)當(dāng)；組員：鐘維黃燕尹文晶仇精華黃鳳瓊普雪姣王桂蓮張文兵朱云水主要職責(zé)：統(tǒng)一指揮食品平安事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進行應(yīng)急救援，限制事態(tài)發(fā)展；統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快復(fù)原正常經(jīng)營秩序；定期組織開展公司食品平安工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋看法，并負責(zé)對公司各配送站進行食品平安工作的年度考核與評價。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、事務(wù)處置組、后勤醫(yī)療保障組。（二）組織分工及職責(zé)（1）組長負責(zé)全面組織協(xié)調(diào)工作，副組長負責(zé)組織實施工作。（2）綜合協(xié)調(diào)組成員：鐘維黃燕尹文晶職責(zé)：制定預(yù)案，開展日常食品平安宣揚培訓(xùn)等工作；組織協(xié)調(diào)、上報、通迅聯(lián)絡(luò)，制定臨時對策，與有關(guān)部門聯(lián)系、溝通等。（3）事務(wù)處置組成員：仇精華黃鳳瓊普雪姣王桂蓮職責(zé)：負責(zé)協(xié)作政府相關(guān)部門組織的調(diào)查、處理，盡快查明食品突發(fā)事務(wù)發(fā)生的緣由、經(jīng)過、后果、責(zé)任等事項。在詳細處置過程中負責(zé)事務(wù)現(xiàn)場指揮、平安檢查、現(xiàn)場調(diào)查、樣品實行、物品處置等。（4）后勤醫(yī)療保障組成員：白雪梅張文兵朱云水職責(zé)：保障救助人員及資金、物資、車輛等。當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故時，剛好堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院救治，必要時向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療急救電話，并主動向醫(yī)療人員照實報告發(fā)病狀況，做好財務(wù)保障和秩序維護等工作。四、日常工作（一）完善制度、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的詳細指導(dǎo)下，由食品平安事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合本公司其它平安工作，進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到全體員工。（二）落實職責(zé)。黃春梅為本單位食品平安第一責(zé)任人，選購 人員和分揀人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負責(zé)，實行本公司食品平安事故責(zé)任追究制。（三）加強教化。加強對從業(yè)人員的食品平安學(xué)問的宣揚教化，通過舉辦專題培訓(xùn)班、學(xué)問講座等形式，豐富食品平安學(xué)問，增加食品平安意識，提高自覺性和責(zé)任感。五、處置食品平安突發(fā)事務(wù)的程序與措施（一）一旦發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，發(fā)覺者要在第一時間內(nèi)快速向副組長報告。（二）副組長馬上通知綜合協(xié)調(diào)組，啟動突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案，同時向組長報告。緊急狀況下發(fā)覺者要第一時間通知事務(wù)處置組馬上趕到現(xiàn)場，再向負責(zé)人報告。（三）綜合協(xié)調(diào)組馬上通知事務(wù)處置組和后勤醫(yī)療保障組成員到位，快速制定臨時對策，推斷事務(wù)級別，并將狀況剛好向有關(guān)部門報告。（四）事務(wù)處置組依據(jù)事務(wù)級別實行相應(yīng)的處理措施：1.發(fā)生一般事務(wù)，應(yīng)馬上啟動應(yīng)急處理“三級狀態(tài)”，即由事務(wù)處置組成員進入事故現(xiàn)場進行檢查，封存并妥當(dāng)保管可疑食品，提取樣品進行檢驗；同時對已進入食堂的其它食品進行馬上封存待查。對已有中毒反應(yīng)的人員馬上送醫(yī)院檢查救治。如查實問題食品來自公司配送產(chǎn)品的，檢查救治費用由公司擔(dān)當(dāng)。2.一旦發(fā)生重大事務(wù)，應(yīng)馬上啟動應(yīng)急處理“二級狀態(tài)”，馬上上報縣質(zhì)監(jiān)局，并按上級要求組織產(chǎn)品質(zhì)量專項整治，馬上回收和消毀有問題產(chǎn)品，同時向消費者發(fā)布“食品平安消費警示”。公司主要負責(zé)人第一時間到現(xiàn)場探望和安撫受損害人員和家屬。經(jīng)相關(guān)部門查實事務(wù)發(fā)生緣由確系公司問題產(chǎn)品引發(fā)，由公司擔(dān)當(dāng)主要責(zé)任，并協(xié)商處理善后和賠償相關(guān)事宜。3.一旦發(fā)生特大事務(wù)，應(yīng)馬上啟動應(yīng)急處理“一級狀態(tài)”，食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長即公司法定代表人馬上宣布暫停公司其它業(yè)務(wù)，同時限制和愛護相關(guān)的場所和物品，馬上封存菜肴樣品、可疑食品、加工工具、食品原料倉庫等，以便剛好查找致病緣由。同時快速向縣政府和縣質(zhì)監(jiān)部門報告，并剛好向社會廣泛公告有毒食品相關(guān)狀況。按上級要求將涉嫌有毒的食品全部追回、銷毀，同時主動幫助公安、縣質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生防疫等部門進行事故源的排查、鑒定。確系公司責(zé)任的，與其家屬協(xié)商或通過法律途徑解決相關(guān)賠償問題。（五）后勤醫(yī)療保障組馬上出動車輛運輸人員和物資，并進行人員救助。（六）綜合協(xié)調(diào)組做好善后工作，幫助有關(guān)部門對事務(wù)全過程進行調(diào)查，查明事務(wù)發(fā)生緣由，向上級報告結(jié)果并提出整改措施，避開危害程度和范圍進一步擴大。（七）信息公開和輿情應(yīng)對。綜合組要剛好把握事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，剛好、精確做好信息公開和輿情應(yīng)對，并照實向相關(guān)部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳要剛好澄清，避開不必要的誤會。要做好相關(guān)人員思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。（八）本公司將對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行肅穆追究。六、工作要求1.要從產(chǎn)品選購 、檢測、包裝、運輸?shù)榷喾矫嫒胧?，全方位開展質(zhì)量平安隱患大排查，做到防患于未然，發(fā)覺問題當(dāng)即整改。加強對公司員工進行有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，落實食品質(zhì)量逐級負責(zé)制，將質(zhì)量目標(biāo)分解、下達到各部門和個人，有效地防止和杜絕食品平安突發(fā)事務(wù)的發(fā)生。2.領(lǐng)導(dǎo)分工明確，部門職責(zé)清晰，人員任務(wù)詳細，措施落實到位，確保一旦發(fā)生突發(fā)事務(wù)，能夠做出剛好、堅決、妥當(dāng)、有效的處置。3.一旦發(fā)生突發(fā)事務(wù)，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員必需24小時開機，保證聯(lián)絡(luò)暢通，隨時待命。4.樹立全局觀念，搞好團結(jié)協(xié)作，共同完成重大突發(fā)事務(wù)的處置任務(wù)。本預(yù)案為未名生物科技有限公司蔬菜配送中心食品平安事務(wù)應(yīng)急預(yù)案，由未名生物科技有限公司負責(zé)說明，一旦啟動應(yīng)急預(yù)案，將由公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組與業(yè)務(wù)合作方協(xié)作實施。第四部分學(xué)校食堂管理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教化部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)要求，特制定此實施方案。一、健全管理機制，明確工作責(zé)任學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人；由分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作。其中：組長：全面負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。副組長（分管副校長）：詳細負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。制定相應(yīng)的管理制度，召集相關(guān)人員對食堂重大事情進行探討探討并報組長審批；審核食堂帳務(wù)；負責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。副組長（總務(wù)主任）：詳細抓食堂的管理及食堂食品衛(wèi)生平安；組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量；負責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)；審核食堂選購 ；抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。成員：選購 員全面負責(zé)食堂選購 工作，做好食品及原材料的驗收把關(guān)工作，幫助總務(wù)主任抓食堂管理；保管員負責(zé)食堂原材料的保管、驗收、登記、發(fā)放、記錄等出入庫管理，幫助總務(wù)主任抓食堂管理；食堂主管負責(zé)食堂炊事員詳細事務(wù)支配、食堂衛(wèi)生、人員管理等工作。二、食堂管理運作流程（一）材料配送。食堂選購 實行招標(biāo)定點配送，設(shè)選購 一名，配送方每天7點前交貨送到學(xué)校，由選購 員對配送原材料進行清點、驗收，仔細填好驗收單并簽名。驗收要做到“三查”：查數(shù)量、查質(zhì)量（有無變質(zhì)等）、查配送清單（有無差錯）。食堂主管每周進行盤點，食堂方與配送單位每月結(jié)算一次。（二）制定菜單。食堂主管依據(jù)市場、季節(jié)及養(yǎng)分食譜定制每周養(yǎng)分菜單，交配送方按支配供貨。每日菜單需前一天8點以前向配送單位提交，配送方于次進行配送。每日菜品需葷素搭配，品種多樣，保持養(yǎng)分。（三）飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘打算好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。（四）就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂主管進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要依據(jù)就餐狀況剛好調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要剛好實行補充措施。（五）餐后清潔。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。（六）每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購 原料及運用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底食堂負責(zé)人要和食堂主管進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理，并向配送單位進行結(jié)算。

三、食堂工作制度（一）按時上、下班，堅守工作崗位，聽從管理員支配，遇事要請假。無故遲到、無故礦工，病、事假按考核方法進行處理。（二）食堂工作人員要樹立一心一意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法親善，主動熱忱，禮貌待人，酷愛本職，仔細負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。（三）要養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，運用完畢后剛好放回原處，各種物品不隨處亂放。（四）要愛惜公物。運用鍋爐、電器等要依據(jù)流程操作，避開損傷；清洗餐具要細心細致。（五）做好食堂平安工作。生、熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；禁止無關(guān)人員進入廚房；工作結(jié)束離開時要關(guān)好門、窗，檢查電源開關(guān)、爐灶、設(shè)備等，做好防火、防盜、防毒工作。（六）要做好食堂衛(wèi)生工作。食堂工作人員工作期間要穿工作服，留意個人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、感冒、發(fā)燒等病癥，需向食堂主管請假就醫(yī)。要隨時保持食堂及周邊環(huán)境的干凈整齊。四、食堂的管理監(jiān)控（一）學(xué)校成立食堂管理委員會，負責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。管委會成員可由校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校工會、一般教職工代表、家長代表等組成。（二）管委會每學(xué)期初負責(zé)與食堂人員簽定食堂管理協(xié)議，進一步明確獎懲方法。（三）管委會必需定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，剛好在老師會議上進行公布。（四）管委會成員平常要留意收集學(xué)生、老師合理化的看法和建議，剛好反饋給學(xué)校和食堂，促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。五、食堂平安責(zé)任為確保食堂平安，強化平安校內(nèi)建設(shè)，深化貫徹“平安第一、預(yù)防為主”的工作方針，進一步強化平安監(jiān)管措施，提高平安責(zé)隨意識，確保學(xué)校師生生命平安，學(xué)校與食堂管理責(zé)任人每年簽訂平安目標(biāo)管理責(zé)任書，內(nèi)容包括以下幾方面：

（一）食堂責(zé)任人負責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作，堅決杜絕學(xué)生食物中毒事務(wù)發(fā)生。（二）負責(zé)健全和執(zhí)行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生等方面的規(guī)章制度，支配專職平安監(jiān)管人員進行監(jiān)管。（三）負責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)的檢驗、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)等工作。（四）負責(zé)食品衛(wèi)生平安檢查。（五）負責(zé)日常工作監(jiān)督，執(zhí)行平安隱患責(zé)任追究制度，發(fā)生平安事故的相關(guān)責(zé)任人追究相關(guān)責(zé)任.（六）其它依據(jù)實際狀況須要支配的工作。第五部分學(xué)校常見食物中毒及其預(yù)防

學(xué)校人群密集，是食物中毒等食源性疾病的多發(fā)地。發(fā)生食物中毒事故危害極大，輕則引起人體不適，重則造成多臟器損害，嚴峻的危及生命、危及子孫后代，給家庭、社會造成不行估量的損失。一、食物中毒的特點和分類食物中毒有以下特點：1.中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā)病；2.潛藏期短，發(fā)病急驟，短時間內(nèi)可能有多人同時發(fā)?。?.全部中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類似，病程短；4.停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；5.人與人之間無傳染性；6.有肯定的季節(jié)性。例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。食物中毒的分類：（一）細菌性食物中毒細菌性食物中毒是指攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的中毒。通常有明顯的區(qū)域性、飲食習(xí)慣、季節(jié)性。多發(fā)生于氣候燥熱的夏秋季節(jié)，一般5月～10月份最多。其發(fā)病率高、病死率較低、復(fù)原快，臨床癥狀分胃腸型和神經(jīng)型，以消化道癥狀為主。常見的細菌性食物中毒有沙門菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒、大腸桿菌食物中毒等等。防止細菌性食物中毒的主要措施是要防止食品被污染，留意個人衛(wèi)生，避開交叉污染，保持環(huán)境整齊，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播；限制細菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干食品；徹底加熱煮透食物；加強衛(wèi)生宣揚教化等。（二）化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒指攝入有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒。如誤食剛噴灑了農(nóng)藥蔬菜水果，農(nóng)藥拌種糧食；誤用被化學(xué)毒物污染的容器；誤將化學(xué)毒物當(dāng)調(diào)味劑或添加劑。等。其特點是發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)，發(fā)病常有群體性，有共同進食每種食品的病史，相同的臨床表現(xiàn)。無地域性、季節(jié)性和傳染性。剩余食物、嘔吐物、血尿等樣品中可檢出相應(yīng)的化學(xué)毒物。常見的化學(xué)性食物中毒有：有機磷中毒、亞硝酸鹽中毒、鼠藥中毒（毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）、砷化物中毒、甲醇、氟化鈉、鋇鹽、鉈等等。（三）真菌毒素食物中毒真菌在糧食或其它食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物稱為真菌毒素引起中毒。食品被真菌污染后，一般的烹調(diào)和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。沒有傳染性和免疫性，因真菌毒素分子量小對機體不產(chǎn)生抗體。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素須要肯定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。霉變谷物、霉變甘蔗等都含有真菌毒素。（四）有毒動物性食物中毒將自然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，在肯定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動物性食品而引起的中毒稱為動物性食物中毒。常見的中毒食品有河豚魚，青皮紅肉魚類，如鯖魚、鮐魚、金槍魚、黃鱔等；貝類未摘除甲狀腺的血脖肉、喉頭氣管、混有甲狀腺的修割碎肉等。（五）有毒植物性食物中毒指誤食有毒植物或有毒植物種子，因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把有毒物質(zhì)去掉而引起的中毒，其季節(jié)性、地區(qū)性比較明顯。引起植物性食物中毒緣由有：將自然含有有毒成分的植物及其加工制品當(dāng)做食品；在加工過程中未能破壞或除去有毒成分。常見的易引起中毒的植物有：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、菜豆、曼陀羅、白果、桐油、苦杏仁、簇新黃花菜等。二、食物中毒發(fā)病緣由分析

食物中毒發(fā)生主要緣由通常有以下幾種：致病性微生物及其毒素污染加工干脆入口食品在任何環(huán)節(jié)都有可能遭遇有毒、有害物質(zhì)污染。主要包括原料、加工用具及設(shè)備、從業(yè)人員生病和不衛(wèi)生行為造成的污染；生產(chǎn)加工過程的交叉污染。此外因烹調(diào)方法不適當(dāng)、回鍋食品的加熱溫度不夠、生吃食物、冷藏不適當(dāng)、售前存放的時間過長、保溫不適當(dāng)?shù)榷聪嘶蛭廴疚⑸镆l(fā)食物中毒也是常見緣由。人員對干脆入口食品的危害最大，可以說一切的污染均來自人員：健康帶菌、生病不離崗、便后不洗手消毒、不規(guī)范的操作方法、接觸干脆入口食品不消毒、皮膚感染化膿、對著干脆入口食品打噴嚏、生熟混放、容器混用等各環(huán)節(jié)均可致食品受到微生物污染。殺蟲劑、殺鼠劑污染殺蟲劑、殺鼠劑既有它殺滅病蟲害的正面作用，但是也存在威逼人類生命平安的嚴峻隱患。假如保管、運用不當(dāng)，人為投毒等極易污染食品而造成食物中毒