重要的體內(nèi)能源油脂高二

〔1〕酯是_____和_____發(fā)生(fāshēng)酯化反響的產(chǎn)物。〔２〕羧酸酯的通式為RCOOR1，其中R1是烴基，R也一定是烴基嗎？〔３〕RCOOR1與ROOCR1是同一種酯嗎？〔４〕酯基是酯的官能團(tuán)，可寫作—COO—R或R—OOC—〔5〕酯的命名：按RCOOR1某酸某酯酸醇第一頁，共21頁。14.酯的性質(zhì)－－水解(shuǐjiě)反響酯的水解(shuǐjiě)反響的一般通式：酸性條件（可逆）：RCOOR1+H2ORCOOH+R1OH堿性條件（不寫可逆）：RCOOR1+NaOH→RCOONa+R1OH有一類(yīlèi)特殊的酯叫油脂。第二頁，共21頁。2油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成(shēnɡchénɡ)的酯。高級(jí)脂肪酸

如：C17H35COOH〔硬脂酸、十八酸〕C15H31COOH〔軟脂酸、十六酸〕C17H33COOH〔油酸、十八烯酸含碳碳雙鍵〕

甘油〔又叫丙三醇〕：C３H5(OH)3

或：CH２OHCHOHCH２OH第三頁，共21頁。3第二節(jié)重要的體內(nèi)(tǐnèi)能源第四頁，共21頁。4●油脂是油與脂肪(zhīfáng)的總稱●脂、〔脂肪〕——來源于動(dòng)物，常溫下為固體(gùtǐ)，由飽和脂肪酸生成的甘油酯，沒有不飽和鍵?！裼汀獊碓从谥参?，常溫下為液體(yètǐ)，由不飽和脂肪酸生成的甘油酯，有一個(gè)或多個(gè)不飽和鍵?！窨煽诘娘埐穗x不開油脂，油脂是人類主要的食物之一，是人體不可以缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。你對(duì)油脂知多少？第五頁，共21頁。5飽和(bǎohé)脂肪酸和不飽和(bǎohé)脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃第六頁，共21頁。6一、油脂的組成(zǔchénɡ)和結(jié)構(gòu)：油脂(yóuzhī)是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。固體(gùtǐ)固體液體狀態(tài):第七頁，共21頁。7油脂(yóuzhī)的結(jié)構(gòu)〔1〕R1、R2、R3可以(kěyǐ)代表飽和烴基或不飽和烴基?！?〕如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。〔3〕天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。第八頁，共21頁。8油脂(yóuzhī)的物理性質(zhì)1．32．有明顯的油膩感3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4．是一種良好(liánghǎo)的有機(jī)溶劑5．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中有碳碳雙鍵時(shí)，為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸全部為碳碳單項(xiàng)時(shí)，為固態(tài)的脂肪。由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)(róngdiǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低在室溫下呈液態(tài)，如植物油第九頁，共21頁。9二、油脂(yóuzhī)在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所(chǎnɡsuǒ)：小腸(xiǎocháng)消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂消化過程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過程。氧化第十頁，共21頁。10油脂(yóuzhī)的生理功能供給人體熱能〔20%左右〕構(gòu)成身體組織維持體溫、保護(hù)臟器(zānɡqì)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能提高食品的飽腹感和改善口味對(duì)于處在生長發(fā)育時(shí)期(shíqī)的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。第十一頁，共21頁。11油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，油脂被人體通過水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)(shìdàng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。小結(jié)(xiǎojié)第十二頁，共21頁。12油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：

1．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以(suǒyǐ)具有酯的性質(zhì)——能在催化劑存在條件下水解;由不飽和高級(jí)脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。

2．油脂中高級(jí)脂肪酸的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高，影響著油脂的存在狀態(tài)性質(zhì)決定用途：1、氫化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高級(jí)(gāojí)脂肪酸3、堿性水解：肥皂等。第十三頁，共21頁。13脂類的來源(láiyuán)●由食物供給●由攝入的碳水化合物和蛋白質(zhì)合成〔這就是多吃糖也會(huì)發(fā)胖的原因〕其中必需脂肪酸——不可缺少(quēshǎo)，不能自身合成亞油酸亞麻酸花生(huāshēnɡ)四烯酸P11資料卡片第十四頁，共21頁。14營養(yǎng)過?！?zhīfáng)第十五頁，共21頁。15〔1〕酸性(suānxìnɡ)水解1、油脂(yóuzhī)的水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油常在反響液中參加少量乙醇(yǐchún)，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級(jí)脂肪酸的水溶性，有利于反響向右進(jìn)行三、油脂的化學(xué)性質(zhì)〔了解〕第十六頁，共21頁。16〔2〕堿性(jiǎnxìnɡ)水解注意：●NaOH的作用：催化劑和反響(fǎnxiǎng)物●此法能否鑒別礦物油和植物油？礦物油是烴，而植物油與NaOH反響(fǎnxiǎng)，會(huì)變澄清。硬脂酸鈉硬脂酸甘油酯肥皂的主要(zhǔyào)成分甘油——皂化反響第十七頁，共21頁。17工業(yè)(gōngyè)制皂簡述動(dòng)、植物(zhíwù)油脂混合液膠狀液體(yètǐ)上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析第十八頁，共21頁。18練習(xí)(liànxí)〔1〕在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反響生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。〔2〕在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂(yóuzhī)的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂(yóuzhī)在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。第十九頁，共21頁。19寫出油酸甘油酯的氫化反響(fǎnxiǎng)方程式〔1〕烴基的飽和程度越大，