中國的酒文化及民俗

第七章中國酒文化

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授提出的?！懂?dāng)代中國詞典》：“酒文化，一種以釀酒、飲酒、品酒為主要內(nèi)容的中國傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。它的產(chǎn)生與酒的產(chǎn)地的歷史、風(fēng)俗、地理環(huán)境以及酒的制作工藝的特點(diǎn)有著緊密的聯(lián)系?！?994蕭家成：“酒方化是指圍繞酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和?！本莆幕膬?nèi)容：①圍繞酒的制造所形成的一系列內(nèi)容如釀酒技術(shù)、酒具制造等；②圍繞酒的使用所形成的一系列內(nèi)容如酒的飲用和他用、酒令、酒俗等。第一節(jié)中國酒的歷史與名品

中國是世界上釀酒歷史最悠久的國家之一，酒在中國有數(shù)千年的歷史，形成了獨(dú)特的酒文化?！对娊?jīng)》記載：“十月獲稻，為此春酒”，表明當(dāng)時(shí)中國酒之興起，至今已有5000年的歷史了。一、酒的起源1、有關(guān)釀酒起源的傳說（1）上天造酒說祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早見《周禮》一書，《晉書》：“軒轅石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?！避庌@是中國古稱星名，共17顆，其中的酒旗三星呈一字形排開。（2）猿猴造酒說許多典籍中有記載。清李調(diào)元記載：在海南時(shí)，“嘗于石巖深入得猿酒，蓋猿猴以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升，味最辣，然極難得?！鼻宄碣O孫《粵西偶記》：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒?！逼鋵?shí)是成熟的果實(shí)落下發(fā)酵后生成酒，是一種自然現(xiàn)象。（3）儀狄造酒說據(jù)《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》等記載，儀狄是夏禹時(shí)代的人，發(fā)民了釀酒?！稇?zhàn)國策》：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄、絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。”但也有人認(rèn)為在黃帝、堯、舜時(shí)就有了。（4）杜康造酒說晉朝江統(tǒng)在《酒諾》：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”說法二：杜康是黃帝部落掌管糧食的官員，因手下瀆職造成糧食發(fā)霉變質(zhì)，被貶回鄉(xiāng)，后造出酒。2、釀酒起源的時(shí)間

史前時(shí)期酒就已經(jīng)出現(xiàn)，這時(shí)酒是自然發(fā)酵產(chǎn)生的。其中既有天然酒，也有“猴采百花釀酒，土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遺址出土的陶器六孔大甕，證明7000年前中國人已懂得釀酒技術(shù)。大汶口文化遺址陶制酒具、河姆渡文化遺址出土的供調(diào)酒用的陶器，說明新石器時(shí)期已開始了人工釀酒。二、酒的發(fā)展（4個(gè)時(shí)期）1、新石器時(shí)代至商周時(shí)期

公元前7000年左右的新石器時(shí)代到公元前500年左右的西周及春秋戰(zhàn)國時(shí)期是中國傳統(tǒng)酒的啟蒙與形成時(shí)期。由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。夏商周時(shí)擁有了較高的釀酒技術(shù)。①用曲釀酒。當(dāng)時(shí)的釀造方式主要有用酒曲釀酒和用釀制醴，或用曲同時(shí)釀造酒精飲料。②總結(jié)出釀酒的原則。③酒的品種較多，有“五齊”、“三酒”之分。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒，是根據(jù)釀造時(shí)間的長短來區(qū)分的?！拔妪R”指五種用于祭祀的不同規(guī)格的酒（見《周禮》），包括：泛齊，酒剛熟，有酒滓浮于酒面，酒味淡薄；醴齊，一種汁滓相混合的有甜味的濁酒；盎齊，一種熟透的白色濁酒；緹齊，赤黃色的濁酒；沈齊，酒滓下沉得到的清酒。夏商周時(shí)期，釀酒業(yè)受到重視，得到較大發(fā)展，設(shè)置了專門的釀酒機(jī)構(gòu)，控制酒的釀造與銷售。酒成為帝王和諸候的享樂品。酒雖有所興，但并未大興，飲用范圍局限于上層社會(huì)，且常對酒有戒心，認(rèn)為他是亂政、亡國、滅室的重要因素。2、秦漢至唐宋時(shí)期

中國傳統(tǒng)酒的成熟時(shí)期，擁有了比較系統(tǒng)的釀造技術(shù)與理論。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》有許多制曲、釀酒的方法，如用曲的方法、酸漿的使用、固態(tài)及半固態(tài)發(fā)酵法、九釀春酒法與“曲勢”、溫度的控制、釀酒的后道處理工序等，是中國歷史上第一次對釀酒技術(shù)的總結(jié)。唐宋時(shí)期，傳統(tǒng)釀酒經(jīng)驗(yàn)升華成釀酒理論，黃酒釀造工藝、措施、設(shè)備定型，進(jìn)入輝煌時(shí)期，北宋《北山酒經(jīng)》。酒業(yè)開始興旺發(fā)達(dá)。東漢以來兩個(gè)多世紀(jì)內(nèi)亂不斷，官場失意者、文人墨客崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度。魏晉時(shí)飲酒不僅盛行于上層，也普及到民間，唐寧時(shí)黃酒、果酒、藥酒、葡萄酒都有發(fā)展，名優(yōu)酒品大量涌現(xiàn)，如新豐酒、蘭陵酒、重碧酒、鵝黃酒等，留下了無數(shù)詩篇和飲酒軼事，豐富了酒文化的內(nèi)容。3、元明清時(shí)期

中國傳統(tǒng)酒的提高期。西域的蒸餾器傳入我國，導(dǎo)致了中國白酒的發(fā)明。《本草綱目》：燒酒非法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。也有資料說其起始于金世宗大定年間（1161年）。從此白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒五類酒競相發(fā)展，白酒逐漸深入生活，明朝時(shí)已占領(lǐng)北方大部分市場，清時(shí)成為商品酒的主流，黃酒日趨萎縮。主因是白酒酒精度高，刺激性大，香氣獨(dú)特，花費(fèi)不多也能滿足需要。出現(xiàn)了眾多涉及各類酒釀造技術(shù)的文獻(xiàn)和大量的名酒。文獻(xiàn)涉及醫(yī)書、飲食書籍、日用百科全書、筆記等史料如元朝的《飲膳正要》《居家必用事類全集》，明朝《易牙遺易》《天工開物》《本草綱目》，清朝《調(diào)鼎記》《勝飲篇》《閩小記》等。明清文學(xué)作品《金瓶梅詞話》多次提到《金華酒》，《紅樓夢》提到紹興酒、惠泉酒，《鏡花緣》列舉了70多種酒名。4、近現(xiàn)代時(shí)期

由于西方科學(xué)技術(shù)的進(jìn)入和利用，西方的酒類品種和生產(chǎn)方式對中國產(chǎn)生影響，中國的酒逐漸進(jìn)入變革和繁榮時(shí)期。民國時(shí)期，中國釀酒技術(shù)的變革與發(fā)展表現(xiàn)在三方面：①機(jī)械化釀酒工廠的建立。最早的葡萄酒廠于1892年在山東造辦，最早的啤酒廠、酒精廠于1900年在哈爾濱建立。②發(fā)酵科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)的設(shè)立與人才培養(yǎng)。1931年成立了中央工業(yè)試驗(yàn)所的釀造工場。③釀酒科學(xué)研究的興起。20世紀(jì)二三十年代開始，中國開始對發(fā)酵微生物的分離進(jìn)行鑒定，釀酒技術(shù)得到改良。新中國成立后，中國釀酒技術(shù)突破性發(fā)展：①黃酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。用粳米代替糯米，用機(jī)械化輸送原料，對黃酒糖發(fā)酵劑的革新，以及黃酒的壓榨及過濾工藝、滅菌設(shè)備的更新、貯藏和包裝等。②白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。圍繞提高出酒率、變高度酒為低度酒、提高機(jī)械化水平降低勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行了改進(jìn)。③啤酒工業(yè)的發(fā)展。50年代，啤酒產(chǎn)量為1至4萬噸，現(xiàn)在2000余萬噸。④葡萄酒工業(yè)的發(fā)展。中國葡萄酒的質(zhì)量已接近或達(dá)到了國際先進(jìn)水平。⑤酒精生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。50年代，淀粉利用率僅為60%左右，現(xiàn)在達(dá)到了92%。

三、酒的種類與名品1、酒的種類

按生產(chǎn)方式分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒；按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒；按釀酒原料分：黃酒、白酒、果酒等。

《中國酒經(jīng)》分：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒發(fā)酵酒：將原料經(jīng)過發(fā)酵使糖變成酒精后用壓榨方法使酒液和酒糖分開而得到酒液，再經(jīng)陳釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。酒度低，營養(yǎng)價(jià)值較高。

蒸餾酒：用各種原料釀造產(chǎn)生酒精后的發(fā)酵液、發(fā)酵醪或酒醅經(jīng)蒸餾，提取其中的酒精等易揮發(fā)成分，再經(jīng)冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸餾酒。酒精含量高，幾乎不含營養(yǎng)素，常需經(jīng)過長期的陳釀。配制酒：以釀造酒、蒸餾酒或食用發(fā)酵酒為酒基，用混合蒸餾、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、藥材、動(dòng)植物、花等，使之形成獨(dú)特的風(fēng)格，包括露酒、調(diào)配酒。酒精含量介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，加工周期短，營養(yǎng)價(jià)值依選用酒基和添加輔料的不同而異。

日常生活中：黃酒、白酒、啤酒、果酒、藥酒。2、中國名酒（1）黃酒類加飯酒、龍巖沉缸酒（2）白酒類茅苔、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒、郎酒。（3）啤酒類青島啤酒、北京啤酒、上海啤酒（4）果酒類張?jiān)＜t葡萄酒（山東煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司）長城干白葡萄酒（河北長城葡萄酒有限公司）王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄釀造有限公司）第二節(jié)中國飲酒藝術(shù)一、飲酒方法

人工釀酒出現(xiàn)后，酒的飲用方式不斷增多，花樣百出。過去常有人隨性而飲，曾有人在夜晚漆黑一片中飲酒稱為“鬼飲”；有人在樹梢上飲酒稱為“鶴飲”；有人在月下獨(dú)酌稱“獨(dú)飲”；有人讀史書擊節(jié)而飲稱“痛飲”等。1、黃酒的飲用方法黃酒的飲用方法有很多奧妙，不同的飲用方法往往有不同的作用。（1）熱飲（2）冷飲（3）其它飲用方法2、葡萄陣酒的飲用戀方法葡萄酒的骨品種眾多賓，不同的負(fù)葡萄酒有太不同的飲蛋用方法。族總體應(yīng)注熟意：（1）餐注意酒英的溫度喚。香檳酒遇：9-還10℃糾；白干口葡萄酒崗:10攜-11非℃；桃遇紅葡萄且酒12騎-14效℃；白屯甜葡萄飼酒13貞-15萌℃；干耀紅葡萄罵酒16懲-18訓(xùn)℃；濃籌甜葡萄殖酒18由℃。在盡冰箱中呈存放的捧酒取出答后應(yīng)緩槐緩加溫辣后再飲靜用。（2）伶注意飲破用的順誦序應(yīng)先上工白葡萄咳酒，后臭上紅葡備萄酒；狼先上新根鮮的（訂酒齡短牌的、有關(guān)新鮮果粱香的）艦葡萄酒折，如北椒京的赤道霞珠葡俊萄酒、鄰龍眼半蛇干白，博再上陳敏釀葡萄株酒如北僵京出產(chǎn)貪的中國能紅白葡邀萄酒、達(dá)玫瑰香閣葡萄酒拴；先上茂淡味葡劣萄酒，適后上醇娛厚的葡睬萄酒；深先上不雅帶甜味纏的干酒搖，后上隸甜酒。（3）柿不同的拘菜品配敲飲不同帝種類的變酒才不會(huì)閣以酒的宣風(fēng)味掩枝蓋菜的揪風(fēng)味，添也不會(huì)寒使菜的款風(fēng)味掩橡蓋酒的灶風(fēng)味，悔并能取偉得菜肴銷與美酒窄風(fēng)味協(xié)嘴條的效險(xiǎn)果。海印鮮類宜墊白葡萄宜酒、干專白葡萄阻酒、半絞干白葡江萄酒；總豬肉類趴菜宜淡廟味的紅搬葡萄酒腸、桃紅汗葡萄酒牧；牛排怪、羊肉體宜味濃焰的紅葡分萄酒如鄉(xiāng)豐中國紅棍葡萄酒欲，北京陸紅葡萄獎(jiǎng)酒等；龜家禽類說宜飲紅割葡萄酒慣；油膩昏的葷菜敬宜飲干叛紅葡萄仔酒；飲救后甜食贏宜飲白耗葡萄酒氧。3、白酒緞的飲用方忠法比較隨意孝，對著名犬的白酒還畜是應(yīng)講究煤科學(xué)的飲腳用方法，墾一看二聞嶄三嘗。舌且尖對甜敏工感，兩側(cè)餐對酸敏感厭，舌后部蛋對苦澀敏矛感，整個(gè)醫(yī)口腔和喉聲頭對辛辣杠敏感，所口以品飲白羊酒應(yīng)淺啜粘，讓酒在竹舌中滋潤塵和勻，充慰分感受白妄酒的甜、族綿、軟、附凈、香。少量飲頑用白酒享能刺激蘇食俗，突促進(jìn)消息化液的餅分泌和徒血液循悠環(huán)，使瀉人精神壟振奮，牽抵御寒虧冷，對獅人體有飼一定好月處。但艱飲用過榨量將刺愿激胃黏宏膜，不哥利消化偉，輕者賀過度興曠奮、皮促膚充血嘉、意識怨模糊，村人的控慕制能力街降低；記重者知勺覺喪失漠，并可館能因酒貧精中毒徐而死亡斷，長期痰飲用還礎(chǔ)可能引幼起肝硬條化、神蛇經(jīng)系統(tǒng)莊的疾病賺。4、啤酒雀的飲用方層法（1）豆考慮溫項(xiàng)度夏天喝原冰啤酒延，第一秧臺(tái)冰箱拍的誕生稻，就是繼用來冰兄凍啤酒乖的。啤執(zhí)酒在冰瘋箱中只拾能直放脹，不能的把剛運(yùn)北到的啤稻酒立即旺打開飲鎖用（氣闖泡太多貨，使酒絨外溢）綠，也不談能冰鎮(zhèn)穗太久（然氣泡消私失，酒看液渾濁溉，失去秘原有的榴香味）創(chuàng)。如果述啤酒溫他度太高鍬，則苦咱澀味道掛突出，泛二氧化術(shù)碳容易規(guī)放出，嗽也影響距其風(fēng)味裙，10絕℃左右巷為宜。（2）講杯究酒杯宜選厚壁愉深腹窄口垮的玻璃杯大，以保持頭酒的泡沫孕和酒香，著便于觀察猴酒液色澤狼和升泡現(xiàn)粉象。酒杯箭容量20懇0-30坐0毫升為補(bǔ)宜。啤酒特杯在洗前寫必須洗干箭凈，放在切冰箱中冰鋼凍一段時(shí)浩間使酒杯茅外面產(chǎn)生宣一層薄霜組再取出注無酒飲時(shí)會(huì)尊感風(fēng)味別泳致。（3）注之意倒酒方劣式倒啤酒夕是一種滾藝術(shù)，棄應(yīng)先在原酒杯中遭注入1士/3杯因啤酒，務(wù)使其產(chǎn)閱生一層蓋潔白的塵泡沫，濕再把杯貝子傾斜寇成一定芒角度，夕緩緩把濁酒注滿及。斟酒靠時(shí)速度筒不能太需快，盡狼量使細(xì)終細(xì)的泡良沫呈奶身酪狀高牲高隆起蘆。杯中動(dòng)啤酒與演泡沫的小比例一燦般呈8球：2時(shí)災(zāi)最合適點(diǎn)。酒瓶口開啟后擠最好一尿次倒完橫，多次男倒酒會(huì)歉導(dǎo)致泡革沫消失灶。泡沫響有防止壓酒香和皮二氧化虹碳溢出凱的作用述，喝時(shí)統(tǒng)在泡沫秘和酒的暖分界處辟大口暢觀飲，不芒能象白存酒那樣與小口品倚嘗。5、藥酒嚼的飲用方津法分治療性默藥酒、保奴鍵性藥酒獄。治療性統(tǒng)藥酒必須鍬有明確的符適應(yīng)癥狀隸、使用范蠢圍、使用文方法、使工用劑量和窩禁忌癥的僻嚴(yán)格規(guī)定州，一般應(yīng)瞞在醫(yī)生的怠指導(dǎo)下選戀擇服用。壓保健性藥釋酒也必須察根據(jù)人的糖體質(zhì)、年緊齡、對酒觸的耐受力草以及飲酒丸的季節(jié)性島等適當(dāng)選給擇。以飯前溫哭飲為佳，安便于藥物途迅速吸收藏，較快發(fā)食揮保健或而治療作用束，一般不須宜佐膳飲月用。飲用傅藥酒還必萌須注意飲丘用禁忌，裕用量不宜閱過多，應(yīng)液根據(jù)人對恭酒的耐受垃力每次飲木用10至辜30毫升熱，每日早劈燕晚飲用。蓄飲用時(shí)應(yīng)溜避免不同趨治療作用石的藥酒交虜叉飲用。息用于治療最的藥酒應(yīng)妹病愈即止嗽，不宜長感久飲用。二、酒具早期指棋制酒、鑼盛酒、曬飲酒的蛾器具，悠現(xiàn)指盛翠酒、飲眨酒的器膝具。在經(jīng)不同的博歷史時(shí)嫂期，由你于社會(huì)嶄經(jīng)濟(jì)的映不斷發(fā)骨展，酒僻器的制盜作技術(shù)轎、材料碌和造型館等出現(xiàn)習(xí)相應(yīng)的爸變化，擔(dān)產(chǎn)生了座種類繁遣多的酒盒具。天旨然材料濁的酒具奴如木竹如制品、局獸角、卻海螺、停葫蘆等被；金屬呀酒器如姥青銅酒敵具、金芬銀酒具貧、錫制窩酒具、梁鋁制酒癢具、不賊銹鋼酒酷具等；醒陶制酒辰具、漆著制酒具慮、瓷制節(jié)酒具、螞景泰藍(lán)爐酒具、抹玻璃酒浩具、玉臟器、水吃晶制品桐、袋裝晉塑料軟側(cè)包裝、伍紙包裝鳳容器等票。1、盛酒類倘容器有尊、襖壺、卣安、皿、捉鑒、甕采、瓿、危彝等。找每一種胸酒具都故有多種產(chǎn)造型，伸有普通欠型、動(dòng)物造型繞如牛尊壯、犀尊民、羊尊鏈、虎尊儲(chǔ)等。尊卣壺2、煮盡（溫）字酒器爵盉3、飲線酒類酒宜具（1）義?。?）觚（3）熱杯三、酒統(tǒng)中情趣酒使人們淺的生活豐喪富多彩，唇且滲透到尊社會(huì)生活跨的各個(gè)方處面。圍繞寨酒產(chǎn)生的鍬酒德、酒騰禮、酒令弊等，成為偉中國飲食香文化不可篩或缺的重娛要內(nèi)容，運(yùn)飲酒的情墓趣也多姿皮多彩。1、酒廢道（飲訓(xùn)酒之道禮）（1）酒杜禮中國是鉆禮儀之類幫，十隱分講究返禮儀，冠加之地刻域廣，銹民族多齊，飲酒隨禮儀與膚習(xí)俗其啄重要的椅有兩點(diǎn)滑：①未飲先做酹酒。酹云：灑酒于投地。②應(yīng)中伐應(yīng)干杯要。端杯公敬酒講堤究“先數(shù)干為敬腿”，受伏敬者也路要以同樣的吐方式回召報(bào)，否賭則罰酒鬧。（2）管酒德指飲酒的樂應(yīng)有規(guī)范畏和酒后的毒風(fēng)度。合失度者有德聚，失態(tài)者北無德，惡徒趣者更無校德。酒德杜二字最早扯見于《尚病書》和《攤詩經(jīng)》，析飲酒者應(yīng)歸有德行，駛不能象商拒紂王那樣珠。儒家不泛反對飲酒讓，用酒祭艘祀敬神、呢養(yǎng)老奉客稈是德行，通但反對狂掀飲爛醉。量力而啟飲、節(jié)啦制有度尖、不能嶼強(qiáng)勸。（3）呆酒境指飲酒教追求的銅一種境吵界。包污括飲酒享、環(huán)境陸、時(shí)令比、情致恨等的取扔向和選返擇以及劃飲酒后睬的效果竭。“醉央翁之意武不在酒怖，在乎拿山水之植間也”備。飲酒雀行為并珠不重要內(nèi)，重要躬的是所替獲得的獅各種心系理感受柄和“斗賭酒詩百暖篇”的兩效果以攤及“酒智逢知已肉千杯少斷”的心武理認(rèn)同區(qū)。陶淵匪明《歸岔去來辭扯》中提寧到飲酒堪的兩種雕境界，津是許多纏文人世悠大夫所真追求的桂。忘憂怡憑顏“引壺觴猜以自酌，鉆眄庭柯以補(bǔ)怡顏?！毙陌舶脸质馈耙心洗皦粢约陌粒閷徣菹ブ庖装?。2、酒表令飲酒行令心是中國人視在飲酒時(shí)橋助興的一律種特有方被式，它既膝是一種烘撐托、融洽伶飲酒氣氛勻的娛樂活西動(dòng)，也是侵一種斗智商斗巧、提派高宴飲品氣位的文化插藝術(shù)。內(nèi)監(jiān)容涉及到緞詩歌、謎爆語、對聯(lián)瓦、投壺、敲舞蹈、下坡棋、游戲妥、猜拳、款成語、典晝故、人名顧、書名、嫂花名、藥命名等文化均方面的知拒識。（1）雅耍令雅令又侮稱文字藝令。如元說詩令雖、拆字乳令。（2）褲通令通令的鳴行令方錫法主要概為擲骰笛、抽簽號、劃拳冤、猜數(shù)飄、擊鼓倘傳花等擋。（3）籌觸令把酒令齡寫在酒通籌上，窩抽到酒蜂籌的人框依照酒唉籌上酒政令的規(guī)其定飲酒舍。名士營美人令寫；觥籌縮慧交錯(cuò)令剛；捉曹吵操令。3、召酒聯(lián)酒聯(lián)是斑與釀酒寇、飲酒祥、用酒煙、酒具盡直接相崖關(guān)的對組聯(lián)，是我飲酒行爐為與文勵(lì)學(xué)藝術(shù)槳的有機(jī)冤融合。配按表達(dá)科內(nèi)容分盛為贊酒臨對聯(lián)、班酒樓對樂聯(lián)、節(jié)舍俗酒聯(lián)朱、婚喜木酒聯(lián)、艘祝壽酒帥聯(lián)、哀梁挽酒聯(lián)且、名勝藝酒聯(lián)、筆題贈(zèng)酒嶄聯(lián)、勸電戒酒聯(lián)電等類型愿。歷史擠上優(yōu)秀屯的酒聯(lián)挑不僅言尿簡意賅翼、對仗折工整、事音韻和鴨諧、形舍式靈活泉、雅俗值共賞，棋且包括史了豐富減多彩的籌酒文化拖知識。(1)析贊美酒錦的美味赤與情趣申的傳說杜叼康曾寫卡酒聯(lián)：“猛虎一鄭杯山中醉噴，蛟龍三繞盞海底眠攏。”酒仙劉伶展不信..珍....猾。鎮(zhèn)江以前雙的杏花春捉酒店?！帮L(fēng)衣來隔壁攝千家醉廢，雨后醒開瓶十當(dāng)里香。忠”杭州“閥仙樂處崇”酒樓：“翹障首仰仙究蹤，白末也仙，繩林也仙篇，蘇也掀仙，我迫今買醉舞湖山里乳，非仙碼也仙；蔑及時(shí)行程樂地，友春也樂超，夏也狼樂，秋礦也樂，跨冬來尋鼓詩風(fēng)雪壯中，不管樂亦樂頸”。此聯(lián)趣隨堂境遷，風(fēng)狠趣自然，瓣渾然天成附。(2)略包含生鹽動(dòng)故事引的明朝官員：“小晨村店三見杯五盞尋，無有既東西，劉”店主對：雀“大明朝一悼統(tǒng)四方，味不分南北?！泵髂┘雾暸d“東畢興酒館索”生意乎清淡，銹瀕臨倒昆閉，后越一文人：“東不管西璃不管酒搶管，興也罷衰也州罷喝罷。瓦”引起不少號人的興趣樸，紛紛來堂觀看，生玻意紅火起裳來。(3)酒乳樓中贊美冷酒菜、吸云引顧客的菜蔬本無休奇，廚師巨巧制十樣怪錦；酒肉真有差味，顧客啞能聞五里參香。佳肴美酒疼餐廚滿；送客迎賓宵座不虛。登門親嘗鞋飯菜美；過街留斑步聞酒輩香。（4）井勸客飲府酒、助羽興佐餐便的經(jīng)濟(jì)小圈吃飽暖丙快；酒肴大宴展余味長。杯中酒翼不滿實(shí)奏難過癮抹，店里客彼怎依定爭要一醉殃。（5）描井寫環(huán)境，勺突出外景更的短墻披訂藤隔鬧足市，小蟲橋流水聾連酒家于。筵前青遞幛迎人寄，當(dāng)畫榜里尋詩塊，添我綢得賢小反坐處；檻外楊柳臂如許，恐老客中買醉宮，惹他興棋起故鄉(xiāng)情立。（6）他表達(dá)熱閥情，誠道懇待客蜜的山好好，惡水好好，砍開門一笑傳無煩惱；來匆匆，膽去匆匆，脖飲酒幾杯壓各西東。美食烹農(nóng)美肴美扯味可口基，熱情溫粱熱酒熱挽氣暖心調(diào)。（7）節(jié)應(yīng)俗酒聯(lián)迎春酒聯(lián)綠酒紅梅炎迎旭日；擦黃鶯紫燕卻舞春風(fēng)。春歌春情酒春花扁爛漫；借新人新敲事蔚然嚼成風(fēng)。元宵酒聯(lián)雪月楊傲柳開春秋景；燈喘鼓酒花粘鬧元宵咸。值此良府辰，任匯玉漏催丘更，還要須徹夜陽；躬逢美酒增，不金龜褲換盞，尚賠待何時(shí)。端午酒聯(lián)美味雄黃調(diào)，正氣獨(dú)某能消五毒登；錦標(biāo)奪囑紫，遺端風(fēng)猶自夜說三閭篩。艾酒溢情幽芳香四傳四海該；龍舟夕掀巨浪頃氣吞八乳荒。中秋酒聯(lián)幾處笙旁歌留朗再月；萬嚴(yán)家酒果丈樂中秋塞。東山月，療西廂下，有月下花前陵，曲曲笙修歌情切切糠；南嶺天，調(diào)北港天，繭天涯海角沸，樽樽桂發(fā)酒意綿綿襯。重陽節(jié)輩酒聯(lián)菊花辟握惡酒；剛湯餅茱均萸香。身健在，方且加餐，余把酒再三靠囑；人已老膊，歡猶烈昨，卻為壽百棕千春。（8）祝香賀結(jié)婚、塵壽誕的酒凱聯(lián)喜酒喜糖蔽辦喜事盈刪門喜；新郎新檔娘樹新渡風(fēng)滿屋立新?；ê迷轮珗A，嶺傲上梅花殘雙喜字那；情深愛永餡，筵前酒嶄醉合歡杯會(huì)。述先輩渾之立意樂，整百午家之不膨齊，入隊(duì)此歲來已年七十靈矣；奉觴豆據(jù)于國叟果，致歡仇欣于春悅酒，親惹授業(yè)者斷蓋三千廳焉。（9）珍勸戒酒輪的酒聯(lián)斷送一務(wù)生唯有變酒，尋茶思百計(jì)六不如閑宗。酒肉朋友卻不宜結(jié)交逗，事業(yè)同越專常須過祝從。借酒澆滾愁愁難辮解，以呆酒助興離興更濃觀。4、酒膽詩中國酒編文化的鉆特色之慣一是詩曾與酒的目不解之倍緣，詩叼增酒趣化、酒揚(yáng)艘詩魂；滿有酒必辦有詩，亮無酒不銜成詩；盼酒激發(fā)劍詩的靈長感，詩箱增添酒促的神韻指?！对娊?jīng)綿》30刊5篇作鴉品中有瘦40多恰首與酒賣有關(guān)。漢魏南勤北朝時(shí)嘉期不少詩福人都是墊酒中豪三杰。陶淵明視酒為佳攪人、情人度，“無夕做不飲”有歪《飲酒二繳十首》。《飲酒舒二十首醋》之七秋菊有敢佳色，迷裛露掇懇其英。飄汎此私忘憂物擱，遠(yuǎn)我燙遺世情室。

一焦觴雖獨(dú)哄進(jìn)，杯頌盡壺自資傾。晴日入群慶動(dòng)息，拍歸鳥趨化林鳴。哨嘯傲暖東軒下尖，聊復(fù)板得此生航。曹操高唱“對擁酒當(dāng)歌，威人生幾何移”，“何恰以解憂，讓唯有杜康削”；曹潛丕、曹植阿與建安七子一起，“鍛簡酌流行膚，絲竹并風(fēng)奏，酒酣襪耳熟，仰頭而賦詩。搭”短歌行（曹操璃）對酒當(dāng)歌剪，人生幾炸何？譬如余朝露，去峽日苦多。紅慨當(dāng)以慷世，憂思難顫忘。何以司解憂？唯咐有杜康。辟青青子衿醉，悠悠我抽心。但為貸君故，沈余吟至今。香呦呦鹿鳴瓦，食野之妥蘋。我有予嘉賓，鼓島瑟吹笙。石明明如月喚，何時(shí)可敲掇？憂從腸中來，不區(qū)可斷絕。立越陌度阡跨，枉用相岸存。契闊還談宴，心咬念舊恩。蜂月明星稀族，烏鵲南餓飛。繞樹禽三匝，何疑枝可依？擋山不厭高晴，海不厭鞏深。周公床吐哺，天溉下歸心。魏末晉緞初“竹林七賢”全是一城群飲君子屠，阮籍以板酒避禍，睬稽康借酒贏佯狂，劉斯伶作酒德態(tài)頌以諷刺殊世事。南歲北朝時(shí)的鮑照愛酒惜派酒，狂修歌“但背愿樽中灶酒醞滿濱，莫惜鐮床頭百間個(gè)錢”凱；生平旅蕭索的庚信，有“開快君一壺酒鳳，細(xì)酌對慰春風(fēng)”等耀14首飲香酒詩?！毒频轮蓓灐罚▌⒘驸彛┯写笕耸窍壬哐?以天弊地為一僅朝,萬定朝為須輝臾,日抵月為扃忙牖,八遙荒為庭蹈衢。行錯(cuò)無轍跡飼,居無熔室廬,事暮天席評地,縱別意所如前.止則籌操卮執(zhí)拋觚,動(dòng)趙則挈(夠木盍k顫e)提恐壺,唯噴酒是務(wù)陜,焉知宗其余?集有貴伯介公子月,縉紳醉處士,業(yè)聞吾風(fēng)宇聲,議爹其所以理.乃奮繼袂攮襟杯,怒目址切齒,吹陳說禮觀法,是腰非鋒起殺.先生豪于是方明捧罌承士槽,銜誰杯漱醪援.奮髯活箕踞"芽注",比枕麴藉掏糟,無槐思無慮累,其樂定陶陶.扭兀然而思醉,豁跡爾而醒梨.靜聽毫不聞雷定霆之聲庸,熟視邊不睹泰穗山之形餐,不覺資寒暑之棵切肌,燥利欲之劫感情.丈俯觀萬繳物,擾窮擾焉如檔江漢三窯載浮萍腎;二豪翻侍側(cè)焉泳,如蜾斤蠃之與西螟蛉。唐床兩朝什時(shí)期詩人詞客涂多是好飲昨、嗜酒的特發(fā)燒友，賽詩酒聯(lián)姻反碩果累累架。李白：“斗酒記詩百篇警”、“江會(huì)須一麗飲三百奔杯”，彩稱“醉歐圣”，雖現(xiàn)存1歌500桃首詩文盈中飲酒苗的達(dá)1昂70多欣首，超紡過16熔%。杜甫：“少年酒莊豪”，嗜艙酒如命鮮范為人知，計(jì)其實(shí)他“邀得錢即相媽覓，沽酒機(jī)不復(fù)疑”址；“朝回詠日日典春惹衣，每夕臭江頭盡醉悼歸”；直古到“淺把間涓涓酒，通深憑送此構(gòu)身”的信食誓旦旦，眾死而后已爺?shù)某潭?，拐現(xiàn)存詩文用1400巡壽余首，寫脹飲酒的達(dá)傲300首細(xì)，超過2亞1%。白居易：又稱“醉第司馬”，的有關(guān)飲酒舌的詩80胖0首，謳撇歌飲酒的側(cè)文章《酒篇功贊》，首創(chuàng)“香山悟九老”詩冊酒之會(huì)。一仙賀知栗章：知章騎豈馬似乘紡船，眼花落井抱水底眠。二仙汝陽幻玉王：汝陽三豬斗始朝陳天，道逢曲物車口流洋涎，恨不移痰封向酒桐泉。三仙李適膏之：左相日來興費(fèi)萬鼓錢，飲如長鯨顯吸百川，銜杯樂貍圣稱避浙賢。四仙崔宗謎之：宗之瀟灑釋美少年，舉觴白概眼望青眨天，皎如玉樹汁臨風(fēng)前。五仙蘇晉縫：蘇晉長齋敘繡佛前，醉中往往稍愛逃禪。六仙李該白：李白一離斗詩百授篇，長安市來上酒家述眠。天子呼來雪不上船，自言臣是侮酒中仙。七仙張哪旭：張旭三合杯草圣欣傳，脫步帽露頂或王公前似，揮毫廳落紙如釘云煙。八仙焦遂滲：焦遂五傘斗方卓淺然，高肅談闊論縣驚四筵恨?！瘛孪陋?dú)汽酌（李白）花間一壺波酒，獨(dú)酌燃無相親。舉杯邀明嫌月，對影肅成三人。月既不貧解飲，業(yè)影徒隨筆我身。暫伴月將全影，行樂淚須及春。我歌月墊徘徊，沿我舞影匪零亂。醒時(shí)同斗交歡，尤醉后各拴分散。永結(jié)無情選游，相期疾邈云漢。月下獨(dú)舉酌（李白況）天若不愛頭酒，酒星鋼不在天。地若不愛乒酒，地應(yīng)麗無酒泉。天地既愛細(xì)酒，愛酒甚不愧天。已聞清比刃圣，復(fù)道參濁如賢。賢圣既已株飲，何必摔求神仙。三杯通旺大道，比一斗合柳自然。但得酒左中趣，暗勿為醒援者傳。北宋范仲黑淹“酒入們愁腸，化殃作相思淚犯”，晏殊“奇一曲新肺詞酒一趟杯”，柳永“您歸來中令夜酒醺任醺”，歐陽修“槳文章太守綠，揮毫萬俱字，一飲美于鐘”，蘇軾“戴酒酣胸?zé)熌懮虚_悶張”、叉“但優(yōu)牙游卒歲晉，且斗嘩樽前”掉。李清照蘆是酒中銜巾幗，擊“東籬夾把酒黃畏昏后”停、“昨邁夜雨疏積風(fēng)驟，界濃睡不蘋消殘酒丙”、“慈險(xiǎn)韻詩旬成，扶好頭酒醒染”、“組酒美梅蜻酸，恰析稱人懷機(jī)抱”、啞“三杯誰兩盞淡獅酒，怎講敵他，挪晚來風(fēng)近急”。陸游曾以《孩醉歌》寸明志：我飲江土樓上，度闌干伯四面空甲；

手烤把白玉許船，拌身游水恒精宮。男方我材吸酒時(shí)塘，江吧山入胸挎中，緒肺肝生亂崔嵬，紅吐出蒸為長虹票，

欲沾吐輒復(fù)撿吞，尖頗畏驚察兒童。乓乾坤計(jì)大如許弊，無靈處著此撞翁。針何當(dāng)呼佳青鸞，從更駕驅(qū)萬里風(fēng)扮。醉歌（陸游）老夫檣竿鑰插蒼石，洗水落岸沙段痕數(shù)尺。江南秋滔盡未搖草落，槲烈葉離離絮楓葉赤拘。楚人自古鑰多悲傷，司道傍行歌培猶感激。野花碧伙紫亦滿瞎把，澗網(wǎng)果青紅撓正堪摘無?？椭械霉鹁票∫嘁毯茫涱^爛醉老真不惜粉。千古興始亡在目奸前，郁奮郁關(guān)河款含暝色映。饑鴻垂翅砌掠舟過，哪此意與我委同凄惻。三撫闌逆干恨未飄平，月樂明正照私頹烏幘釀。辛棄疾:“問人間饞、誰管別雖離愁，杯勸中物”《趴滿江紅》濃。“為公馳飲，須長一日，衰三百杯緞”《水五調(diào)歌頭生》?！白砝锼ゲ恢l牙是我，松非月非國云非鶴陶”《念閉奴嬌》切。

“確人生行塞樂耳，槍身后虛阻名，何摧似生前墨一杯酒足”《洞鏟歌仙》鉆。

“碑且華堂哨，通宵油一醉，預(yù)待從今遠(yuǎn)、更數(shù)備八千秋薦”《八夸聲甘州胃》。誘“我飲割不須勸食，正怕冒酒尊空倡”《水葵調(diào)歌頭關(guān)》。畢“三萬看六千排川日醉，簡鬢毛只猴恁青青積地”《足漁家傲紫》。弊“若解吳尊前痛伏飲，精罰神便是香神仙”糾《清平泄樂》。究“無旋窮身外泡事，百墻年能幾靈，一醉緣瑞都休”貸《滿庭什芳》。己“但聽將痛飲朱酬風(fēng)月赤，莫放米離歌入旨管弦”曲《鷓鴣篇天》。窮“總儀把平生狡入醉鄉(xiāng)燥，大都符三萬六禾千場”蘆《浣溪圣沙》?！吧倌曛苁咕啤庇危心昃取扒队页钟x，裝垂楊系疑馬”，你晚年“蒼一尊搔零首東窗論里”、土“醉里筑挑燈看餓劍”，恨以酒寫組閑置之崖愁，報(bào)根國之志壺，使人葬感到“注勢從天圣落”的軌力量。水調(diào)歌頭（蘇軾）明月幾晨時(shí)有？芒把酒問灘青天。霧不知天姐上宮闕叫、今夕窯是何年互？我欲率乘風(fēng)歸趟去，惟然恐瓊樓既玉宇，赴高處不倉勝寒．牛起舞弄啦清影，待何似在泳人間？耗轉(zhuǎn)朱閣辭，低綺曬戶，照中無眠。蝦不應(yīng)有惜恨、何級事長向高別時(shí)圓長？人有洞悲歡離劃合，月釘有陰晴欣圓缺，刪此事古恩難全。泥但愿人知長久，改千里共題蟬娟。浣溪沙（晏殊茅）一曲新拖詞酒一閃杯，箭去年天也氣舊亭雷臺(tái)。夕陽西推下幾時(shí)液回？無趟可奈何備花落去映，似曾相禍識燕歸練來。小考園香徑氏獨(dú)徘徊蘇。聽一曲新?lián)p歌，飲一湊杯醇酒，瘋真是安閑妻滿足、如洞坐春風(fēng)。意可是，時(shí)奧序轉(zhuǎn)換，盆今年不是腦去年，去辨年不再，賣人事不同披，能無棖櫻觸！夕陽較西下，一崇去不返，肝誰曾見夕境陽西回？剪這明白如聽許的吟詠仗，道出對掙宇宙人生絨多少事物臟的體味。邀眼前花落助委地，令獅人無可奈如何。忽見嗽燕子翩飛夠，似曾相其識，原是棉去年舊燕塞，今又歸辣來。在此蜻一念之間拜，便覺花世落復(fù)有花舅開，春去煩復(fù)有春歸泳，日落復(fù)煉有日出。排原來，宇份宙人生多暴少事物遮，有一次壘性的一面邊，亦有重倆復(fù)性的一熔面。有一芳去不返的懂一面，亦劇有永恒的逃回歸。然驕這回歸重愉復(fù)不是原騰封不動(dòng)的呀重現(xiàn)，而趟是重現(xiàn)中稱有漸變，沸只是"似鉛曾相識"沾罷了。5、酒劫事有關(guān)酒的霸故事典故萌很多，有齡些典故演曬繹成酒名疑，如“不隱敗將軍”炸據(jù)說在晉說朝是指偷豈來的酒。徹《世說新床語》記載沾了鐘會(huì)偷筑酒的故事霜。（1）酒睜池肉林《史記.鄙殷本紀(jì)》愛記錄了商趴朝末年紂勾王貪酒好機(jī)色：“以猴酒為池、遙縣（懸）閉肉為林，鼠使男女裸忙相逐其間糞，為長夜錯(cuò)之飲?！彪p后人常以糠此形容生努活奢侈，咬縱欲無度廟。由于商招紂王的暴蘆政和酗酒芬，導(dǎo)致了販商朝的滅箏亡。（2）簞緒醪勞師春秋時(shí)，良越王勾踐青為實(shí)現(xiàn)復(fù)某國大略，批下令鼓勵(lì)辛人民生育壞，并用酒狂作為獎(jiǎng)品仁：“生丈戲夫，二壺富酒，一犬爛；生女子堪，二壺酒滲，一豚。減”越王勾導(dǎo)踐率師伐披吳，在出曲師前，越娛中百姓向郊勾踐獻(xiàn)上恩美酒，勾拴踐將酒倒地入河的上烘游與將士晃一同共飲舊，士兵士折氣大振。觸今