營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（濰坊醫(yī)學院）知到章節(jié)答案智慧樹2023年

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（濰坊醫(yī)學院）知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新第一章測試營養(yǎng)素的生理功能不包括以下哪項

參考答案:

增加飽腹感標志現(xiàn)代營養(yǎng)學開端的事件為

參考答案:

法國化學革命食品衛(wèi)生學是指研究食品中可能存在的、危害人體健康的有害因素及其對機體的作用規(guī)律和機制，在此基礎上提出具體、宏觀的預防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護食用者安全的科學。

參考答案:

對二戰(zhàn)結(jié)束后食品衛(wèi)生最主要的問題是

參考答案:

食品化學性污染我國第一個膳食指南發(fā)表于

參考答案:

1997年食品衛(wèi)生學的主要研究內(nèi)容為

參考答案:

食源性疾病;食品的衛(wèi)生學問題;食品污染養(yǎng)學的研究方法包括

參考答案:

營養(yǎng)狀況評價方法;食物營養(yǎng)成分測定方法;營養(yǎng)缺乏病研究方法;營養(yǎng)代謝研究方法18世紀末至20世紀中葉食品存在的主要衛(wèi)生問題為

參考答案:

食品摻假;食品腐敗變質(zhì);食物中毒食品衛(wèi)生學的研究方法有哪些

參考答案:

食品安全評價方法;食品衛(wèi)生學檢驗法;危險性分析方法;食品毒理學方法食品營養(yǎng)的研究內(nèi)容包括

參考答案:

食物新資源的開發(fā)利用;食品強化;食物的營養(yǎng)組成、功能;植物化學物的功能第二章測試微量營養(yǎng)素包括兩大類即維生素和礦物質(zhì)。

參考答案:

對營養(yǎng)失去平衡可產(chǎn)生營養(yǎng)不良，營養(yǎng)不良是指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。

參考答案:

對參考蛋白是指可用來測定其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標準蛋白。

參考答案:

對不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有

參考答案:

谷蛋白在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸為

參考答案:

色氨酸維生素B1的主要功能是以輔酶形式參與

參考答案:

糖代謝促進鈣吸收的因素有

參考答案:

維生素D;氨基酸;乳糖食物的能量來源是

參考答案:

脂肪;蛋白質(zhì);碳水化合物下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有

參考答案:

硒;鋅人體必需脂肪酸為

參考答案:

α-亞麻酸;亞油酸第三章測試植物固醇屬于植物化學物。

參考答案:

對在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是大豆素。

參考答案:

對大豆皂苷經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為

參考答案:

糖類植酸發(fā)揮抗氧化作用的主要基礎是

參考答案:

金屬離子的螯合作用無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于

參考答案:

對熱的穩(wěn)定性不同植物蛋白酶抑制劑在谷類的（

）含量更高

參考答案:

種籽類胡蘿卜素具有的生物學的作用

參考答案:

抑制腫瘤;增強免疫;保護視覺;抗氧化大蒜中含有的維生素主要有

參考答案:

維生素C;維生素A;維生素B下面屬于多酚類植物化學物的是

參考答案:

兒茶素;槲皮素具有金屬螯合作用的物質(zhì)是

參考答案:

植酸第四章測試某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1表示食物蛋白質(zhì)的供給低于能量供給。

參考答案:

錯大豆食后容易引起脹氣，引起此癥狀的主要成分為

參考答案:

大豆低聚糖野果的營養(yǎng)學特點

參考答案:

富含維生素C和胡蘿卜素大豆中的蛋白質(zhì)含量

參考答案:

35~40%下列不適宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是

參考答案:

甜煉乳影響蔬菜中鈣吸收的主要原因是

參考答案:

草酸谷類含有的蛋白質(zhì)主要包括

參考答案:

谷蛋白;醇溶蛋白蔬菜水果中富含下列哪些成分

參考答案:

礦物質(zhì);有機酸;碳水化合物海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是

參考答案:

多不飽和脂肪酸畜禽魚等動物性食品既常用又安全的貯藏法是

參考答案:

冷藏法;冷凍法第五章測試中國營養(yǎng)學會建議孕中期婦女蛋白質(zhì)RNI應增加13kg。

參考答案:

錯完全人工喂養(yǎng)的嬰兒最好選擇嬰兒配方奶粉。

參考答案:

對導致老年人皮膚合成維生素D功能下降的主要原因是

參考答案:

戶外活動減少運動員在運動前用餐應選擇重量輕、能量密度高、易消化吸收的食物，特別是要保證供給充足的

參考答案:

碳水化合物高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少，食欲減退的主要原因是

參考答案:

大量出汗使氯化鈉丟失增加小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（

）的配方奶粉

參考答案:

12~18%導致新生嬰兒先天畸形的孕婦營養(yǎng)因素

參考答案:

葉酸缺乏;維生素A過量乳母的合理膳食原則包括

參考答案:

增加新鮮蔬菜水果的攝入;供給足夠的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì);食物品種多樣化;多食富鈣食品為滿足老年人機體需要，其膳食中的微量元素的攝取，除鐵外亦需供給一定量的

參考答案:

鋅;銅;硒低溫環(huán)境中，心血管系統(tǒng)的變化包括

參考答案:

血液粘稠度增加;血壓上升，心率加快;外周血管阻力增大第六章測試膳食結(jié)構(gòu)是一個國家、一個地區(qū)或個體日常膳食中各類食物的種類、數(shù)量及其所占的比例。

參考答案:

對容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率上升的膳食結(jié)構(gòu)是：

參考答案:

經(jīng)濟發(fā)達國家膳食結(jié)構(gòu)當前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于東方膳食結(jié)構(gòu)。

參考答案:

錯我國??最新頒布的《中國居民膳食指南（2016）》中一般人群膳食指南，適用于兩歲以上的健康人群。

參考答案:

對理想的膳食結(jié)構(gòu)應該是平衡膳食。

參考答案:

對營養(yǎng)調(diào)查??是指運用??各種手段，??準確了解某人群或特定個體各種營養(yǎng)指標的水平，??以判斷其營養(yǎng)和健康狀況。

參考答案:

對通過查閱過去一定期間內(nèi)食堂的食品消耗的種類和總量，并根據(jù)同一時期的進餐人數(shù)，粗略計算每人每日各種食品的攝取量膳食調(diào)查的方法是：

參考答案:

記賬法反映調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況，??常用的指標包括：

參考答案:

皮褶厚度;記賬法;體重;身高營養(yǎng)調(diào)查的目的包括：

參考答案:

了解不同地區(qū)年齡和性別人群的能量和營養(yǎng)素的攝入情況;了解??與能量和營養(yǎng)素攝入不足??、過剩有關營養(yǎng)問題的分布和嚴重程度;分析營養(yǎng)相關疾病的病因、影響因素;監(jiān)測膳食結(jié)構(gòu)變遷及其發(fā)展趨勢化學分析法，適用于小規(guī)模人群調(diào)查，??收集??調(diào)查對象一天膳食中所攝入的全部主副食品，然后??通過實驗??研究??獲取其營養(yǎng)素的含量。

參考答案:

對第七章測試營養(yǎng)治療流程包括：

參考答案:

營養(yǎng)狀況評估;營養(yǎng)療效評價;營養(yǎng)風險篩查;營養(yǎng)干預臨床營養(yǎng)??是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)輸注途徑的科學。

參考答案:

對營養(yǎng)風險篩查目的是發(fā)現(xiàn)個體??是否存在營養(yǎng)不足。

參考答案:

錯中華醫(yī)學會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會推薦在住院患者中使用的營養(yǎng)風險篩查的首選工具是：

參考答案:

主觀綜合評估理想的營養(yǎng)評價方法應當能夠準確判定機體營養(yǎng)狀況，預測營養(yǎng)不良，機體并發(fā)癥的發(fā)病率和死亡率是否增加，能夠預測營養(yǎng)相關性并發(fā)癥的發(fā)生，但不能提高預后。

參考答案:

錯基本膳食的??膳食結(jié)構(gòu)、能量與營養(yǎng)素和餐次應遵循平衡膳食的原則，??達到合理營養(yǎng)的??要求。

參考答案:

對醫(yī)院膳食的基礎是：

參考答案:

基本膳食軟食與普通膳食比較具有質(zhì)地軟、易咀嚼、易消化的特點。

參考答案:

錯低熱，咀嚼困難，消化不良或吸收能力差的病人適用膳食是：

參考答案:

軟食闌尾炎的病人適用膳食是：

參考答案:

半流質(zhì)膳食第八章測試單純性肥胖往往有家族聚集傾向，是由基因和環(huán)境因素相互作用導致的。

參考答案:

對肥胖膳食模式??是低蛋白，低脂肪，低碳水化合物的膳食。

參考答案:

錯下列屬于??糖尿病的危險因素的是

參考答案:

肥胖;吸煙;飲酒;體力活動缺乏合理控制糖類的攝入是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則。

參考答案:

對高血壓是冠心病的危險因素。

參考答案:

對動脈粥樣硬化的形成與血脂異常關系密切，??其中主要與甘油三酯有關。

參考答案:

錯高鈉、低鉀膳食是我國大多數(shù)高血壓病人發(fā)病主要的危險因素之一。

參考答案:

對我國新修訂的《高血壓防治指南》指出，控制食鹽攝入量的主要措施包括:

參考答案:

盡可能減少烹調(diào)用鹽;減少味精、醬油等含鈉鹽的調(diào)味品用量;少食或不食含鈉鹽量較高的各類加工食品;腎功能良好者使用含鉀的??烹調(diào)用鹽為有效降低痛風病人血尿酸水平，??減少痛風性急性關節(jié)炎反復發(fā)作的次數(shù)，緩解疼痛相應癥狀應限制的食物是:

參考答案:

高嘌呤食物下列屬于痛風營養(yǎng)防治措施的是:

參考答案:

控制能量攝入;低脂肪、低蛋白飲食;低鹽飲食;低嘌呤飲食第九章測試食品污染按性質(zhì)可分為生物性污染和化學性污染。

參考答案:

錯食品接觸材料，運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質(zhì)屬于：

參考答案:

化學性污染微生物污染是引起食品腐敗變質(zhì)的最主要的原因。

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對主要用于測定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度的指標是：

參考答案:

三甲胺食品微生物學的常用檢測指標為菌落總數(shù)。

參考答案:

錯食品的化學性污染的特點是：

參考答案:

污染物性質(zhì)穩(wěn)定;污染途徑復雜、多樣;污染物的聚集性強;受污染的食品外觀一般無明顯的改變以有機形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，通常毒性較大。

參考答案:

對甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是：

參考答案:

神經(jīng)系統(tǒng)損害20世紀50年代日本發(fā)生的典型公害病-水俁病，??就是由于含鎘工業(yè)廢水嚴重污染了水域灣。

參考答案:

錯N-亞硝基化合物的前體包括：硝酸鹽，亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)。

參考答案:

對第十章測試我國食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑不屬于食品添加劑。

參考答案:

錯食品添加按來源分為：

參考答案:

人工合成食品添加劑;天然食品添加劑食品添加劑按功能用途分為很多類別，??我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》將其分為22個功能類別。

參考答案:

對為便于食品的生產(chǎn)，加工，包裝，運輸或者貯藏，可以使用食品添加劑。

參考答案:

對食品配料中該添加劑的用量不超過允許的最大使用量。

參考答案:

對抗氧化劑來延緩或防止富含蛋白質(zhì)食品的氧化酸敗。

參考答案:

錯茶多酚屬于

參考答案:

抗氧化劑著色劑是使食品賦予色澤和改善色澤的物質(zhì)。

參考答案:

對辣椒紅是有機著色劑。

參考答案:

對防腐劑??按來源可分為：

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天然防腐劑;化學性防腐劑第十一章測試有關糧豆制品的衛(wèi)生管理的內(nèi)容，正確的有

參考答案:

嚴禁出售變質(zhì)的糧豆制品;嚴格控制糧豆制品水分含量，符合安全水分要求，延長保質(zhì)期;儲存糧食的場地環(huán)境衛(wèi)生應符合《食品安全國家標準

食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》;生產(chǎn)加工過程應滿足良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析關鍵控制點（HACCP）的要求對不符合食品安全標準的糧豆,按照相關規(guī)定可進行加工，然后銷售。

參考答案:

錯當儲糧倉庫溫度達到18-21℃、相對濕度65%以上時，害蟲易在原糧、半成品糧豆上孵化蟲卵、生長繁殖，定期翻曬不影響其食用價值。

參考答案:

錯處于僵直過程的畜肉，最新鮮，烹調(diào)后的湯汁鮮美。

參考答案:

錯有關腐敗變質(zhì)肉的描述，正確的有

參考答案:

可導致人中毒;肉有吲哚、硫化物、糞臭素;這種肉是絕不允許食用;肉發(fā)粘、發(fā)綠、發(fā)臭畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)，哪個階段肉質(zhì)最好

參考答案:

后熟

病畜乳可經(jīng)過高溫消毒后食用。

參考答案:

錯下面哪項指標是油脂氧化的最終產(chǎn)物，可反映動物油脂酸敗程度。

參考答案:

MDA直接影響罐頭食品質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)包括

參考答案:

殺菌;裝罐;排氣;密封發(fā)生平酸腐敗的罐頭應銷毀，禁止食用。

參考答案:

對第十二章測試有關真菌及毒素食物中毒，哪項不正確：（

）

參考答案:

真菌毒素可通過加熱處理被破壞引起組胺中毒的魚類為

：（

）

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青皮紅肉魚海產(chǎn)魚食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：（

）

參考答案:

病人曾進食同一批某種食物攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起：（

）

參考答案:

腸源性青紫癥食源性疾病的病原物可概括：（

）

參考答案:

生物性病原物;物理性病原物;化學性病原物

有關食物中毒，下列描述正確的有（

）

參考答案:

食用了含有毒有害物質(zhì)的食品;呈急性、亞急性特征;攝入了被有毒物質(zhì)污染的食品;為非傳染性(不屬傳染病)疾病有關食物中毒特征的描述，正確的有（

）

參考答案:

發(fā)病與特定食物有關，病人近期內(nèi)都有食用同樣的有毒有害食物史,食者發(fā)病不食者不發(fā)病;出現(xiàn)食物中毒的患者臨床表現(xiàn)基本相似;發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性;無傳染性細菌性食物中毒的流行病學特點是（

）

參考答案:

一般病程短，病死率低;引起中毒的食品以動物性食品為主;全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)哪種細菌的致病性可以通過“神奈川試驗陽性”來判斷。（

）

參考答案:

副溶血性弧菌在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（

）

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卵巢第十三章測試《食品安全國家標準食品安全性毒理學評價程序》國家標準（GB15193.1-2014）適用于評價食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中所涉及的可能對健康造成危害的化學、生物和物理因素的安全性。

參考答案:

對《食品安全國家標準食品安全性毒理學評價程序》國家標準（GB15193.1-2014）的檢驗對象包括食品及其原料，食品添加劑、新食品原料、輻照食品、食品相關產(chǎn)品以及食品污染物。

參考答案:

對對某受試物進行食品安全性毒理學評價時，應提供其名稱、批號、含量、保存條件、原料生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量規(guī)格標準、性狀及人體推薦攝入量等有關資料。

參考答案:

對進行食品安全性毒理學評價實驗時應包括急性毒性試驗、遺傳毒理學試驗、慢性毒性試驗和致癌試驗。

參考答案:

錯凡屬已知的或在多個國家有食用歷史的物質(zhì)，同時申請單位又有資料證明申報受試物的質(zhì)量規(guī)格與國外產(chǎn)品一致，則可通過急性經(jīng)口毒性試驗和28天經(jīng)口毒性試驗，根據(jù)試驗結(jié)果判斷是否進行遺傳毒性試驗。

參考答案:

錯急性毒性試驗，可了解受試物的毒性強度、性質(zhì)和可能的靶器官，測定

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