員工食堂廚師的年終總結(jié)

員工食堂廚師的年終總結(jié)員工食堂廚師的年終總結(jié)1

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對(duì)于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對(duì)將來(lái)也做了一次方案。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢(shì)很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的不足之處

今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶散的缺點(diǎn)，這一年變得更加的'勤快，也變得更加的樂(lè)觀向上了。我會(huì)連續(xù)保持自己的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。

三、來(lái)年的方案預(yù)備

下一年，肯定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)連續(xù)做好這個(gè)預(yù)備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力制造一份更好的成果。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家樂(lè)觀協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成果的！

員工食堂廚師的年終總結(jié)2

一年的時(shí)間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完善的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的養(yǎng)分師溝通，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本學(xué)問(wèn)，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟識(shí)了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的`同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需留意，反應(yīng)力量還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的方法來(lái)解決今年工作上的不足。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品平安問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品平安問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品平安向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深化基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問(wèn)，和大家一起溝通和共享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的圓滿，而這個(gè)圓滿會(huì)在20xx年一年里得到解決。

在安排菜肴的過(guò)程中，不然避開(kāi)與師傅們消失意見(jiàn)分歧的狀況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，樂(lè)觀建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出樂(lè)觀溝通和探討。

愛(ài)好愛(ài)好：會(huì)和大家培育共同的愛(ài)好愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著裝扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家溝通聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下圓滿的一年，我實(shí)現(xiàn)了抱負(fù)勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的問(wèn)題。

20xx年信任自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們樂(lè)觀主動(dòng)溝通，來(lái)關(guān)心大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。信任自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

員工食堂廚師的年終總結(jié)3

一、經(jīng)營(yíng)方面

1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2、依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在選購(gòu)部的協(xié)作下，增加了適合來(lái)賓需求的原材料和產(chǎn)品。

二、管理方面

1、以人為本為管理基礎(chǔ)，準(zhǔn)時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。

2、結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管理人員。

3、依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了平安操作的培訓(xùn)和宣揚(yáng)。

4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。

5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門的監(jiān)督檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示準(zhǔn)時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的方案。

三、質(zhì)量方面

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，仔細(xì)聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門的意見(jiàn)及來(lái)賓反饋，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫實(shí)行申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部準(zhǔn)時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2、督促管理人員參與原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

四、衛(wèi)生方面

1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。

2、規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理。

3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

五、成本方面

1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并準(zhǔn)時(shí)與選購(gòu)部溝通，以盡可能掌握和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；按營(yíng)業(yè)需求選購(gòu)原料等。

2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。

六、存在的不足

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。

員工食堂廚師的年終總結(jié)4

一年的時(shí)間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完善的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的養(yǎng)分師溝通，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本學(xué)問(wèn)，和同事們探討工作的上不足。

在XX年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟識(shí)了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需留意，反應(yīng)力量還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望XX年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的方法來(lái)解決今年工作上的不足。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品平安問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。XX年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品平安問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品平安向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深化基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問(wèn)，和大家一起溝通和共享。

XX年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下圓滿的一年，我實(shí)現(xiàn)了抱負(fù)勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的問(wèn)題。

XX年信任自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們樂(lè)觀主動(dòng)溝通，來(lái)關(guān)心大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。信任自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

員工食堂廚師的年終總結(jié)5

在即將過(guò)去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培育，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力協(xié)作下完成了20xx年度公司交辦的各項(xiàng)工作。

20xx年食堂的主要工作；

第一；20xx年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。我們的任務(wù)就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的健康，在這一年里我們仔細(xì)總幾年的工作閱歷并仔細(xì)聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足，充分利用我所把握的膳食養(yǎng)分學(xué)問(wèn)并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭協(xié)作理，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的狀況下盡力支配花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間預(yù)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工預(yù)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來(lái)增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來(lái)供應(yīng)員工購(gòu)買。

其次；衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對(duì)食堂來(lái)說(shuō)是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是特別重要的，我始終嚴(yán)格根據(jù)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食平安放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得選購(gòu)。始終堅(jiān)持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，始終堅(jiān)持手下清發(fā)覺(jué)衛(wèi)生隱患準(zhǔn)時(shí)毀滅，并在八月份進(jìn)行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì)用消防器材來(lái)保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來(lái)保障全部的平安。

第三；成本掌握，由于今年物價(jià)始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本掌握造成很大的困難我們始終堅(jiān)持例行節(jié)省削減鋪張仔細(xì)對(duì)待每一筆開(kāi)支今年的成本為；一月成本為XX元，二月成本為XX元，三月成本為XX元，四月成本為XX元，五月成本為XX元，六月成本為XX元，七月成本為XX元，八月成本為XX元，九月成本為XX元，十月成本為XX元，十月成本為XX元，十一月成本為XX元，全年月均成本為XX元。

第四問(wèn)題與不足；由于食堂員工每個(gè)人的熟悉和個(gè)人的素養(yǎng)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著沖突，組與組間協(xié)作不夠協(xié)調(diào)，我及組長(zhǎng)的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不干凈操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特殊是11月3日的菜品搭配與操作都有問(wèn)題是我牢記在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時(shí)警惕堅(jiān)決杜絕類似的大事再次發(fā)生，我在此也懇請(qǐng)全部的就餐員工多提珍貴的意見(jiàn)，發(fā)覺(jué)不足我我們也好準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn)。來(lái)更好的為全部的職工服好務(wù)。

20xx年的工作方案，執(zhí)行方案與費(fèi)用掌握；

第一；爭(zhēng)取在每個(gè)季度進(jìn)行一次食堂員工技術(shù)及操作平安溝通工作總會(huì)，準(zhǔn)時(shí)解決發(fā)覺(jué)的問(wèn)題及平安訓(xùn)練使每位操作人員知道全部的機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，在每季度的中后期肯定完成并做記錄。在一年中進(jìn)行兩次消防演練其中