面點(diǎn)師年終工作總結(jié)范文

面點(diǎn)師年終工作總結(jié)范文面點(diǎn)師年終工作總結(jié)1

轉(zhuǎn)瞬之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的，20xx年x月開頭接觸的中式面點(diǎn)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí)，到如今成為一名中式面點(diǎn)技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點(diǎn)的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，盡職盡職，樂觀履行面點(diǎn)師的工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)懷和關(guān)心下，我樂觀勤奮學(xué)習(xí)仔細(xì)負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)支配的工作任務(wù)，并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領(lǐng)導(dǎo)，同事和外教的確定，現(xiàn)將過去三年的工作狀況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點(diǎn)一人，在工作量較大的狀況下，圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù)。回顧最近幾年從事面點(diǎn)師工作的經(jīng)受，對(duì)過去不足和以后的方案總結(jié)如下：

1、過去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會(huì)，冷餐酒會(huì)，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓(xùn)會(huì)議共50多場(chǎng)。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴，萬圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點(diǎn)燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐，省統(tǒng)計(jì)局培訓(xùn)用餐等等，供應(yīng)制作蛋糕、茶點(diǎn)，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點(diǎn)心糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。

2、每日上班首先按外教用餐狀況領(lǐng)料，預(yù)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點(diǎn)原料的平安與質(zhì)量，并按嚴(yán)格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗(yàn)制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴(yán)格根據(jù)面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種，為外國老師就餐供應(yīng)數(shù)量充分的面點(diǎn)。

3、做到定期維護(hù)保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備，清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4、把握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律，正確分析、推斷和處理各種事故隱患，把事故毀滅在萌芽狀態(tài)。

5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、方案增加一個(gè)面點(diǎn)副手幫助增加新的面點(diǎn)品種，在保證外教要求的固定菜品外；

①中式面點(diǎn)方案增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。

②西式面點(diǎn)方案增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的愛好，還要把握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會(huì)貫穿。通過對(duì)面點(diǎn)原料學(xué)問及制作基本技術(shù)動(dòng)作學(xué)問的學(xué)習(xí)能依據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說起來簡(jiǎn)潔，其實(shí)是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來說，種類許多，其中有很多技能需要經(jīng)過很多次的實(shí)際操作，累積閱歷，大有只可意會(huì)不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點(diǎn)心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平常工作中的問題常常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。

中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新進(jìn)展，它們的.基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用便利，養(yǎng)分豐富，但是在造型方面比較中國點(diǎn)心來說還是有所不同。

面點(diǎn)師年終工作總結(jié)2

勞碌而充實(shí)的XX年已經(jīng)過去，回顧XX年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的關(guān)心和支持下,面點(diǎn)房圓滿完成了XX年的工作任務(wù)，受到來賓及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我特別感謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。

回顧面點(diǎn)房在XX年好的方面有5點(diǎn)：

1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。

2、九月是我開頭負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤，同時(shí)也在三天之后來了一個(gè)競(jìng)賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，競(jìng)賽為了公正也邀請(qǐng)了我們的林大廚參加,競(jìng)賽結(jié)果還真的不錯(cuò)，第一名是陳杰獎(jiǎng)分鼓舞,其次名是楊紅麗，總體來說大家做得都特別好，通過這中嬉戲規(guī)章大家無形中已經(jīng)很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到來賓的好評(píng)，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人特別喜愛吃得。

4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍。

5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月十五、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊敏和陳杰參與了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的其次名和技術(shù)能手的稱號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。

XX年不足的方面有3點(diǎn)：

1、早餐出品，包子的外形小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠準(zhǔn)時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個(gè)口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最終也受到了來賓的好評(píng)。

3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠準(zhǔn)時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。

XX年的方案：

1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理

3、對(duì)特別客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓(xùn)方案和創(chuàng)新點(diǎn)心。

5、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

6、提前方案集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員

面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo)，肯定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班組的期望，盡我們最大的努力，制造出更好的成果。

面點(diǎn)師年終工作總結(jié)3

新的季度又來臨了，做為一名面點(diǎn)師，我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。

工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。

春季是食品工挑戰(zhàn)的季節(jié)，各種流行病毒在這個(gè)季節(jié)特別猖獗，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗