中餐點(diǎn)餐服務(wù)

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》（中餐餐間服務(wù)——點(diǎn)餐服務(wù)

）學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握郵輪中餐點(diǎn)餐服務(wù)的準(zhǔn)備工作，流程及標(biāo)準(zhǔn)。技能目標(biāo)：掌握郵輪中餐餐間服務(wù)點(diǎn)餐服務(wù)的注意事項(xiàng)。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、服務(wù)能力。

【知識(shí)點(diǎn)】1、掌握中餐點(diǎn)餐服務(wù)的基本流程及標(biāo)準(zhǔn)。2、掌握點(diǎn)餐服務(wù)過(guò)程中的注意事項(xiàng)。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一點(diǎn)餐前的準(zhǔn)備工作知識(shí)點(diǎn)二點(diǎn)餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬知識(shí)點(diǎn)一點(diǎn)餐前的準(zhǔn)備工作1234了解菜單上菜肴的單位,即一份菜的規(guī)格和分量等,通常以大盤(pán)、小盤(pán)、斤、只等來(lái)表示；掌握上菜順序、時(shí)機(jī)和作料搭配了解菜單上菜肴的制作方法、烹調(diào)時(shí)間、口味特點(diǎn)和裝盤(pán)要求。掌握客源國(guó)和地區(qū)的飲食習(xí)慣和菜肴知識(shí),了解客人口味及飲食需求,便于給出好的建議；學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬點(diǎn)餐前的準(zhǔn)備工作學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬知識(shí)點(diǎn)二點(diǎn)餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬點(diǎn)餐服務(wù)流程介紹推薦學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬通常在郵輪中餐廳迎賓服務(wù)中,由迎賓員(服務(wù)員)遞上菜單（1）禮貌問(wèn)候客人,如:“晚上好,先生。很高興為您服務(wù)（2）介紹自己（3）詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,如:“請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎?”點(diǎn)餐服務(wù)流程1遞送菜單2問(wèn)候客人學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬1.為客人點(diǎn)菜時(shí),要站在客人的左側(cè),身體略向前傾,認(rèn)真傾聽(tīng)客人的敘述。2.中餐一般都是按照上菜的順序?yàn)榭腿它c(diǎn)菜。一般遵循“先涼菜,后熱菜;先葷菜,后素菜;先風(fēng)味,后一般菜;先菜肴,后湯品、點(diǎn)心、酒水”的順序。點(diǎn)餐服務(wù)流程3點(diǎn)餐學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬點(diǎn)餐服務(wù)流程1.餐廳服務(wù)員要熟悉菜單,對(duì)于客人所點(diǎn)菜肴做到了如指掌；2.服務(wù)員應(yīng)該體貼客人的需要。推薦菜肴時(shí)首先詢(xún)問(wèn)客人的喜好和禁忌,然后根據(jù)客人的需要,推薦餐廳特色菜、特價(jià)菜等。4介紹推薦菜肴5復(fù)述確認(rèn)1.復(fù)述客人所點(diǎn)的菜肴,請(qǐng)客人確認(rèn);注意填寫(xiě)內(nèi)容齊全,菜肴與酒水分開(kāi)、冷菜與熱菜分開(kāi);2.詢(xún)問(wèn)客人是否需要酒水飲料,記清客人所點(diǎn)的酒水飲料;3.服務(wù)人員收回菜單,并向客人表示請(qǐng)稍等”或告知客人大約等待的時(shí)間;4.迅速下單。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬點(diǎn)餐服務(wù)流程學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬點(diǎn)餐服務(wù)注意事項(xiàng)由于客人的飲食喜好、飲食習(xí)慣、飲食方法的不同，以及對(duì)于餐廳所提供產(chǎn)品的熟悉程度、食物風(fēng)味、產(chǎn)品價(jià)格的要求不同，因此點(diǎn)餐服務(wù)只掌握基本的服務(wù)技能是不夠的，還要學(xué)會(huì)因人而異靈活地推銷(xiāo)菜品、應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，為餐廳帶來(lái)最大化收益。職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教