中國飲食文化英文版

關于中國飲食文化英文版第1頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月IntroductionEightcuisinesConclusionGeographicaldistribution分布Delicacy飲食特色Fairytale歷史典故Notabledishes名菜第2頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Manseesfoodasthefirstpriority民以食為天eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced------Confucius食不厭精，燴不厭細——孔子第3頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月MainCharacteristics：Differentfoodsindifferentseasons四季有別Payattentiontoaestheticfeeling講究美感Payattentiontointerest注重情趣Combinationoffoodandmedicine食醫(yī)結(jié)合Avarietyofflavor風味多樣第4頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Foodsindifferentseasons四季有別Summer:coldanddressedwithsauce涼拌第5頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Winter：steweddishes燉煮菜第6頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月色–color香--flavor味–taste形–shape意–meaning

aestheticfeeling美感第7頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月aestheticfeeling美感第8頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Color，smellandtasteNameThewaytotaste品味方式Therhythmofthemeal進餐節(jié)奏Entertainmentinthemeal娛樂穿插Theinterestcanbereflectedin:第9頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Dongpopork

東坡肉Stewedporkballinbrownsauce紅燒獅子頭第10頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月第11頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Combinationoffoodandmedicine食醫(yī)結(jié)合Medicineandfoodhavethesameorigin.醫(yī)食同源.Herbalcuisine藥膳第12頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月選材ingredients刀工cuttingtechnique火候heatcontrol調(diào)味flavorAvarietyofflavor風味多樣第13頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Riceinsouthandflourinnorth南米北面vastterritoryandabundant地大物博Avarietyofflavor風味多樣第14頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月HuiCuisine徽菜CantoneseCuisine粵菜MinCuisine閩菜XiangCuisine湘菜SuCuisine蘇菜LuCuisine魯菜ChuanCuisine川菜

ZheCuisine浙菜TheTopEightCuisine八大菜系Avarietyofflavor風味多樣第15頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月HuiCuisine徽菜Distribution:AnhuiprovinceDelicacy:GoodatsteamingandstewingUselocalingredientsGooduseofheatcontrolCooknaturaldishes

第16頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月火腿燉甲魚黃山燉鴿問政山筍臭鱖魚HuiCuisine徽菜Notabledishes

第17頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月HuiCuisine徽菜Notabledish

Stewedcivetcats紅燒果子貍Tastes:saltysweetFairytale：雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉——梅圣俞第18頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月BuddhaJumpsOvertheWall第19頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月AnhuiCuisineAnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatbraisingandstewing.Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain第20頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Features:FocusonthetemperateofcookingGoodatbraisingandstewing.Turtlesoupwithham

第21頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Mincuisine閩菜MincuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleofFujianprovince.第22頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月lightbutflavorful(清鮮)Softandtender(軟嫩)Umami(鮮味)Retainingtheoriginalflavorofthemainingredientsinsteadofmaskingthem.Mincuisine閩菜Delicacy:第23頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Notabledish

Mincuisine閩菜佛跳墻雞湯氽海蚌淡糟香螺片荔枝肉醉糟雞第24頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月OneofthemostfamousdishesinFujiancuisineis“BuddhaJumpsOvertheWall”,acomplexdishmakinguseofmanyingredients,includingshark‘sfin(魚翅),seacucumber(海參),abalone(鮑魚),andShaoxingwine.Containsover30ingredients.Mincuisine閩菜BuddhaJumpsOvertheWall第25頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月FujianCuisineConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,.第26頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Features:

FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood,beautifulcolorandmagictasteofsweet,sour,saltyandsavory.Themostdistinctfeaturesaretheir"pickledtaste"(鹵味)第27頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月FoTiaoQiang第28頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Boiledwholechicken

清燉全雞

第29頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月第30頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Shandongcuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisineandisalsorankedamongtheFourGreatTraditions.ItisderivedfromthenativecookingstylesofShandong,anortherncoastalprovinceofChina.第31頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Origin：SpringandAutumnPeriod(770-221BC)Range：QiandLu.（齊國、魯國）Famousperson：YiYa（齊桓公的寵臣易牙）

Confucius（孔子）Classify：EasternShandongandJinandishes.（膠東菜系、濟南菜系）第32頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Foundational（基礎）schoolinChinesecuisine.Majority（多數(shù)）oftheculinary（廚房）stylesinChina.Beijing,Tianjinandthenortheasternregions.NorthernChinesehouseholds'mealsInfluence：第33頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月CuisinefeatureIngredients：Maize(玉米)PeanutsGrains（谷物）StaplevegetablesVinegar（醋）TastecharacteristicsSalty,Fresh,OriginalStirfried,FirepowerSoup,SeafoodPlentifulandsubstantial咸鮮為主，突出本味以“爆”見長，注重火功精于制湯，注重用湯烹制海鮮，獨到之處豐滿實惠、風格大氣第34頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月BraisedIntestinesinBrownSauce（九轉(zhuǎn)大腸）ZhaJinchan（deepfriedgoldencicada）第35頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Sweatandsourcarp：isoneoftheclassicHandishesinShandongProvince,belongstothelucuisine.Sweatandsourcarphasgoldencolor,crispoutsideandtenderinside,sweetandacid.糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載第36頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Nutrition：Carp:Highproteindigestionandabsorptionrateof96%Essentialminerals,vitaminAandvitaminDFatmorethanunsaturatedfattyacids,Reducecholesterol（膽固醇）Preventarteriosclerosis（動脈硬化），Coronary（冠狀動脈），Heartdisease第37頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines魯菜ShandongCuisine(山東菜系)第38頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第39頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月DezhouBraisedChicken德州扒雞

第40頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第41頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Sichuancuisine：isastyleofChinesecuisineoriginatingfromSichuanprovinceinsouthwesternChina.Foursub-stylesincludeChongqing,Chengdu,Zigong,andBuddhistvegetarianstyle.第42頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月History：川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。第43頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Cuisinefeature：BoldflavoursPungency（刺激）Spiciness（香辣）Garlic（蒜）Sichuanpepper(花椒)PeanutsSesamepaste（芝麻醬）,Ginger（生姜）Useofhotandnumbingflavor(麻辣味型)isatypicalelementofSichuancooking.第44頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Husbandandwife’slungslice？PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片第45頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Kungpaochicken丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。第46頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月MapoTofuDry-BraisedMandarinFish（干燒桂魚）第47頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines魯菜ShandongCuisine(山東菜系)第48頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第49頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月DezhouBraisedChicken德州扒雞

第50頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第51頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Jiangsucuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisine.ItisderivedfromthenativecookingstylesofJiangsuprovince.JiangsucuisineconsistsofthestylesofYangzhou,Nanjing,SuzhouandZhenjiangdishes.第52頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Cuisinefeature：Soft,butnottothepointofmushyorfallingapart.Neartheseawhichgivesthemfishandwater.SelectionofingredientsaccordingtotheseasonsEmphasisonthematchingcolourandshapeofeachdishandusingsouptoimproveflavour.第53頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月History：起始于南北朝、唐宋時，經(jīng)濟發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。第54頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Dongpo'sbraisedpork

SaltedDuck第55頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Squirrel-shapedMandarinfish

：松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠鱖魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒?！钡?6頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Whichcuisine？RoastsucklingpigLoumei第57頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Whichcuisine？第58頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月1000yearsago,cateringindustryhighlydeveloped.Geographically,betweensouthandnorth,combiningvariouscookingstyles.Strictselectionofingredientsaccordingtoseasons.Usedtobeexpensiveandluxury.Features:SweetisthemostprominentfeatureofHuaiyangCuisine,nearlynotspicyatall.CuttingofthematerialisthekeyfactorforagooddishPork,freshwaterfish,andotheraquaticcreaturesserveasthemeatbasetomostdishesJiangsuCuisine第59頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月SantaoDuck三套鴨

第60頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月squirrel-shapedmandarinfish

松鼠鱖魚

第61頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月第62頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月

CantoneseCuisineCantonesecuisinecomesfromGuangdongprovincein

southern.ItsprominenceoutsideChinaisduetothegreatnumbersofearlyemigrantsfromGuangdong.Cantonesechefsarehighlysought（十分搶手）afterthroughoutChina.第63頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月DelicacyyQualityandtaste:Basedfromlight.Itvarieswithseasons,pursuitofcolor,flavorandtaste,shape.Geographicaladvantages:Guangdongislocatedinthesubtropicalzone（亞熱帶）,richinnaturalresources.SoGuangdong'sdiethasalwaysbeenunique.第64頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Ingredients:allkindsofdomesticpoultry(家禽),fishandseafood,mountaingames(野味)Cookingmethods:steamingandstirfryingbeingthemostfavouredduetotheirconvenienceandrapidity.Delicacy第65頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月TraditionaldishesSweetpotatosoup番禺糖水Braisedabalone

燜鮑魚Roastsucklingpig烤乳豬Littlepanrice煲仔飯Loumei

鹵味Charsiu

叉燒Beefchowfun干炒牛河第66頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Whichcuisine？SteamedfishheadinchilisauceMao‘sbraisedpork

第67頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月

Mao‘sbraisedporkisoneofthemostloveddishesofChairmanMao.

Accordingtohistoricalrecords,inthecommandofthethreecampaign(三大戰(zhàn)役),ChairmanMao

saidtotheguards

LiYinqiao:Aslongasyouletmeeatthebraisedporkeverythreedays,Ihavetheenergytodefeattheenemy.ThestoryofMao‘sbraisedpork

第68頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Hunancuisine

HunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxicoteau.Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision.第69頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Hunandishesaresocookedbecauseofthehumidweatherhere,whichmakesitdifficultforthehumanbodytoeliminatemoisture.Thelocalpeopleeathotpepperstohelpremovedampnesstokeephealth.

Pepperyandhotchicken辣炒雞丁第70頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月XiangCuisineHunancuisine,alsoknownasXiangcuisineItiswellknownforitshotspicyflavour,fresharomaanddeepcolour.Duetothehighagriculturaloutputoftheregion,ingredients(食材)forHunandishesaremanyandvaried.第71頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Origin:TheWarringStatesPeriodDevelopment:AsearlyastheWarringStatesperiod,thepeople'sdietlifeisquiterichandcolorful.InQinandHanDynasties,Hunan‘sdietculture,fromthematerials,cookingmethodstotheflavor,graduallyformedamoreXiangCuisinecompletesystem.第72頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月DelicacyTaste:especiallylikehotandsour.Becauseofthewarmandhumidclimate,manypeoplelikeeatingpeppertodispeldampness(祛濕).Cookingmethods:stewing,Stirfrying,steamingandwax第73頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Hunancuisineisknownforbeingdryhot(干辣)orpurelyhot,asopposedtoSichuancuisine,towhichitisoftencompared.Sichuancuisineisknownforitsdistinctivemala.

XiangCuisinebeerduckSpicyandhotpotshrimp第74頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月FamousDishesInHunanMao‘sbraisedpork毛氏紅燒肉Shreddedporkwithvegetables農(nóng)家小炒肉Changsha-stylericevermicelli長沙米粉Steamedfishheadinchilisauce剁椒蒸魚頭第75頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Whichcuisine？WestLakeFishinVinegar

DongpoPork第76頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月ZheCuisineZhecuisineisderivedfromthenativecookingstylesofZhejiangprovinceinChina.FoodpreparedintheZhejiangstyleisnotgreasy（油膩的）,havinginsteadafreshandsoftflavorwithamellowfragrance.第77頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月ZheCuisineGeographicaladvantages:ZhejiangisneartheEastChinaSea,theclimateistemperate,thewaterandlandtransportationisconvenientResourceadvantages:fertile（肥沃的）land,richgrains,fruitsandvegetables,veryrichinaquatic（水產(chǎn)品）resources;Southwestrich

delicaciesofgame,and

providerichraw

materialsforcooking.第78頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月DelicacyIngredients:beparticularaboutthevarietyofrawmaterialandseasonrawmaterialrequirespecialty,freshandtenderCookingmethods:stewing,steaming,burning,stir-frying第79頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月ZheCuisineCultureManydishesarefullofbeautifullegendsinZhejiang,whichmaketheirfullofculturalcolor.

LongjingshrimpSongSaoYugeng第80頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Fourschools

Hangzhoucuisine

NingbocuisineShaoxingcuisineWenzhoucuisine第81頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月Zhejiangcuisine第82頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月FeatureZhejiangcuisine,notgreasy,winsitsreputationforfreshness,tenderness,softness,andsmoothnessofitsdisheswithmellowfragrance.龍井蝦仁LongjingTeaShrimps

第83頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月ZhejiangcuisineHangzhoustyleShaoxingstyleNingbostyle第84頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月糯米素燒鵝Mainmaterial：pea、mushroom、glutinousrice（糯米）、beancurd（豆腐皮）第85頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月冰糖甲魚:SteamedTurtleinCrystalSugarSoupNutrients:VitaminA（維生素A）、carotene(胡蘿卜素)、thiamine(硫胺素)、riboflavin(核黃素)、niacin(尼克酸)、VitaminC(維生素C)、Calcium（鈣）,phosphorus（磷）,sodium（鈉）,magnesium（鎂）,iron（鐵）,zinc（鋅）,selenium（硒）,copper（銅）,manganese（錳）,folicacid（葉酸）,cholesterol（膽固醇）Function：enrichthebloodbuildupresistance、makeyournutritionbalanced.第86頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月FamousdishesofZhejiangcuisine

西湖醋魚XihuSourFish第87頁，課件共96頁，創(chuàng)作于2023年2月

東坡肉Dongpopock