人教課標(biāo)實(shí)驗(yàn)版-化學(xué)與生活-第1章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡-第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)

《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)1．使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2．介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)和名稱,了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有兩性的性質(zhì)。3．使學(xué)生了解肽鍵及多肽的初步知識(shí)。二、重點(diǎn)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。三、難點(diǎn)肽鍵的形成。四、探究問題框架1．氨基酸的性質(zhì)（直接給出）2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)（自主探究）五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)【導(dǎo)入】介紹鐘南山院士事跡。展示SARS病毒的電子圖片，說(shuō)明蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。談到蛋白質(zhì)，我們首先來(lái)學(xué)習(xí)氨基酸?！景鍟俊?－3蛋白質(zhì)一、氨基酸給出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)引導(dǎo)學(xué)生觀察氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?！驹O(shè)問】看以上氨基酸的結(jié)構(gòu)式指出哪些官能團(tuán)？（-NH2氨基、-COOH羧基）【設(shè)問】那么什么叫氨基酸？定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸?！局v解】氨基酸的性質(zhì)官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)中均含有-COOH和-NH2，應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）脫水縮合1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O【講解】?jī)蓚€(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。如：【板書】二、肽鍵和多肽【講述】蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。

存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。

組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)?！景鍟克摹⒌鞍踪|(zhì)的性質(zhì)（指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)）【學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)探究】蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(見課件ppt)【設(shè)問】從本實(shí)驗(yàn)可得出何結(jié)論？（引出蛋白質(zhì)的鹽析和變性概念）【板書】1．蛋白質(zhì)的鹽析2．蛋白質(zhì)的變性【練習(xí)】比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性【思考、討論】1．誤服重金屬怎么解毒？2．為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？3．為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)【講解】蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。【設(shè)問】在日常生活中還有什么其他方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)呢？【演示實(shí)驗(yàn)】分別灼燒：羊毛線、棉線現(xiàn)象：羊毛線燃燒時(shí)燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末；棉線燃燒無(wú)氣味，燒后成灰。【課堂練習(xí)】1．下列過(guò)程中，不可逆的是（

）。A．蛋白質(zhì)的鹽析

B．酯的水解C．蛋白質(zhì)的變性

D．氯化鐵的水解2．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（

）。A．甲醛溶液

B．飽和Na2SO4溶液C．CuSO4溶液D．濃硫酸3．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（

）。4．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團(tuán)。*5．若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得_______種二肽?！拘〗Y(jié)】蛋白質(zhì)