食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢驗講述

食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢驗講述第1頁/共79頁復(fù)習(xí)內(nèi)容轉(zhuǎn)基因食品的特征及應(yīng)用PCR技術(shù)檢測外源DNA的方法CTAB法原理第2頁/共79頁第3頁/共79頁第十三章食品容器和包裝材料檢驗13.1樣品的采集、制備與浸泡試驗13.2食品用塑料制品檢驗13.3食品用橡膠制品檢驗13.4食品容器涂料及食品包裝用原紙檢驗13.5陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制食具容器檢驗第4頁/共79頁第5頁/共79頁第6頁/共79頁第7頁/共79頁第8頁/共79頁食品容器和包裝材料（foodcontainerspackagingmaterials）是指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。第9頁/共79頁在食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售及使用等接觸食品的過程中，食品器具和包裝材料的某些成分會移溶到食品中，而可能對人體造成一定的毒害作用。為了防止其中有害因素進入食品，保障人民的健康，必須對食品器具和包裝材料進行檢驗。第10頁/共79頁食品器具和包裝材料的檢驗，常采用浸泡試驗作為綜合分析及某些有毒有害成分的單項分析。所用的溶劑有水、4％乙酸、65％乙醇和正己烷，用來模擬接觸水、酸性、酒和油等不同食品的情況。單項分析常用于有針對性的項目。第11頁/共79頁第一節(jié)樣品的采集、制備與浸泡試驗一樣品的采集與制備1.塑料成型品及金屬、瓷器類食品容器。2.食品包裝用原紙、橡膠制品。3.塑料樹脂顆粒。4.管材:長度為;L+A，L為所需浸泡液毫升數(shù)/管橫截面積，A為兩端玻璃塞所占部分的長度。5.所采樣品應(yīng)完整、無變形，不影響檢驗結(jié)果。第12頁/共79頁二樣品體積、面積的計算1.空心制品體積的計算2.形狀簡單樣品面積的計算3.形狀不規(guī)則樣品面積的計算第13頁/共79頁圓柱形杯口邊緣浸泡面積：

S＝2πr×2×2=8πr碗邊緣浸泡面積：

S＝﹝πl(wèi)(r1+r2)﹞×2=4π(r1+r2)湯勺浸泡面積：

S＝π×(r2+h2)

第14頁/共79頁第15頁/共79頁第16頁/共79頁第17頁/共79頁第18頁/共79頁三樣品的浸泡檢驗浸泡試驗（soaktest）是模擬所接觸食品的性狀，選擇適當(dāng)?shù)娜軇?，在一定的溫度和時間內(nèi)，對食品容器、食具和包裝材料（或原料）進行浸泡，然后對浸泡溶液中有害物質(zhì)進行分析。第19頁/共79頁1.溶劑選擇：按容器、包裝材料接觸食品的種類而定。采用純水（代表中性食品及飲料）、4％乙酸（代表酸性食品及飲料）、20％或65％乙醇（代表酒類及含酒精的食品）和正己烷（代表油脂類食品）四種溶劑進行浸泡試驗。第20頁/共79頁2.浸泡液用量：對空心制品液面至容器上緣0.5cm-1cm處；對扁平等制品直接用浸泡液單面或全部浸泡（按兩面計算浸泡面積）。溶劑用量一般按2ml/cm2計算，無法計算面積的按重量，20ml/g加浸泡液。第21頁/共79頁3.浸泡條件：通常浸泡溫度為室溫（＞20℃）、60℃、95℃、100℃，時間為0.5h、1h、2h、6h、24h。具體條件依樣品和檢驗項目而定。第22頁/共79頁4.檢驗項目：特殊項目；綜合項目。高錳酸鉀消耗量渣重金屬（以鉛計）蒸發(fā)殘渣（或提取物）脫色試驗第23頁/共79頁5.注意事項：浸泡液選用4％乙酸時先加熱再用36％乙酸配。浸泡液的總量不能太少。浸泡時可適當(dāng)攪拌。對外邊緣帶有彩飾的容器、食具，應(yīng)將其倒扣于浸泡液中，使浸泡液浸泡至離邊緣2cm處。第24頁/共79頁四結(jié)果和評價1.結(jié)果表示：按體積、面積浸泡的樣品結(jié)果以mg/L表示；按稱量加入浸泡液的按mg/kg表示。2.按面積浸泡的樣品，計算公式為：

X=(c×V)/

(S×2)第25頁/共79頁第二節(jié)食品用塑料制品的衛(wèi)生檢驗一概述塑料(plastic)是以合成樹脂為主要原料，加入一定量輔助劑，在一定溫度和壓力下塑制成各種形狀的器具及包裝材料。還可用合成樹脂為涂料，保護容器內(nèi)層鐵皮、發(fā)酵池內(nèi)壁及大型貯槽罐的內(nèi)壁。第26頁/共79頁塑料和合成樹脂都是由很多小分子單體聚合而成，單體分子數(shù)目越多，聚合度越高，塑料的性質(zhì)越穩(wěn)定。塑料種類繁多，根據(jù)其熱行為可分為熱硬化性的塑料制品和熱可塑性塑料制品。前者是加熱后發(fā)生變化，不能恢復(fù)其原來狀態(tài)(如酚醛樹脂、三聚氰胺樹脂等)；后者是加熱保持柔軟冷卻后又保持其原來形態(tài)(如聚乙烯、聚氯乙烯等)。第27頁/共79頁根據(jù)各種單體種類聚合的情況分為：一元聚合物，由相同的單體聚合的樹脂，如聚乙烯；二元聚合物，由單體與其它適當(dāng)?shù)膯误w共聚的樹脂，如丙烯腈、苯乙烯聚合樹脂；三元或多元聚合物，單體以三元或三元以上的聚合樹脂，如丙烯腈A、丁烯B、苯乙烯S三元合成樹脂。第28頁/共79頁常見塑料的種類第29頁/共79頁第30頁/共79頁聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）:標號為1；只能耐熱至70℃，釋放PAES。高密度聚乙烯（HDPE）：標號為2；聚氯乙烯（PVC）:標號為3；只能加熱至81℃，釋放DEHP。低密度聚乙烯（LDPE）：標號為4；穩(wěn)度超過110℃會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象。聚丙烯（PP）：標號為5；聚苯乙烯（PS）:標號為6；薄膜和泡沫塑料。聚碳酸酯（PC）:標號為7；水杯、保鮮盒、奶瓶第31頁/共79頁第32頁/共79頁二塑料鑒別的常用方法燃燒試驗鑒別法：第33頁/共79頁熱裂解氣試樣鑒別法：取試樣加熱產(chǎn)生裂解氣，用不同試紙檢查，根據(jù)試紙顏色變化進行鑒別。如聚丙烯可使pH試紙顯中性、使氧化汞顯黃色。聚碳酸酯、聚酰胺分別對二甲氨基苯甲醛試紙顯藍色及紅色。聚苯乙烯、聚乙烯使2，6-二溴氯醌亞胺試紙顯藍色或藍褐色等。第34頁/共79頁三食品用塑料制品的衛(wèi)生檢驗綜合項目的檢驗1.高錳酸鉀消耗量：取蒸餾水浸泡液100m1，加1十2稀硫酸5m1和0.002mol/L高錳酸鉀標準溶液10.00ml，準確煮沸5min，趁熱加入0.005mol/L草酸溶液10.00ml，然后以0.002mol/L高錳酸鉀溶液滴定至終點。根據(jù)高錳酸鉀的消耗量，求得可溶出有機物質(zhì)的含量。第35頁/共79頁2.蒸發(fā)殘渣試驗：取水、4％乙酸、65％乙醇和正己烷四種浸泡液，按所規(guī)定的浸泡條件進行浸泡，然后取各浸泡液200m1，分別置于預(yù)先在105℃干燥至恒重的玻璃蒸發(fā)器中，在水浴上蒸干，再于105℃干燥至恒重，稱取殘渣的質(zhì)量，并扣除試劑空白的質(zhì)量，可測出在不同浸泡液中的溶出量。第36頁/共79頁3.重金屬的檢驗：取4％乙酸浸泡液20ml，放在50m1比色管中，加水至刻度，加硫化鈉溶液2滴，混勻后放置5min，與標準鉛溶液比較，便可判斷重金屬的含量(以鉛計)。第37頁/共79頁4.脫色試驗：食具或容器在接觸含有油脂類食品或含有酒精性飲料時，了解其色素轉(zhuǎn)移的情況。作法是取待測食具1個，分別用蘸有無色食用油和65％乙醇的脫脂棉球，在一點附近用力往返擦試100次，棉花上不得染有顏色。四種浸泡液按規(guī)定浸泡條件下浸泡，其浸泡液亦不得染有顏色。第38頁/共79頁單項指標的檢驗1.甲醛的檢驗-鹽酸苯肼分光光度法原理：甲醛與鹽酸苯肼在酸性條件下經(jīng)氧化生成醌式結(jié)構(gòu)的紅色化合物，甲醛含量與顏色成正比。樣品測定：樣品經(jīng)乙酸浸泡后取定量浸泡液加水稀釋，混勻后加入鹽酸苯肼，放置20min，依次加入鐵氰化鉀溶液和鹽酸，520nm下測吸光值。第39頁/共79頁2.灼燒殘渣檢驗：樣品高溫灼燒后恒量（≤2.0mg），其殘渣量表示無機物污染的情況。樣品炭化后800℃灰化，計算灼燒殘渣值。第40頁/共79頁3.乙苯類化合物（以苯乙烯計）的檢測：適用于以多元醇、飽和及不飽和二元羧酸酐等為主要原料生成的聚酯，再加入苯乙烯制得的液體不飽和聚酯樹脂，和用該樹脂制成的玻璃鋼制品。用二硫化碳提取樣品中的乙苯類化合物，以正己烷為內(nèi)標物，GC測定。第41頁/共79頁4.苯乙烯及乙苯等揮發(fā)成分的檢測：適用于包裝用聚苯乙烯樹脂原理及成型品的衛(wèi)生檢驗。用二硫化碳提取樣品中的乙苯類化合物，以正己烷為內(nèi)標物，GC測定。第42頁/共79頁5.氯乙烯單體的檢測：適用于食品包裝用PVC樹脂及成型品的衛(wèi)生檢驗。用N-N二甲基乙酰胺（DMA)將樣品溶解于密封的頂空瓶中，用70±1℃水浴恒溫30min，達到平衡后取液上氣體注入GC。第43頁/共79頁6.銻的測定：適用于食品容器及包裝材料用熱可塑性聚酯樹脂及其成型品的衛(wèi)生檢驗，也可用于搪瓷餐具、容器中銻的測定。石墨爐原子吸收光譜法：酸性介質(zhì)中被KI還原為三價的銻與吡咯烷二硫代甲酸銨配合，MIBK萃取后測定?？兹妇G分光光度法：氯化亞錫將四價銻還原為三價，再用亞硝酸鈉氧化為五價。五價銻與孔雀綠形成綠色配合物，在一定pH介質(zhì)中被乙酸異戊酯提取后628nm下測定。第44頁/共79頁第三節(jié)食品中橡膠制品的衛(wèi)生檢驗橡膠制品(rubberproducts)是以天然橡膠或合成橡膠為原料制成。天然橡膠是長鏈、直鏈高分子化合物，不被消化酶所分解，故不被人體所吸收，因而可以認為無毒。第45頁/共79頁一常用橡膠的種類與鑒別合成橡膠與塑料一樣存在未完全聚合的單體和添加劑的衛(wèi)生問題。合成橡膠根據(jù)單體不同分為硅橡膠（有機硅氧烷聚合物）、丁橡膠（異戊二烯和異丁二烯共聚物）、丁二烯橡膠和苯乙烯丁二烯橡膠等。主要添加劑有硫化劑、填充劑、活性劑和著色劑等。第46頁/共79頁第47頁/共79頁橡膠種類的鑒別：1.燃燒試驗：第48頁/共79頁2.熱裂解氣試驗3.GC4.紅外光譜法第49頁/共79頁二橡膠制品的檢驗1.橡膠制品的檢驗及衛(wèi)生標準：食品用橡膠制品外觀檢查應(yīng)色澤正常、均勻，無異味、異臭及異物；樣品浸泡液不應(yīng)著色、混濁、沉淀及異臭、異味，自然光下無熒光。第50頁/共79頁第51頁/共79頁第52頁/共79頁2.樣品的采集與制備：取樣品20g，按每克樣品加浸泡液20ml進行浸泡。奶嘴分別用蒸餾水、4％乙酸，60℃浸泡2h；橡膠管為管內(nèi)浸泡，分別加入65％乙醇、正己烷，室溫泡2h。其他食品用橡膠制品用蒸餾水、4％乙酸、20％乙醇、正己烷分別浸泡，條件為60℃、30min，其中正己烷回流30min。第53頁/共79頁3.橡膠制品重金屬的測定：浸泡液中重金屬（以鉛計）與硫化鈉作用，在酸性條件下形成黃棕色硫化鉛。測定中加入檸檬酸銨可防止鈣、鎂等金屬離子生成氫氧化物沉淀；加入氰化鉀可以和銅、鋅等金屬離子生成配合物而不與硫化鈉作用。第54頁/共79頁橡膠制品中鋅的測定：在酸性條件下鋅離子與亞鐵氰化鉀作用生成亞鐵氰化鋅，產(chǎn)生白色沉淀。與標準比色測定。第55頁/共79頁5.橡膠制品添加劑的檢測：防老劑用TLC法：三氯甲烷對樣品浸泡液進行提取和濃縮后，取樣于薄層板上。促進劑用HPLC法：用苯和甲醇提取樣品浸泡液，進液相。第56頁/共79頁第四節(jié)食品容器涂料及食品包裝用紙的衛(wèi)生檢驗一食品容器涂料的種類1.聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料：是以二酚基丙烷（雙酚A）與環(huán)氧氯丙烷聚合，并加入聚酰胺作固化劑的環(huán)氧樹脂類涂料。主要衛(wèi)生問題是環(huán)氧樹脂的質(zhì)量、固化劑的配比以及固化度。如環(huán)氧樹脂涂料的聚合度越高，固化劑配比適當(dāng)、固化度越高則越穩(wěn)定，越不易有有害物質(zhì)溶出。第57頁/共79頁2.乙烯系涂料：是將涂料樹脂溶于溶劑中，涂覆后使溶劑揮干后析出的固化膜。如過氯乙烯涂料，常涂覆于大型貯酒桶、貯酒池等。此種樹脂涂料的聚合度不能太高，相對分子質(zhì)量必須較小，才能溶于涂覆時所用的溶劑中。但同時也易被某些食品溶出，造成食品的污染。第58頁/共79頁3.漆酚涂料：是以我國傳統(tǒng)的生漆為原料，經(jīng)精煉加工成清漆，或在清漆中加入一定量的環(huán)氧樹脂，并以醇、酮為溶劑稀釋而成?？赡芎杏坞x酚、甲醛等雜質(zhì)。第59頁/共79頁4.酚系涂料：酚醛樹脂中加入環(huán)氧樹脂作增塑劑經(jīng)固化而成的涂料，故又稱環(huán)氧酚醛涂料。它具有良好的抗腐蝕性，附著力強，抗沖擊性能好，是食品容器特別是罐頭內(nèi)壁的常用涂料。此種涂料只要樹脂硬化充分，因熱分解或水解析出酚的可能性很小。國家衛(wèi)生標準規(guī)定，涂料中游離酚不得超過3.5％，涂膜浸泡不超過0.1mg/L。第60頁/共79頁5.其他涂料：有機氟涂料、水基改性環(huán)氧涂料、有機硅防粘涂料等。第61頁/共79頁第62頁/共79頁二食品容器涂料的檢驗1.游離酚的檢驗：原理：酚與溴反應(yīng)生成三溴苯酚，多余的溴與碘化鉀作用，析出定量的碘，用硫代硫酸鈉滴定即可。原理：堿性條件下，酚與4-氨基安替比林經(jīng)鐵氰化鉀氧化，生成紅色的安替比林染料，紅色的深淺與酚的含量成正比，用有機溶劑萃取，與標準比較定量。第63頁/共79頁2.游離甲醛的檢測：原理：甲醛和變色酸在硫酸介質(zhì)中呈紫紅色化合物。步驟：取樣品水浸泡液于蒸餾瓶中，加硫酸進行蒸餾。取蒸餾液加變色酸顯色，冷卻至室溫，在575nm下測吸光值。第64頁/共79頁三食品包裝用紙的檢驗食品包裝用紙(papersforfoodpackaging)，是指直接接觸食品的原紙、版紙、玻璃紙、涂蠟紙、涂塑紙等。包裝用紙存在的衛(wèi)生問題，主要是細菌污染和化學(xué)物質(zhì)污染。第65頁/共79頁第66頁/共79頁化學(xué)物質(zhì)污染的原因：①采用回收舊紙作原料，雖經(jīng)脫色，除了油墨色澤，但鉛、鎘、多氯聯(lián)苯仍留在紙漿中；②再生紙為使其色澤潔白，所加入熒光增白劑具有一定毒性；③制紙過程中所用添加物有硫酸鋁、氫氧化鈉、亞硫酸鈉、次氯酸鈉和松香等。另外，為了防止循環(huán)水中微生物作用所添加的殺菌劑和防霉劑，也給紙張帶來這些添加物殘留量；④生產(chǎn)涂蠟紙用工業(yè)石蠟代替食品包裝蠟時，會引入稠環(huán)芳烴的殘留。第67頁/共79頁食品包裝紙的檢測項目1.鉛、砷含量：試樣經(jīng)干灰化后，用原子吸收和砷斑法測定。2.熒光物質(zhì)：直接在波長365nm和254nm紫外燈下檢查熒光。3.脫色試驗：4.致病菌，大腸桿菌測定。第68頁/共79頁第五節(jié)陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制品的檢驗一概述1.陶瓷（ceramics）是以粘土為主，加入長石、石英混勻成型后燒成的制品為陶瓷。分白陶和瓷器。陶器在1000-1200℃燒成素坯后掛釉低溫?zé)?；瓷器是選含鐵少的粘土在700-800℃燒，掛上高溫熔融的釉后在1300℃釉燒。衛(wèi)生問題主要是鉛的溶出，表面比較平滑的溶出較差。粗糙或有龜裂者則鉛溶出程度較高。溶出程度以氧化鉛、碳酸鉛和硫化鉛按次序遞減，盛裝食品或飲料的成分也影響鉛的溶出程度，有機酸和無機酸均可使鉛溶解度增加。釉上色料多是鉛、鎘、鉻等有毒金屬的氧化物。第69頁/共79頁第70頁/共79頁2.搪瓷：搪瓷(enamel)是在鐵皮坯料上燒結(jié)搪瓷釉料而成。搪瓷釉中如果加入大量氧