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湘菜的概述湘菜的概述湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的概述湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。湘東南為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和珍野味。早在2000多年前的西漢時期，長沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法，制作各種款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)3種地方風(fēng)味為主的湖南菜系。湘菜的概述湘江流域的菜制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，既可作冷盤，又可熱炒，還可用優(yōu)質(zhì)原湯蒸，突出鮮、嫩、香、辣。代表菜有：海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞等。

湘菜的概述湖南菜系的共同風(fēng)味是辣味和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。以刀工精細、形味兼美、調(diào)味多變、酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。

京師乃人文薈粹之地，飲食文化自然發(fā)達，各大菜系名廚紛至沓來，競相獻藝于都門。我輩老饕因此叨光，大快朵頤。

湘菜的概述湖南菜簡稱湘菜，是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湖南菜的最大特色一是辣，二是臘。湖南菜用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湘菜的概述從它自成體系以來，就以其豐富的內(nèi)涵和濃郁的地方特色，聲播海內(nèi)外，并同其它地方

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