2023年食品安全管理員考核試題庫(kù)及答案

2023年食品安全管理員考核試題庫(kù)及答案一，單選題(在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)最符合題目要求的選項(xiàng))我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是(C)GB14880-1996 B.GB2760-2007C.GB14880-2012 D.GB2760-2012中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中.晚期的能量攝入量每日應(yīng)增(B)干卡100B.200C.300D.4003-孕婦和乳母膳食鐵UL分別為(C)40.30B.50.40C.60.50D.70.60老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于(C)毫克100B.200C.300D.400國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的(D)。A場(chǎng)所生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施專業(yè)技術(shù)人員和管理制度以上都是6?孚L類及乳制品.肉類.剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA沙門(mén)菌副溶血性弧菌金黃色葡萄球菌肉毒梭菌Z下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C沙門(mén)菌食物中毒變形桿菌食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒8-沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是D沙門(mén)菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒9.“神奈川試驗(yàn)〃陽(yáng)性的食物中毒病原菌為CA沙門(mén)菌葡萄球菌副溶血性弧菌變形桿菌1()?副溶血性弧菌的特點(diǎn)是B嗜酸性嗜鹽性嗜熱性嗜冷性.轉(zhuǎn)基因生物是指D轉(zhuǎn)基因動(dòng)物轉(zhuǎn)基因植物C轉(zhuǎn)基因微生物D以上都是.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)釆用的方法是AA活性炭吸附法電滲析法反滲透法以上均不是.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理X.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20。(2以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小時(shí)4小時(shí)6小時(shí)8小時(shí).臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為D胃腸炎型神經(jīng)精神型溶血型類光過(guò)敏型.平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng).化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是A一般不宜食用禁止食用返回原廠重新加工低溫冷凍24小時(shí)后食用?罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸岀，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A物理性胖聽(tīng)化學(xué)性胖聽(tīng)生物性胖聽(tīng)平酸腐敗.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌B假單胞桿菌肉毒梭菌變形桿菌葡萄球菌.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求D牛奶啤酒醬油罐頭食品.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開(kāi)展x.食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國(guó)際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)。.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)x24,制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨V.開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開(kāi)透明.及時(shí)有效.多方參與的原則V.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系V.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系D食品安全規(guī)章食品安全標(biāo)準(zhǔn)其他規(guī)范性文件D以上都是.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖CTOC\o"1-5"\h\z40°C30°C20°C10°C.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括D包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品D以上都是3().N-亞硝基化合物的前體物是D硝酸鹽亞硝酸鹽胺類以上均是.國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門(mén)公布A國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén).國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指D保健食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品嬰幼兒配方食品以上都是.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍AA生產(chǎn)市場(chǎng)銷(xiāo)售有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定有關(guān)安全信息的公布.下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品A食品添加劑用于食品的包裝材料用于食品的洗滌劑用于食品的消毒劑35.綜合監(jiān)管是指DA組織協(xié)調(diào)對(duì)具體監(jiān)管工作的監(jiān)督具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作以上都是.進(jìn)岀口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)C食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)行政部門(mén).食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行使的具體監(jiān)管是指D食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放食品安全的日常監(jiān)管查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是.食品的絕對(duì)安全性是指A確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害B-一種食物在釆用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性一種食物成分在進(jìn)食量正常的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性—種食物成分在釆用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性.除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有DA社會(huì)性B綜合性全局性以上都是.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是DA.安全性B-營(yíng)養(yǎng)性可食用性以上都是,與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是D食品的使用性表現(xiàn)為食用性食品的保質(zhì)期相對(duì)較短生產(chǎn).加工.包裝運(yùn)輸.貯存.銷(xiāo)售直至消費(fèi)的全過(guò)程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響以上都是.青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類如飴魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀為B四肢肌肉麻木面部.胸部及全身皮膚潮紅C視覺(jué)模糊全身皮膚發(fā)紺.保證食品安全的關(guān)鍵是D建立與完善食品安全法律法規(guī)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度上都是.不屬于毒蕈中毒類型的是D肝腎損害型溶血型神經(jīng)精神型類傷寒型.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括D食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)）食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸丿以上都是.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子D可疑食品樣本環(huán)境樣本患者生物標(biāo)本D在以上樣本中檢岀相同的致病因子.食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的釆樣原則是D及時(shí)性針對(duì)性C,不污染D以上都是.食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指DA.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D以上都是.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由D那個(gè)部門(mén)組織A衛(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C公安部門(mén)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén).食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列D那個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)B衛(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C公安部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén).對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該D未岀售的應(yīng)停止銷(xiāo)售并封存已售岀的應(yīng)追回對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷(xiāo)毀以上都是52.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是D皂昔植物血凝素龍葵素秋水仙堿.鮮黃花菜中含有能弓I起嘔吐腹痛血尿等中毒癥狀的毒性成分是BA龍葵素秋水仙堿C植物血凝素D.亞硝胺.亞硝酸鹽中毒的直接原因是A誤將亞硝酸鈉作食鹽使用攝入含硝酸鹽多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用過(guò)量添加硝酸鹽的肉制品55.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A水煮日曬冷凍炒食56.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍x57.對(duì)食品的基本要求是DA.宮養(yǎng)B衛(wèi)生保證食用安全以上都是.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是CA131碘B90?C137飽D226鐳.下列哪種食品添加劑不是防腐劑D丙酸鈉焦亞硫酸鈉苯甲酸D檸檬酸.下列哪種食品添加劑是防腐劑A苯甲酸鈉亞硝酸$內(nèi)糖精鈉D檸檬酸.對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是B苯甲酸亞硝酸f內(nèi)亞硫酸鈉D檸檬酸.常用的發(fā)色劑是B免菜紅亞硝酸鹽赤鮮紅紅曲米.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色D紅曲米亞硫酸鈉赤鮮紅亞硝酸鈉.下列屬于人工合成著色劑的是C高粱紅姜黃蘇菜紅紅曲紅.在以下食用色素中，屬于天然色素的是B竟菜紅姜黃C檸檬黃靛藍(lán).蟲(chóng)膠紅是C防腐劑發(fā)色劑天然著色劑人工合成色素.下列既是漂白劑又是防腐劑的是D苯甲酸亞硝酸$內(nèi)山梨酸亞硫酸鈉.下列明鮮中食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用C丁基羥甲基茴香醍二丁基羥基甲苯焦亞硫酸鈉沒(méi)食子酸丙酯.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)B衛(wèi)生行政部門(mén)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)工商行政管理部門(mén).通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行改處罰的依據(jù)V,食品添加劑的作用是D防腐保鮮改善食品的品質(zhì)和邑香.味滿足食品加工工藝的需要以上都是.貯存蔬菜.水果的適宜溫度是B20°C10°Cc.-rc-10°C73?食品中含量最多的天然放射性核素是A40鉀226鐳210車(chē)卜TOC\o"1-5"\h\z238鈾.在下列的食品污染物中，屬于雜物的是C鉛鐵鐵屑黃曲霉毒素.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問(wèn)題有D農(nóng)藥殘留多環(huán)芳炷污染微生物污染以上均是.塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有D游離單體聚合不充分的低聚合度化合物低分子降解產(chǎn)物以上均是,丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用DA生殖毒性B.遺傳毒性致癌性以上均有.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有CA雜環(huán)胺丙烯酰胺氯丙醇亞硝胺.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了D苯并（a）花丙烯酰胺雜環(huán)胺氯丙醇8（）.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染DA雜環(huán)胺丙烯酰胺氯丙醇苯并（a）花.食物中多環(huán)芳姪的主要來(lái)源是C食物從污染的環(huán)境中吸收食物中的微生物在一定條件下合成食物在煙熏.烘烤的過(guò)程中受到污染在柏油路上曬糧使糧食受到污染.為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料B磷肥鉗肥氮肥鉀肥.維牛素C可以阻止下列哪種化合物的合成AN.亞硝基化合物多環(huán)芳蛭黃曲霉毒素苯并(a)花.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。(V)85?食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)AA.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委國(guó)家食藥總局國(guó)家質(zhì)檢總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)86.鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在B10°C-15°C4°C?6°C10°C-12°CC掇基價(jià)過(guò)氧化值.油脂酸敗最早期的改變是C酸度升高B我基價(jià)升高過(guò)氧化值升高比重增加.下列哪種制油方法是目前國(guó)內(nèi)外普遍釆用的DA熱榨冷榨直接浸出法預(yù)榨浸出法.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象AA氧化物鉛展青霉素沙門(mén)菌和金黃色葡萄球菌.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題是CA雜醇￥由B氧化物二氧化硫甲醇.下列明鮮中酒中含有的成分在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定限量C甲醇甲醛C雜醇$由D.観化物.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者D雙目失明B倨U烈嘔吐共濟(jì)失調(diào)頭痛及醉酒.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是A霉菌B細(xì)菌病毒以上均是.對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)A就地消毒銷(xiāo)毀經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用D經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢101.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是D黃曲霉毒素B1脫氧雪腐鐮刀菌烯醇赭曲霉毒素A以上都是102.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60CO丫射線輻照超高溫瞬間滅菌法蒸汽消毒法.牛乳消毒常釆用C輻射保藏法低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法高溫短時(shí)間巴氏消毒法熏制法.水產(chǎn)品含有的自然毒素是D貝類毒素?？舅伢杆忠陨隙际?鮮蛋貯存的適宜溫度條件為CTOC\o"1-5"\h\z-18°C0°C1-5°C10-15°C.”紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了DA.竟菜紅B胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變A假單胞菌屬微桿菌屬不動(dòng)桿菌屬氣單胞菌屬.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括D入場(chǎng)靜養(yǎng)宰前檢驗(yàn)宰后檢驗(yàn)以上均是.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的C牲畜死后解體的為死畜肉對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮釆取相應(yīng)的處理方法C如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛳Ω?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉,一律不得食用.下列屬于人畜共患寄生蟲(chóng)病的是BA結(jié)核囊蟲(chóng)病炭疽口蹄疫111?肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死C豬瘟病毒丹毒桿菌口蹄疫病毒炭疽桿菌.對(duì)牲畜肉〃后熟〃的描述，錯(cuò)誤的是D后熟是在僵直后岀現(xiàn)的處于后熟階段的畜肉為新鮮肉后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)-我國(guó)己經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是D以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心以其他專門(mén)法律為支撐與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D以上都是114,對(duì)結(jié)核菌素試驗(yàn)陽(yáng)性而無(wú)臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為B煮沸5分鐘后飲用煮沸5分鐘后制成奶制品銷(xiāo)毀巴氏消毒后喂飼牛犢-縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對(duì)）.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（對(duì)）-食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院食品約品監(jiān)督管埋部門(mén)統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不得自行公布。（錯(cuò)）-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估意見(jiàn)進(jìn)行處置。（對(duì)）120-申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）.舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對(duì)）.原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出變更許可決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯(cuò)）-用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)銷(xiāo)售使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對(duì)）.委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)受托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。（錯(cuò)）.全血膽堿酯酶活性一般在3（）%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的C輕度中毒中度中毒重度中毒以上均不是.申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，申請(qǐng)人不允許當(dāng)場(chǎng)更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。（錯(cuò)）.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽?說(shuō)明書(shū)不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。（對(duì)）131.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)釆取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。（錯(cuò)）.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）.委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。（對(duì)）.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對(duì)）.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式C涼拌急火快炒C燉食D.以上均是.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是DA.植物紅細(xì)胞凝集素B-類秋水仙堿3-硝基丙酸龍葵素.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用D乙醇4-甲基毗哩葉酸D以上都是-急性碑中毒的特效解毒劑是A二蔬基丙磺酸f內(nèi)阿托品美藍(lán)食醋.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接DA行業(yè)準(zhǔn)入融資信貸證券發(fā)行D.以上都是.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)丿.抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過(guò)程中形成的文書(shū).采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷(xiāo)售。（x）-食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的.供人食用的植物.動(dòng)物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880.廣告經(jīng)營(yíng)者.發(fā)布者設(shè)計(jì).制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理.銷(xiāo)毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間.地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（對(duì)）.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定.公布。（錯(cuò)）15（）.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進(jìn)行綜合治理,要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件,進(jìn)入集中交易市場(chǎng).店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域.時(shí)段經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人.利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)利。申請(qǐng)人.利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提岀聽(tīng)證申請(qǐng)。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。（錯(cuò)）-實(shí)施三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。（對(duì)）.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括:食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱;食品名稱.商標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期批次；召回原因.等級(jí).起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。（錯(cuò)）.用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）.國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者釆用信息化手段釆集.留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)可以依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對(duì)）.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在釆取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)釆取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（錯(cuò)）.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）163,對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對(duì)）.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在釆取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（對(duì)）.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書(shū)面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以釆取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。（錯(cuò)）.從事食品生產(chǎn).食品銷(xiāo)售.餐飲服務(wù)，以及銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯(cuò)）.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（錯(cuò)）.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)。（錯(cuò)）.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D毒蕈堿樣癥狀B煙堿樣癥狀中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀以上均是.食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯(cuò)丿.為了安全起見(jiàn)，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無(wú)作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍CTOC\o"1-5"\h\z105（）100200-食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)D食品藥品監(jiān)督部門(mén)衛(wèi)生行政部門(mén)農(nóng)業(yè)行政部門(mén)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén).省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可D保健食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品嬰幼兒配方食品以上都是.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度D食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是.GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)D農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量以上都是.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型是D無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品以上都是.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括D對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)污染區(qū)劃定C污染區(qū)域監(jiān)測(cè)以上都是.調(diào)査食品安全事故，除了査明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)査明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任D有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證機(jī)構(gòu)D以上都是.發(fā)生食品安全事故后，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)査由哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行C衛(wèi)生行政部門(mén)醫(yī)療部門(mén)疾病預(yù)防控制部門(mén)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén).按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，除了國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)外，還要求下列哪個(gè)部門(mén)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作D食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D以上都是.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象D風(fēng)險(xiǎn)程度高?流通范圍廣.消費(fèi)量大的易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的以上都是.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)）,造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于A特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故一般食品安全事故.急性碑中毒的原因是D誤食食品受到污染濫用含碑食品添加劑以上都是.食品法典委員會(huì)的縮寫(xiě)是BFDACACFAODJECFA.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于B—級(jí)召回二級(jí)召回三級(jí)召回四級(jí)召回.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是BA.法規(guī)性B科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D社會(huì)性.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指DA理化檢驗(yàn)方法微生物學(xué)檢驗(yàn)方法毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法以上都是.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括D食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求檢驗(yàn)方法與規(guī)程以上都是.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是D食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分食品安全法制化管理的重要依據(jù)維護(hù)國(guó)家主權(quán).促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障以上都是.除了為制定國(guó)際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外,風(fēng)險(xiǎn)分析的作用還有D將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展防止旨在保護(hù)本國(guó)貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易有助于確定不同國(guó)家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展D以上都是.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素D經(jīng)濟(jì)費(fèi)用效益技術(shù)可行性以上都是.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)夕卜，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括D制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施公眾教育計(jì)劃通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用以上都是.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度D危害識(shí)別危害特征描述暴露評(píng)估D以上都是195.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門(mén)公布BA,國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén).食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)B國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén).風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括D風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)交流暴露評(píng)估.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于D食品安全法律食品安全行政法規(guī)地方性法規(guī)食品安全規(guī)章.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門(mén)調(diào)查處置B特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故一般食品安全事故.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)釆取的措施是D妥善處理與控制傳染源切斷傳播途徑保護(hù)易感人群D以上都是.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原囚是D用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D以上都是.河豚毒素的靶器官是A神經(jīng)系統(tǒng)肝臟腎臟胃腸.河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是B肝腎損害神經(jīng)麻痹缺氧胃腸炎.河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的C肌肉血液卵巢皮膚.河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的CA血液肝臟卵巢D肌肉.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞D日曬鹽腌C煮沸加堿處理.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是A惡心.嘔吐腹痛.腹瀉B意識(shí)障礙早期昏迷血壓下降明顯208?〃醉谷病〃是C碑中毒霉變甘蔗食物中毒赤霉病麥中毒亞硝酸中毒.關(guān)于蠟樣芽抱桿菌食物中毒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B該菌的繁殖體和芽孑包均不耐熱產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱,但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孑包桿菌食物中毒的主要臨床類型除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無(wú)感官性狀改變.沙門(mén)菌食物中毒最為多見(jiàn)的是A胃腸炎型類霍亂型類傷寒型類感冒型.致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是A豬霍舌渺門(mén)菌B-鼠傷寒沙門(mén)菌腸炎沙門(mén)菌鴨沙門(mén)菌.最常見(jiàn)的食物中毒是D真菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒動(dòng)物性食物中毒D細(xì)菌性食物中毒.HACCP表示A危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)食品良好生產(chǎn)規(guī)范衛(wèi)生操作規(guī)范食品安全標(biāo)準(zhǔn).關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是D副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米淚水樣物等為特征輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源患病后可產(chǎn)生持久的免疫力.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于力一級(jí)召回二級(jí)召回三級(jí)召回四級(jí)召回.下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大D患者康復(fù)者恢復(fù)期病原攜帶者〃健康〃病原攜帶者.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B是人獸共患傳染病豬是唯一的傳染源C從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D綜合流行病學(xué)史.臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是D人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物人食入被污染的水和食物通過(guò)被污染的空氣飛沫D以上都是.除了微生物.寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵外，污染食物的生物性病原物還包括D動(dòng).植物中存在的天然毒素，如河豚毒素動(dòng).植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類產(chǎn)生的組胺動(dòng).植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽以上都是.出口食品原料的種植養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)辦理備案手續(xù)B所在地質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)所在地衛(wèi)生行政部門(mén)所在地農(nóng)業(yè)行政部門(mén)廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫(kù).進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)A國(guó)家衛(wèi)計(jì)委國(guó)家質(zhì)檢總局國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局國(guó)家農(nóng)業(yè)部.下列哪個(gè)部門(mén)組織對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B國(guó)家質(zhì)檢總局B各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)各地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)各地的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén).年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)組織制定和實(shí)施B國(guó)家衛(wèi)計(jì)委國(guó)家質(zhì)檢總局國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局D屆家農(nóng)業(yè)部.國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作D食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是225.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)釆取的處置措施是D補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)無(wú)害化處理銷(xiāo)毀D以上都是226,標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部□報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于C一級(jí)召回二級(jí)召回三級(jí)召回四級(jí)召回.關(guān)于食物中的鉛，下列說(shuō)法正確的是D環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染以上均正確.下列關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是B是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生在我國(guó)引起過(guò)敏性休克的食物以牛乳最為常見(jiàn)屬于遺傳過(guò)敏癥.抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解?變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性V.〃毛油〃可以直接食用x.酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，釆用〃截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量V.蒸憎酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精寸.酒中的甲醇來(lái)自釀酒原料（薯干.馬鈴暮水果等）中的果膠V.蒸憎酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒x.患有乳房炎孚L牛產(chǎn)的孚L應(yīng)消毒后廢棄V.制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都可以作為原料使用x.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱〃黑腐蛋〃x.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成〃渾湯蛋〃x.良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉V.利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無(wú)害化處理，收獲前3?4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉寸.合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱x.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性陽(yáng)介x.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物x.GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全寸.在掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加齊!J是較理想的方法x246?化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑寸.復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑V.在我國(guó)，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇x249.40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源V.食品中的放射性對(duì)人體的危害主要來(lái)源于&射線的內(nèi)照射損傷X.回收鋁只能用來(lái)制作菜鏟?瓢.勺等炊具V252.聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異兼酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）V.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑x.食品中的氯丙醇主要來(lái)源于調(diào)味品V255.感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高寸.在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大x.研究表明，輻照食品不存在感生放射性問(wèn)題寸.下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重D奶類蔬菜水果腌制肉制品.在有過(guò)敏傾向的家族中，不要過(guò)早地給嬰兒添加輔食，出生6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)V260，患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因寸.腸道傳染病的病變主要在腸道x.瘋牛病僅感染牛x.為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無(wú)出血方法撲殺V.炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物寸.食物中毒是最常見(jiàn)的食源性疾病V.病毒性肝炎不屬于食源性疾病x267?污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵V.食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家x.綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物x.酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)x.食用鹽應(yīng)控制銳鹽的含量V.因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過(guò)氧化物，過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)。?如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性寸.包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí).科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來(lái)命名包裝飲用水V.冷凍飲品成品應(yīng)在（TC以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存x.冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵V.冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過(guò)大，以免出現(xiàn)沉淀物寸.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品x.食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋岀氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽(tīng)X.罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌x.鍍銘板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊V.采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題寸.與堿煉法相比，釆用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好V284?N-亞硝胺是直接致癌物x.添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對(duì)氯丙醇有限量規(guī)定V.抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系寸.食品中的微生物來(lái)自土壤.空氣.水?操作人員?動(dòng)植物.加工設(shè)備包裝材料V.食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染x.與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物寸.霉菌的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜x.食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，是因?yàn)槭艿接卸居泻ξ镔|(zhì)污染x.維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮的水果x.在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動(dòng)或生活，維生素C的攝入量可適當(dāng)減少X.硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞V.尿負(fù)荷試驗(yàn)用于脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)定x.生物活性最強(qiáng)的維生素E是阡生育酚x.孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥x298.N.亞硝基化合物僅引起胃癌x.暗適應(yīng)的快慢僅僅取決于體內(nèi)維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況x.GB29921-2013?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒(méi)有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)x,氟可減少齒禹病的發(fā)生寸.長(zhǎng)期攝入過(guò)多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫V.孚L和孚鬧品是硒的良好食物來(lái)源x.蔬菜及水果的鋅含量較高x.蛋類為動(dòng)物性食物，鐵的含量和吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物X.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式寸.礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成x.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低x309,膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用V31().乳糖只存在人和哺乳動(dòng)物的孚混及其制品中V311.橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平寸312，膳食中最多見(jiàn)的單不飽和脂肪酸是亞油酸x-維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3x.富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過(guò)酸度鑒定寸315.N■亞硝基化合物就是N-亞石肖胺x.加入黃丹粉加工皮蛋時(shí)可造成鉛污染寸.彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會(huì)大量溶入食品中V.以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收,毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞寸.食品中的有毒金屬對(duì)人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主V.為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期V.獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留寸.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性V.在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實(shí)表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑X.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉粒V325.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法x.黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一V.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在寸.常壓殺菌是指加熱溫度《100。（2,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式V.罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，適用于GB29921-2013?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》x.維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗V.酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo),隨后是過(guò)氧化值升高x.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗V.食品的滲透壓與微生物的生命活動(dòng)有一定的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡X.嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20°C-30°C生長(zhǎng)繁殖V335.水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長(zhǎng)，故水果不易腐敗變質(zhì)寸336.微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決于總含水量x337?結(jié)合水是能供微生物利用的水x.食品中的水以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水V.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品寸.食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低V.毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉寸.熱力致死時(shí)間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時(shí)間x343,對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施寸.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因C食品的滲透壓空氣的相對(duì)濕度食品中的微生物食品中的酶.下列哪種食品更易霉變BA潴肉面包水果魚(yú).大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是CA作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)可預(yù)測(cè)食品的耐藏性.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品A耐保藏期限將縮短已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C可能受到糞便污染可能受到致病菌污染.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是A反映食品對(duì)人體健康的危害程度是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性指lg檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù).最耐酸和鹽的微生物是BA細(xì)菌霉菌酵母病毒35().變形桿菌是B致病性微生物B相對(duì)致病性微生物非致病性微生物D以上都不是351.在自然界中，含微生物最多的是A土壤空氣水人及動(dòng)植物體.下列屬于繼發(fā)性污染的是D動(dòng)物對(duì)食品的污染人對(duì)食品的污染機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)的危害不包括C急性中毒慢性中毒食品腐敗致癌.食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了DA病畜患者帶菌者D健康的人.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法V.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以評(píng)定企業(yè)信用等級(jí)，確定和調(diào)整監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)內(nèi)容.頻次，對(duì)有不良信用記錄的企業(yè)，增加監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次V.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致AA.蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D.維生素.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄寸.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)V.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作寸.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施.方法和技術(shù)要求V.只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)是合格的，就可以保證食用安全x.可以在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品x.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動(dòng)物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域寸.調(diào)査食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任x.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理寸.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案X.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案V.畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒x.食品受到昆蟲(chóng)污染屬于A生物性污染化學(xué)性污染C物理性污染D.以上都不是.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用D微生物寄生蟲(chóng)害蟲(chóng)骯病毒.〃痛痛病〃是由下列哪種有毒金屬弓丨起的C汞TOC\o"1-5"\h\z碑鎘鉛.關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是B食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水稻米中含鎘最咼C動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚(yú)和貝類可從周?chē)乃w中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍.關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素?zé)o機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒.金屬元素之間的關(guān)系是A鋅拮抗鎘鐵拮抗鎘鉛拮抗汞碑拮抗鎘376.食物中的有毒金屬來(lái)源于DA特殊的自然環(huán)境人為污染的環(huán)境食品加工.儲(chǔ)存運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程D以上都是.我國(guó)規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是A抗生素鹽酸克倫特羅CJ夫喃類化合物激素類.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任I啊食部分所含的D獸藥的母體化合物(原藥)獸藥的代謝產(chǎn)物獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)以上都是.農(nóng)藥的登記歸屬于A農(nóng)業(yè)行政部門(mén)衛(wèi)生行政部門(mén)食品藥品監(jiān)管部門(mén)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門(mén)38().我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是D伏馬菌素T.2毒素雪腐鐮刀菌烯醇脫氧雪腐鐮刀菌烯醇.”黃變米”是被哪種霉菌污染的大米A青霉黃曲霉鐮刀菌木霉.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A伏馬菌素丁烯酸內(nèi)酯玉米赤霉烯酮T-2毒素.在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用BT-2毒素玉米赤霉烯酮丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素384384.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是C揮發(fā)性鹽基總氮降低二甲胺降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低酸度降低385.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是D沒(méi)有傳染性B具有地方性C具有季節(jié)性D以上都是.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是B肉塊肉餡骨頭D紅燒肉.輻照不可用于食品的AA加熱殺菌殺蟲(chóng)D抑芽.油脂在160~180°C加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D低分子分解產(chǎn)物聚合物苯并(a)花以上都會(huì)產(chǎn)生.超高溫瞬時(shí)殺菌最適用的食品是B罐頭類牛奶干果類醬類390,對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是D保證制冷用水和冰的衛(wèi)生防止制冷劑外溢C佛寺冷鏈以上都是391.對(duì)食品質(zhì)量的影響較低,最為適用的食品保藏方法是B化學(xué)保藏低溫保藏咼溫保藏脫水干燥保藏392.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法D鹽腌糖漬C脫水D.加抗氧化劑393?食品的化學(xué)保藏是指D鹽腌糖漬加化學(xué)制劑以上均是.食鹽濃度超過(guò)20%時(shí)，在食品中仍能生長(zhǎng)的微生物是BA細(xì)菌酵母霉菌病毒.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是D腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷(xiāo)毀單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用C輕度腐敗的魚(yú)?肉類通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是.釆用K值來(lái)鑒定魚(yú)類新鮮程度時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于A19%29%39%49%.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是AA.感官指標(biāo)B物理指標(biāo)C化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo).食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系x.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是BA黃曲霉毒素MlB黃曲霉毒素BlC黃曲霉毒素G1D黃曲霉毒素B2.飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒x.為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制］周時(shí)食用x.目前尚無(wú)貝類中毒的特效解毒劑，以對(duì)癥治療為主寸.貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會(huì)引起貝類本身中毒寸.河豚魚(yú)中毒目前尚無(wú)特效的解毒藥，應(yīng)盡快排出毒物和給予對(duì)癥治療寸.霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方x.長(zhǎng)期貯存的甘蔗是節(jié)菱泡霉發(fā)育.繁殖.產(chǎn)毒的良好培養(yǎng)基，易引起中毒V.預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒V.志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒V.腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒x.弓I起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的孚鬧品.肉制品。.蠟樣芽泡桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種寸.境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息V.肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會(huì)發(fā)生食物中毒x.砒霜即碑酸鈣，有劇毒x.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒V.金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主x.副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生x.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌V419?當(dāng)家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r(shí)，寄生于腸道內(nèi)的沙門(mén)菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門(mén)菌，患原發(fā)沙門(mén)菌病x.動(dòng)物性食品中沙門(mén)菌的主要來(lái)源是宰后污染x.被沙門(mén)氏菌污染的動(dòng)物性食物沒(méi)有感官性狀的改變，故易被忽視寸.熱貯存,就是在60°C以上貯存。.生鮮原料.半成品在冷庫(kù)或冰箱中貯存的時(shí)間不要太長(zhǎng)，并應(yīng)做到先進(jìn)后岀x.畜.禽?水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物應(yīng)在-20°C--1°C冷凍貯存V425?蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0°C-10°Cz最好在5°C以下貯存寸.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故x.嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孑包而非肉毒毒素引起x.食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)x.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》x.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談V.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議.考核x.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃寸.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)x,《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制寸.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題x.某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)x.食品是否合格不能等同于食品是否安全V.食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全x.在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對(duì)食品安全的要求x.食品安全是指食品不能對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害和危害，側(cè)重于過(guò)程x.腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將5肖酸鹽轉(zhuǎn)化為亞5肖酸鹽弓I起的亞硝酸鹽中毒V.在我國(guó),確立了〃食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋〃食品衛(wèi)生〃?〃食品質(zhì)量"的概念，以《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)統(tǒng)籌食品標(biāo)準(zhǔn)，避免食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉與重復(fù)V.絕大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水等）中不穩(wěn)定，易被破壞寸.食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分V.質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量x.質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度V.食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前,患者發(fā)病在后寸.食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性的病例V.為了核實(shí)診斷，現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查的訪談對(duì)象應(yīng)首選末例病例x.符合某種食物中毒的判定標(biāo)準(zhǔn)，從可疑食物中檢出致病物質(zhì),就可判定為食物中毒致病食物V.在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，有共同進(jìn)餐或同期食用同類食物史的病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例V.為避免中毒，黃花菜應(yīng)曬干再食用V-為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)釆用急火快炒的烹調(diào)方式x.食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒V.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要是甘油三酯?磷脂和固醇類V.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果x二、單選題.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（x）.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）生鮮食品，如包裝的生肉.生魚(yú).生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量20.5%的飲料酒類;C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品;D.飲料.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（A）乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。麥片。飲料。D月餅。判斷題：.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（x）461?一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷(xiāo)售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（x）.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成原料或成品凝水而引起變質(zhì)，對(duì)否？（V）.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（V）.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（x）.廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車(chē)間外的垃圾可隨意堆放，不需要相應(yīng)的設(shè)施或設(shè)備。（x）.當(dāng)某種復(fù)合配料（D）,不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其加入量小于食品總量的25%時(shí)已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí).八連杯酸奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標(biāo)注。（x）.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g,則可對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲稱為無(wú)乳糖。（x）.預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。（V）.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為〃包裝日期〃?〃灌裝日期〃o（x）.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。（V）.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（m/m）不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。（V）.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對(duì)否？（x）.下列凈含量標(biāo)示不正確的是（C）A2kgB2干克C2公斤D2L.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（D）原料釆購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；以上都是.預(yù)包裝食品的定義為（A）預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。預(yù)先定量包裝好的食品。.GB28050的適用范圍為（A）預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明保健食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí).NRV的意思為（D）營(yíng)養(yǎng)聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分C.核心營(yíng)養(yǎng)素D.營(yíng)養(yǎng)素參考值,已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100mI,蓋的NRV為800mg，則該產(chǎn)品鈣的NRV%為（D）1%B.2%C.3%D.5%.指定NRV%的修約間隔為（B）A.OB.1C.0.1D.0.01.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（D）o應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。

無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱?？梢詢H標(biāo)示〃新創(chuàng)名稱〃.〃奇特名稱〃.〃音譯名稱〃.〃牌號(hào)名稱〃.〃地區(qū)俚語(yǔ)名稱〃或〃商標(biāo)名稱〃。.食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分.營(yíng)養(yǎng)聲稱.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和(B)4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維蛋白質(zhì).脂肪碳水化合物鈉飽和脂肪(酸).膽固醇糖.膳食纖維糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì)?容器中含有固?液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物(固形物)的含量時(shí)，用(C)表示。A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù).無(wú)糖食品是指糖含量(A)A?糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B.糖含量不高于0g/100g(100mL)C.單糖含量不高于().5g/l()()g(l()()mL)D.雙糖含量不高于().5g/l()()g(l()()mL).食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的(D)。A. 文字.圖形.符號(hào)B.圖形.符號(hào)C.一切說(shuō)明物C.一切說(shuō)明物D.文字.圖形.符號(hào)及一切說(shuō)明.食品標(biāo)簽中的配料包括（D）oA.原料 B,原料.輔料C原料.輔料.食品添加劑 D原料.輔料.食品添加劑加工助劑.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。A.國(guó)家法律.法規(guī) B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（D）oA.拼音 B.少數(shù)民族文字C.外文 D.拼音.少數(shù)民族文字.外文.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的（B）[|賄一一排列。A.遞增 B.遞減 C.任意D.無(wú)要求.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí).客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。（V）.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括（D）oA.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱D營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（V）.如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%,則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料o（V）.食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求0（x）,廠區(qū)道路應(yīng)釆用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。（V）.食品企業(yè)的污染物凈化”排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車(chē)間主風(fēng)向的上方。（x）.生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（x）.清洗劑?消毒劑?殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（V）.食品原材料應(yīng)離地.離墻并與屋頂保持一定距離,垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。（寸）.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間人員在用餐后，可直接進(jìn)入車(chē)間工作。（x）501?新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，便于清洗排水。（X）502.某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足即將到來(lái)的生產(chǎn)旺季的需要，釆購(gòu)了大量的原料,因原料倉(cāng)庫(kù)均己堆滿原料，只能將原料放置于廠區(qū)車(chē)間走廊里，妥否。（X）.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（V）.食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個(gè)人愛(ài)好，所以，不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場(chǎng)所抽煙，對(duì)否？（x）505.食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫(kù)房存放，專人管理。（V）.對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)備有溫.濕度表，庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符合存放要求。（V）.食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對(duì)否？（x）.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B）,方可列入允許使用的范圍。A在技術(shù)上確有必要在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠.直接與原料.半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。（V）51（）.投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（D）o數(shù)量B批次C名稱D名稱批次.數(shù)量.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（x）o.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。（V）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB14881.關(guān)于車(chē)間的門(mén)窗，哪種說(shuō)法是錯(cuò)的？（C）門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門(mén)的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅(jiān)固.不變形的材料制成。清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗。.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C生產(chǎn)流程決定D物料的流程決定.車(chē)間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（C）有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度.食品加工人員如患有痢疾傷寒.甲型病毒性肝炎（D）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性W結(jié)核.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎.廠區(qū)周?chē)坏糜蟹蹓m.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量滋生的潛在場(chǎng)所。（V）.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（A）制度。農(nóng)業(yè)投入品使用記錄農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄農(nóng)業(yè)投入品保管記錄以上都是.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。（V）.食品出廠必須經(jīng)過(guò)（），未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得（C）A批準(zhǔn)岀廠B.檢驗(yàn)銷(xiāo)售C.檢驗(yàn)出廠銷(xiāo)售D批準(zhǔn)岀廠銷(xiāo)售.下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是（C）保存良好，應(yīng)離地.離墻存放按先進(jìn)先岀的原則出入庫(kù)可以存放無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具不得存放有毒?有害及易燃?易爆等物品.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(C),要便于清洗?消毒OA.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋523?下列哪項(xiàng)不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求(D)廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放,并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)排污溝渠也應(yīng)為密閉式廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)岀異味各種雜物堆放一起.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間人員手在(D)后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。A.進(jìn)廁所B.接觸臟物C.用餐吸煙D.以上全是.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)(D)°A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準(zhǔn)穿工作服.鞋進(jìn)廁所D.以上全是.食品生產(chǎn)車(chē)間的照明要求錯(cuò)誤的是(D)。內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求工作臺(tái).敞開(kāi)式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置.食品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(B)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨』賄。先進(jìn)后出B.先進(jìn)先出C.量多先出D.量少先岀.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。(B)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑?食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素以上都是.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，釆取(C)的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).消費(fèi)者停止食用，并釆取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。電話告知官網(wǎng)發(fā)布通知或者公告媒體公告.國(guó)家(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。支持要求鼓勵(lì)強(qiáng)制.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境夕卜生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向（B）部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政C屆務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）部門(mén)注冊(cè)。國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政C屆務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫533.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。支持要求鼓勵(lì)強(qiáng)制.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（B）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。TOC\o"1-5"\h\z15306090.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（x）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（D）要求賠償。入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者入網(wǎng)食品生產(chǎn)者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者以上都是.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（B）,記錄和保存進(jìn)貨.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷(xiāo)售.檢驗(yàn).召回和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí).準(zhǔn)確.完整。應(yīng)當(dāng)保障銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系應(yīng)當(dāng)保障品牌形象538.(A)部門(mén)可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)岀口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審査，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。國(guó)家岀入境檢驗(yàn)檢疫國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C屆務(wù)院衛(wèi)生行政國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督539.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(C)內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。TOC\o"1-5"\h\z1年2年3年5年540,標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后(D)內(nèi)啟動(dòng)召回，