目前餐飲存在的問(wèn)題和難題

1.人們的口味變化與餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)風(fēng)味特色經(jīng)營(yíng)的矛盾很多酒店的經(jīng)營(yíng)餐飲管理者都經(jīng)歷過(guò)興旺與衰落。在投資創(chuàng)辦餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的時(shí)候，投資者往往是選中了*一個(gè)優(yōu)勢(shì)技術(shù)工程，然后從外地引進(jìn)，該工程也給予投資人一定就是技術(shù)工程的老化問(wèn)題。營(yíng)管理企業(yè)長(zhǎng)壽的秘訣。只要*一工程的技術(shù)優(yōu)勢(shì)一直能保持并延續(xù)下去，則企業(yè)的品牌就有著更深層次的問(wèn)題亟待解決。從餐飲工程品種的分類學(xué)意義上講，無(wú)論什么樣的品種工程，其就餐形式都可以分為〔1〕正餐類；〔2〕小吃類；〔3〕火鍋類；〔4〕燒烤類，這些不同的餐飲工程有著各自勢(shì)的緣故。則怎么處理人們的口味變化與餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)工程及品牌經(jīng)營(yíng)之間的矛盾呢.工程在同一城市的分布及經(jīng)營(yíng)狀況等外部因素和火鍋類工程自身的特點(diǎn)、價(jià)格因素、風(fēng)味特城。它因價(jià)格低廉而且適合群眾口味，占領(lǐng)火鍋類餐飲工程的半壁江山；并且其品牌價(jià)值亦隨著群眾的認(rèn)可而飆升。因此可以說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)做品牌既要從工另一方面我們亦應(yīng)該看到一些火鍋工程一投放市場(chǎng)，就受到消費(fèi)者的歡迎，但是經(jīng)營(yíng)一1.豐厚的收獲的。所以，投資餐飲類工程，一方面要研究工程本身，另一方面要研究市場(chǎng)，只有研究透了，才能找到工程與市場(chǎng)的切合點(diǎn)，獲得經(jīng)營(yíng)管理上的成功。，在風(fēng)味特色與品牌創(chuàng)立方面亦各自存在著不同的方法和容，由于有些不屬于本文討論的疇，因此不再贅述。、餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模與市場(chǎng)營(yíng)銷體系的不匹配問(wèn)題餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的不健全與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不平衡問(wèn)題?，F(xiàn)代餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在中國(guó)這個(gè)不成熟的經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件下，不可能是平等和規(guī)的、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2003年統(tǒng)計(jì)資料顯示，公款吃喝在當(dāng)年的消費(fèi)比例中占到全年飯店經(jīng)營(yíng)額的58%左右，也就是說(shuō)：公款消費(fèi)仍然是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)，它可以決定餐飲經(jīng)濟(jì)的繁榮與否。公款吃喝有時(shí)并不只是政府出錢，而是下邊許多單位為了批文或疏通關(guān)系而請(qǐng)政府官員知是挨宰而仍然心甘情愿的買單，這類餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)已經(jīng)成為一些領(lǐng)導(dǎo)干部變相收賄賂、貪腐化的溫床。不然為什么有的酒店只經(jīng)營(yíng)燕鮑翅而對(duì)一般的經(jīng)營(yíng)工程不感興趣呢.因?yàn)檠囡柍釞n次和所用原料很難有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，其利潤(rùn)很高，一桌燕飽翅最低亦得消費(fèi)3—5千元，相當(dāng)于普通標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)十至十二桌的利潤(rùn)額，它已成為掌控*些重要資源的權(quán)力擁有者獲取經(jīng)濟(jì)利益的重要手段。權(quán)力介入餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，使得餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理無(wú)法規(guī)化并按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的規(guī)律中檔的餐飯市場(chǎng)亦一半江山被權(quán)力資源擁有者把持著，這才是最不平衡的支點(diǎn)，而對(duì)于這一1.準(zhǔn)多么公正，都無(wú)法最終影響結(jié)果！畢竟，中國(guó)還有一局部沒(méi)有被權(quán)力染指的市場(chǎng)局部，那就是面向廣闊工薪階層的快餐、易，更惶論飲食文化的弘揚(yáng)和餐飲品牌的創(chuàng)立了，這能是安康的飲食市場(chǎng)嗎.另一方面我們亦欣喜的看到，中國(guó)的一些著名的餐飲連鎖企業(yè)象然居，九頭鳥，的獅子樓，巴國(guó)布衣等在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的夾縫中開展了起來(lái)，它們的成長(zhǎng)讓我們看到了希望。也許不久的將來(lái)，中國(guó)飲食經(jīng)濟(jì)將步入安康開展的軌道。因?yàn)槭澜缃?jīng)濟(jì)的一體化要求，給我們的政治文化優(yōu)勢(shì)就會(huì)喪失殆盡，我們的飲食經(jīng)濟(jì)就會(huì)在新的經(jīng)濟(jì)浪潮沖擊下體無(wú)完膚，中華飲食文明將消失的無(wú)影無(wú)蹤。這不是杞人憂天，也不是危言聳聽(tīng)，世界經(jīng)濟(jì)的開展歷史說(shuō)明了這一已經(jīng)是全球性的，這其中就包括他們對(duì)飲食經(jīng)濟(jì)資源的掠奪。如果我們不能及早的治理好我勢(shì)，將會(huì)消失得無(wú)影無(wú)蹤。餐飲管理:透析餐飲經(jīng)營(yíng)管理中存在問(wèn)題.thl***.org./news/1004/38388.html清華領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)管理部為了全面的反映餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中存在的各類矛盾和問(wèn)題，并為解決所有這些以總結(jié)和歸納，分析其中的原因，提出解決的方法，是本文的目的所在。各種嘗試，在效勞質(zhì)量上和打造品牌上狠下功夫，希望能夠象麥當(dāng)勞或者全聚德一樣，品牌們相信，一個(gè)門庭假設(shè)市的餐廳，是比一個(gè)門可羅雀的老字號(hào)要實(shí)在得多。企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)于其它單個(gè)工程品種大批量生產(chǎn)的工業(yè)企業(yè)來(lái)講有著更加豐富的涵。與工業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理不同的是：從營(yíng)銷角度上講，餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)單一工程品種很少能夠工業(yè)化生產(chǎn)，所以無(wú)法進(jìn)展整體規(guī)模的營(yíng)銷；傳統(tǒng)意義上的市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)理論很難涵蓋1.縮型企業(yè)對(duì)其餐飲管理者提出了更高的要求。為了全面的反映餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中存在的各類矛盾和問(wèn)題，并為解決所有題給以總結(jié)和歸納，分析其中的原因，提出解決的方法，是本文的目的所在。一、企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的難題廚師群體的流動(dòng)性與企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的矛盾。傳統(tǒng)的工業(yè)企業(yè)對(duì)于員工的餐飲管理一般而言都是不輕易調(diào)開工作崗位的。廚師群體是變化，餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)在延續(xù)經(jīng)營(yíng)特色的同時(shí)，積極的頻繁的更換技術(shù)隊(duì)伍以求獲得經(jīng)營(yíng)工程的更新，這樣就產(chǎn)生了廚師隊(duì)伍的流動(dòng)性。廚師隊(duì)伍的流動(dòng)從目前的情況看是盲目和無(wú)序的。因?yàn)閺牟惋嫿?jīng)營(yíng)管理企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的角度講，經(jīng)常變換工作單位，沒(méi)有固定的工作目標(biāo)，學(xué)習(xí)目標(biāo)、奮斗目標(biāo)的群體是一個(gè)可怕然而僅靠一次試菜是難以真正了解整個(gè)廚師隊(duì)伍的技術(shù)素質(zhì)和水平的；再者這些廚師隊(duì)伍大繁的更換廚師隊(duì)伍的過(guò)程中倒下了。廚師群體的頻繁流動(dòng)給企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)許多不良的后果：①是使餐飲管理企業(yè)的創(chuàng)立。一方面：企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理要求不斷的更新技術(shù)和經(jīng)營(yíng)工程，這是單純的技術(shù)創(chuàng)新無(wú)法合法權(quán)益和收入都無(wú)法保證，怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢.術(shù)構(gòu)造。且使這種技術(shù)構(gòu)造與經(jīng)營(yíng)工程、餐飲管理工程的營(yíng)銷和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理做到完善的1.化開展的必然趨勢(shì)。二、效勞的專業(yè)化要求與年齡、性別之間的矛盾很多酒店的餐飲餐飲管理者說(shuō)，現(xiàn)代餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵不在于廚師的菜炒的好不好，了顧客就餐的心情，一樣無(wú)法將飯店的綜合效勞搞好！因此，餐飲管理行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理需要有一批高素質(zhì)的效勞員隊(duì)伍，可是目前的現(xiàn)實(shí)都不貌較好的女孩子是不會(huì)參加到這個(gè)行業(yè)中來(lái)的?；仞B(yǎng)的女孩子到飯店當(dāng)效勞員。所以效勞員的文化素質(zhì)不可能短時(shí)間得到改觀。會(huì)再到酒店當(dāng)效勞員；再說(shuō)超過(guò)這個(gè)年齡，年齡優(yōu)勢(shì)失去了，亦很難找到工作。和業(yè)務(wù)能力、效勞水平的新舊更替，使得效勞隊(duì)伍整體素質(zhì)不可能得到提高。況且，現(xiàn)代意義上的效勞員很大程度上是酒店的營(yíng)銷員，效勞員與營(yíng)銷員的雙重身份，使得她們只有初中學(xué)歷的文化素質(zhì)受到考驗(yàn)。再加上她們大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，農(nóng)村的中小學(xué)教育又很難給予她們很好的文化素養(yǎng)。因此，當(dāng)今的效勞員隊(duì)伍只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就上崗效勞的模式是難以滿足餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的高質(zhì)量效勞的要求的。再說(shuō)了，一個(gè)優(yōu)秀的效勞員，在充當(dāng)酒店?duì)I銷員的時(shí)候，除了具備充分的效勞與營(yíng)銷知識(shí)、必須的口語(yǔ)表達(dá)能力、推銷能員的餐飲管理者則更要具備一些酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的專業(yè)知識(shí)，所以一個(gè)優(yōu)秀效勞的打造至〔一〕是各地的職業(yè)高中，在每年的初中畢業(yè)生中招收一批酒店效勞專業(yè)的學(xué)生，讓他們提前進(jìn)入職業(yè)培訓(xùn)階段，這是提高效勞員素質(zhì)的一個(gè)重要保證，酒店也可以聯(lián)合招生。氣聘用二十五乃至三十五歲及四十歲左右的中青年婦女在酒店當(dāng)效勞亦不見(jiàn)得是一件不好的1.三、人們的口味變化與餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)風(fēng)味特色經(jīng)營(yíng)的矛盾很多酒店的經(jīng)營(yíng)餐飲管理者都經(jīng)歷過(guò)興旺與衰落。在投資創(chuàng)辦餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的時(shí)候，投資者往往是選中了*一個(gè)優(yōu)勢(shì)技術(shù)工程，然后從外地引進(jìn)，該工程也給予投資人一定就是技術(shù)工程的老化問(wèn)題。營(yíng)管理企業(yè)長(zhǎng)壽的秘訣。只要*一工程的技術(shù)優(yōu)勢(shì)一直能保持并延續(xù)下去，則企業(yè)的品牌就有著更深層次的問(wèn)題亟待解決。從餐飲工程品種的分類學(xué)意義上講，無(wú)論什么樣的品種工程，其就餐形式都可以分為緣故。則怎么處理人們的口味變化與餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)工程及品牌經(jīng)營(yíng)之間的矛盾呢.工程在同一城市的分布及經(jīng)營(yíng)狀況等外部因素和火鍋類工程自身的特點(diǎn)、價(jià)格因素、風(fēng)味特城。它因價(jià)格低廉而且適合群眾口味，占領(lǐng)火鍋類餐飲工程的半壁江山；并且其品牌價(jià)值亦隨著群眾的認(rèn)可而飆升。因此可以說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)做品牌既要從工另一方面我們亦應(yīng)該看到一些火鍋工程一投放市場(chǎng)，就受到消費(fèi)者的歡迎，但是經(jīng)營(yíng)一是樣，各種不同的火鍋工程因城市人群的社會(huì)構(gòu)造不同而存在不同的經(jīng)濟(jì)適應(yīng)點(diǎn)，能夠找準(zhǔn)工程自身的特點(diǎn)與消費(fèi)群眾體經(jīng)濟(jì)適應(yīng)點(diǎn)，便找準(zhǔn)了該工程的開展起點(diǎn)。我們將好工程看成是一粒種子，而經(jīng)濟(jì)適應(yīng)點(diǎn)則是適合該種子生長(zhǎng)的土壤，離開二者的完美結(jié)合，是不可能得到1.豐厚的收獲的。所以，投資餐飲類工程，一方面要研究工程本身，另一方面要研究市場(chǎng)，只有研究透了，才能找到工程與市場(chǎng)的切合點(diǎn)，獲得經(jīng)營(yíng)管理上的成功。四、餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模與市場(chǎng)營(yíng)銷體系的不匹配問(wèn)題餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的不健全與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不平衡問(wèn)題?，F(xiàn)代餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在中國(guó)這個(gè)不成熟的經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件下，不可能是平等和規(guī)的、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2003年統(tǒng)計(jì)資料顯示，公款吃喝在當(dāng)年的消費(fèi)比例中占到全年飯店經(jīng)營(yíng)額的58%左右，也就是說(shuō)：公款消費(fèi)仍然是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)，它可以決定餐飲經(jīng)濟(jì)的繁榮與否。公款吃喝有時(shí)并不只是政府出錢，而是下邊許多單位為了批文或疏通關(guān)系而請(qǐng)政府官員知是挨宰而仍然心甘情愿的買單，這類餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)已經(jīng)成為一些領(lǐng)導(dǎo)干部變相收賄賂、貪腐化的溫床。不然為什么有的酒店只經(jīng)營(yíng)燕鮑翅而對(duì)一般的經(jīng)營(yíng)工程不感興趣呢.因?yàn)檠囡柍釞n次和所用原料很難有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，其利潤(rùn)很高，一桌燕飽翅最低亦得消費(fèi)3—5千元，相當(dāng)于普通標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)十至十二桌的利潤(rùn)額，它已成為掌控*些重要資源的權(quán)力擁有者獲取經(jīng)濟(jì)利益的重要手段。權(quán)力介入餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，使得餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理無(wú)法規(guī)化并按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的規(guī)律中檔的餐飯市場(chǎng)亦一半江山被權(quán)力資源擁有者把持著，這才是最不平衡的支點(diǎn)，而對(duì)于這一的本錢，從而使運(yùn)營(yíng)本錢降低，大賺其錢。許多餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的投資人短時(shí)間暴富的秘準(zhǔn)多么公正，都無(wú)法最終影響結(jié)果！畢竟，中國(guó)還有一局部沒(méi)有被權(quán)力染指的市場(chǎng)局部，那就是面向廣闊工薪階層的快餐、小吃以及中低檔火鍋類飲食工程，而這些餐飲工程，由于規(guī)模小、檔次低，開展起來(lái)談何容易，更惶論飲食文化的弘揚(yáng)和餐飲品牌的創(chuàng)立了，這能是安康的飲食市場(chǎng)嗎.1.文化優(yōu)勢(shì)就會(huì)喪失殆盡，我們的飲食經(jīng)濟(jì)就會(huì)在新的經(jīng)濟(jì)浪潮沖擊下體無(wú)完膚，中華飲食文明將消失的無(wú)影無(wú)蹤。這不是杞人憂天，也不是危言聳聽(tīng)，世界經(jīng)濟(jì)的開展歷史說(shuō)明了這一已經(jīng)是全球性的，這其中就包括他們對(duì)飲食經(jīng)濟(jì)資源的掠奪。如果我們不能及早的治理好我們的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，尤其是飲食經(jīng)濟(jì)環(huán)境，中華飲食文明雖然可以光大，但是飲食市場(chǎng)的資源優(yōu)勢(shì)，將會(huì)消失得無(wú)影無(wú)蹤。五、餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模與市場(chǎng)營(yíng)銷體系的不匹配筆者研究市場(chǎng)營(yíng)銷已有多年，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的營(yíng)銷與其它商品種類的營(yíng)銷有著非常大的區(qū)手工能鮮。無(wú)論現(xiàn)代科技多么興旺，都無(wú)法解決加熱成熟后食物的保鮮問(wèn)題，那只有一個(gè)方法，即沿襲了幾千年的現(xiàn)場(chǎng)加工制作、即時(shí)消費(fèi)。涼拌、炒、燒、扒、煨、燉、煮、蒸、溜、燴等一類的烹調(diào)技法所加工出來(lái)的食品，很少有能夠長(zhǎng)時(shí)間保存而不失去鮮味的。飲食產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值最重要的就是食物的鮮味、香味、色澤、營(yíng)養(yǎng)成份，而這些都會(huì)因放置失去。所以產(chǎn)生規(guī)模效益的根本原因。宣傳一個(gè)工程起不到作用，宣傳一批工程又難以讓大家通過(guò)宣傳飯店的營(yíng)銷僅靠效勞員的介紹，它的受眾圍太小，而電視媒體廣告費(fèi)太過(guò)昂貴，且受收視率的影響而效果不佳，如何選擇恰當(dāng)?shù)拿襟w或者媒體組合起來(lái)做酒店的營(yíng)銷，是一件值得探討的問(wèn)題，目前最有效的的方法是，利用當(dāng)?shù)仉娨暶襟w與地方報(bào)紙加上效勞員營(yíng)銷業(yè)務(wù)培訓(xùn)，才能從根本上解決餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的營(yíng)銷不到位問(wèn)題。程告的效用、功能產(chǎn)生疑心，這樣會(huì)影響整個(gè)行業(yè)的開展進(jìn)步。六、餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)麻雀雖然五臟俱全，餐飲管理者必須是全才，才能做到面面俱到1.分工負(fù)責(zé)，餐飲管理者只要做好協(xié)調(diào)工作即可。但餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)是一個(gè)無(wú)論員工人數(shù)、長(zhǎng)，既要懂技術(shù)，又要懂營(yíng)養(yǎng)配餐，還要懂經(jīng)營(yíng)、懂技術(shù)管理、行政管理，否則就難以當(dāng)好總經(jīng)理的助手。畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)經(jīng)營(yíng)是餐飲工程，每種工程的營(yíng)銷學(xué)涵是不一樣的，的營(yíng)銷工作，因?yàn)閷?duì)菜品最了解的是他們。度確實(shí)增大了很多。飲食心理，懂餐飲經(jīng)濟(jì)，懂市場(chǎng)，懂營(yíng)養(yǎng)配餐，即便是不懂，亦要聘請(qǐng)有關(guān)方面的人才，但理本錢越低。能管好一個(gè)小酒店，其所培養(yǎng)出的能力是完全可以駕馭一個(gè)大公司的。而現(xiàn)實(shí)的情況是：大多數(shù)酒店的投資者或經(jīng)營(yíng)餐飲管理者不具備相應(yīng)的素質(zhì)；因此，困擾餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)開展的最大問(wèn)題是餐飲管理者的素質(zhì)。所有成功的餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)都證明了這一點(diǎn)，所有失敗的餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)更證明了這一點(diǎn)。七、餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的財(cái)務(wù)漏洞眾所周知，餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)的財(cái)務(wù)漏洞是導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理本錢過(guò)高，效益不佳乃至要認(rèn)真分析各種具體情況，找到能夠解決各種問(wèn)題的方法，幫餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)解除財(cái)務(wù)管困難。本錢問(wèn)題餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)原材料是一般生產(chǎn)加工企業(yè)中最具多樣性和復(fù)雜性的。說(shuō)其具有多樣樣就造成了一種現(xiàn)象：但凡擔(dān)任酒店采購(gòu)的人一般都存在吃回扣的問(wèn)題。由于飯店的物料的扣，老板亦不會(huì)認(rèn)為他是干凈的。采購(gòu)中的財(cái)務(wù)漏洞就成為公開的難題，誰(shuí)都無(wú)法解決。大家不要小看采購(gòu)本錢問(wèn)題，由于飯店的采購(gòu)本錢過(guò)高，直接影響到菜品的定價(jià)，同時(shí)房租本錢為三萬(wàn)元，水電氣雜項(xiàng)開支為5000余元，工人工資為貳萬(wàn)叁仟元，采購(gòu)本錢為八1.比同期市場(chǎng)價(jià)高，由于時(shí)過(guò)境遷，相互間沒(méi)有可比性；這件事沒(méi)有形成結(jié)論就擱了下來(lái)。還治的方法。在較大的、實(shí)行電腦點(diǎn)菜結(jié)算的酒店，是否存在過(guò)跑單問(wèn)題我不知道，但在我所調(diào)研的中型酒店中，有相當(dāng)一局部存在跑單問(wèn)題，當(dāng)然這些總是很多老板都不知道，是收銀員背著跑單的根本原因還在老板用人唯親及財(cái)務(wù)管理監(jiān)視機(jī)制不健全。由于很多酒店在開發(fā)票時(shí)操作都很不規(guī)，所以稅票不是唯一的收入憑證。而當(dāng)天