漫談食物中毒ppt

漫談食物中毒ppt第一頁，共24頁。摘要本ppt闡述了7個問題：1.什么是食物中毒？2.食物中毒的分類；3.食物中毒常見癥狀；4.食物中毒的特點；5.哪些食物容易引起中毒？6.預(yù)防食物中毒十大措施；7.忌吃比砒霜還毒的食物大盤點。第二頁，共24頁。目錄1.什么是食物中毒？/42.食物中毒的分類/53.食物中毒常見癥狀/64.食物中毒的特點/75.哪些食物容易引起中毒？/86.預(yù)防食物中毒十大措施/127.忌吃比砒霜還毒的食物大盤點/22第三頁，共24頁。1.什么是食物中毒？食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者把含有有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性疾患。

第四頁，共24頁。2.食物中毒的分類⑴細(xì)菌性食物中毒（最常見）⑵真菌毒素食物中毒⑶化學(xué)性食物中毒⑷植物性食物中毒⑸動物性食物中毒第五頁，共24頁。3.食物中毒常見癥狀

⑴劇烈嘔吐、腹瀉。⑵伴有中上腹部疼痛。⑶出現(xiàn)脫水癥狀：如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等。⑷嚴(yán)重可致休克。第六頁，共24頁。4.食物中毒的特點⑴與在相近時間內(nèi)食用過某種相同的可疑中毒食物有關(guān)。⑵發(fā)病急劇，潛伏期與病程均較短。⑶一般無人與人之間的直接傳染。⑷所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似，均表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。第七頁，共24頁。5.哪些食物容易引起中毒？⑴容易被細(xì)菌污染的食物肉、魚、蛋、乳等燒、鹵肉類涼菜剩余飯菜第八頁，共24頁。5.哪些食物容易引起中毒？⑵被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物被農(nóng)藥污染的蔬菜水果受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類第九頁，共24頁。5.哪些食物容易引起中毒？⑶本身含天然有毒成份食品河豚魚毒蘑菇腐爛變質(zhì)的青皮紅肉魚類如金槍魚、青魚、池魚等第十頁，共24頁。5.哪些食物容易引起中毒？⑷在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品發(fā)芽的馬鈴薯霉變的甘蔗未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等第十一頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑴選購新鮮、安全的食品食材切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的食料第十二頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑵采購食品注意保質(zhì)期在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不購買、不食用過期食品飲料

第十三頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑶蔬菜按一定的程序操作處理一——洗二——浸三——燙四——炒第十四頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑷徹底加熱食品肉、奶、蛋及其制品等應(yīng)燒熟煮透。

四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

第十五頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑸妥善貯存食品食品應(yīng)貯存在密封容器內(nèi)生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放提前做好的食品宜存放于高于60攝氏度的環(huán)境中。需保存的剩余食品宜存放在低于10攝氏度的條件下。第十六頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑹盡量不吃剩飯菜，如需食用經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品應(yīng)徹底加熱食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度高溫至少維持2分鐘

第十七頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑺生吃瓜果要洗凈瓜果蔬菜在生長過程中會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等。不清洗干凈，可能染上疾病，或造成農(nóng)藥中毒。第十八頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑻養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣飯前便后要洗手。手上沾有致病細(xì)菌，再去拿食物，污染了的食物進(jìn)入消化道，會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

第十九頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑼不吃霉變和不潔的食物霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素會引起中毒。不光顧無證、無照的流動攤點和衛(wèi)生條件差的飲食店。第二十頁，共24頁。6.預(yù)防食物中毒十大措施⑽飲用符合衛(wèi)生要求的水不喝生水不喝不潔凈的水第二十一頁，共24頁。7.忌吃比砒霜還毒的食物大盤點⑴蔬菜類①青西紅柿②爛白菜③無根豆芽④鮮黃花菜⑤發(fā)芽的土豆⑥腐爛的生姜⑦長斑的紅薯⑧未腌透的咸菜⑨變色的紫菜⑩新鮮的蠶豆第二十二頁，共24頁。7.忌吃比砒霜還毒的食物大盤點⑵天然食物類①未成熟