公司廚房管理制度

公司廚房理制度

第一總則一、加強(qiáng)司食的統(tǒng)籌管，做后勤服務(wù)作，證員就餐質(zhì)量特制本制度。二、制度括食工作理、廚師作職、廚工作范要求、工就管理三、制度用于司食堂工人員全體員工第章食堂工作管理一食堂理實(shí)行合管部負(fù)下的“廚師負(fù)責(zé)制”，即由廚對(duì)食飯菜量、衛(wèi)生況、餐環(huán)境等面負(fù)，并發(fā)生的問(wèn)承擔(dān)應(yīng)責(zé)任。二、堂工人員責(zé)為作的員工供中服務(wù)三食堂購(gòu)要打細(xì)，勤儉節(jié)，適、合地安排好天的餐量不造菜肴質(zhì)、費(fèi)或者份不夠四、就餐菜、肉、果必須新、潔，無(wú)污染無(wú)變、無(wú)霉，過(guò)夜質(zhì)食嚴(yán)禁使用五、廚房作間的設(shè)、設(shè)與用具等實(shí)行“置管理”，做擺放齊有，無(wú)油、無(wú)塵、蜘蛛網(wǎng)，面做無(wú)污水、雜物六餐廳清潔衛(wèi)生通風(fēng)，采取種有措施做好防蚊/蠅，蚊/

蒼蠅作。第三廚工作責(zé)一、負(fù)責(zé)每日飯菜具體作；二負(fù)責(zé)定每天菜品劃，三負(fù)責(zé)品的購(gòu)，把菜品質(zhì)量四、負(fù)菜品切洗、制；五負(fù)責(zé)廚、餐的衛(wèi)打掃和清；六、負(fù)責(zé)餐具清洗消毒七、作好食堂供餐工作。第四師工規(guī)范求、廚必須得《健證》證上。

/4二、師上時(shí)必穿戴整齊嚴(yán)禁首飾及何形的手美容，嚴(yán)留長(zhǎng)甲，同時(shí)證指的健和清潔衛(wèi)，無(wú)色甲垢。三、好廚內(nèi)外餐廳廚房）環(huán)衛(wèi)生做到天一洗，每月次大除，確保房?jī)?nèi)環(huán)境生。四、保廚房就餐區(qū)面無(wú)圾、大片油跡防滑工作臺(tái)、柜側(cè)及廚死角，應(yīng)別注清掃防止留食腐蝕五、對(duì)廚房每日采購(gòu)物品執(zhí)驗(yàn)收復(fù)核續(xù)。所有一律把質(zhì)量、量關(guān)六、作中節(jié)電、節(jié)、節(jié)水、燃料嚴(yán)格照伙食標(biāo)精打算，以最限度盡量到色香味花樣品種多樣。七、師嚴(yán)按食品衛(wèi)要求操

作，止食中毒食物應(yīng)在作臺(tái)操作加工生熟物分處理，刀菜墩抹布等必保持潔，房烹調(diào)加食物過(guò)的廢水須及排除八、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜魇?，用后即加蓋，有器均不得與面或垢接。九、作臺(tái)炊餐具，須做使用后進(jìn)行清，定對(duì)炊餐用進(jìn)行理或?qū)W消毒。十、到食物分類齊，類設(shè)及用具分?jǐn)[放序，室內(nèi)壁、窗清、明亮。十、在清掃設(shè)備具時(shí)注意全事項(xiàng)，要損設(shè)備和發(fā)安全故。廚房工作員導(dǎo)廚房?jī)?nèi)起，一損失廚房工作員進(jìn)賠償十二垃圾好當(dāng)?shù)钩?。萬(wàn)需要夜清除，應(yīng)用蓋隔，垃圾桶周應(yīng)經(jīng)常保持凈。第五章采購(gòu)和報(bào)管理一餐費(fèi)標(biāo)：公/項(xiàng)目餐人每日餐標(biāo)為元/人食堂礎(chǔ)物如油米、調(diào)料每日準(zhǔn)為元/人合計(jì)人餐為15/人；二、原則上要求所有人員需在公司/項(xiàng)就餐當(dāng)日出或個(gè)人原因在公/項(xiàng)就餐員工在每點(diǎn)前備到房，

便廚合理制飯供應(yīng)量。在公就餐員工額外放餐補(bǔ)助。三、廚每天采購(gòu)物品記在購(gòu)明細(xì)單，并出統(tǒng)計(jì)，周結(jié)時(shí)提綜合管理審核

/4四、材采一般周結(jié)算一，經(jīng)合管理經(jīng)理核無(wú)后即可呈總經(jīng)批準(zhǔn)付款五、師每根據(jù)司財(cái)制度及食就餐數(shù)存循環(huán)購(gòu)備用金元。第六員工就管理一就餐間中：：二就餐求（員工就餐應(yīng)自攜帶具依次排等候菜，飯自按需?。唬?）不在食高聲嘩、笑打、餐應(yīng)輕拿輕；（）講究環(huán)衛(wèi)生殘食得亂丟亂或留餐桌上，在指地點(diǎn)放，并將具統(tǒng)放置在指位置（）著節(jié)糧食原則吃多打多，嚴(yán)浪費(fèi)糧食（6）時(shí)開餐過(guò)時(shí)餐一不予供應(yīng)特殊況除外；第七章食堂管理懲細(xì)一、房工作員保為員提供衛(wèi)生合理飲食不得購(gòu)劣、腐、過(guò)期食，違公司予以退，承擔(dān)應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)，情嚴(yán)重

者將公安關(guān)處。二廚師需保廚房餐具食堂境清衛(wèi)生，并受綜管理部監(jiān)，如續(xù)三達(dá)不到檢要求處以口頭告一，連五次達(dá)不檢查求，予以退。三、員工供好的服與質(zhì)較高伙食若接員工有效訴，其情況予口頭告或濟(jì)處罰；四、購(gòu)廚物資菜品調(diào)料須如實(shí)記開支不得謊報(bào)否則以辭并賠償公損失情節(jié)嚴(yán)重以“貪污”論處，并送安機(jī)處理五、善保、使食堂用具電器物品不得意損，損物品按原賠償六、廚師對(duì)菜準(zhǔn)備量進(jìn)行合控制杜絕浪費(fèi)若發(fā)浪費(fèi)象處以罰元/次情節(jié)重者以辭；七、堂菜、用嚴(yán)禁回家否則貪污處理罰款元/次，品價(jià)超過(guò)元的予以辭退；八、準(zhǔn)時(shí)餐，得消怠工，延開餐過(guò)分鐘以罰元/，

/4當(dāng)月計(jì)延開餐過(guò)3次予以辭退；九遵守堂安管理定，未經(jīng)可，外來(lái)人員入食工作用餐者予罰款元/

次，次發(fā)相同為者予以退；十、自將毒物帶入堂工作區(qū)，一發(fā)現(xiàn)立即止勞合同情節(jié)嚴(yán)重送公機(jī)關(guān)處理十一工作極主動(dòng)，次提合理化建，有于提食堂工作率或作質(zhì)量者經(jīng)考合格，由綜合理部情況申請(qǐng)高薪；十、廚師按時(shí)按完成作任，所菜品量得到用同事致好評(píng)，合管部每發(fā)放績(jī)效核表考核結(jié)果優(yōu)以的，月發(fā)放績(jī)獎(jiǎng)金元整。續(xù)6次績(jī)考核以上，申提高薪資第章附則一、本度由合管部制、修完善解釋權(quán)歸合管部。二、制度總經(jīng)核準(zhǔn)后實(shí)，修時(shí)亦同。三、制度二零七年月一日起始執(zhí)行。/

獎(jiǎng)品名稱：萬(wàn)U豆驗(yàn)卡卡：

D７、wordsbelowequalstooneanotherexcept）.A、theseason、busyseason、thepeakseasonD.theoffseasonA、熱辣的B、菜系、苦干的D大堂吧10、ThewordA、認(rèn)、賬C、結(jié)賬、錯(cuò)賬

11、C、聚會(huì)、員12、“”shortfor（A、potatochips、portablecomputer、personalcomputer、bothBandC13、whatshouldthereservationclerksaysfirstwhenhe/sheanswersthephone?Au?B、welcometoourhotel.C、pleasecometoourhotel、please14、TheobjectsbelowareneededinRecreatiobootBboothCbuffetDbeverage一、多選題題分共20分。選、少選、漏選均不得分）1、Whatshouldbeforprivatesecretary（）A、yoga、C、copier、printer2、wayscanguestsmakeareservation（）A、talkingbyperson、phone、by、fax3、Whichcanbeordered