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文檔簡介

學(xué)習(xí)情境

冷水性魚類養(yǎng)殖技術(shù)

項(xiàng)目一鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)

教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)掌握史氏鱘運(yùn)輸、加工的技術(shù)要點(diǎn)，具備史氏鱘運(yùn)輸、包裝和加工的能力。專業(yè)技能

1、史氏鱘運(yùn)輸、包裝方法

2、史氏鱘加工技術(shù)

重點(diǎn)：史氏鱘運(yùn)輸、包裝方法

難點(diǎn)：史氏鱘的加工、營養(yǎng)和用途重點(diǎn)難點(diǎn)

活魚貯運(yùn)及加工八鱘魚運(yùn)輸特點(diǎn)和運(yùn)輸方式選擇運(yùn)輸注意事項(xiàng)主要內(nèi)容運(yùn)輸包裝材料和方法運(yùn)輸密度的掌握活魚貯運(yùn)及加工八運(yùn)輸溫度的控制鱘魚的加工素有“活化石、軟黃金”的美譽(yù)活魚貯運(yùn)及加工八加工上市

含有豐富的氨基酸“其肝主治惡瘡疥、肉治血淋、脾肺補(bǔ)虛益氣、籽如小豆，食之健壯，殺腹內(nèi)小蟲”?！磅忯~翅、鱘魚骨食之延年益壽、明目壯陽”。軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子川芎白芷煲魚頭湯主料：鱘龍魚頭—個(gè)，蕈約500克，，配料：川芎、白芷、姜片。調(diào)料：雞精、鹽。做法：將魚頭洗凈斬件與配料一起落瓦煲煲3小時(shí)即可?；铘~貯運(yùn)及加工八鹿茸人參燉鱘龍頭骨湯主料：鱘龍頭一個(gè)，重約500克

配料：鹿茸、紅參。調(diào)料：雞精、鹽。做法：將魚頭洗凈斬件與配料一起放入燉盎4小時(shí)即可。活魚貯運(yùn)及加工八紅燒鱘龍骨主料：鱘龍背骨約100克。配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。調(diào)料：生抽、雞精、鹽、蠔油。做法：魚骨切段，調(diào)味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起窩下姜蔥、魚骨及調(diào)料，勾芡上碟活魚貯運(yùn)及加工八課上小結(jié)史氏鱘運(yùn)輸時(shí)的注意事項(xiàng)1史氏鱘的營養(yǎng)功能2

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