《酒店人力資源管理》第1章 酒店人力資源管理導(dǎo)論

導(dǎo)入故事有七個(gè)人住在一起，每天只供應(yīng)共喝一桶粥，根據(jù)每個(gè)人得飯量，粥每天都不夠。請(qǐng)?zhí)岢龊侠淼慕鉀Q方案，保證大家都不餓著。解決方案一開(kāi)始，他們抓鬮決定誰(shuí)來(lái)分粥，每天輪一個(gè)。于是乎每周下來(lái)，他們只有一天是飽的，就是自己分粥的那一天。后來(lái)他們開(kāi)始推選出一個(gè)道德高尚的人出來(lái)分粥。強(qiáng)權(quán)就會(huì)產(chǎn)生腐敗，大家開(kāi)始挖空心思去討好他，賄賂他，搞得整個(gè)小團(tuán)體烏煙障氣。然后大家開(kāi)始組成三人的分粥委員會(huì)及四人的評(píng)選委員會(huì)，互相攻擊扯皮下來(lái)，粥吃到嘴里全是涼的。最后想出來(lái)一個(gè)方法：輪流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。為了不讓自己吃到最少的，每人都盡量分得平均，就算不平，也只能認(rèn)了。大家快快樂(lè)樂(lè)，和和氣氣，日子越過(guò)越好。第1章酒店人力資源管理導(dǎo)論學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.正確認(rèn)識(shí)飯店管理中的人本思想2.了解飯店人力資源需求的定位3.掌握飯店人力資源管理的主要內(nèi)容與基本任務(wù)4.熟悉EHR的主要內(nèi)容和功能1.1酒店人力資源概述1.1.1人力資源與人力資源管理的概念1.1.1.1人力資源的特征（1）人力資源的概念一般認(rèn)為人力資源是指能夠推動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的具有智力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的人的總和，它反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人口總體所擁有的勞動(dòng)能力。它包括數(shù)量與質(zhì)量2個(gè)指標(biāo)。人力資源的基本概念

人力資源的概念

圖1-1人口資源、人力資源、勞動(dòng)力資源、人才資源的數(shù)量關(guān)系

相關(guān)概念―人口資源、勞動(dòng)力資源和人才資源人才資源勞動(dòng)力資源人力資源人口資源人力資源與人力資本人力資本通過(guò)教育、培訓(xùn)、保健、勞動(dòng)力遷移、就業(yè)信息等獲得的凝結(jié)在勞動(dòng)者身上的技能、學(xué)識(shí)、健康狀況和水平的總和。

“三個(gè)臭皮匠頂個(gè)諸葛亮”人力資源(2)人力資源的特征（1）人力資源是“活”的資源，它具有能動(dòng)性、周期性、磨損性；（2）人力資源是創(chuàng)造利潤(rùn)的主要源泉；（3）人力資源是一種戰(zhàn)略性資源；（4）人力資源是可以無(wú)限開(kāi)發(fā)的資源。1.1.1.2人力資源管理的概念

人力資源管理，就是指運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對(duì)與一定物力相結(jié)合的人力進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織和調(diào)配，使人力、物力經(jīng)常保持最佳比例，同時(shí)對(duì)人的思想、心理和行為進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。管理的依據(jù)-人性的假設(shè)（1）“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)及其管理“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)的代表人物是泰羅，其理論稱為X理論，其主要內(nèi)容為：人天生懶惰，厭惡工作一般人都沒(méi)有雄心大志，無(wú)進(jìn)取心人生來(lái)以自我為中心，對(duì)組織的目標(biāo)與要求不關(guān)心“經(jīng)濟(jì)人”管理方式管理工作的重點(diǎn)是完成生產(chǎn)任務(wù)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，對(duì)人的感情和愿望漠不關(guān)心組織以金錢來(lái)刺激員工的積極性、效率和服從，對(duì)消極怠工者采取嚴(yán)厲的懲罰措施；制定各種嚴(yán)格的管理制度和工作規(guī)范，加強(qiáng)各種法規(guī)管理；“社會(huì)人”及其管理影響人的生產(chǎn)積極性的因素除物質(zhì)條件外，尚有社會(huì)的、心理的因素；生產(chǎn)率的高低主要取決于士氣，而士氣取決于家庭生活和社會(huì)生活、企業(yè)中人際關(guān)系；組織中存在非正式組織群體；社會(huì)人管理策略1、管理人員不應(yīng)只注意完成生產(chǎn)任務(wù)，而應(yīng)把注意的重點(diǎn)放在關(guān)心人和滿足人的需要上。2、管理人員不能只注意指揮、監(jiān)督、計(jì)劃、控制和組織等，而更應(yīng)重視職工之間的關(guān)系，培養(yǎng)和形成職工的歸屬感和整體感。3、在實(shí)際獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，提倡集體的獎(jiǎng)勵(lì)制度，而不主張個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)制度。4、管理人員的職能也應(yīng)有所改變，他們不應(yīng)只限于制定計(jì)劃、組織工序、檢驗(yàn)產(chǎn)品，而應(yīng)在職工與上級(jí)之間起聯(lián)絡(luò)人的作用。一方面，要傾聽(tīng)職工的意見(jiàn)和了解職工的思想感情，另一方面，要向上級(jí)呼吁、反映。5、提出"參與管理"的新型管理方式，即讓職工和下級(jí)不同程度地參加企業(yè)決策的研究和討論?！白晕覍?shí)現(xiàn)人”及其管理馬斯洛：人都需要揮自己的潛力，表現(xiàn)自己的才能，只有人的潛力充分發(fā)揮出來(lái)，人的才能分表現(xiàn)出來(lái)，人才會(huì)感到最大的滿足。管理：1.重視工作任務(wù)2.內(nèi)在激勵(lì)：工作中能獲得知識(shí)，增長(zhǎng)才干，充分發(fā)揮自己的潛力

復(fù)雜人及其管理沙因：其一，就個(gè)體人而言，其需要和潛力會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)，知識(shí)的增加，地位的改變，環(huán)境的改變以及人與人之間關(guān)系的改變而各不相同。其二，就群體的人而言，人與人之間是有差異的。因此，無(wú)論是“經(jīng)濟(jì)人”、“社會(huì)人”，還是“自我實(shí)現(xiàn)人”的假設(shè)，雖然各有其合理性的一面，但并不適用于一切人。管理方式：要因人而異，因事而異，因時(shí)而異地實(shí)行富有彈性的領(lǐng)導(dǎo)與管理。雇傭管理、勞動(dòng)人事管理、人力資源管理現(xiàn)代人力資源管理的形成過(guò)程泰勒的動(dòng)作研究萌芽階段，主要關(guān)注人得動(dòng)作效率人與事的協(xié)調(diào)勞動(dòng)人事管理，有獨(dú)立的部門招工、支付、解聘、檔案人力資源管理關(guān)注人的主觀能動(dòng)性，注重潛能的開(kāi)發(fā)和人性的研究表1-1現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別

項(xiàng)目

現(xiàn)代人力資源管理

傳統(tǒng)人事管理觀念目的

模式性質(zhì)深度地位工作方式與其他部門的關(guān)系對(duì)待員工的態(tài)度角色部門屬性視員工為有價(jià)值的重要資源滿足員工自我發(fā)展的需要保障企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益實(shí)現(xiàn)以人為中心戰(zhàn)略性主動(dòng)、注重開(kāi)發(fā)決策層參與、透明和諧、合作尊重、民主挑戰(zhàn)、變化生產(chǎn)與效益部門視員工為成本負(fù)擔(dān)保障企業(yè)短期目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)以事為中心戰(zhàn)術(shù)、業(yè)務(wù)性被動(dòng)、注重管好執(zhí)行層控制對(duì)立、抵觸命令、獨(dú)裁例行、記載非生產(chǎn)、非效益部門人力資源管理的演變過(guò)程

福利人事與科學(xué)管理人事管理人力資源管理戰(zhàn)略人力資源管理"沃爾瑟姆制"工廠霍桑實(shí)驗(yàn)照明實(shí)驗(yàn)、福利實(shí)驗(yàn)、訪談實(shí)驗(yàn)、群體實(shí)驗(yàn)——工業(yè)社會(huì)學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、工業(yè)關(guān)系學(xué)和行為科學(xué)

以人為中心的管理活動(dòng)合并在一起統(tǒng)稱為人事管理。

明確的目標(biāo)三、不同人力資源管理模式下人的表現(xiàn)1.封閉式的自危表現(xiàn)

（1）人與人之間缺乏溝通，各自表現(xiàn)為心靈閉鎖；（2）員工在工作上缺乏積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性；（3）員工為了取悅于“家長(zhǎng)”，隨意破壞企業(yè)管理程序，中層管理人員會(huì)失去存在的意義，放棄責(zé)任；（4）企業(yè)會(huì)形成一些不必要的“小集團(tuán)”，破壞正常的信息溝通程序；（5）員工工作績(jī)效平平，卻為了保住某一位置，表現(xiàn)出破壞團(tuán)結(jié)的行為；（6）企業(yè)發(fā)展缺乏戰(zhàn)略考慮，人人都在“為今天”而活著。2.開(kāi)放式的悅納表現(xiàn)（1）企業(yè)員工之間是平等的同志式的關(guān)系，彼此悅納對(duì)方；（2）所有員工在工作上積極主動(dòng)，充分發(fā)揮各自的創(chuàng)造性；（3）所有員工能以健康的心態(tài)對(duì)待周圍所發(fā)生的一切；（4）企業(yè)員工以主人的身份，按照有效的管理程序、信息溝通程序，自覺(jué)參與科學(xué)決策的制定；（5）企業(yè)員工都明確自己的職責(zé)，并在各自的崗位上卓有成效；（6）每個(gè)員工都明確企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，并團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)；（7）員工為在這樣的企業(yè)工作感到自豪。南山集團(tuán)理念厚德載物，臻于至善海爾集團(tuán)理念1.人人都是人才2.“賽馬不相馬”3.能干者至尊4.以文化人1.1.2酒店人力資源管理的概念

酒店人力資源管理，是指運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對(duì)與一定物力相結(jié)合的酒店員工進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織與調(diào)配，使酒店人力、物力經(jīng)常保持最佳比例；同時(shí)，對(duì)酒店員工的思想、心理和行為進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以期實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)。

人本管理在飯店管理中的運(yùn)用人本管理案例（哈弗商學(xué)院惠普案例）1.現(xiàn)代管理中的人本思想CS-ES2.人本管理在飯店管理中的意義飯店產(chǎn)品的特殊性是人本管理的內(nèi)在要求飯店人力的密集性事人力管理的必然要求飯店的減員增效是人本管理的具體演繹1.1.3酒店人力資源管理的特點(diǎn)1.動(dòng)態(tài)、全面的管理2.全方位、全員性管理3.系統(tǒng)性、綜合性的管理4.科學(xué)化的管理（重點(diǎn)）1.1.4飯店人力資源管理的任務(wù)科學(xué)的了解和評(píng)價(jià)人積極早就并且合理使用人優(yōu)化組合人才集體結(jié)構(gòu)處理好人才流動(dòng)問(wèn)題建立飯店人力資源開(kāi)發(fā)利用體系我國(guó)飯店業(yè)HRM現(xiàn)狀優(yōu)1、從業(yè)人員較年輕，年齡結(jié)構(gòu)趨于合理化2、員工來(lái)源越來(lái)越規(guī)范3、員工福利待遇逐年提高，勞動(dòng)條件逐年改善4、人力資源管理逐步合理化存在的問(wèn)題1、管理人員學(xué)歷偏低，整體素質(zhì)不盡人意2、缺乏中高級(jí)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員3、重視組織發(fā)展，輕視個(gè)人發(fā)展4、重視人才引進(jìn)，輕視人才培養(yǎng)人才流動(dòng)問(wèn)題星級(jí)越高，流動(dòng)率越高；學(xué)歷越高，流動(dòng)越快，能力強(qiáng)且比較年輕的中低層管理人才及專業(yè)技術(shù)人才流動(dòng)大。（1）跳槽原因分析(p25)實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值尋求更高的薪酬收入而跳槽薪資水平為尋求一個(gè)穩(wěn)定的工作而跳槽尋求人生體驗(yàn)而跳槽1.1.5飯店人力資源管理的內(nèi)容

1.制定飯店的人力資源計(jì)劃2.招聘錄用員工3.教育培訓(xùn)4.建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度5.建立良好的薪酬福利制度6.培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員1.1.6酒店人力資源管理的重要性(1)加強(qiáng)酒店人力資源管理，是保證酒店業(yè)務(wù)正常經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)(2)加強(qiáng)酒店人力資源管理，是提高酒店素質(zhì)和增強(qiáng)酒店活力的前提(3)加強(qiáng)酒店人力資源管理，是提高酒店服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)造良好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的保證1.2酒店人力資源管理體系的基本原理1.2.1酒店人力資源管理體系的基本原理1.2.1.1系統(tǒng)功能原理1.2.1.2能級(jí)對(duì)應(yīng)原理根據(jù)人的能力的大小安排工作、崗位和職位，使人盡其才，才盡其用1.2.1.3適度規(guī)模原理1.2.1.4改變航道原理計(jì)劃制定后，計(jì)劃工作者就要管理計(jì)劃，促使計(jì)劃的實(shí)施，而不能被計(jì)劃所“管理”不能被計(jì)劃框住。1.2.1.5木桶原理1.2.1.6效率原理1.2.1.7凝聚力原理1.2.1.8信息催化原理指人們通過(guò)獲取和識(shí)別信息，更好地開(kāi)發(fā)和管理人力資源。1.2.1.9帕金森定律小偷公司1.3酒店人力資源管理體系的創(chuàng)建

1.3.1打好人力資源管理的行政基礎(chǔ)(1)人事管理制度(2)招聘選拔制度1.3.2搭建一個(gè)組織管理的平臺(tái)(1)組織結(jié)構(gòu)的構(gòu)建(2)職位體系的建立1.3.3建立人力資源開(kāi)發(fā)體系(1)培訓(xùn)開(kāi)發(fā)體系(2)績(jī)效管理體系(3)薪酬激勵(lì)體系(4)引入或開(kāi)發(fā)人力資源管理信息系統(tǒng)【思考題】1.名詞解釋：酒店人力資源管理、適度規(guī)模原理、改變航道原理、