100款熱賣粵菜小炒

100款熱賣的粵菜小炒配方粵菜小炒是粵菜的重要組成部分，特別考驗廚師的功力。做得好就要刀功靚，火候夠，調味準，勾芡快，鑊氣足，三兜兩炒立即起鑊，如同網絡年代的一見鐘情，天雷勾動地火，起鑊時間只在眨眼間，最考師傅手勢，最看材料新鮮滋味，最顯集粵菜百味調和之精髓。被譽為粵菜黃埔軍校的利苑酒家，在其出品中，粵菜小炒一直是其最為人稱道的強項。一道簡單小炒菜式看似尋常實則功夫不凡。炒制得法，有于無聲處聽驚雷之驚艷。本資料是“粵港餐飲微雜志”根據利苑酒家及其他粵港酒樓的內部資料中整理出來的熱賣小炒菜式配方，供廣大廚師朋友收藏參考。板燒翠玉鮮淮山【子姜雙蔥牛仔骨】青紅椒角各:4粒牛仔骨:4兩子姜:2兩長蔥度:1錢干蔥:1.5[料頭]蒜茸【味菜三椒炒豬面青】味菜:1.5兩青紅椒角:2.5兩短蔥度:4條爽肉:1.8兩[料頭]蒜茸-【指天椒炒老蛋】九王:1.5兩菜甫:1兩肉粒:8錢姜米指天椒[少許]-【順德桂花炒瑤柱】粉絲:2兩蛋皮:1兩九王:8錢瑤柱:4錢大牙菜:3兩[料頭]姜米蔥粒-【陳公小炒王】四季豆粒:3.5兩叉燒粒:1.5兩菜甫粒:8錢[料頭]紅椒粒蒜茸-蔥燒牛碎骨【金肉韭菜炒圍蝦】九菜:1.5兩鮮菇:1.6兩短沖度:1兩椒圈:7件蒜茸[少許]-【濃湯斗門蝦干泡涼瓜青】涼瓜青:8兩蝦干:8只姜絲短蔥度:8條-【云南小瓜炒爽肉】小瓜:2.8兩爽肉:1.8兩紅椒角:3件海鮮菇:8錢蒜茸[少許]-【陳公素會】『1位計』小糖菜:2條野菌:6條鮮菇片:2片炸豆腐:2件洋蔥條:4條波菜絲[少許]云耳4粒黃耳:2粒-松茸焗牦牛肉【金榜提明蝦】『1位計』芋絲:2條短蔥度:2條椒圈:2片檸檬葉絲[少許]-【金薯京蔥爆牛柳絲】牛柳絲:2.5兩紅椒角:6粒薯條:2兩長蔥度:2.5兩蒜茸[少許]-【九菜花肉沫炒元貝】九菜花:3.2兩肉碎:1.2兩元貝:2.5兩短蔥度:6條紅椒角:6件-【子姜雞】子姜:2兩雞:5兩短蔥度青紅角各(6件)蒜茸[少許]-椒鹽靈芝粉【海味大斗蝦】青紅椒角各:4粒姜片:6片干蔥:2兩長蔥度:1.5兩蒜茸[少許]-【山登雞軟骨】西芹粒:3兩短蔥度:4條紅椒粒4錢黃耳:4兩雞軟骨:2.5蒜茸[少許]-【吉祥如意】蘆筍:3兩野菌:1.5兩云耳:1兩銀杏:1兩紅椒角:3粒百合:8錢-【銀花治味丁】椰菜粒:3.5兩臘腸:1兩臘肉肉粒各2.5兩拍蒜[少許]唐香:8條短蔥度:8條紅椒圈:4圈-【秋菊西施賽蚧】蚧王:5錢蚧肉:1.5兩蛋白:3兩鮮奶:3兩蚧粉:1錢豆腐:1件切粒米網:4只黃菊花[少許]九芽菜:1條-黑虎掌菌爆鱷魚柳密豆，蝦仁，蟄頭，杏仁，青紅椒件，炒料，咸鮮味【越式牛仔?！克饷纾?，紅椒粒，咸香干香【甘藍炒蝦仁】甘藍，蝦仁，紅椒圈，炒料椰香雪花雞【碧綠鮮帶子】帶子4兩，西蘭花6兩，蔥段，姜片，蒜片，干蔥，韭黃，咸鮮口【茶樹菇蝦干炒咸菜】茶樹菇，蝦干，咸肉，炒料，青紅椒條【葡萄金栗?！坑衩琢＃咸迅伞酒卟蕛鲽喗z】鴨肉150克，西芹50克，冬筍50克，北菇50克，咸香【阿凡提小炒】玉米粒，葡萄干，雜果生煎嫩鴨柳【五子牛肉粒】青紅椒，洋蔥，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蠔油【桂林爆雙肚】青紅椒，毛肚，豬肚【北葵炒三爽】菜心2條，蘿卜干，紅椒絲，韭菜花，西芹絲，大蝦干，牛柳絲，海蜇絲，北極貝，腰果，料頭，姜絲，蒜茸，青紅椒絲【芥藍百合炒澳帶】百合，芥藍，澳帶【XO醬花枝螺片】青紅椒粒、洋蔥粒、XO醬、豆瓣醬、蒜茸羊肚菌芥蘭花【XO醬鮮百合炒帶子】紅椒片、西芹、百合帶子【潮州小炒皇】青紅椒絲、韭黃、西芹、肉絲、鮮魷絲、海蜇絲、紅蘿卜絲【海蜇炒三絲】海蜇、銀菜、鮮魷絲、中芹絲、西芹絲、紅椒絲、冬菇絲、雞絲【生炒乳鴿松】鴿松、馬蹄碎、韭黃碎、香菇粒、火腿粒、生菜葉茶樹菇炒牛柳【鮮菇明蝦球】草菇400克，蝦肉300克，鹽0.5克，味精0.6克，口味咸鮮【錦繡響螺片】海螺片250克，筍片100克，青紅椒件50克，胡蘿卜片50克，北菇50克，咸鮮【和味炒田螺】田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣醬10克，柱候醬10克，香味復合【五彩鴛鴦柳】牛里脊100克，雞柳肉100克，筍絲20克，青紅椒絲50克，菇絲25克，咸鮮【錦繡炒蛇絲】蛇絲200克，叉燒肉絲25克，冬菇絲25克，筍絲150克，韭黃，味精6克，鹽10克，胡椒粉0.2克，口味咸鮮招牌炒五仁【雙豆角炒肥叉】豆角，密豆，叉燒，蔥姜蒜，甘筍花【銀盞鮑魚?！课髑?，馬蹄，胡蘿卜，鮑丁【錦繡炒肥叉】叉燒，蝦仁，韭菜花，芋絲，腰果，青紅椒【玻璃大蝦球】蘆筍（底）、蝦球（蓋、擺）、蛋白芡花旗飄香寶【翡翠花枝片】蘿卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）【雀巢花枝玉帶】花枝生3兩、帶子3兩、西芹底7兩、雀巢1只、蘿卜花、姜花、磨片、蒜片【紫羅炒鴨片】菠蘿件、青紅椒件、鴨片（上干僂）、糖醋汁、姜花、蘿卜花、磨片、蒜片【雀巢夏果雞丁】雀巢1只、夏果、雞丁、西芹角、紅蘿卜角、冬筍角、花料頭黑椒菌皇鵝肝?！踞u爆蹄筋】XO醬、辣椒醬、蒜茸、青紅椒粒、青紅椒件、洋蔥件、蹄筋【冬筍炒鴿片】科筍片（底）、蘿卜花、姜花、蒜片、磨片、蠔油【夏威夷炒鴿松】夏果碎、粉末底、鴿肉松、冬筍、西芹、香