學(xué)校食堂安全管理制度

PAGEPAGE1學(xué)校食堂安全管理制度學(xué)校食堂是學(xué)生們?nèi)粘ｏ嬍车闹饕獔鏊?，為了保證學(xué)生們的飲食安全和健康，學(xué)校食堂必須建立完善的安全管理制度和監(jiān)管機(jī)制。本文將就學(xué)校食堂安全管理制度進(jìn)行詳細(xì)介紹，旨在提高學(xué)生們的食品安全意識和保障學(xué)生飲食健康。一、食材采購及存儲管理1.食材采購學(xué)校食堂的食材采購必須選擇有資質(zhì)、有品牌、有產(chǎn)地證明的供應(yīng)商購買，對于所采購的食材必須做到質(zhì)量、價格、數(shù)量齊備，定期進(jìn)行調(diào)查、評價，及時更新供應(yīng)商名單，確保供應(yīng)商的來源可靠，資質(zhì)齊全。2.食材存儲食材存儲必須按照規(guī)定的溫度和濕度進(jìn)行存儲，確保食材的新鮮和安全。尤其是海鮮、禽蛋和肉類等易受污染的食材，必須單獨(dú)存儲，加強(qiáng)防護(hù)，避免交叉污染。二、食品加工管理1.食品加工房學(xué)校食堂食品加工必須在干凈、整潔、通風(fēng)好的食品加工房內(nèi)進(jìn)行，加工面積以及設(shè)備符合衛(wèi)生要求。2.制作流程制作流程必須清晰明確，制作前做好必要的準(zhǔn)備工作，包括食品的備料、清洗、加工等。認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生要求，防止食品受到污染，確保學(xué)生們的食品安全。三、餐具消毒管理1.餐具選用學(xué)校食堂餐具必須選用符合衛(wèi)生規(guī)定的餐具，確保餐具的質(zhì)量、潔凈度和安全性。2.餐具消毒餐具在使用前必須進(jìn)行消毒，清洗后進(jìn)行加熱消毒，消毒的時間和溫度都必須達(dá)到衛(wèi)生要求。制定消毒記錄并保存，確保餐具的消毒率。四、食品留樣管理學(xué)校食堂必須定期進(jìn)行食品留樣并設(shè)置專門的留樣冰柜，留樣時間不少于72小時。并對留樣的食品進(jìn)行照片記錄、封存、貼上食品留樣標(biāo)記，并在指定的時間內(nèi)送檢食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。五、檢查檢驗(yàn)管理學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的檢驗(yàn)員，定期抽查并對食材、加工房、餐具、廚房等進(jìn)行檢查。對于發(fā)現(xiàn)的問題及時處理，確保學(xué)生的飲食安全。六、員工培訓(xùn)學(xué)校食堂應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、餐飲管理等方面的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和食品安全意識，確保員工能夠正確處理食品衛(wèi)生問題。在學(xué)校食堂中，學(xué)生的健康和飲食安全非常重要。學(xué)校食堂必須遵守衛(wèi)生和安全法規(guī)，并建