常見食用菌栽培技術(shù)

PAGE218常見食用菌栽培技術(shù)常見食用菌栽培技術(shù)資料來源于江西貴溪象山食用菌專業(yè)合作社高級(jí)農(nóng)藝師江國志目的與要求本章要求學(xué)生重點(diǎn)掌握常見食用菌的生物學(xué)特性；掌握常見食用菌的栽培及管理技術(shù)；了解食用菌的段木栽培技術(shù)。重點(diǎn)與難點(diǎn)1、不同食用菌的生物學(xué)特性2、不同食用菌的栽培、管理技術(shù)3、食用菌的栽培技術(shù)生物學(xué)特性、常見種類、栽培方法、管理措施、病蟲害防治、加工技術(shù)食用菌品種多樣，特性各異。只有經(jīng)過栽培管理，生產(chǎn)出各種食用菌產(chǎn)品，才能顯示出它們的食用價(jià)值，藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。食用菌依其生長習(xí)性可分為木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木質(zhì)材料為主要原料，分解木質(zhì)素能力較強(qiáng)的一類食用菌，如香菇、側(cè)耳、黑木耳和金針菇等。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸桿類物質(zhì)為主要栽培原料，分解纖維素能力較強(qiáng)的一類食用菌，如雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇和竹蓀等。所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機(jī)物。代料栽培食用菌，不僅可以保護(hù)林木，而且具有生產(chǎn)周期短、生物學(xué)效率高、便于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。生物學(xué)效率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，常用百分?jǐn)?shù)表示。如100kg干培養(yǎng)料生產(chǎn)了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學(xué)效率為80%，生物學(xué)效率也稱為轉(zhuǎn)化率。利用農(nóng)林業(yè)的秸桿、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品栽培食用菌，還可以消除環(huán)境污染，所以，人們說食用菌生產(chǎn)是一個(gè)“一箭三雕”的產(chǎn)業(yè)。第一只雕是食用菌產(chǎn)品；第二只雕是減少了秸桿的剩余量，降低了焚燒秸桿對(duì)環(huán)境的污染；第三只雕是生產(chǎn)了大量的有機(jī)肥，促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。第一節(jié)平菇栽培一、概述平菇（Pleurotusostreatus）屬于擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、側(cè)耳科(Pleurotaceae)，側(cè)耳屬(Pleurotus)真菌。側(cè)耳屬的子實(shí)體菌蓋多偏生于菌柄的一側(cè)，菌褶延生至菌柄，形似耳狀而得名。側(cè)耳屬是一個(gè)大家族，共有30多種，有很多名優(yōu)品種，除平菇外，還有阿魏菇、鮑魚菇、杏鮑菇、風(fēng)尾菇、榆黃蘑、姬菇等。人們通常所說的平菇泛指側(cè)耳屬中許多品種，俗名凍菇、北風(fēng)菇等。其中較著名的為糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、金頂側(cè)耳等，普遍栽培的大多為糙皮側(cè)耳。平菇是世界四大食用菌之一，總產(chǎn)量僅屈居蘑菇之后，列為第二。人工栽培起源于德國，始于1900年。我國始于20世紀(jì)40年代，在1972年由河南省劉純業(yè)用棉籽殼生料栽培成功后，栽培生產(chǎn)迅速發(fā)展。棉籽殼在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技術(shù)的重大突破和改進(jìn)。平菇具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、栽培技術(shù)簡易、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)，已發(fā)展成為世界性栽培菇類。平菇是我國目前食用菌生產(chǎn)中生產(chǎn)量最大、發(fā)展最快、產(chǎn)量最高、分布最廣的一個(gè)菌類。因?yàn)槠湓耘嘣蠌V泛（凡是含有木質(zhì)素、纖維素的原料，如稻草、麥稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用來作為栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg干料，經(jīng)50～60天的培養(yǎng)，可產(chǎn)近100kg～150kg的鮮菇），資金回收快（成本低、出菇快、產(chǎn)量高）等特點(diǎn)，是目前推廣栽培最多的菌類。平菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)30.5％（其中粗蛋白19.5％，純蛋白11.0％）是雞蛋的2.6倍，避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇的副作用。所含氨基酸達(dá)18種之多，谷氨酸含量最多。此外，還含有大量維生素，其中VC的含量相當(dāng)于西紅柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。平菇能補(bǔ)脾健胃助消化，除濕邪，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，具有重要的保健作用。已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）列為解決世界營養(yǎng)源問題的最重要的食用菌品種。五、平菇栽培技術(shù)平菇栽培有多種栽培方式。1.依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需滅菌直接裝袋接種；②發(fā)酵料栽培：栽培原料不需滅菌，但經(jīng)過建堆發(fā)酵后裝袋接種；③熟料栽培：栽培原料經(jīng)過滅菌后裝袋接種。2.依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)；②畦床栽培：將栽培料鋪成畦床狀進(jìn)行接種培養(yǎng)。3.依出菇方式不同，主要有①室內(nèi)栽培：在室內(nèi)將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇；②室外半地下土溫室栽培：在室外大棚（外半地下土溫室）將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇。但以半地下土溫室栽培方式效果最好，也比較簡單易行。這種方式，已被廣大菇農(nóng)普遍采用。半地下土溫室內(nèi)，晝夜溫差比較大，菌絲體生理成熟以后很快就會(huì)在袋口內(nèi)產(chǎn)生菇蕾，容易出菇，并且在低溫季節(jié)栽培平菇，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質(zhì)好，質(zhì)量高。栽培季節(jié)為春、秋兩季，一般多為秋季8～10月份進(jìn)行栽培，因秋季栽培出菇時(shí)間較長，可延長到昱年春季。管理措施：（五）發(fā)菌管理袋栽平菇在溫室內(nèi)具有保溫性能好，發(fā)菌快等特點(diǎn)，但若管理不當(dāng)，易造成雜菌感染和燒菌。正如菇農(nóng)們說的：“能否成功在發(fā)菌，產(chǎn)量高低在管理。”因此搞好發(fā)菌期管理是取得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。必須把菌袋放在20～25℃，空氣濕度在65％～75％的條件下發(fā)菌。氣溫低時(shí)，菌袋可堆高5～7層；氣溫高時(shí)，可堆高2層或單個(gè)擺放。菌袋總體積應(yīng)掌握在有效空間的20％左右。10天翻一次菌袋，翻袋時(shí)應(yīng)注意把上下層翻到中間，中間的放到上下層，同時(shí)要將每個(gè)菌袋翻轉(zhuǎn)180度。如菌袋內(nèi)溫度上升到35℃（六）出菇管理將菌袋兩頭松開，適量通風(fēng)，以供給菇蕾新鮮空氣，并每天向地面、墻壁、空間噴少量霧狀水，溫度應(yīng)保持在85％～90％。溫度低時(shí)，子實(shí)體易干，損失料內(nèi)水分，影響出菇產(chǎn)量。濕度過大，子實(shí)體易腐爛，噴水時(shí)切記不要直接噴灑在子實(shí)體上面。隨著菇體的生長，要適當(dāng)加大通風(fēng)量。采取以下措施可提高產(chǎn)量：1、溫差刺激法在平菇子實(shí)體形成階段，每天給予7～12℃2、高溫刺激法先將菌床（或菌袋）敝開干燥1～2天，然后連續(xù)進(jìn)行重噴水，使菌面上有大量的積水存在，讓菌床（或菌塊）慢慢吸收，每天噴水2～3次，連續(xù)2～3天，在此期間，一般可敝膜通風(fēng)。菌床表層培養(yǎng)基含水量以手握有水滴下時(shí)為適宜，最后用棉布吸干料面上的積水，蓋上地膜保溫，幾天后便可現(xiàn)蕾。采取高濕刺激法要具備兩個(gè)條件：一是菌絲體必須吃透整個(gè)培養(yǎng)基，而且必須達(dá)到生理成熟，主要標(biāo)志為吐黃水、結(jié)菌膜、菌絲體略呈黃褐色，甚至出現(xiàn)個(gè)別菇蕾，二是培養(yǎng)基結(jié)塊要好，不能過于松散。3、光照誘導(dǎo)法菇房種植平菇，子實(shí)體在形成時(shí)，需要一定的散射光。平菇播種后宜在黑暗條件下發(fā)菌，待菌絲發(fā)好后再曝光可誘導(dǎo)出菇。在缺少光照時(shí)，可用電燈上光代替，也有很好的刺激作用。4、覆土出菇采完頭潮菇后，清除老菌皮，脫去塑料袋，把菌袋切成兩段，截面朝上放入深40厘米、寬100厘米、長度不限的坑內(nèi)。菌塊間的空隙用營養(yǎng)土填實(shí)，用1％的復(fù)合肥、1％的磷酸二氫鉀、0.5％的尿素、97％的水配成營養(yǎng)液澆入菌塊通氣孔內(nèi)，并澆透土壤，達(dá)到存水不滲為宜。然后蓋上薄膜和草簾，保溫保濕。菌絲恢復(fù)生長后，又可長出新菇蕾。采完二潮菇后，補(bǔ)充營養(yǎng)液和水分，蓋薄膜和草簾，還可收3～4潮菇。玉米芯栽平菇生物轉(zhuǎn)化率一般在180％以上。六、病蟲害防治隨著食用菌專業(yè)化、規(guī)?；⒅苣昊a(chǎn)的發(fā)展，食用菌病蟲也日趨嚴(yán)重。危害平菇的雜菌主要有綠霉、毛霉、曲霉、根霉、細(xì)菌、病毒病、細(xì)菌性褐斑病、黃斑病等，主要以防治綠霉和黃斑病。綠霉是侵害食用菌最嚴(yán)重的一種雜菌，凡是適合食用菌生長的培養(yǎng)基，均適宜綠霉菌絲的生長。平菇在培養(yǎng)料中滅菌不嚴(yán)格、接種時(shí)消毒不嚴(yán)格、出菇期環(huán)境衛(wèi)生差，均能產(chǎn)生綠霉。綠霉侵入到培養(yǎng)料和菌絲及菇體內(nèi)嚴(yán)重時(shí)即報(bào)廢。防治方法：1、培養(yǎng)基內(nèi)水份控制在60～65%，過高水份極易引發(fā)木霉；2、保持環(huán)境清潔干燥，無廢料和污染料堆積。保持出菇場所的衛(wèi)生，菇棚保持通風(fēng)，適當(dāng)降低空氣濕度，減少澆水次數(shù)，防止菌棒長期在高溫環(huán)境下出菇，應(yīng)干濕交替，菌棒應(yīng)有較低的濕度環(huán)境養(yǎng)菌和轉(zhuǎn)潮期；3、及時(shí)采菇、摘除殘菇、斷根和病菇，清除污染菌棒；4、用綠霉凈注射綠霉處或用立信菌王或用菌絕殺注射。其它病害的防治與防治綠霉的防治方法基本相似，只有用藥有所選擇。另外，在操作過程中對(duì)工具和手要用酒精或高錳酸鉀嚴(yán)格消毒。主要蟲害有：多菌蚊（又稱菇蚊或菇蛆）、癭蚊、糞蚊、蚤蠅、果蠅、家蠅、食絲谷蛾、夜蛾、螨蟲、線蟲。它們主要在秋季的11～12月，春季3～6月是繁殖的高峰期，在溫度適宜情況下，卵期5～7天，幼蟲期10～15天，它們在料中取食、產(chǎn)卵、孵化，繁殖率極強(qiáng)，對(duì)平菇生產(chǎn)危害極大。防治方法：1、清除周圍雜草、垃圾，保持菇棚周圍環(huán)境衛(wèi)生；2、清除廢料，遠(yuǎn)離菇棚；3、用菇蟲凈、阿維菌素、菇凈、殺蟲源、敵菇蟲、高效氯氰菊酯噴灑或注射。第二節(jié)雙孢蘑菇栽培一、概述雙孢蘑菇（Agaricusbitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。它是世界上栽培歷史最悠久，栽培區(qū)域最廣，總產(chǎn)量最多的食用菌。目前世界上有70多個(gè)國家栽培，產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的60％以上。蘑菇的人工栽培起源于法國，距今約有300多年歷史。20世紀(jì)初（1902年）用組織分離法成功獲取菌種，從此蘑菇的人工栽培技術(shù)從法國傳到英國、荷蘭、德國、美國并擴(kuò)大到世界各地。20世紀(jì)50年代荷蘭、美國、德國、意大利等國相繼實(shí)現(xiàn)了雙孢菇的機(jī)械化和工廠化生產(chǎn)。1936年主要在西歐約有10個(gè)國家栽培，年產(chǎn)量約4.6萬t；1976年有80多個(gè)國家和地區(qū)栽培，鮮菇年產(chǎn)量67.5萬t；目前已有100多個(gè)國家在進(jìn)行蘑菇生產(chǎn)，鮮菇年產(chǎn)量超過300多萬t。我國蘑菇栽培始于20世紀(jì)20～30年代，主要在上海虹橋一帶開始栽培，鮮菇專供租界、領(lǐng)事館的洋人享用。自1958年由牛糞代替馬糞栽培成功后，栽培面積迅速擴(kuò)大。后來又隨著培養(yǎng)料兩次發(fā)酵技術(shù)及雜交菌株的選育，栽培面積迅速擴(kuò)大。至90年代中期，山東九發(fā)食用菌股份有限公司引進(jìn)國外設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了工廠化、立體化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化周年生產(chǎn)，技術(shù)水平達(dá)到國際先進(jìn)。主要生產(chǎn)省是福建、山東、廣東、上海、浙江、江蘇、四川等。福建省是雙孢蘑菇生產(chǎn)的大省，占全國生產(chǎn)量的50%以上。我國栽培規(guī)模已超過起始國，僅次于美國，名列世界第二。蘑菇是有名的植物肉，蛋白質(zhì)含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，與牛乳相當(dāng)，但脂肪含量僅為牛乳的1/10，比一般蔬菜含量還低。其熱量比蘋果、香蕉、大米、豬肉及啤酒還低，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的74％～83%。；含有人體必須的6種氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、VC及磷、鈉、鋅、鈣、鐵的含量較高，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健營養(yǎng)食品。含有胰蛋白酶、麥芽糖酶、酪氨酸酶等，可助消化、降血壓。其浸出液制成的“健肝片”、“肝血靈”等對(duì)白細(xì)胞減少、肝炎、貧血、營養(yǎng)不良具有顯著療效。因是低熱量堿性食品，不飽和脂肪酸含量高，可防止動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。近年來還發(fā)現(xiàn)蘑菇的核酸具有抗病毒的功效，具有抑制艾滋病毒浸染與增殖的作用。是一種良好的藥用保健品。雙孢蘑菇的肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定每lOOg鮮菇中，含蛋白質(zhì)3．58，碳水化合物7．38，脂肪0．58，纖維素1．18，灰分1．2s。在灰分中磷150．8mg，鉀380．3mg，鈣13．7mg，鐵3．6mg。還含有多種微量元素租維生素。蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，屬高蛋白低脂肪食品，符合當(dāng)今人們對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的要求。雙孢蘑菇還有多種醫(yī)療和保健功能，蘑菇中的多糖體，能降血壓和膽固醇，而所含的β一葡聚糖和β一1，4葡聚糖苷對(duì)癌細(xì)胞和病毒都有明顯的抑制作用。經(jīng)常食用可提高人體免疫力，達(dá)到健身強(qiáng)體。栽培雙孢蘑菇的原料大多是農(nóng)、林副業(yè)的下腳料和畜禽糞類。原料豐富，取材方便，價(jià)格低廉。因此，栽培雙孢蘑菇投資少，效益高，是發(fā)展農(nóng)村副業(yè)，充分利用閑散勞動(dòng)力，增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑。二、雙孢蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)雙孢蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體構(gòu)成的。菌絲體的作用是什么？雙孢蘑菇栽培所使用的“菌種”，就是它們的菌絲體（圖6-6）。其主要功能是從死亡的有機(jī)質(zhì)中分解、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)養(yǎng)分，以滿足菌絲增殖和子實(shí)體生長發(fā)育的需要，在食用菌生產(chǎn)中，菌絲體充分生長是獲得豐收的物質(zhì)基礎(chǔ)。子實(shí)體是如何形成的？雙核菌絲達(dá)到生理成熟后，開始扭結(jié)形成子實(shí)體（圖6-7）。圖6-6人工培養(yǎng)的雙孢蘑菇菌絲體圖6-7雙孢蘑菇的子實(shí)體雙孢蘑菇子實(shí)體菌蓋傘狀圓正，肉質(zhì)肥厚，潔白如玉，表皮光滑，味道鮮美。菌肉白色，受傷后變?yōu)闇\紅色。菌褶密集、離生、窄、不等長，由菌膜包裹，菌蓋開傘后，才露出菌褶，并逐漸變?yōu)楹稚?、暗紫色，菌褶里面為子?shí)層。菌柄短，中實(shí)，白色。子實(shí)體成熟開傘后散發(fā)擔(dān)孢子。未成熟的擔(dān)孢子為白色，逐漸變?yōu)楹稚?dān)孢子圓形，光滑。三、雙孢蘑菇的生活史雙孢蘑菇屬次級(jí)同宗結(jié)合菌類，其生活史比較特殊。因?yàn)槊總€(gè)擔(dān)孢子內(nèi)部含有兩個(gè)(+-)不同交配型核，叫雌雄同孢。擔(dān)孢子萌發(fā)后形成的是多核異核菌絲體，而不是單核菌絲體。這種異核菌絲體不需進(jìn)行交配便可發(fā)育成子實(shí)體，子實(shí)體菌褶頂端細(xì)胞逐漸長成棒狀的擔(dān)子，擔(dān)子中的兩個(gè)核發(fā)生融合進(jìn)行質(zhì)配，進(jìn)而核配形成雙倍體細(xì)胞，隨后進(jìn)行1次減數(shù)分裂和1次普通有絲分裂，產(chǎn)生四個(gè)核，四個(gè)核兩兩配對(duì)，分別移入擔(dān)子柄上，便可形成兩個(gè)異核擔(dān)孢子，至此，完成了雙孢蘑菇的生活周期。因?yàn)殡p孢蘑菇產(chǎn)生的孢子中，除多數(shù)是含有(+一)兩個(gè)異核孢子外，還產(chǎn)生同核(++或一一)孢子，同時(shí)也產(chǎn)生單核(+或一)孢子。不同的孢子萌發(fā)后，形成雙孢蘑菇生活史中的不同分枝。同核孢子和單核孢子萌發(fā)后都形成同核菌絲體，不同性別的同核菌絲體經(jīng)質(zhì)配形成異核菌絲體，異核菌絲體在適宜條件下形成子實(shí)體，子實(shí)體成熟后又產(chǎn)生不同類型孢子(圖6—8)。圖6-8雙孢蘑菇的生活史1.成熟子實(shí)體2.擔(dān)孢子3.擔(dān)孢子萌發(fā)4.一次菌絲體5.二次菌絲體6.菌絲體及原基7.菌蕾8.小菇體9.擔(dān)子及擔(dān)孢子的形成四、雙孢蘑菇的生活條件雙孢蘑菇的生活條件包括營養(yǎng)條件和環(huán)境因素兩方面，而蘑菇的不同發(fā)育階段所要求的生活條件又有所差異。1．營養(yǎng)營養(yǎng)是蘑菇生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有在豐富而合理的營養(yǎng)條件下，蘑菇才能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。雙孢蘑菇營養(yǎng)中主要有碳源、氮源，無機(jī)鹽類和維生素類物質(zhì)。雙孢蘑菇能利用的碳源很廣，各種單糖，雙糖，纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)和木質(zhì)素等。單糖類可直接被菌絲吸收利用，復(fù)雜的多糖類需經(jīng)微生物發(fā)酵，分解為簡單糖類才能被吸收。雙孢蘑菇可利用有機(jī)態(tài)氮(氨基酸、蛋白胨等)和銨態(tài)氮，而不能利用硝態(tài)氮。復(fù)雜的蛋白質(zhì)也不能直接吸收，必須轉(zhuǎn)化為簡單有機(jī)氮此物后，才可作為氮源利用。雙孢蘑菇生長不但要求豐富的碳源和氮源，而且要求兩者的配合比例恰當(dāng)，即有適宜的碳、氮比(C／N)。實(shí)踐證明，子實(shí)體分化和生長適宜的碳、氮比(C／N為30～33：1)，因此，堆肥最初的C／N要按30～33：1進(jìn)行調(diào)制，經(jīng)堆制發(fā)酵后由于有機(jī)碳化物分解放出C02，使C／N比下降，發(fā)酵好的培養(yǎng)料C／N約為17～18：1，正適于蘑菇生長的要求。雙孢蘑菇所需的無機(jī)鹽營養(yǎng)種類很多，其中有大量元素磷、鉀、鈣、鎂、鐵。也有微量元素銅、鋅、鉬、硼、鈷等。除以上主要營養(yǎng)成分外，菌絲生長和子實(shí)體形成還需生長素類物質(zhì)，如維生素、刺激素等。試驗(yàn)證明，維生素B1，ɑ一萘乙酸，三十烷醇都有刺激菌絲生長和子實(shí)體形成作用。微量元素和生長素類物質(zhì)，雖是蘑菇生長不可缺的物質(zhì)，但因需要量極少，在培養(yǎng)料主輔料中的含量即可滿足需要，不必另外添加。在雙孢蘑菇栽培中，常以作物秸稈、殼皮、畜禽糞等富含纖維素質(zhì)為碳源，由麩皮、米糠、玉米粉和餅粉、尿素等提供氮源，添加的石膏、碳酸鈣、磷肥等以滿足各種無機(jī)鹽營養(yǎng)。2．環(huán)境條件影響蘑菇生長的環(huán)境條件主要是溫度、水分、通氣、光線和pH值。(1)溫度溫度是最活躍的影響因素，但蘑菇不同品種和菌株，不同發(fā)育階段要求的最適溫度范圍有很大差異。一般而論，菌絲生長階段要求溫度偏高，菌絲生長的溫度范圍6～34℃，最適生長溫度24～26℃。因品種溫型不同，最適溫度有所不同。溫度偏高，菌絲生長快，但菌絲稀疏、細(xì)弱，易早衰。在培養(yǎng)菌種過程中，若溫度過高，出現(xiàn)菌絲吐黃水現(xiàn)象。但溫度也不能太低，低于3℃子實(shí)體發(fā)生和生長的溫度范圍6～24℃，以13～16℃最適宜(溫型不同有一定差異)。溫度高于18℃子實(shí)體生長快、出菇密，但朵型小，組織松軟，柄細(xì)而長，易開傘。溫度低于12擔(dān)孢子萌發(fā)溫度18～27℃，以20—24(2)水分和濕度水分指培養(yǎng)料的含水量和覆土中的含水量，而濕度是指空氣中的相對(duì)濕度。培養(yǎng)料的含水量以60％～65％為宜，若低于50％，菌絲常因水分供應(yīng)不足而生長緩慢，菌絲稀疏、纖細(xì)。子實(shí)體也因得不到足夠水分而形成困難。若培養(yǎng)料含水量過大，導(dǎo)致通氣不良，菌絲體和子實(shí)體均不能正常生長，并易感染病蟲害。菌絲生長階段要求環(huán)境空氣適當(dāng)干燥，空氣濕度75％左右。超過80％，易感染雜菌。子實(shí)體發(fā)生和生長要求適宜濕度80％～90％。濕度長期超過95％可引起菌蓋上積水，易發(fā)生斑點(diǎn)病。若濕度低于70％，菌蓋上會(huì)產(chǎn)生鱗片狀翻起，菌柄細(xì)長而中空。低于50％停止出菇，原有幼菇也會(huì)因干燥而枯死。(3)通氣雙孢蘑菇是好氣性菌，在生長發(fā)育各個(gè)階段都要通氣良好。對(duì)空氣中二氧化碳濃度特別敏感。菌絲生長期適宜的二氧化碳濃度為0.1％～0.3％；菌蕾形成和于實(shí)體生長期，二氧化碳濃度0.06％一0.2％。當(dāng)二氧化碳濃度超過0.4％時(shí)，子實(shí)體不能正常生長，菌蓋小，菌柄長，易開傘。二氧化碳濃度達(dá)0.5％時(shí)，出菇停止。因此，在雙孢蘑菇栽培過程中，一定要保證菇房空氣流通而清新。(4)光線雙孢蘑菇與其他菇類不同，它整個(gè)生活周期都不需要光線。在黑暗的條件下，菌絲生長健壯濃密，子實(shí)體朵大，潔白，肉肥嫩，菇形美觀。而在有光條件下，尤其強(qiáng)。五、雙孢蘑菇栽培技術(shù)雙孢蘑菇栽培方式可分為床架式栽培（圖6-9）、箱式栽培、地畦式栽培（圖6-10）等。這些方式即可在室內(nèi)栽培，也可在室外大棚進(jìn)行。下面簡要介紹其內(nèi)容。圖6-9床架式栽培圖6-10地畦式栽培A．床架式栽培（一）培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料的好壞直接關(guān)系到蘑菇栽培的成敗和產(chǎn)量高低。蘑菇培養(yǎng)料目前有糞草培養(yǎng)料和合成培養(yǎng)料兩大類。1.糞草培養(yǎng)料我國目前栽培的蘑菇多數(shù)采用糞草培養(yǎng)料，鋪料厚度以15cm計(jì)，則每l00m2的栽培面積需要4500kg①干牛糞58%，干稻麥草39%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，硫酸銨0.5%，石膏1%。按此配方約需干牛糞2600kg，稻麥草各半共l800kg，過磷酸鈣45kg，尿素23kg，硫酸銨23kg，石膏45kg，C/N約為31.6：1。②干牛糞47.5%，干稻麥草47.5%，菜籽餅4.5%，尿素0.5%；石膏1%、按此配方需干牛糞約2l00kg，干稻麥草各半共2100kg，菜籽餅200kg，尿素25kg，100石膏45kg下面介紹幾種國外的糞草培養(yǎng)料配方。①美國馬廄肥堆料配方：馬廄肥80kg，雞糞7.5kg，啤酒糟2.5kg，石膏1.25kg。②荷蘭馬廄肥堆料配方：馬廄肥l000kg，雞糞l00kg，石膏25kg。2.合成培養(yǎng)料合成培養(yǎng)料是不用糞肥或少用糞肥配制的培養(yǎng)料。目前，合成培養(yǎng)料在日本、美國、南韓、英國及我國臺(tái)灣已相當(dāng)普及，成為蘑菇生產(chǎn)的主要培養(yǎng)料。合成培養(yǎng)料以稻草或麥稈為主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸銨或餅肥等。在配制合成培養(yǎng)料時(shí)，不宜只采用一種氮肥，因?yàn)槎逊实母焓嵌喾N微生物共同發(fā)酵的結(jié)果，不同種微生物需要不同的氮源。在配制培養(yǎng)料時(shí)還需添加一定量的磷、鉀、鈣等營養(yǎng)元素。由于合成培養(yǎng)料的腐熟比糞草培養(yǎng)料慢，尤其是小麥稈、玉米芯等不易腐熟，還需添加微量元素加速麥稈等的腐熟，也為培養(yǎng)料增加營養(yǎng)成分。我國采用合成培養(yǎng)料的配方較多，下面舉例說明。①每l00m2栽培面積用稻草2250kg，尿素18.5kg，過磷酸鈣22.5kg，石膏粉45kg，碳酸鈣22.5kg②稻草l00kg，尿素1kg，硫酸銨2kg，過磷酸鈣3kg，碳酸鈣2.5kg國外的合成培養(yǎng)料配方也很多，現(xiàn)舉例如下。①日本配方：稻草l000kg，石灰氮10kg，尿素5kg，硫酸銨13kg，硫酸鈣30kg，過磷酸鈣30kg。②美國蘭伯特式合成培養(yǎng)料的配方：小麥稈或黑麥稈1000kg，血粉40kg，馬糞l00kg，尿素l0kg，過磷酸鈣40kg，碳酸鈣20kg，細(xì)土500kg，水2500kg。③美國辛登式配方：麥稈l000kg，豆稿l000kg，干啤酒槽75kg，石膏50kg，硝酸銨30kg，氯化鉀25kg④南韓配方：稻草1000kg，雞糞l00kg，尿素12--15kg，石膏10—20kg。（二）培養(yǎng)料堆積發(fā)酵堆積發(fā)酵將配方中的各種材料混合在一起，讓其腐熟發(fā)酵的過程。其目的為：使各種好熱性微生物在堆料中繁殖，把培養(yǎng)材料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素分解為蘑菇菌絲可以利用的化合物；所加人的氮素營養(yǎng)物質(zhì)被各種微生物利用后，變成微生物的蛋白質(zhì)，當(dāng)微生物死亡后，菌體也就成了蘑菇可利用的有機(jī)氮；發(fā)酵過程中釋放的熱可以殺死料中的病蟲雜菌；經(jīng)過發(fā)酵，堆料變得柔軟、疏松、通氣，具有優(yōu)良的物理狀態(tài)。l．堆料前的準(zhǔn)備糞肥應(yīng)曬干，不要淋雨，若來不及曬干，則可挖坑倒入，拍緊，密封。用干糞堆積效果好，牛糞最好曬干至半干時(shí)粉碎成粉狀，再曬干透。稻草、麥稈等材料需選用新鮮、無霉?fàn)€的，使用前須切割成20--30cm長的小段，以便其吸水，也便于翻堆。2．培養(yǎng)料的二次發(fā)酵蘑菇培養(yǎng)料堆積腐熟發(fā)酵一般分兩個(gè)階段進(jìn)行，前發(fā)酵，又稱一次發(fā)酵或室外發(fā)酵；后發(fā)酵，或稱第二次發(fā)酵，因其通常在室內(nèi)進(jìn)行，又稱為室內(nèi)發(fā)酵。(1)前發(fā)酵采用糞草培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時(shí)間較長，需15～20天；采用以稻草為主的合成培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時(shí)間需10～15天：以麥稈為主的發(fā)酵時(shí)間較長。麥草吸水力差，應(yīng)浸泡2～3天，稻草吸水快，只浸泡l天即可。干糞在堆制時(shí)用水調(diào)濕潤。使用的糞和草均需先預(yù)濕。堆料時(shí)，先鋪一層厚20cm的草料，草上鋪5—6cm厚的糞肥，其上再鋪20cm厚的草，再鋪5～6cm厚的糞。這樣一層草一層糞層層相間地堆積起來。第一層糞草不需澆水，以后每鋪一層糞一層草后，補(bǔ)澆清水或人畜糞尿。下層少澆，上層多澆。料堆不要過寬，否則操作不便，且透氣性差，料溫難以提高；料堆過窄，則可能使料溫過高，將一些微生物殺死，對(duì)發(fā)酵不利。堆料最好在陰棚下，免受日曬雨淋。培養(yǎng)料堆積后也應(yīng)覆蓋草簾，以利于保溫保濕。但一般不宜用塑料薄膜緊貼培養(yǎng)料覆蓋，否則，料堆通氣不良，會(huì)造成厭氧狀態(tài)，使堆內(nèi)材料變粘，在露天堆料，下雨前需用薄膜作為臨時(shí)避雨棚。培養(yǎng)料堆積發(fā)酵后，需經(jīng)幾次翻堆。翻堆是定時(shí)將堆積的糞草抖松拌和，把位于料上面的和周圍的糞草翻到下面或中間去，而把下面或中間的材料翻到上面或外圍來，使堆積的培養(yǎng)料發(fā)酵均勻、一致。有條件的地方也可采用翻堆機(jī)翻堆。在不同部位的糞草發(fā)酵很不均勻，料堆最外層氧氣雖然充足，但水分散失多，培養(yǎng)料分解較差；在料堆中心部位，由于缺氧，培養(yǎng)料不能很好地分解；在料堆底層的培養(yǎng)料積有較多的CO2，培養(yǎng)料呈酸性，會(huì)發(fā)粘發(fā)臭。只有外層至中心部分發(fā)酵最好。因此，通常應(yīng)進(jìn)行3次以上的翻堆。翻堆的作用是：改善料堆各部位的發(fā)酵條件，防止料堆中央部位特別是中央底層長期處于厭氧狀態(tài)；排除堆內(nèi)廢氣，增加新鮮氧氣，縮短發(fā)酵時(shí)間；調(diào)節(jié)水分；檢查發(fā)酵狀況；便于分次加入添加材料。堆料后，次日堆溫便開始上升，開始40～50℃，是一些嗜溫性微生物(主要是一些細(xì)菌)活動(dòng)；4～5天后溫度上升到65～75℃時(shí)，此時(shí)是一些嗜熱性微生物(主要是嗜熱性放線菌)活動(dòng)。一般當(dāng)堆溫上升到最高點(diǎn)并開始下降時(shí)，即應(yīng)進(jìn)行一次翻堆。堆溫由微生物分解物質(zhì)時(shí)釋放出來的熱能維持，如果堆溫開始下降，說明堆內(nèi)物質(zhì)的分解作用已減弱，此時(shí)翻堆能及時(shí)補(bǔ)充堆內(nèi)的氧氣和水分，使微生物的分解作用在新的條件下繼續(xù)進(jìn)行，加速培養(yǎng)料分解和腐熟。高溫能殺死糞草料中的病菌孢子和蟲卵，但長時(shí)間高溫，一些嗜熱性放線菌也會(huì)旺盛地繁殖起來，就會(huì)耗損大量可溶性養(yǎng)分。每次翻堆的時(shí)間隨著材料的發(fā)酵腐熟逐漸遞減，通常進(jìn)行第一次翻堆時(shí)間是上堆后的6～8天，進(jìn)行第二次翻堆時(shí)間是第一次翻堆后的5～7天，第三次翻堆是第二次翻堆后的4～5天。第一次翻堆加足水分；并加尿素和石膏粉；第二次翻堆只對(duì)料干部分適當(dāng)加水，不宜加水太多，此次加入硫酸銨及過磷酸鈣；第三次翻堆調(diào)節(jié)水分及酸堿度。(2)后發(fā)酵國內(nèi)目前后發(fā)酵方法有兩種，即固定床架式后發(fā)酵和就地式后發(fā)酵，后者就是將前發(fā)酵的料就地建堆后發(fā)酵，但以前者為主，將培養(yǎng)料移人菇房后再一次發(fā)酵。通常前發(fā)酵以化學(xué)反應(yīng)為主，要求高溫快速；后發(fā)酵則是生物活動(dòng)過程占優(yōu)勢，要求控溫、控濕、通氣。后發(fā)酵過程分兩個(gè)步驟進(jìn)行，將經(jīng)前發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬人菇房床架上，關(guān)閉門窗，升溫至58～60℃，維持6-8h，即巴斯德消毒，以進(jìn)一步殺死料中的蟲、卵和病害、雜菌。然后通風(fēng)降溫，在12h內(nèi)逐步將料溫降至48～53℃，維持3～5天，促使一些有益微生物生長，將培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為易被蘑菇菌絲吸收和利用的物質(zhì)；同時(shí)便能刺激競爭性雜菌生長而抑制蘑菇菌絲生長的氨氣揮發(fā)。因?yàn)榘睔庠?0℃以上或40后發(fā)酵過程中的有益微生物大體可分為嗜熱細(xì)菌(最適生長溫度50～60℃)、嗜熱放線菌(最適生長溫度50～55℃)和嗜熱霉菌(最適生長溫度45～53℃)三類。它們在料內(nèi)繁殖的順序?yàn)椋杭?xì)菌——放線菌——真菌。首先是細(xì)菌大量繁殖，利用培養(yǎng)料中易降解的碳水化合物，產(chǎn)生粘滑的物質(zhì)即多糖類，這是蘑菇生長所需要的重要碳源。接著放線菌繁殖，降解纖維素和半纖維素，并利用氨、胺和酞胺作為合成細(xì)胞物質(zhì)的營養(yǎng)，同時(shí)釋放出蘑菇菌絲生長所需的生長因子如維生素等。最后是一些非分解纖維素的霉菌協(xié)同放線菌進(jìn)行氨的轉(zhuǎn)化，有些還利用細(xì)菌作養(yǎng)料，合成自身物質(zhì)。其中以放線菌最具活性。通過后發(fā)酵，培養(yǎng)料由棕色變成深褐色，料松軟，不粘稠，含水量65%～68%，含氮量1.8%～2%，C/N為18～20；pH值7-7.5，含氨量為0.04%或更少。影響后發(fā)酵的主要因素是溫度、培養(yǎng)料含水量、氧氣等。溫度是后發(fā)酵過程中的首要因子，必須設(shè)法達(dá)到所要求的溫度，以培養(yǎng)料的溫度為標(biāo)準(zhǔn)。由于后發(fā)酵需消耗和散失較多的水分，故培養(yǎng)料含水量應(yīng)較高，為70%左右，在前發(fā)酵最后一次翻堆時(shí)調(diào)節(jié)。用蒸汽加熱，培養(yǎng)料含水量為71%～73%，后發(fā)酵結(jié)束時(shí)其含水量為67%～71%。采用室內(nèi)炭火直接加溫法，后發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)料含水量應(yīng)為70%～72%；采用炭火及蒸汽加溫法，則料含水量宜為65%～68%；采用塑料棚保溫法，培養(yǎng)料含水量以65%為宜。后發(fā)酵中料內(nèi)的有益微生物一般好氧，室內(nèi)應(yīng)有空氣，因此后發(fā)酵時(shí)期應(yīng)適當(dāng)開啟門窗或敞開薄膜通風(fēng)，以促進(jìn)有益微生物活動(dòng)，抑制厭氧細(xì)菌繁殖，制成有選擇性的培養(yǎng)料。后發(fā)酵的關(guān)鍵措施是加溫和控溫。將經(jīng)過前發(fā)酵的培養(yǎng)料調(diào)節(jié)到一定溫度后，搬入室內(nèi)，然后通入蒸汽，進(jìn)行加溫和控溫。我國目前許多地區(qū)在生產(chǎn)上進(jìn)行后發(fā)酵的加溫方法，爐火燒旺后將門窗緊閉密封，使溫度逐漸上升。達(dá)到60℃時(shí)維持6～8h，然后拿掉部分爐子并適當(dāng)開窗，將溫度降到48～53℃，保持4～6天。每天在高溫時(shí)進(jìn)行2～3次通風(fēng)換氣，每次10～15min。通風(fēng)換氣避免了二氧化碳以及其它有害氣體過多，影響發(fā)酵。露天式后發(fā)酵是利用堆肥在完成前發(fā)酵后，再建后發(fā)酵堆。建堆時(shí)，在料堆底部中心建一道通氣小道，料堆上面用草片覆蓋，夜間、雨天再在料堆頂部加蓋塑料薄膜，其內(nèi)用竹片支撐，使其與料面有15-20cm的距離。在建堆的第二天，料的中心溫度達(dá)的60～65℃，保持2h，揭開覆被草片，并在料上按15cm×15cm距離，打一個(gè)直徑5cm的小孔，用來掌握通氣量，以便調(diào)節(jié)溫度，使溫度維持在5蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是：提高了蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量，一般可增產(chǎn)20%～40%，有時(shí)可增產(chǎn)l倍以上。生產(chǎn)的子實(shí)體品質(zhì)好，菇形正，肉厚，柄粗，不易開傘，一級(jí)菇比例大。采用培養(yǎng)料后發(fā)酵，由于高溫放線菌等有益微生物的活動(dòng)，可形成多種可供蘑菇菌絲直接吸收利用的維生素和氨基酸；后發(fā)酵將培養(yǎng)料在60℃（三）菇房的消毒滅菌將適度腐熟的培養(yǎng)料盡快搬入菇房，先填入最上層床架，從上到下，逐床填入，填料的厚度為16～20cm。填料完畢，即關(guān)閉門窗，用甲醛或硫磺粉熏蒸消毒24h，操作方法與空菇房消毒相同。（四）培養(yǎng)料的翻料當(dāng)培養(yǎng)料經(jīng)后發(fā)酵消毒或用農(nóng)藥熏蒸消毒后，要進(jìn)行一次翻料，即將鋪在菇床上的培養(yǎng)料上下翻動(dòng)一次，把料抖松，并打開門窗，進(jìn)行大通風(fēng)一次。通風(fēng)及抖松料的目的是為了將料在消毒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳、乙醛、乙烯等各種有害氣體徹底排除，使料內(nèi)進(jìn)人較多的新鮮空氣，有利于接種后菌絲在料中迅速生長，同時(shí)翻勻后可使料層厚薄一致，保持15--18cm厚，這樣料面平整，床面噴水時(shí)受水量也均勻，避免床面凹陷處積水。（五）播種1．播種前的準(zhǔn)備菇房熏蒸消毒或經(jīng)室內(nèi)發(fā)酵后，打開門窗及排風(fēng)筒，排除藥液氣味或熱氣，及時(shí)進(jìn)行翻料。若培養(yǎng)料偏濕或料內(nèi)氨氣過濃時(shí)，在料面噴2%～3%的甲醛溶液，隨后密閉一夜，次日打開門窗通風(fēng)后再翻料一次加以清除。播種前需先測量料溫，溫度超過30℃，可再翻料一次降溫，待培養(yǎng)料溫度下降至28播種前要對(duì)菌種質(zhì)量進(jìn)行檢查，選用優(yōu)質(zhì)菌種。優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)是純度高，菌絲濃密、旺盛，生命力強(qiáng)，糞草種的培養(yǎng)基呈紅棕色，有濃厚的蘑菇香味，不吐黃水，無雜菌蟲害。2．播種時(shí)間目前，我國蘑菇栽培主要是利用自然氣溫進(jìn)行生產(chǎn)，因此播種時(shí)間的選擇十分重要。由于蘑菇菌絲生長階段要求較高溫度，子實(shí)體發(fā)生要求較低溫度，因此我國各地一般都進(jìn)行秋播或深秋播，長江流域各省多數(shù)在9月上中旬溫度在28℃3．播種規(guī)格播種量因菌種培養(yǎng)料不同而有較大差異。每瓶(750mL蘑菇菌種瓶)糞草菌種播0.28--0.33m2；麥粒菌種播1.33--1.67m為了使菌種盡量全面萌發(fā)，菌絲在培養(yǎng)料表面應(yīng)占有優(yōu)勢，減少雜菌污染。一般穴播采取“小株密植”方式，行株距由l0cm見方改為8cm梅花形，深度5cm。目前新法播種采用混播加撒播方式，即先以三分之二的菌種撒在培養(yǎng)料表面后，將菌種翻入料中5cm與培養(yǎng)料混合，再將剩下的三分之一菌種撒在料面上。無論選用哪種方法播種，為防止雜菌污染，所用工具及操作人員的手都要嚴(yán)格消毒，菌種瓶表面及瓶口均用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，近瓶口一層菌種不用。4．播種后的管理播種3天后，為使菌種與濕料接觸，易于萌發(fā)，一般情況下關(guān)閉門窗，僅有背風(fēng)地窗少量通風(fēng)，潮濕天氣可打開門窗通風(fēng)。3天以后，當(dāng)菌絲已經(jīng)萌發(fā)，并開始長出培養(yǎng)料時(shí)，菇房通風(fēng)應(yīng)逐漸加大。如氣溫在28℃播種7天后要進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)雜菌及病蟲害，應(yīng)及時(shí)處理。如發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料過濕或料內(nèi)有氨氣，為了使菌絲長入料內(nèi)，可在床架反面打洞，加強(qiáng)通風(fēng)，散發(fā)水分和氨。（六）覆土蘑菇培養(yǎng)料經(jīng)過發(fā)菌，床面有時(shí)高低不平，覆土前要把料面抹勻拍平。覆土對(duì)蘑菇的發(fā)育有重要的作用。及時(shí)覆土是奪取蘑菇高產(chǎn)的重要措施。l．覆土的選擇目前，我國蘑菇栽培上所用的覆土，根據(jù)土粒的大小，分為粗土與細(xì)土。粗土直徑2cm左右，其質(zhì)地以壤土為好，要選毛細(xì)孔多、有機(jī)質(zhì)含量高、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、持水量大、且含有一定的營養(yǎng)成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌絲穿透泥層生長。菇房每平方米床面約需粗土35kg。細(xì)土直徑約為0.5cm，如黃豆大小，每平方米床面需細(xì)土20kg左右，其質(zhì)地以稍帶粘性的壤土為宜，因床面的泥層上經(jīng)常噴水，稍帶粘性的土粒噴水后不會(huì)松散，也不會(huì)造成床面板結(jié)的現(xiàn)象，如細(xì)土選用砂性土，床面噴水后泥粒變得松散，造成床面泥層板結(jié)，直接影響到土層的通氣性，不利于菌絲的生長，也不利于子實(shí)體的形成。2，覆土的時(shí)期與方法適宜的覆土?xí)r期是根據(jù)料層菌絲的深度來決定的，當(dāng)菌絲大部分都已伸展到床底時(shí)，便是覆土的適期。先覆粗土，隔7-10天再覆細(xì)土。根據(jù)一般高產(chǎn)菇房的經(jīng)驗(yàn)，覆粗土7天左右便應(yīng)及時(shí)覆細(xì)土。覆細(xì)土后10天左右，便能見到菌蕾，所以覆粗土后約經(jīng)20天便可出菇。覆土的厚度，如采用粗土加細(xì)土的方法，則粗土覆2.5～3cm厚，細(xì)土覆lcm厚；如采用全部覆細(xì)土的方法，則覆土厚度在3.3cm左右。覆土的具體方法是：先覆粗土一層，鋪滿料面，以不見料為標(biāo)準(zhǔn)，并用中土(介乎粗土與細(xì)土之間的土粒)填滿粗土的縫隙，以防止調(diào)水時(shí)水分滲入培養(yǎng)料內(nèi)，造成料內(nèi)菌絲萎縮，最后鋪上一層薄細(xì)土。3．覆土的處理。為了防止覆土中帶入病蟲，一定要采用處理方法，殺滅覆土中的雜菌及蟲卵。4．覆土層的調(diào)水用干的粗土，覆土3天內(nèi)調(diào)足粗土水分。噴水的方法采用輕噴勤噴、循環(huán)噴水的方法，不可一次噴水過多，防止水分流大料中，妨礙菌絲生長。調(diào)水的具體標(biāo)準(zhǔn)是粗土已無白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時(shí)粗土的含水量在20%左右。（七）出菇管理蘑菇從播種到開始采收，一般需要35～40天。長江流域各省于9月上旬播種后，從10月中下旬開始采收到12月下旬秋菇期間一般可收5批(潮)，第一、二、三批出菇集中，兩批菇間隔期為7天左右，第四、五批及春菇出菇不集中，產(chǎn)量減少。秋菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%左右。出菇期間的管理工作主要有水分管理、通風(fēng)換干、挑根補(bǔ)上及追肥等。l．水分管理(1)床面噴水覆細(xì)土后10天左右，扒開上層細(xì)土，看到許多綠豆大小白色小菌蕾時(shí)，就要及時(shí)噴一次“重水”，稱為“結(jié)菇水”，每天噴水1次，每次噴用1kg/m2，連續(xù)2～3天，總的用水量2.5～3.2kg。噴水增加細(xì)土濕度，同時(shí)也使粗土上半部得到水分，促使菌蕾迅速形成和長大，并使粗土層的菌絲粗壯有力。當(dāng)菌蕾普遍形成并已長到黃豆大小時(shí)，需及時(shí)噴第二次“重水”，稱為“出菇水”，方法與第一次“重水”相同，用量較第一次稍重，總的用水量2.7～3.6kg/m2。再次加大細(xì)土的濕度并使粗土得到水分，促使子實(shí)體迅速長大出上，這樣出菇多、均勻，轉(zhuǎn)潮（批）快，除了噴“重水”期間外，其余時(shí)間噴水每天1次，氣候干燥時(shí)可噴兩次，每次0.25～0.36kg/m2。前三批菇出菇間隔期間，一般稱為“落潮”，此時(shí)應(yīng)減少噴水，每天噴水l次，每次噴0.2kg/m2。前三批菇生育期間氣溫較高，噴水時(shí)間最好在早晚進(jìn)行。噴水力求均勻，霧點(diǎn)要小，噴頭要提高一些，并稍有傾斜，以減少對(duì)小菇的沖擊。噴水后盡量多開門窗，不噴“關(guān)門水”，避免菇房悶熱，使菌絲老化或者孽生雜菌。采菇前噴水，防止手捏處菌絲發(fā)紅，影響質(zhì)量。(2)空氣濕度的調(diào)節(jié)秋菇前期溫度較高，出菇多，空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到90～95%。如氣候干燥，除床面適當(dāng)多噴水外，需要在走道空間、墻壁和地面噴水，以增加空氣相對(duì)濕度。菇房內(nèi)空氣相對(duì)濕度過低，子實(shí)體生長緩慢并容易產(chǎn)生鱗片和“空根白心”現(xiàn)象。但也不宜超過95%；否則影響菌絲生長，并容易產(chǎn)生雜菌、銹斑等病害。采菇高峰過后，氣溫漸低，空氣相對(duì)濕度可低一些，達(dá)85%～90%，空中、地面不再噴水。春菇后期溫度較高，蒸發(fā)量大，應(yīng)增加菇房內(nèi)相對(duì)濕度。如氣候干燥，仍需在走道空間、墻壁和地面噴水，并加強(qiáng)通風(fēng)，降低室內(nèi)溫度。也可采用噴水機(jī)來完成噴水。2．通風(fēng)換氣秋菇前期菌絲生長旺盛，出菇多，放出大量的二氧化碳，需要加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇房內(nèi)空氣新鮮；但此時(shí)期氣溫較高，又需保持較高的空氣濕度。因此，菇房主要在早晚或夜間通風(fēng)。春季氣溫尚低時(shí)，通風(fēng)在中午氣溫較高時(shí)進(jìn)行，以利提高菇房溫度。4～5月份氣溫上升，宜早、晚和夜間通風(fēng)，以免熱空氣進(jìn)人室內(nèi)，增加菇房溫度。3．清除老根、死菇，及時(shí)補(bǔ)土每次采收以后，菌床上遺留下的老根、死菇，要及時(shí)清除干凈，因老根已失去吸收養(yǎng)分和出菇的能力，且占據(jù)位置，使下面的菌絲生長受到影響，有礙出菇。如果時(shí)間長腐爛后，容易引起病蟲危害。同時(shí)要把采菇時(shí)帶走的泥土用較濕潤的細(xì)土重新補(bǔ)平，保持原來的厚度。（八）采收當(dāng)蘑菇長到符合標(biāo)準(zhǔn)大小時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收（圖6-11）。如果采收過晚，影響質(zhì)量，同時(shí)會(huì)影響下面小菇的生長。蘑菇旺盛期，應(yīng)該采取菇多采小、溫高采小、質(zhì)差采小的方法，才能保證蘑菇質(zhì)量。作鮮銷的蘑菇，可以采得稍大些，但也不能開傘，否則降低其商品價(jià)值。旺產(chǎn)期一般每天采收兩次，以保證質(zhì)量。采菇前不能噴水，否則采時(shí)手捏菇蓋造成發(fā)紅。圖6-11蘑菇旺盛生長期采收方法不當(dāng)也會(huì)影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。菇密時(shí)，采菇要用拇指、食指、中指捏住菇蓋，輕輕旋轉(zhuǎn)采下，以免帶動(dòng)周圍的小菇。多個(gè)菇叢生在一起的球菇，采收時(shí)要用刀小心地切下大菇留小菇，不能整個(gè)搬動(dòng)，否則其它小菇都會(huì)死掉。秋菇采收第二批后，床面菇稀時(shí)，采菇可以直接將菇拔起，這樣能同時(shí)帶出一部分老根。采菇時(shí)經(jīng)常用濕手巾將手指上的泥土擦掉，來下的蘑菇應(yīng)整齊地放人籃中，以免損傷。蘑菇采收后，隨即用小刀把菇柄下端帶有泥土的部分削去，加工蘑菇菇柄長短，按收購標(biāo)準(zhǔn)要求切削。在削菇時(shí)，動(dòng)作要輕，避免機(jī)械損傷，刀要鋒利，這樣菇柄平整，質(zhì)量好。削菇后進(jìn)行分級(jí)，將不同等級(jí)的蘑菇分別放置于墊有紗布、棉墊或薄膜的篩或籃中，上面蓋上紗布，及時(shí)送到收購站交售。B．箱式栽培箱栽培適合于機(jī)械化的三區(qū)制（一間發(fā)菌室配兩間出菇室）周年栽培。培養(yǎng)料的配方、堆制發(fā)酵工藝均與床架式栽培法相同。栽培箱的規(guī)格要根據(jù)機(jī)械化的程度、菇房大小及便于操作進(jìn)行設(shè)計(jì)，常用的有40cm×60cm×20cm和50cm×80cm×20cm兩種規(guī)格。栽培箱可用木、鋁合金或硬質(zhì)塑料等制作，為便于貯藏、運(yùn)輸和消毒滅菌，一般都制成統(tǒng)一規(guī)格的活動(dòng)箱。把發(fā)酵并經(jīng)處理的培養(yǎng)料裝入栽培箱，料厚15cm，播上蘑菇菌種，移人發(fā)菌培養(yǎng)室。培養(yǎng)15--17天后，覆上消毒處理過的土粒，調(diào)水后再培養(yǎng)15～17天，此時(shí)蘑菇菌絲已基本發(fā)滿培養(yǎng)料，移進(jìn)出菇室。出菇室溫度控制在(14±2)℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%。5～8天后蘑菇菌絲開始扭結(jié)出菇，采收約60天結(jié)束。采收結(jié)束后將箱子移到室外，倒掉廢料，消毒菇室，再從發(fā)菌室移進(jìn)一批已經(jīng)培養(yǎng)好菌絲的栽培箱，降溫使其出菇，周而復(fù)始地連續(xù)生產(chǎn)。這種箱式栽培的三區(qū)制菇房，還需要裝空調(diào)等制冷設(shè)備，一般每年可種5期蘑菇。C．畦式栽培畦式栽培一般多利用冬閑田進(jìn)行。在干稻田中，整地作畦，畦寬1.5m，高15--20cm，長則根據(jù)地形而定，在畦面上撒一層生石灰粉進(jìn)行消毒。把堆制發(fā)酵成熟的培養(yǎng)料鋪放于畦上，料厚約l0cm，整平后稍壓實(shí)即可播蘑菇菌種。播種后用竹木材料做成框架，罩在菇畦上，覆蓋黑色或深藍(lán)色塑料薄膜。為了保濕和遮光，薄膜上再覆蓋一層用稻草、茅草、蔗葉編織成的草簾。在栽培管理過程中，要定期掀開部分薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，并根據(jù)天氣情況而定，可選在中午或下午，清晨或夜間。換氣時(shí)間的長短應(yīng)根據(jù)菌絲的生長量或畦上蘑菇子實(shí)體的多少，以及當(dāng)天的天氣情況靈活掌握。六、雙孢蘑菇“綠霉”綜合防治措施（一）、癥狀及原因。該病一般在播種后1-2周內(nèi)發(fā)生，發(fā)生該病后菇房內(nèi)有一股濃濃的霉味，初始在培養(yǎng)料表面和料內(nèi)形成白色菌絲，氣生菌絲直豎于料面上，長達(dá)5厘米左右。爾后，料內(nèi)橄欖綠霉菌絲轉(zhuǎn)變?yōu)殚蠙炀G色或褐色大小如油菜籽般子囊果，著生在培養(yǎng)料上。子囊果棉軟而無硬度，表面凹凸不平，其癥狀區(qū)別于魚籽菌。該病發(fā)生處的培養(yǎng)料發(fā)黑、發(fā)粘且有很重的霉臭味，發(fā)病部位料內(nèi)的蘑菇菌絲生長受到嚴(yán)重的抑制。通常發(fā)生該病的菇房還伴有較多的鬼傘和褐色石膏霉的發(fā)生。原因分析；培養(yǎng)料的配方不合理；發(fā)酵工藝不科學(xué)；播種季節(jié)安排不當(dāng)。（二）、綜防措施。橄欖綠霉的病原菌主要來自于蘑菇的培養(yǎng)料，料的余氨含量高、濕度高、通透性差和環(huán)境溫度偏高都是誘導(dǎo)該病發(fā)生的主要因子。該病一旦發(fā)生后，就目前而言還沒有很好的藥物來防治。因此，必須圍繞蘑菇培養(yǎng)料的整個(gè)制備過程來制定該病的綜合防治策略。1、選用新鮮無霉變的材料作培養(yǎng)料，合理的配制培養(yǎng)料的碳/氮比，減少化學(xué)肥料的投入量，增加生物有機(jī)復(fù)合肥的用量。2、根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件科學(xué)合理安排播期和培養(yǎng)料堆制期，起堆前要讓培養(yǎng)料吸足水分。3、改進(jìn)發(fā)酵工藝。提高前發(fā)酵的建堆、播堆質(zhì)量；后發(fā)酵巴氏滅菌溫度盡可能的控制在58-62℃之間，盡量不要超過65℃，時(shí)間也不能太長，以8-10小時(shí)之間為宜；后發(fā)酵培養(yǎng)階段溫度不可大起大落，溫度應(yīng)控制在464、發(fā)酵結(jié)束后若培養(yǎng)料含水量偏高、氨味重，則可視情況采用以下方式處理。一是封棚進(jìn)行重新培養(yǎng)，直到合格為止；二是加大通風(fēng)和翻格的力度，讓水分和氨味散去，在料偏干時(shí)還可利用甲醛、過磷酸鈣等固氨。5、當(dāng)綠霉發(fā)生以后，應(yīng)視病害嚴(yán)重程度來處理。若少量零星發(fā)生則人工扒除即可；若整床以上大面積發(fā)生，則應(yīng)將病床料發(fā)出重新進(jìn)行一次巴氏滅菌。香菇栽培香菇(Lentinulaedodes)又名香蕈、香信、香菌；日本叫香菰、椎茸等。屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬。香菇的人工栽培在我國已有800多年的歷史，長期以來栽培香菇都用“砍花法”，是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種，改用人工接種的段木栽培法。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。我國目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒，益胃氣等保健食療。香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級(jí)品為花菇。一、生物學(xué)特性香菇由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成，菌絲體生長在基質(zhì)中，是香菇的營養(yǎng)器官，子實(shí)體外露呈傘狀，是香菇的繁殖器官。1．菌絲體菌絲體是由許多分支絲狀菌絲組成，白色絨毛狀，有分隔和分支，具鎖狀聯(lián)合。它的主要功能是分解基質(zhì)、吸收、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏營養(yǎng)和代謝物質(zhì)，當(dāng)達(dá)到生理成熟時(shí)，在適宜的條件下，可分化形成子實(shí)體原基，進(jìn)一步發(fā)育成子實(shí)體。2．子實(shí)體香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，由菌蓋、菌褶、菌柄和菌環(huán)四部分組成（圖6-12）。(1)菌蓋又稱菇蓋，圓形，直徑3～15cm，幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷，有白色或黃色絨毛隨生長而消失，成熟時(shí)漸平展，老時(shí)反卷、開裂；蓋表皮淡褐色或黑褐色，披有暗色或銀灰色鱗片，在特殊的條件下，蓋表面會(huì)龜裂形成花菇。菌肉白色，肉厚質(zhì)韌，有香味。(2)菌褶位于菌蓋下面，呈輻射狀排列，密集，長短不齊，呈刀片狀，最寬約2～6cm(3)菌柄菌柄中生或偏心生，常側(cè)扁或圓柱形，中實(shí)纖維質(zhì)，直徑o．5～1．5cm，長2～6cm，菌環(huán)以上部分較少，白色平滑，菌環(huán)以下部分白色或淡褐色，被纖毛，干燥時(shí)呈鱗片毛狀。(4)菌環(huán)初時(shí)菌幕完整，菌蓋伸展后破裂，菌環(huán)頂生，白色絲膜狀易消失。圖6-12香菇子實(shí)體二、香菇生活史香菇的一生從擔(dān)孢子萌發(fā)開始，到子實(shí)體成熟釋放孢子，其過程可分為以下幾個(gè)階段：1．單核菌絲階段由擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。單核菌絲體內(nèi)的細(xì)胞核都是只有一個(gè)，所以又叫同核菌絲體，簡稱同核體。這種菌絲也能生長，但生長勢弱，分解吸收營養(yǎng)能力和適應(yīng)環(huán)境能力都低，不具備結(jié)實(shí)能力。2．雙核菌絲階段由兩個(gè)遺傳基因不同的單核菌絲經(jīng)過異宗配合后，產(chǎn)生雙核異核菌絲，這種雙核菌絲能獨(dú)立生長，具有結(jié)實(shí)能力，在適宜的條件下，產(chǎn)生子實(shí)體。3．雙核菌絲分化形成結(jié)實(shí)性的次生菌絲當(dāng)外界條件具備子實(shí)體分化形成和生長時(shí)，培養(yǎng)料內(nèi)達(dá)到生理成熟階段的雙核菌絲就分化形成結(jié)實(shí)性菌絲。最初互相扭結(jié)，形成直徑o．5～1mm的菌絲團(tuán)(內(nèi)部較疏松)，后逐漸變大，內(nèi)部變得很致密。4．子實(shí)體的生長發(fā)育及彈射孢子當(dāng)菌絲團(tuán)直徑達(dá)l～2mm時(shí)，成為堅(jiān)固的菌絲團(tuán)，稱為子實(shí)體原基。原基上半部分組織的生長速度比下半部分組織的生長速度快，而且逐漸下包，這樣原基下包的部分?jǐn)U展成菌蓋，而下半部分則形成菌柄。菌蓋原基繼續(xù)向下擴(kuò)展，其邊緣逐漸內(nèi)卷，最后茁蓋邊緣和菌柄原基連接起來，接觸后菌柄和菌蓋的菌絲交織在一起，形成一個(gè)封閉的半球形的腔，即菌蕾。菌蕾直徑4～6mm。在球形腔的腔頂(菌蓋內(nèi)側(cè))，組織呈放射狀的水平排列，隨后形成幼小的長短不等的菌褶。由于菌蓋向外擴(kuò)和菌柄加粗伸長，菌蓋邊緣和菌柄之間連接的部分，形成覆蓋著菌褶腔的菌幕，繼而菌蓋借外展的力量，脹破菌幕，使菌褶(子實(shí)層)完全裸露于空間，此時(shí)，子實(shí)層上擔(dān)孢子發(fā)育成熟，并有順序有節(jié)奏地彈射出來。三、香菇的生活條件香菇生長發(fā)育條件和其他食用菌一樣，包括營養(yǎng)、溫度、水分、光線、空氣和pH等六大因素。1．營養(yǎng)香菇屬于木腐菌，其主要的營養(yǎng)來源是碳水化合物和含氮化合物及部分礦質(zhì)元素、維生素等。(1)碳源碳源不僅是香菇重要的組成物質(zhì)，也是香菇最主要的能源，香菇吸收的碳素，有20％左右用于合成細(xì)胞物質(zhì)，80％左右用于維持生命活動(dòng)所需的能量而被氧化分解。香菇能利用多種碳源，包括單糖類，雙糖類和多糖類。其中以單糖和雙糖最易利用，其次是多糖類中的淀粉。多糖中纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等雖不能為菌絲直接吸收利用，但可由菌絲分泌的酶分解成單糖而利用。木糖、甘露糖、核糖等幾乎不能被利用，大多數(shù)有機(jī)酸中的碳源不能被利用，且對(duì)生長有害，但在含糖培養(yǎng)料中加入30mg／kg檸檬酸，則有明顯的增產(chǎn)作用。生產(chǎn)中香菇的碳源主要是各種闊葉樹、木屑、棉籽殼、玉米芯、豆秸等。(2)氮源氮源用于合成香菇細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸等，香菇茵絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在菌絲營養(yǎng)生長階段，碳源和氮源的比例(碳氮比)以25:1～35:1為宜，在生殖生長階段最適宜的碳氮比是50:1。(3)礦質(zhì)元素和維生素類礦質(zhì)元素中的硫、鎂、鉀、磷、錳、鐵、鋅、鉬、鈷等礦質(zhì)元素可促進(jìn)香菇菌絲的生長。香菇是維生素B1的營養(yǎng)缺陷型，維生素B：對(duì)香菇菌絲碳水化合物代謝和子實(shí)體形成起重要作用，木屑栽培香菇后期常因缺乏維生素Bl而引起菌絲自溶。適合香菇菌絲和子實(shí)體生長的維生素B1濃度大約是lOOmg／kg。2．溫度在整個(gè)生長發(fā)育過程，溫度是一個(gè)最活躍、最重要的因素。孢子萌發(fā)的最適溫度是22～26℃，以24℃最好。菌絲生長溫度范圍為5～32℃，26—28℃生長最快，最適宜為24～27℃。1O℃以下和30℃以上生長不良，5℃3．水分水分是香菇生命活動(dòng)中不可缺少的重要因素。水分與香菇的關(guān)系有兩方面：一是培養(yǎng)料中的含水量。二是空氣濕度。只有在培養(yǎng)料內(nèi)含水量適中，空氣濕度適宜的條件下，香菇子實(shí)體才能正常生長。此時(shí)，如果放在潮濕的環(huán)境下慢慢滋潤，則菇蓋會(huì)開裂，可以重新生長。所以，空氣相對(duì)濕度高低是形成花菇與否最關(guān)鍵的因素。4．光線香菇菌絲生長不需要光線，強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲生長，直射陽光會(huì)使菌絲消退。散射光是子實(shí)體分化和生長不可缺少的因素，完全黑暗，子實(shí)體不能分化，光線弱，香菇子實(shí)體柄長、蓋色淺，一定的強(qiáng)度有利于花菇的形成。5．空氣香菇是好氣性真菌，足夠的氧氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件。在段木內(nèi)香菇菌絲的生長速度較慢，就是因?yàn)槎文緝?nèi)氧氣不足的原因，在代料栽培中，要注意刺孔增氧和菇房內(nèi)的通風(fēng)換氣。在香菇子實(shí)體生長階段，一定的風(fēng)吹，利于花菇的形成。6．pH值適宜的pH值是香菇進(jìn)行正常生理代謝的必要環(huán)境之一，香菇菌絲生長適宜偏酸性的環(huán)境，菌絲在pH值3～7之間均可生長，以pH4.5～5.5最適宜，香菇子實(shí)體生長發(fā)育的最適pH值在3.5～4.5之間；pH值在7以上，菌絲生長受阻，pH值大于9時(shí)，幾乎停止生長。栽培香菇時(shí)，栽培料的pH值可調(diào)到7左右，在菌絲生長過程中，菌絲可使料的pH值降到適宜的范圍內(nèi)。香菇生長的六個(gè)因子對(duì)香菇的生長發(fā)育是相輔相成、缺一不可的，充分協(xié)調(diào)配合，才能使香菇正常生長。四、香菇代料栽培技術(shù)香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達(dá)1∶7～10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展。代料栽培投入產(chǎn)出比僅為1∶2，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。下面重點(diǎn)介紹代料栽培技術(shù)。（一）播種期的安排和菌種的選擇目前，我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)，可分為夏播和冬播。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時(shí)間應(yīng)在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。（二）栽培料的配制栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。①棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5﹪、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。②豆秸46%、木屑32%、麩皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。③木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%。上述3種栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1∶1.4～1.5的量加水、拌勻使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時(shí)調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有干的料粒。（三）塑料筒的規(guī)格香菇袋栽實(shí)際上多數(shù)采用兩頭開口的塑料筒，聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬15㎝、筒長55～57㎝的塑料筒，北方多用幅寬17㎝、筒長35㎝～57㎝的塑料筒。（四）裝袋滅菌及接種先將塑料筒的一頭扎起來。扎口方法有兩種，一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產(chǎn)者采用17㎝×35㎝短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來，但不必折過來再扎了。扎起一頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出。漏氣的塑料袋絕對(duì)不能用。用裝袋機(jī)裝袋最好5人一組，1個(gè)人往料斗里加料；2個(gè)人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個(gè)人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)，扎的方法同袋的另一端。手工裝袋，要邊裝料，邊抖動(dòng)塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實(shí)，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊。裝好料的袋稱為料袋。在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭。料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時(shí)，維持壓力2小時(shí)不變，停止加熱自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時(shí)，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不超過4小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來蘇水或75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運(yùn)到消過毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30℃香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。具體作法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。關(guān)好門窗，打開氧原子消毒器，消毒40分鐘；關(guān)機(jī)15分鐘后開門，接種人員迅速進(jìn)入接種室外間，關(guān)好外間的門穿戴好工作服，向空間噴75%的酒精消毒后再進(jìn)入里間。接種按無菌操作(同菌種部分)進(jìn)行。側(cè)面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。3人一組，第一個(gè)人先將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè)。雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。用膠粘紙封貼穴口或5個(gè)接種穴填滿菌種后用塑料筒作套袋（雙袋法）。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室。但單人接種箱只能一個(gè)人操作，只適用于在短的料袋兩頭開口接種。如果是側(cè)面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個(gè)人共同操作，一個(gè)人負(fù)責(zé)打穴和貼膠粘紙封穴口，另一個(gè)人將菌種按無菌程序轉(zhuǎn)接于穴中。（五）菌袋的培養(yǎng)指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)(溫室)、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無污染源，要遠(yuǎn)離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長的適溫(24～27℃)，所以發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?。剛接完種的菌袋，3個(gè)袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長情況。發(fā)菌場地的氣溫最好控制在28℃以下。開始7～10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13～15天進(jìn)行第一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8～10厘米時(shí)生長量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時(shí)，用直徑1毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿2厘米左右處扎微孔3～4個(gè)或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，同時(shí)挑出雜菌污染的袋。這時(shí)由于菌絲生長產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在25℃以下。這在夏季播種是很難做到的，但要設(shè)法把菌袋溫度控制在32℃以下，超過32℃菌絲生長弱，35℃時(shí)菌絲會(huì)停止生長，38℃時(shí)菌絲能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層數(shù)，擴(kuò)大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)通風(fēng)，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時(shí)，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長的前沿由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長滿袋。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場轉(zhuǎn)色出菇。（六）轉(zhuǎn)色的管理香菇菌絲生長發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色的方法很多，依其出菇方式不同可分為不脫袋轉(zhuǎn)色法和脫袋轉(zhuǎn)色法。1.脫袋轉(zhuǎn)色法要準(zhǔn)確把握脫袋時(shí)間，即菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)脫袋。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時(shí)的氣溫要在15～25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內(nèi)。如果長菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風(fēng)吹，這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴(yán)，保濕保溫。待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過25轉(zhuǎn)色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理辦法：⑴轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色：如果脫袋時(shí)菌柱受陽光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時(shí)間，可每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)10～20分鐘。如果空間空氣相對(duì)濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時(shí)，就要及時(shí)采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃⑵菌柱表面菌絲一直生長旺盛，長達(dá)2毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風(fēng)時(shí)間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時(shí)再蓋膜，恢復(fù)正常管理。⑶菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對(duì)濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。⑷脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時(shí)受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因?yàn)槊摯?、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在15～25℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。⑸發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，可用Ⅱ型克霉靈1∶500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天。每次噴完后，稍晾再罩膜。2.不脫袋轉(zhuǎn)色法除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理（河南泌陽香菇栽培模式）。出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。（七）出菇管理香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營養(yǎng)生長進(jìn)入生殖生長，發(fā)生子實(shí)體原基分化和生長發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期。出菇方式可分為脫袋排場出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。1.脫袋排場出菇法指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場進(jìn)行出菇管理（見圖6-13）。這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：⑴催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃，晝夜之間能有5～10圖6-13脫袋排場出菇法⑵子實(shí)體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長發(fā)育期。不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長發(fā)育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長發(fā)育很好。要求空氣相對(duì)濕度85%～90%。隨著子實(shí)體不斷長大，呼吸加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點(diǎn)是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫；晚秋氣溫低時(shí)，白天要增加光照升溫，如果光線強(qiáng)影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽網(wǎng)，晚上加保溫簾?？臻g相對(duì)濕度低時(shí)，噴水主要是向墻上和空間噴霧，增加空氣相對(duì)濕度。當(dāng)子實(shí)體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已八成熟，即可采收。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下。整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2小時(shí)；陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5～7天。讓菌絲充分復(fù)壯生長，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水。補(bǔ)水方法是先用10號(hào)鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達(dá)菌柱長度的1/2，再在菌柱側(cè)面等距離扎3個(gè)孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時(shí)左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會(huì)影響出菇。補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理，一般出4潮菇。有時(shí)拌料水分偏大，出菇時(shí)的溫度、濕度適宜菌柱出第一潮菇時(shí)，水分損失不大，可以不用浸水法補(bǔ)水，而是在第一潮菇采收完，停水5～7天，待菌絲恢復(fù)生長后，直接向菌柱噴一次大水，讓菌柱自然吸收，增加含水量，然后再重復(fù)前面的催蕾出菇管理，當(dāng)?shù)诙惫讲墒蘸螅俳菥a(bǔ)水。浸水時(shí)間可適當(dāng)長些。以后每采收一潮菇，就補(bǔ)一次水。北方的冬季氣溫低，子實(shí)體生長慢，產(chǎn)量低，但菇肉厚，品質(zhì)好。這個(gè)季節(jié)管理的重點(diǎn)是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風(fēng)，盡量保持溫室內(nèi)的氣溫在7℃春季的氣候干燥、多風(fēng)。這時(shí)的菌柱經(jīng)過秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時(shí)間2～4小時(shí)，經(jīng)常向墻面和空間噴水，空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。早春要注意保溫增溫，通風(fēng)要適當(dāng)，可在噴水后進(jìn)行通風(fēng)，要控制通風(fēng)時(shí)間，不要造成溫度、濕度下降。2.不脫袋割孔上架排袋出菇法這種出菇法常見于河南泌陽小棚大袋育花菇模式，可提高花鼓率和經(jīng)濟(jì)效益?；ü绞蔷w上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特定環(huán)境條件下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多、深，寬、白越好。⑴選蕾上架選擇已經(jīng)顯出黃豆粒大小菇蕾的菌袋，每袋間隔15厘米左右擺上出菇棚（圖6-14）。有菇蕾的袋面向上，只保留上面和左右兩側(cè)的菇蕾，用按壓或剃除的方法，清除袋底部菇蕾，防止生成畸形菇，消耗菌袋中的營養(yǎng)。棚上蓋好保溫采暖、透光的塑料薄膜，薄膜應(yīng)能防風(fēng)排潮采光和通風(fēng)。⑵保濕割膜先用噴霧器向覆在棚架上的薄膜內(nèi)壁上噴霧，以霧珠不滴下為適宜，棚內(nèi)地上不澆水。霧珠干燥時(shí)，及時(shí)補(bǔ)噴水霧，保持棚內(nèi)濕度80%以上。用小刀片沿菇蕾四周3-5厘米處環(huán)割2/3-3/4，只割透菌袋表面的薄膜，不割掉菇蕾上面的薄膜，讓菇蕾在生長時(shí)頂開薄膜。環(huán)割時(shí)，防止刀尖劃傷代料，損傷菌絲。剔除多余菇蕾和畸形菇蕾，每個(gè)菌袋均勻保留3-8個(gè)圓頂、肥壯的菇蕾。春栽或秋栽菌袋均可按此比例。環(huán)割開膜以后，每天檢查割膜1-2遍。割膜、選蕾、定株全過程持續(xù)在3-6天內(nèi)，均應(yīng)保持棚內(nèi)濕度，防止小菇蕾干死。定株前，以自然條件（較低溫度）為適宜，防止先開膜的菇蕾旺長太大，影響催花。圖6-14不脫袋上架出菇法⑶排濕墩蕾當(dāng)菇蕾大部分長到0.5-2厘米時(shí)，完成最后一次定株。只保留直徑0.8-1.5厘米的菇蕾。停止噴水，在1-2天內(nèi)逐漸加大通風(fēng)排濕量，讓菇蕾表面的游離水揮發(fā)掉，見菇蕾表面稍有亮澤和光滑感，用手指輕輕按壓略有彈性感時(shí)，墩蕾結(jié)束。如果排濕過量，菇蕾表面出現(xiàn)紙板狀，不利于催花。⑷催花措施當(dāng)菌蓋直徑達(dá)2～3cm時(shí)，可進(jìn)行催花。降低濕度至60%左右，揭開薄膜，強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及加大溫濕差，促使蓋表面開裂。不能噴水，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。具體措施：白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15℃以下，讓陽光直曬和自然干燥清風(fēng)流通，傍晚蓋膜升溫、增濕。常見的升溫法是覆蓋塑料薄膜采光法、棚外煤爐經(jīng)氣管向棚內(nèi)導(dǎo)熱法、棚底熱管導(dǎo)熱法和濕熱風(fēng)機(jī)增溫法，促使出菇棚內(nèi)的溫度在8-12小時(shí)內(nèi)逐漸（升到24℃時(shí)放風(fēng)排潮15分鐘左右）增溫到24上述方法掌握適中（棚內(nèi)地下不向上揮發(fā)潮濕），在開棚通風(fēng)之前就有部分菇蕾已經(jīng)龜裂開花了，就能育出優(yōu)質(zhì)花菇。⑸保花措施：催花后，棚內(nèi)保持溫度8-18℃，濕度30%-70%交替循環(huán)（空氣濕度60%左右），約15天左右，使菌蓋增大增厚，花紋加寬加深增白，形成一等“天白花菇”當(dāng)菌蓋尚未完全展開，呈現(xiàn)銅鑼邊時(shí)，即可采菇。⑹養(yǎng)菌與補(bǔ)水：每采收一茬菇后，菌袋要休養(yǎng)7-10天。停止噴水，保持20-25℃當(dāng)出完2茬菇后，菌袋失重約1/3時(shí)，就要補(bǔ)水?？刹捎盟亟莼蚣訅鹤⑺鲝?qiáng)制注水，以補(bǔ)至菌袋原來的重量。從第3次補(bǔ)水開始，每次補(bǔ)水時(shí)添加菇類營養(yǎng)素。五、香菇段木栽培技術(shù)下面簡要介紹香菇段木栽培技術(shù)。栽培程序：選樹——砍樹——截段——打孔——接種——發(fā)菌——出菇管理——收獲等過程。（一）、菇木的準(zhǔn)備1.菇木的選擇適于香菇生長發(fā)育的樹種很多，有麻櫟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。做為香菇生產(chǎn)所用的樹木，以樹齡1