高中化 主題2 攝取益于健康的食物 課題3 我們需要食品添加劑嗎練習 魯科1

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGEPAGE1學必求其心得，業(yè)必貴于專精主題2攝取益于健康的食物課題3我們需要食品添加劑嗎1．食品衛(wèi)生與身體健康密切相關。下列做法會導致食品對人體有害的是(）①用石灰水保存鮮雞蛋②為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過量的亞硝酸鈉③蒸饅頭時加入適量純堿④為了提高豬的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A．①② B．①③C．②③ D．②④答案:D2．關于膨松劑的說法不正確的是（）A．碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑,其作用原理為2NaHCO3eq\o（=,\s\up15(△），\s\do5())CO2↑＋H2O＋Na2CO3B．復合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質組成C．膨松劑分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩類D．膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求解析:膨松劑必須控制用量，不可超量使用.D項說法不正確.答案：D3．下表是某品牌包裝袋上的說明：品名肉松卷配料①小麥粉②肉松③植物油④食用鹽⑤苯甲酸鈉⑥β—胡蘿卜素等生產日期標于包裝袋封口上下列選項所列配料中不屬于食品添加劑的是(）A．③B．④C．⑤D．⑥解析：植物油是營養(yǎng)素之一，不屬于食品添加劑；而NaCl為調味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，β-胡蘿卜素為著色劑。答案:A4．在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴格控制的物質是()A．氯化鈉 B．谷氨酸鈉C．碳酸氫鈉 D．亞硝酸鈉解析：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中，但亞硝酸鈉也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴格控制亞硝酸鈉的使用量.答案：D5．下列關于食品添加劑的認識正確的是(）A．純天然未使用食品添加劑的食物均可安全食用B．人工化學合成的食品添加劑一般有毒害作用，應謹慎使用C．化學合成的物質不一定就有毒，天然物質不一定就無毒D．作為衡量食品添加劑安全性的重要依據,ADI值越高，則食品添加劑的安全性能越低解析：食品添加劑不一定有毒,按規(guī)定要求使用，對人體無害。答案：C1．制作松軟的面包、酥脆的餅干時所加的食品添加劑主要是(）A．小蘇打 B．苯甲酸鈉C．姜黃 D．食用牛奶香精解析：小蘇打為堿性膨松劑,苯甲酸鈉為防腐劑,姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食品香味。答案：A2．下列有關食品添加劑的說法中，正確的是(）A．山梨酸是一種常見的膨松劑B．亞硝酸鈉是一種常見的發(fā)色劑C．碳酸氫鈉具有堿性,是一種常見的調味劑D．β-胡蘿卜素是一種人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐劑；NaHCO3為食品膨松劑；β-胡蘿卜素為天然食用色素.答案：B3．下列有關食品著色劑的說法中,錯誤的是（)A．著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑B．著色劑分為食用天然色素和食用合成色素C．著色劑具有特殊的分子結構，對光的吸收波長在可見光范圍內，從而使食品帶有顏色D．著色劑毒性較強，不能使用解析：著色劑在一定限量范圍內使用，不會對人體造成傷害。答案：D4．在規(guī)定范圍內使用食品添加劑，一般認為對人體健康無害，如果違反規(guī)定，就會損害人體健康。下列物質可用作食品防腐劑的是()A．福爾馬林 B．維生素EC．山梨酸及其鈉鹽 D．蘇丹紅解析:福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白質變性，對人體健康有害；維生素E可用作食品抗氧化劑，不能用作防腐劑；山梨酸及其鈉鹽可用作食品防腐劑，但其用量為0。05%～0.1％。答案：C5．下列標志所代表的食品對質量要求最低的是()解析：A項標志為無公害農產品標志，對食品的質量要求最低；B項標志為A級綠色食品標志；C項標志為AA級綠色食品標志；D項標志為有機食品標志，要求高于A級綠色食品，與AA級綠色食品相似。答案：A6．以下食品化學知識的敘述不正確的是（）A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B．新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C．纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質D．葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒解析：A選項考查食鹽的常識性知識，正確。B選項考查維生素C的性質，維生素C在水溶液中或受熱時很容易被氧化,生吃新鮮蔬菜比熟吃時維生素C損失小，正確。C選項，纖維素在人體內不能水解，所以不能作為人類的營養(yǎng)物質,錯誤.D選項蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍色，正確。答案：C7．(2015·廣東學業(yè)水平考試)下列說法正確的是（)A．調味劑和著色劑是食品添加劑，添加量越多越好B．蔬菜、水果富含膳食纖維,適量攝入有利人體健康C．維生素C在體內有重要功能，維生素C不溶于水D．鉀是人體必需的微量元素，食鹽的主要成分是KCl解析：A項，調味劑和著色劑是食品添加劑，添加量不是越多越好，B錯誤；B項,蔬菜、水果富含膳食纖維,適量攝入有利人體健康，B正確；C項，維生素C在人體內有重要功能，維生素C能溶于水，C錯誤；D項,鉀是常量元素,食鹽的主要成分是NaCl，D錯誤。答案：B8．不具備食品防腐作用的物質是()A．醋 B．糖C．食鹽 D．雙氧水答案:B9．為了提高食品質量，在生產過程中往往會加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質中屬于著色劑的是________，調味劑的是________，膨松劑的是________，防腐劑的是________.①味精②苯甲酸鈉③辣椒粉④食鹽⑤碳酸氫銨⑥蔗糖⑦小蘇打⑧食醋⑨胭脂紅⑩山梨酸鉀（2）烹制紅燒魚頭時通常要放黃酒和食醋，請寫出相關的化學方程式：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認為蛋糕作坊使用了何種膨松劑？________。焙制蛋糕時發(fā)生的化學反應式為_____________________________________________________________________。解析：（1）①屬于調味劑;②屬于防腐劑；③屬于調味劑；④屬于調味劑；⑤屬于膨松劑；⑥屬于調味劑;⑦屬于膨松劑；⑧屬于調味劑；⑨屬于著色劑；⑩屬于防腐劑。(2）黃酒與食醋發(fā)生酯化反應：CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O.（3）由于略帶氨臭味,說明膨松劑產生了氨氣,該膨松劑為NH4HCO3。答案：(1)⑨①③④⑥⑧⑤⑦②⑩CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O（4)NH4HCO3NH4HCO3eq\o(=,\s\up15（△）)NH3↑＋CO2↑＋H2O10．亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現良好的色澤.但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質，還有一定的致癌性.亞硝酸鈉有咸味，常被誤當食鹽食用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸（HI)發(fā)生反應，生成一氧化氮和碘單質。(1)寫出該反應的離子方程式_____________________________.（2）上述反應中,氧化劑是________,發(fā)生氧化反應的物質是___。(3）根據上述反應，可以用試紙和生活中常見的物質進行實驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質有：①自來水②碘化鉀淀粉試紙③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。進行實驗時,必須選用的物質有____。解析:（1)氫碘酸是強酸,應拆寫成離子形式，書寫時還應注意電子得失守恒和電荷守恒。（2)化合價降低的物質是氧化劑,還原劑被氧化，發(fā)生