大蒜的藥理作用及其副作用

大蒜的藥理作用及其副作用摘要大蒜在日常生活中不僅是重要的烹飪食材，而且在醫(yī)藥方面價(jià)值也很高。本文通過(guò)對(duì)大蒜的化學(xué)特性的了解，研究并總結(jié)了大蒜在抗氧化、降血糖、抗腫瘤等方面的藥理作用，以及探究了大蒜的副作用和與其他藥物相互作用產(chǎn)生的影響的問(wèn)題。關(guān)鍵字大蒜化學(xué)成分藥理作用副作用引言大蒜是百合科蔥屬植物植蒜AlliumsativeL.的地下鱗莖。味辛、性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。從古至今，埃及、中國(guó)、日本等就一直用大蒜治療多種疾?。?］。在我國(guó)的《別錄》、《古今注》、《普濟(jì)方》、《本草綱目》等均有記載，指出大蒜具有“通五臟、達(dá)諸竅、去寒濕、避邪惡、消臃腫、化積食”等功能。1大蒜的化學(xué)成分大蒜含有氨基酸、膚類、蛋白質(zhì)、酶類、糖類、貳類、維生素、脂肪、無(wú)機(jī)鹽及含硫化合物等多種成分。大蒜中含有人體中兒乎所有的必需氨基酸，其中半朧氨酸、組氨酸、賴氨酸的存在量較高［2］。大蒜中最重要的酶是蒜酶,它能使蒜氮酸水解成蒜辣素，保持該酶活性的適宜溫度為37°C,最佳pH為5—8。1分子蒜酶約連有6個(gè)磷酸毗哆醛。此外，大蒜中還有水解酶、轉(zhuǎn)化酶、聚果糖昔酶等。2大蒜的藥理作用2.1降血糖作用大蒜可以影響小鼠肝中糖原的合成，降低血糖水平,增加血漿胰島素水平。大蒜素能提高正常人葡萄糖耐量，因葡萄糖耐量可間接反映胰島a-細(xì)胞的功能，所以大蒜素降糖機(jī)制可能是促進(jìn)胰島素的分秘，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收利用［3］。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蒜氨酸對(duì)糖尿病的改善程度和格列苯脲、胰島素相當(dāng)，控制脂類過(guò)氧化物則優(yōu)于這兩種藥［4］。2.2抗氧化作用近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)大蒜具有抗氧化作用,Wu等［5］通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)DA飛和DADs可使大鼠紅細(xì)胞谷朧甘膚(CSH)含量明顯增加達(dá)48%—84%,DATS比DADS的作用更顯著;在鼠肝組織中,DADS、DATS明顯增加GSH還原酶和GSH轉(zhuǎn)硫酶(GST)的水平(分別為46%,54%和63%,103%)。免疫印跡顯示,DAS、DADS和DAIS可增加GST和GST同工酶的表達(dá)水平。除了在紅細(xì)胞和肝組織中發(fā)揮一定的抗氧化作用,DATS還可使品狀體免于氧化應(yīng)激造成的損傷。Xiang等［6］在體外鼠品狀體培養(yǎng)液中加人1mmol過(guò)氧化氫(H2O2),24h后發(fā)現(xiàn)對(duì)照組品狀體出現(xiàn)渾濁，品狀體蛋白水平降低，而DATS組品狀體仍透明，品狀體蛋白無(wú)變化。這表明DSTA可對(duì)抗過(guò)氧化氫的氧化作用，防止品狀體蛋白發(fā)生交聯(lián)和品狀體多膚降解后出現(xiàn)品狀體渾濁，從而保護(hù)品狀體。另外,Heeln等［7］［發(fā)現(xiàn)大蒜中的蒜氨酸(SACS)能通過(guò)捕獲電子阻止氧自由基的形成來(lái)對(duì)抗尼古丁對(duì)大鼠的過(guò)氧化損害。2.3抗腫瘤作用有人［8］研究，用大蒜液及大蒜粗提物對(duì)大鼠腹內(nèi)肉瘤MTK一I及小鼠艾氏腹水癌的瘤細(xì)胞具有抗有絲分裂作用。飼以鮮大蒜之雌性C:H/He小鼠，可完全抑制其乳腺癌的發(fā)生［9］。天然蒜油對(duì)肝癌腹水型及實(shí)驗(yàn)型兩種病株均有抑制作用，可顯著延長(zhǎng)小鼠生命［10］。腹腔或瘤體內(nèi)注射50一loomg/kg,對(duì)動(dòng)物多種實(shí)體肉瘤均有顯著的抑制作用。各種大蒜制劑對(duì)宮頸癌，小鼠黑色素瘤及大蒜的敏感性均低。體外實(shí)驗(yàn)證明，大蒜液的抗癌作用可能主要是由于他們間接或直接損傷癌細(xì)胞的遺傳物質(zhì)的載體一一染色體的結(jié)構(gòu)。由于染色體的退行性改變，從而導(dǎo)致了癌細(xì)胞核的退行性改變。最終引起癌細(xì)胞死亡。人工合成的大蒜油與天然大蒜油比較，在抑制癌細(xì)胞有絲分裂導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡率增高方面均顯示了明顯而穩(wěn)定的效果。故初步認(rèn)為,大蒜液的抗癌成分可能主要是二姍丙基硫代磺酸醋［11］。3食用大蒜的副作用3.1可能的不良后果盡管大蒜有很多對(duì)人體健康有益的功能成分，但長(zhǎng)期食用大蒜可能會(huì)產(chǎn)生一些不良癥狀。最常見(jiàn)的就是會(huì)引起呼吸中和身體上帶有難聞的蒜臭味?？崭勾罅渴秤么笏猓赡軙?huì)產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，如易動(dòng)火，影響視力，胃腸不適、脹氣和腸道菌群失調(diào)等副作用；生吃或直接接觸新鮮切碎的大蒜會(huì)使一些皮膚敏感的人產(chǎn)生接觸性皮炎，灼傷，水泡［12］；在大蒜種植或加工過(guò)程中長(zhǎng)期接觸大蒜粉末的工人，甚至有患支氣管哮喘疾病的危險(xiǎn)。大蒜產(chǎn)生蒜臭味，引起接皮膚灼傷、觸性皮炎和支氣管哮喘等病癥的原因是由于allicin的存在，其中DAS是最致敏化合物［13］。引起胃腸不適的原因是由于大蒜直接進(jìn)入胃中，令胃黏膜受到損害。如果大量食用則會(huì)使胃液中的鹽酸增加，引起胃蠕動(dòng)加快，產(chǎn)生不適感，易引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。大蒜中含有能使結(jié)腸變硬的物質(zhì)，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，長(zhǎng)期食用會(huì)使腸蠕動(dòng)功能減弱，引起便秘，加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜揮發(fā)油可使血液中的紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，從而引起貧血癥，對(duì)肝炎病的治療和康復(fù)極為不利。有腎、心臟等疾病的患者在治療期間，也應(yīng)禁食大蒜。大蒜有較強(qiáng)的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起VB2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病，因此不宜長(zhǎng)期食用。發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜，因?yàn)槟c道局部黏膜組織有炎癥，腸壁本身血管擴(kuò)張、充血、腫脹、通透性增加，機(jī)體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動(dòng)加快，因而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀［14］。3.2與藥物的相互作用問(wèn)題由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用某些抗凝血藥物，例如華法林(warfarin)的病人最好不要攝入大量的生大蒜或某些大蒜制劑，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)合后會(huì)增強(qiáng)抗凝血作用，延長(zhǎng)流血時(shí)間。最新臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)告證實(shí)，AGE是某些藥品如：華法林(warfarin)［15］、阿司匹林、他汀類(降膽固醇藥物)、阿霉素/doxysorubicin、5-fluorouracil/methotrexate等良好的補(bǔ)充物。因?yàn)锳GE在制備過(guò)程中消除了毒性和大蒜其他不利的特性，能與其他藥物配合使用而其他副作用很少。大蒜制劑會(huì)刺激肝臟中細(xì)胞色素P450酶的活性，該酶會(huì)影響外來(lái)化合物的代謝。因此大蒜制劑作為補(bǔ)充品與其他藥品共用前，一定要謹(jǐn)慎。食用大量生大蒜或大蒜粉制劑后，細(xì)胞色素P450酶活性增高，能降低血液中saquinavir和ritonavir（對(duì)抗抗逆轉(zhuǎn)錄酶病毒的藥物）的濃度。與大蒜粉產(chǎn)品不同，含有源于allicin的脂溶性有機(jī)硫化物，如DAS，DADS的AGE既不刺激色素P450酶產(chǎn)生，不會(huì)引起嚴(yán)重的胃腸道毒性。因此，不會(huì)引起由細(xì)胞色素P450誘導(dǎo)的藥物禁忌反應(yīng)。此外，大蒜油中含有預(yù)防慢性病的多種有機(jī)硫化物，一般認(rèn)為它們的活性高于其他大蒜制品中的含硫化合物，所以應(yīng)慎重使用°SAMC也被發(fā)現(xiàn)有一定的毒副作用。盡管目前的研究資料都支持大蒜含硒化合物具有低毒性，但如過(guò)量食用也難以避免硒中毒現(xiàn)象?？傊秤么笏饧捌渲苿r(shí)作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和藥物同時(shí)使用時(shí)，為了減少副作用，要控制服用劑量，服用時(shí)間和服用種類［13］。參考文獻(xiàn)SteineggerE,etal.PharmActaHelv,1959,34;585Karrerw.KonstitutionundVorkomm-enderorganischenPflanzenstoff,BirkhauserVerlag1976.274CA,1953,47;12527陳能煜，伍睿，陳麗，等.大蒜的活性、分析方法、應(yīng)用、去臭.天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā),2000,12(2)：67]SheelaCG.Antidiabeticeffectsofonionandgarlicsulfoxideaminoacidsinrats.PlantaMed,1995,61(4)：356WuCC,SheenLY,ChenHW,etal.Effectsoforganosulfurundsfromgarlicoilontheantioxidationsysteminratliverandredbloodcells[J].FoodChemToxicol,2001,39(6):563-569.XiangH,PanS,lIS,Studyoftheantioxidativeeffectofteapolyphenolandallitridionculturedratlensinvitro[J].EyeSci,1997,13(4):173-176.HelenA,KrishnakumarK,VijayammalPL,etal.Acomparativestudyofantioxidatives-allycysteinesulfoxideandvitamineonthedamagesinducedbynicotineinrats[J].Pharmacology,2003,67(3):113-117.KroeningK:CA61:15206.1964.中山醫(yī)學(xué)院主編,藥理學(xué)212.1975.YaxngiKimuraeral:CA63:1989.1966.湖醫(yī)學(xué)院藥理組.全國(guó)抗癌藥物資料1.1978DAVISSR.Anoverviewontheantifungalpropertiesofallicinanditsbreakdownproducts:thepossibilityofasafeandeffectiveantifungalproperties[J].Mycoses,2005,48(2):95-100.FRIEDMANT,SHALOMA,WESTREICHM.Self-inflictedgarlicburns:ourexperienceandliteraturereview[J].JIntlDermatol,2006,45(10):1161-1163.HOSHINOT,KASHIMOTON,KASUGAS.Effectsofgarlic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