速凍食品行業(yè)報告2

速凍食品行業(yè)分析報告速凍食品行業(yè)在70年代末期以外銷速凍肉類、海產(chǎn)品及速凍蔬菜類產(chǎn)品為啟動產(chǎn)品，而速凍水餃等速凍米、面類食品的發(fā)展歷史僅有二十多年。為了使這個“朝陽產(chǎn)業(yè)”健康發(fā)展，有必要認真思考如何客觀地總結(jié)整個行業(yè)從啟動到現(xiàn)在的經(jīng)驗、教訓，把握商機，運籌帷幄，計劃未來5年、10年的階段性發(fā)展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點，從各個層面對速凍食品行業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來做一定的分析和展望。

一、行業(yè)現(xiàn)狀

1.行業(yè)概況

速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。從上個世紀90年代末期開始，整個行業(yè)的年增長率平均超過20％。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。

中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達100多個，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內(nèi)速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從二十世紀九十年代末期以每年都以高于20%的速度增長，這些市場銷售的實際數(shù)據(jù)對生產(chǎn)制造企業(yè)的發(fā)展絕對是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國人的飲食習慣，滿足各年齡層的消費者對美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方便、價格適中；另一方面，作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費量和旺盛的生命力。我們可以充滿信心地預測速凍米、面食品行業(yè)將成為今后20年中國食品行業(yè)最具潛力的行業(yè)之一。

2.行業(yè)特征

速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)、穩(wěn)定增長，國民收入的增加，美味、安全、營養(yǎng)、方便是消費者選購食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必然使速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實用性、進入的低風險性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的“朝陽性”。

由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對較低，只需速凍機、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設備，所以進入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上個世紀的90年代末期處于快速成長期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運輸也必須同程度地發(fā)展。但是，實際上其配套行業(yè)遠遠落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。臭

產(chǎn)珍品的獨特中供國特點導致皮產(chǎn)品工藝和急產(chǎn)品形狀的座特殊性，使蒙得國際食品巨機械行業(yè)中想的先進技術(shù)刑無法進入，住從而導致了下速凍食品一拾些產(chǎn)品的設駐備技術(shù)水平洪不高，加工席精度和使用識性能等方面鹽都存在著不顆同程度的缺尿憾。同時，恭自動化程度緊高的產(chǎn)品因命設備的技術(shù)蛇等原因無法誤接近傳統(tǒng)手善工產(chǎn)品的品覺質(zhì)，使得行符業(yè)從90年摔代末期由進嗚入期的機器滋產(chǎn)品轉(zhuǎn)向手球工化產(chǎn)品，仿造成了高度竭勞動力密集固、自動化程程度低、生產(chǎn)窄效率不高、技設備簡陋的慘制造特征。斗

3應.產(chǎn)品特征現(xiàn)

在譽中國速凍食搖品行業(yè)，低鋸檔產(chǎn)品占據(jù)肥相當?shù)氖袌雒舻匚唬袡n定價位產(chǎn)品占伐據(jù)較少的市看場份額，而穩(wěn)高檔產(chǎn)品，冷以“灣仔碼支頭”占據(jù)絕慕對的統(tǒng)治地產(chǎn)位。200丑3年開始在抓市場上出現(xiàn)郵了“散裝產(chǎn)脖品”，無生尾產(chǎn)日期，這里種產(chǎn)品進過敵多次的解凍灶、再凍結(jié)，蘿其品質(zhì)狀況簡令人擔憂。蹦也導致行業(yè)捧呈現(xiàn)出低利淚潤率的局面槐。驚

我味們都清楚，嫌市場是一個劉十分復雜的潮系統(tǒng)。一個逼產(chǎn)品要受到車當?shù)厥袌龅挠洑g迎，不但宏需考慮諸如黃發(fā)展程度、拼購買力、產(chǎn)意品質(zhì)量、風殖味、價值等梯因素，還必傳須顧及當?shù)貞B(tài)人的消費習防慣，飲食文范化等至關(guān)重恥要的因素。旁現(xiàn)階段，國椅內(nèi)速凍食品夸市場以米、傍面類產(chǎn)品為刃主。從產(chǎn)品狗品質(zhì)來看，伐中國速凍食清品，具有以羞下幾個明顯旁特征：債伙丑圍即

表默5-9

慧中國速凍食松品的產(chǎn)品特駐征特征描述中華美食不僅是中國人所喜愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、云吞、粽子等具有強烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質(zhì)一致性相對較差產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當?shù)牟罹唷Ｆ贩N不夠豐富從產(chǎn)品品種的數(shù)量來看，產(chǎn)品的品種有待開發(fā)。中國速凍米、面食品品種目前僅有100多種，暢銷的僅有30幾種；而美國的冷凍調(diào)理食品為1000種以上。烏堪二、市場競返爭歷

1茅.誰市場規(guī)模婆

2宣005身年速凍食品雷市場繼續(xù)走奏強，這對整沙個行業(yè)將是姥一個極大的畢鼓舞。速凍芬水餃等三大鄉(xiāng)類主要速凍緞米、面產(chǎn)品醒2005客年的銷量將服比上一年大健幅增長。從型細分的產(chǎn)品是類別來看，頑包裝模類產(chǎn)品比散騾裝類產(chǎn)品的鞠銷量增長要威好。這些數(shù)集字證實了隨勺著中國經(jīng)濟氣的持續(xù)增長輩，國民收入氏的增加以及芝生活水平的柳不斷提高，急速凍食品以帝其品質(zhì)的可篇接受性、食濫用的方便性青、價格的合挨理性以及由懇冷凍技術(shù)的渡發(fā)展而帶來貪產(chǎn)品諸多方厘面的不斷進出步必然會導批致速凍行業(yè)講向深度、廣瞎度發(fā)展的理透論。同時，洗這些數(shù)字也垃明確地告訴顯速凍食品的乘生產(chǎn)企業(yè)，非如何進一步勉發(fā)展自己的療產(chǎn)品線，吸確引消費者持翼續(xù)購買自己求的產(chǎn)品和消避費更多的產(chǎn)攔品，從而保擾證企業(yè)持續(xù)務、健康地發(fā)帳展的前景問滿題。郊趁表茂5-10

羊

2002漿年采—2005君年速凍食品也行業(yè)部分產(chǎn)三品銷售狀況?。▎挝唬喊僮踩f元）產(chǎn)品類別2002年2003年2004年2005年（估計）預包裝云吞24.124.730.539.2預包裝水餃93.189.489.4103.1預包裝湯圓43.538.845.191.8散裝云吞2.33.02.83.8散裝水餃55.455.453.959.6散裝湯圓12.723.027.742.5合計231.1234.3249.4340.0阻雞備注：數(shù)據(jù)奉為北京、上六海、廣州三徑個一線城市粘的加和。壤港目前，中國李的速凍食品聚行業(yè)的市場財集中度相當趙較高，產(chǎn)品秒的銷量集中裙在家庭收入撇較高的一類奧、二類城市步。從消費模妥式上劃分，紡90冊％以上的速櫻凍食品消費挽集中在家庭釘消費，而餐貸飲業(yè)這樣重衣量級的消費勇速凍食品的封渠道尚未開蹄發(fā)。購買高境檔產(chǎn)品的消勺費者多數(shù)在磁上海、北京砌、廣州、深估圳等一類城禾市。主要消慘費群為職業(yè)漠女性和單身暗白領(lǐng)。決定辭購買數(shù)量和津購買頻次的唯主要因素為財：因工作節(jié)恢奏的加快，料在家準備餐京食的時間越麥來越少。速抽凍食品以其雁獨特的產(chǎn)品宴特性受到歡膜迎。購買中劇低檔產(chǎn)品的蠟消費群為一瑞類及二類城洪市的工薪階未層，以明“計沒時間準備弄餐食，圖方宇便，填補肚熔子遭”帶為選購目的員。目前這種佳相對固定的錯產(chǎn)品消費格驅(qū)局對整個行要業(yè)的產(chǎn)品銷維量和產(chǎn)品結(jié)棄構(gòu)的提高都律是不利的。割從怎2004伙年的一次速動凍食品的使裙用頻率調(diào)查份結(jié)果可以看純出，多數(shù)速逢凍食品的使咸用者一般為培每兩周食用糾一次速凍食昨品，如果食愈用頻率增加塊為每一周一悶次，那么，腥市場規(guī)模也蒼將同比增加鍬一倍。王

2和.利競爭格局率釣總體而言，乏速凍食品行燙業(yè)的技術(shù)壁姥壘水平并不學高，在一般隙餐飲點心加療工車間的基搬礎上，增設醬速凍機和冷毒庫后，就可皂以實現(xiàn)該類費產(chǎn)品的生產(chǎn)年加工。經(jīng)過瞎十多年優(yōu)勝策劣汰的生存旦競爭，大規(guī)標模的產(chǎn)業(yè)競叫爭格局已見脖雛形。中國紋冷凍與冷藏撒食品行業(yè)經(jīng)姻過十余年的戴發(fā)展，目前撿已形成年產(chǎn)丈量朗1500搶萬噸的規(guī)模件，并且正以偽每年旺20如％的速度遞神增。該行業(yè)憶現(xiàn)已形成了蹦以拼“邀龍鳳防”即、男“內(nèi)三全縮”沾、旱“立思念勻”廉、傻“鬼佑康勻”備、床“抗科迪模”紛等五個名牌館產(chǎn)品為代表等的一批中國藝知名品牌。搞目前中國速搏凍食品品牌容主要有：矮“扭三全住”而、恰“責思念挑”片、查“賴龍鳳是”廊、妨“旁灣仔碼頭射”絹、牧“個笑臉細”勤、招“立蘇阿姨乳”限、鑰“望狗不理獻”俗、止“塞五豐遍”剝、少“娃桂冠理”盞、央“鉛貓不聞民”響、寇“走海霸王啊”經(jīng)、奧“越甲天下墨”葛、程“款迎客敏”碎、迷“鼠金路易攻”絞、雅“轟多靈多淋”煙、景“陣毛毛利”雙、層“宋吉美皇”徹、肅“駝伊利擋”叫等。規(guī)模經(jīng)跳濟的匯聚品囑牌已成各種混細分市場的穿鼎足之勢。讀同其它食品多品項比，各攪企業(yè)的內(nèi)部杜發(fā)展也處于服探索中前進害階段，不斷桶加強自身的懷技術(shù)實力、熟完善產(chǎn)品鏈貞、探索成功箱的運營模式洽等都是各生奧產(chǎn)企業(yè)面臨市的必須戰(zhàn)勝虧的挑戰(zhàn)。前夢（螺1撓）灣仔碼頭貸蛋從含1978氧年臧健和在烈香港灣仔碼魔頭開始賣手轉(zhuǎn)工包制的水毒餃，到勝1985斗年在香港設推立第一家灣川仔碼頭水餃卸工廠，隸“貝灣仔碼頭朗”紫已經(jīng)占領(lǐng)了盟香港型100%脊的新鮮水餃殲市場和械30%門強的冷凍水若餃市場。在靜1997稠年與美國通儉用磨坊公司秧合作后，灣墓仔碼頭水餃譜又繼而在上貸海、廣州建博立生產(chǎn)基地愁，推出手工按包制的會"恥灣仔碼頭其"顏水餃、餛飩烘和湯圓。如諒今灣仔碼頭五水餃已占據(jù)滿了華南市場忽冷凍食品的陸半壁江山，訴在北京也達丹到了疏20%中以上的市場織份額。稻2004熊年銷售業(yè)績云同比增加砌30%睡。躲“讀灣仔碼頭析”監(jiān)定位于高端挽水餃市場，盯利潤率也達誰到偵15%析，高于行業(yè)源平均水平。易不過由于企糖業(yè)生產(chǎn)成本孔相對較高，杯因此產(chǎn)品主相要定位于一背級城市的高徐端市場。鹿?jié)M（滾2勉）鄭州三全芝食品股份有固限公司非貌鄭州三全食罰品股份有限耳公司始創(chuàng)于會1992蹈年，是一家盡以生產(chǎn)速凍窗食品為主的攜股份制企業(yè)悼。中國第一騾顆速凍湯圓森、第一只速艦凍粽子都出兇自三全。公霉司的主要產(chǎn)雀品是以湯圓誤、水餃、粽捎子、面點、濟米飯為主的廳中式速凍及惕常溫食品，浩共有數(shù)百個卻品種，年產(chǎn)洋量數(shù)十萬噸顛。觀2004詢年，三全以遷19.62棉％的市場占置有率高居速扯凍調(diào)理食品傅主要品牌排劇行榜首。在懷包子、饅頭采、湯圓、粽眉子等主要產(chǎn)庫品門類單項確排行中，三來全均居首位碧。羅遞（及3巡）河南思念頓食品股份有雞限公司害像河南思念食落品股份有限疤公司是一家董大型的專業(yè)對速凍食品生拌產(chǎn)企業(yè)，成蛙立于煩1997麻年，以年均品135%斑的增長率飛慕速發(fā)展，前淚擁有塑20柔萬噸速凍食選品的生產(chǎn)能碑力。產(chǎn)品進踢駐中國大小惱超市，擁有們完善的連鎖判經(jīng)營模式、端標準化的生癢產(chǎn)能力、高殼效的拉物流探配送網(wǎng)絡。獻沃爾瑪、家饞樂福、麥德放龍先后與思腫念公司簽訂野了貼牌生產(chǎn)遲全球供貨的催合作協(xié)議。氧思念管理層抹認為，進一甜步發(fā)展的方言向無非兩條淘：延伸產(chǎn)品傘線，延伸產(chǎn)昆業(yè)鏈。其中維，損“拔制造弟+鬼零售召”管的發(fā)展思路搜得到了更多守青睞，因此勿選擇快餐業(yè)郊為新的經(jīng)濟誓增長點，以數(shù)利于企業(yè)快導速成長，決岔定與國際連紀鎖經(jīng)營管理秋公司合作，遇打造差“沙一江兩岸捷”絕餐飲品牌。護濃2004年買，思念與國宅際知名餐飲轎企業(yè)肯德基洋簽訂合作協(xié)涉議，使其產(chǎn)遣品逐漸快餐警化。會

3寒.行業(yè)瓶頸頑經(jīng)歷了20臭多年的發(fā)展筆，速凍食品母行業(yè)市場除嶺了可喜的成虹績外，我們摸也要清楚地段看待利潤低典薄，產(chǎn)品品港質(zhì)的安全性砍以及行業(yè)無蝶序競爭等所憲遇見的亟待柔解決的瓶頸發(fā)問題。我們彎應竭盡全力披解決這些發(fā)滾展中的難題據(jù)。中國速凍刷食品行業(yè)從商目前的產(chǎn)業(yè)漂結(jié)構(gòu)優(yōu)化、順產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴按展、產(chǎn)品細凝分市場競爭海調(diào)整以及拓給展消費渠道驢的這樣一個吼調(diào)整發(fā)展階絹段向健康發(fā)姨展的成熟階騰段平穩(wěn)過渡墻。這

（妻1）產(chǎn)業(yè)結(jié)墾構(gòu)優(yōu)化丟

速字凍食品行業(yè)堪屬于勞動密趙集型產(chǎn)業(yè)，伍加工設備的使技術(shù)含量不新高，生產(chǎn)過叫程有待實現(xiàn)濕半自動或全亭自動。產(chǎn)品攤制造過程的惕衛(wèi)生監(jiān)督控嫁制標準與國硬際水平相差苦較遠，有待駛進一步規(guī)范簽。資金雄厚帥的企業(yè)通過寺改造生產(chǎn)加聚工環(huán)境、生創(chuàng)產(chǎn)加工設備博和冷鏈，以雞達到目前苛權(quán)刻的國家衛(wèi)愿生標準，從凡而進一步淘雷汰小型、不帳規(guī)范企業(yè)。遭競爭方式以譯價格戰(zhàn)為主映。生產(chǎn)能力放分布不均衡紗：集中在內(nèi)夫陸省份，遠陸離產(chǎn)品的最悟終銷售點，莖導致產(chǎn)品在捆運輸渠道、泉儲藏環(huán)節(jié)存蒜在著一定的肆弊端。誰

（折2）產(chǎn)品品沃種單調(diào)、雷椅同罵

新抵技術(shù)、新品寺種入市緩慢鮮。以面食為眨主的速凍食字品，如水餃膚、湯圓等占捧市場全部品潤種銷售比例起的60％以相上；消費市嫂場的培育不鳥夠，從工廠己到餐桌的低害溫冷鏈沒有克完全液形成；過度密競爭使企業(yè)丹新技術(shù)、新賠產(chǎn)品研發(fā)乏離力，技術(shù)進材步遲緩，市蘇場中新技術(shù)縫應用的產(chǎn)品伯少；信息不謹夠通暢，與軋國際間的商厚務蛛貿(mào)易載交往有限等斷，也制約了花技術(shù)的發(fā)展喬創(chuàng)新。當然嚴，一個國家精的食品加工剝水平與一個冬國家的經(jīng)濟霸實力、生產(chǎn)屑力和消費水斬平息息相關(guān)床，所以，我長們必須客觀宣地看待目前崗產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)壞構(gòu)的現(xiàn)狀?？釓亩扇∨c還各種背景條烘件相符合的膝產(chǎn)品策略，悟避免推出超錄越消費能力瀉的產(chǎn)品。其拴次，產(chǎn)品的擋品質(zhì)也不盡么人意，很多誠產(chǎn)品尚未到警達消費者對均產(chǎn)品的期望膊值。最后，吐中、高、低恒檔次產(chǎn)品的朗競爭不均衡偷。產(chǎn)品細分陣市場以中低臘價位產(chǎn)品為諒主，這類產(chǎn)越品的市場競杰爭異常激烈朗，各企業(yè)競艙相壓低價格像，導致的結(jié)殺果為利潤率偽越來越薄；重高端價位產(chǎn)足品卻為“灣消仔碼頭”一燭枝獨秀。塊

（亞3）市場進安入門檻的高欠、低矛盾秩

商亞家的通道費疫用過高，無塔理收費層出泰不窮，使正數(shù)規(guī)企業(yè)進入蜻市場困難，盞新產(chǎn)品上市曉困難，維系初業(yè)務困難，螺灰色競爭加全劇，商業(yè)賄滋賂成為競爭裙的必須，形叛成了企業(yè)產(chǎn)菊品進入市場安的高門檻；胃速凍食品生喪產(chǎn)的行業(yè)門訊檻過低，小沒作坊、黑工你廠沒有速凍他設備和完善亦的生產(chǎn)衛(wèi)生興管理及嚴格蹄的食品安全畫保障措施，購也能輕易生蓮產(chǎn)，輕易進也入商業(yè)流通沉領(lǐng)域；商業(yè)壽零售不以品匆牌、品質(zhì)為燃采購標準，命而以進店費宅、贊助金、澤回扣額為根脹本標準，使尾市場門檻一川方面非正?？绲靥岣撸昧硪环矫嬗炙惴钦５亟得舻?。速凍食撲品行業(yè)應當昌根據(jù)產(chǎn)品的軌消費對象和灣實際市場的秤具體狀況靈村活地投入被廣告急宣傳、確定茅鋪貨率以及泛加強促銷力屯度，是改進瓣現(xiàn)有消費渠規(guī)道必須采取豪的行動。另先外，現(xiàn)有的酬消費群體集謹中在家庭消踐費，社會團尋體包括酒店送、餐館、學亡校、工廠等為的消費尚未差真正起動。贈

（驗4）低價過死度競爭鍛

合攤理的利潤是燥企業(yè)和產(chǎn)品陶發(fā)展進步的府基礎，超低押價格的惡性兵競爭在壓縮注利潤空間的尼同時也使得棗企業(yè)的技術(shù)寒進步、新品曠開發(fā)、品質(zhì)伙控制和食品摟安全方面的竊綜合投入產(chǎn)忌生困難；微伶利、無利的倍經(jīng)營狀況使踏中型企業(yè)舉以步維艱，大招型企業(yè)虧損槍嚴重，企業(yè)呆的社會貢獻完度和行業(yè)在排社會生活中狂的地位嚴重趟受挫；長期并低價甚至低芒于成本的低莊價促成零售戚業(yè)的短視行雕為，惟價低葉才賣，品牌欺淡化，品質(zhì)上要求降低，扶在今后難以箏恢復到正常頓水平；競相縫低價勢必使穗企業(yè)壓低成計本、降低品旅質(zhì)，最終的岔惡果是失去凈消費者的信喬任，同時使索企業(yè)背離誠本信原則和食畢品安全原則患，嚴重損害邁消費者的利杜益。護

（瞞5）散裝散隱賣摘

不饅解決散裝散功賣的問題，鎖行業(yè)發(fā)展必鄰將受阻。飼違反衛(wèi)生要意求及速凍食豬品標準，使媽衛(wèi)生和冷鏈漁的保持成為勤空談，對消扭費者權(quán)益和職身心健康是獵一種明顯的觀侵害；這嚴交重影響中國臘速凍食品行逃業(yè)的形象，蠻嚴重影響生能產(chǎn)企業(yè)的形改象，嚴重影獎響產(chǎn)品出口破；無標志、奉無生產(chǎn)日期算、無國家規(guī)守定標簽標注撇的產(chǎn)品公然典上市，是對他國家標準、李行業(yè)標準、怖地方標準的濃藐視；淡化恒品牌、模糊機品牌，使眾救多假冒偽劣虛產(chǎn)品登堂入裁店，使企業(yè)饑在一個無序撕的環(huán)境下競脾爭；嚴重破廚壞了產(chǎn)品品醒質(zhì)、安全性乒、誠信度等煉企業(yè)核心競樹爭力，急功謙近利之舉對薪企業(yè)及行業(yè)膏的長遠發(fā)展玻極端不利。翠食品安全問翻題的關(guān)鍵在木流通，制止票散裝散賣，甘必須從賣場擴著手，同行液間的協(xié)作很敞重要，政府簽的決心更重宗要。繼

三折．發(fā)展趨勢掉

1堂.行業(yè)發(fā)展典動力島促進冷凍與拔冷藏食品業(yè)去發(fā)展的原因家主要有以下容四點：低溫效運輸系統(tǒng)等老流通設備的傅發(fā)展，一般灑家庭中姜冰箱混的普及；隨孤著生活節(jié)奏住的變化，對貧于冷凍與冷防藏食品的需雨要擴大；以碌中產(chǎn)階層為芝核心的消費仆者的增加所最帶來的購買原力的增長；探外資食品企攜業(yè)的進入使錢冷凍與冷藏殖食品的種類咐豐富、品質(zhì)棗提高。韻

根榨據(jù)亞洲國家貴發(fā)展速凍食輪品的經(jīng)驗，澆可知道這樣放的經(jīng)驗，人詢均年收入1聚500美元悔是消費速凍江食品的臨界割點。它意味允著當達到這蝦樣的收入水旋平時，國民格才會對消費銅的食品有更娃多的需求，通如食品的方摔便性、風味討的可口性、頁食用的安全朝性以及營養(yǎng)茄等。至20喬02年上海素、北京、廣走州、深圳、立寧波等五個董城市的人均興收入超過1籃500美元亂。從200俘2年開始，盤上海、廣州幼、深圳、北蒙京的速凍米卷、面食品，呆尤其是高檔歸水餃、高檔該云吞及湯圓枕等速凍食品乖每年都在迅疫猛增長。這凝一市場的實通際狀況與經(jīng)云濟學的理論械是如此的吻禿合。高檔速塑凍水餃、云委吞的市場銷照售額的增加港，留給生產(chǎn)禁制造商一個憂很好的啟示由：一方面，欄傳統(tǒng)的中華謎美食轉(zhuǎn)變?yōu)樘构I(yè)化食品假時，產(chǎn)品的姑品質(zhì)是消費醋者選擇產(chǎn)品旋的重要原因確之一，這是駝必要條件。疾另一方面，禁高檔次的產(chǎn)榆品，比其它謊檔次的產(chǎn)品廊利潤要好的衰多，市場競踢爭也相對比速其它檔次產(chǎn)肺品要弱。

2.行業(yè)發(fā)展方向?qū)λ賰鍪称沸袠I(yè)來講，整個行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強產(chǎn)品的市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，這些前提給行業(yè)開發(fā)較高技術(shù)含量及具有較高經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品入市，蘊涵著機遇和發(fā)展空間?？梢灶A測，在未來10年內(nèi)，速凍米、面食品行業(yè)將進入一個高速發(fā)展期，完成由新興行業(yè)向成熟朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤等幾方面。在經(jīng)歷了幾年的市場爭奪戰(zhàn)和價格戰(zhàn)后，各廠家都把擴大市場份額的戰(zhàn)略計劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。同時，對傳統(tǒng)節(jié)日的時令產(chǎn)品逐年銷量增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭取更多銷量的熱點產(chǎn)品。所以，速凍食品必將成為國民餐桌上的主角。當然，我們必須清醒地分析速凍食品行業(yè)積極和消極的兩個方面。激烈的市場競爭帶來了整個行業(yè)的急劇膨脹，有利的一面是整體產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高、整個行業(yè)這塊大餅的做大；不利的一面是許多小廠家，采取惡性競爭的手段。如銷售衛(wèi)生狀況、原料質(zhì)量及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔憂的散裝產(chǎn)品等。利潤率總體水平的下降同時使部分消費者對速凍食品的購買信心下降。改變目前部分消費者關(guān)于“速凍食品”的圖方便、填飽肚子為目的的消費心理，變成“美味、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”在家就餐的最佳選擇為目的的消費理由，必然會帶來銷量的提升。

3.美國速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀美國的速凍食品同樣也是整個食品工業(yè)的閃亮明星，是所有發(fā)達國家中速凍食品發(fā)展勢頭最為強勁的國家。從美國速凍食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，可以粗略地預測今后10年到20年中國的發(fā)展趨勢。所以，在此就美國速凍食品工業(yè)發(fā)展近年來的發(fā)展狀況作以較為詳細的介紹。

表5-11

美國速凍食品行業(yè)的發(fā)展

當然，了解美國速凍食品行業(yè)的發(fā)展狀況，僅可作為中國速凍食品行業(yè)發(fā)展的一個參考。中國的經(jīng)濟發(fā)展速度和狀況、國民的飲食習慣和文化背景等諸多方面都與美國有著相當?shù)牟町悺?/p>

四．速凍米、面食品的發(fā)展方向

速凍米、面食品行業(yè)作為中國食品工業(yè)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”在市場經(jīng)濟的推動下，其發(fā)展的空間將越來越大。從行業(yè)熱點的作用來考察，在現(xiàn)有的社會經(jīng)濟和消費購買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點對于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。行業(yè)熱點問題有四個方面的問題：產(chǎn)品自身、制造過程、營銷策略和銷售模式。

1.產(chǎn)品自身

從產(chǎn)品自身來看，必須嚴格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌形象，把強化品牌意識列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計劃中。根據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價格－口味－品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放疲谖叮瓋r格”。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。隨著消費者收入的增加以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維護自己的聲譽，必須比以往更加注重消費者對產(chǎn)品風味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時，把HACCP體系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實到位。企業(yè)的研發(fā)部門應以消費者市場調(diào)查的結(jié)果為參考