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清真名點(diǎn)

燕麥糅糅制作本節(jié)課主要講授內(nèi)容是燕麥糅糅的制作，本產(chǎn)品屬于雜糧面團(tuán)，采用燙、揉、搟、切的手法，利用蒸的成熟方法，使產(chǎn)品條細(xì)筋抖，味酸爽，具有燕麥的清香味。課程導(dǎo)入典故設(shè)問(wèn)燕麥糅糅是寧夏南部山區(qū)的一款特色清真雜糧面食。一、產(chǎn)品配方主料：面團(tuán)。配料：燕麥、沸水、色拉油。汁料：胡麻、油花椒、八椒、白芝麻、胡椒粉、雞粉、十三香、粗辣椒面、蔥沫、蒜苗、生抽、醋。二、產(chǎn)品工藝流程配料—燙面—擦面—壓面—蒸面—切面—調(diào)汁—裝碗三、產(chǎn)品制作過(guò)程1.燙面：將燕麥放入不銹鋼盆內(nèi)，水加熱沸騰后倒入粉內(nèi)把粉料燙透；2.擦面:將燙好的面團(tuán)倒在面案上采用擦的手法將面擦制均勻有勁；3.壓面：把擦好的面分成小劑，用壓面機(jī)壓成0.3厘米的薄片，放入鋪保鮮膜的蒸屜上，上面刷一層油再放一片；三、產(chǎn)品制作過(guò)程4.蒸面：蒸箱上汽后，將蒸屜放入關(guān)閉，蒸制45分鐘；5.切面：面坯蒸好后，取出用壓面機(jī)切出薄厚一至的條，放在盆中用保鮮膜密封；6.調(diào)汁：胡麻油加熱放入花椒、八椒煉出香味撈出，倒入放有白芝麻、胡椒粉、雞粉、十三香、粗辣椒面、蔥沫、蒜苗，攪拌均勻，后加入水、生抽、醋。四、產(chǎn)品特點(diǎn)條細(xì)筋抖，味酸爽，具有燕麥的清香味。

五、產(chǎn)品注意事項(xiàng)

1面團(tuán)要用沸騰的水，并且一次性燙透

2面團(tuán)要擦透、擦均

3蒸制時(shí)間要達(dá)到

4切好的

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