名優(yōu)綠茶品質(zhì)形成條件

名優(yōu)綠茶初制技術(shù)名優(yōu)綠茶品質(zhì)形成條件我國茶園遼闊，茶葉生產(chǎn)悠久的歷史，制茶經(jīng)驗豐富。勞動人民在長期的生產(chǎn)斗爭中創(chuàng)制了形質(zhì)優(yōu)異的各種茶葉，尤為綠茶最多。名優(yōu)綠茶作為綠茶的一類，其制作工藝雖然也分為三步：殺青—揉捻—干燥。但是由于不同的炒制方法，不同加工工藝及其做形，形成了許多品質(zhì)出類拔萃，別具一格，外形內(nèi)質(zhì)各不相同的名茶。全國茶葉與名優(yōu)茶產(chǎn)量單位：萬t年份全國茶葉產(chǎn)量全國綠茶產(chǎn)量全國名優(yōu)茶產(chǎn)量200170.251.315.5200274.554.618200376.856.920200483.561.421.8200593.569.1232006102.876.4252007116.587.434.22008125.892.740.62009135.9100.6452010141.3102.560.72011147.5111.370.82012162117.977.82013192.4130.384.92014209.2140.390.22015227.8156.199.32016241155.2119.32017258163.8127.42018261173.45131.22019279.3177.28135.2數(shù)據(jù)來源（農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司、中國茶葉流通協(xié)會）數(shù)據(jù)來源（農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司、中國茶葉流通協(xié)會）數(shù)據(jù)來源（農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司、中國茶葉流通協(xié)會）名茶的定義一、飲用者共同喜愛眾不同；二、歷史上的貢茶而今還有的；三、參加國際博覽會比賽得獎的；四、全國名茶會通過鑒定的。名優(yōu)綠茶的存在問題1、選用早生良種2、選用茶芽多毫的品種3、選用色澤呈綠的品種4、是否建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)5、是否優(yōu)保鮮保質(zhì)措施6、是否能批量生產(chǎn)一、高山云霧出好茶1、氣候溫和，穩(wěn)定生長名茶的廬山、黃山、武夷山等夏冷冬溫，晝夜溫差小，不冷不熱最適宜于茶樹的平穩(wěn)發(fā)育生長。不快不慢，葉中累積內(nèi)含物有一定規(guī)律，有利于形成優(yōu)良的品質(zhì)。2、高山日照短高山漫射光多，云霧能吸收光波較長的紅外光，使光波較短的藍(lán)紫光和紫外光順利通過。（1）有利于葉綠素的生成，同時促進(jìn)形成芳香物質(zhì)。（2）漫射光多，有利于茶樹更有效地利用光能，加強光合作用，提高葉中物質(zhì)積累。。一、高山云霧出好茶3、高山濕度高（1）茶鮮葉含水量在70-80%左右，茶樹生長發(fā)育需要大量水分。（2）水分關(guān)系到茶樹新陳代謝的強弱和方向，也影響葉中各種有機物的形成和積累。水分充沛，酶的作用趨向促進(jìn)物質(zhì)合成，有利于有機物質(zhì)的累積，提高氨基酸，咖啡堿和蛋白質(zhì)含量，水分缺乏，酶的作用趨向促進(jìn)物質(zhì)分解，葉內(nèi)有效成份降低。尤其是加速糖的縮合，使纖維素含量增加，葉易粗老，降低品質(zhì)。（3）雨量充足，空氣相對濕度大，是高山茶因氣候很重要特征之一。如黃山：年降雨量為2000-3000mm，且多集中在茶樹生長旺盛的四月份到七月份，終年云霧不斷，空氣相對濕度在80%以上。茶樹在濕潤的條件下，葉細(xì)胞的原生質(zhì)能更好地保持親水的狀態(tài)，芽葉嫩度高。一、高山云霧出好茶4、高山土壤條件好高山上，經(jīng)常淋洗沖積土，使土壤組織疏松，呈酸性。土壤的理化性質(zhì)最適宜于茶樹的平穩(wěn)生長。5、高山有機肥多土壤中有機質(zhì)含量豐富，能滿足茶樹生長的需要,有機肥無間斷地供給茶樹,使其生長平穩(wěn)。6、高山排水好地勢不平、高低懸殊、排水好，而且水流可帶來豐富的有機肥。7、高山病蟲害少茶樹不僅無旱害凍害，而且病蟲害很少，高地病蟲害不易繁殖。二、茶樹品種適制性我國茶樹品種資源豐富，名茶名目繁多。如：西湖龍井的鮮葉原料為披針形龍井小葉種；洞庭碧螺春必須用長橢圓的中葉種加工；毛峰毛尖都是以長披形中小葉形的品種為鮮葉原料；六安瓜片是由圓形葉質(zhì)較硬的小葉種加工制做。二、茶樹品種適制性西湖龍井洞庭碧螺春二、茶樹品種適制性毛峰六安瓜片三、合理采摘1、各種名茶的采摘規(guī)格不同：一般來說，大多數(shù)名茶為了塑造外形，選用嫩芽，要等到小開面或開面時再采摘。名茶有些有突出的外形特點，有些有突出的內(nèi)質(zhì)特點，多數(shù)為一芽一葉初展；2、各種名茶的采摘時間不同：開采時間則因氣候條件、芽葉生長快慢而不同。但其采摘采時間都很早，西南地區(qū)的茶葉開采時間比東南茶區(qū)要早、江南茶比江北茶要早。三、合理采摘特級龍井：清明前至谷雨前結(jié)束，采摘一芽一葉。黃山毛峰：清明后四五天開始至谷雨后結(jié)束，采摘一芽一葉或一芽二葉初展，涌溪火青：清明谷雨四、五天至谷雨后結(jié)束，采摘一芽一葉。六安瓜片：谷雨后采中開面三葉（中開面，葉質(zhì)稍硬，有利于抒片，在炒制過程中，維持葉的原形，不易摺條）。太平猴魁：谷雨后至立夏結(jié)束，采摘一芽三、四葉。從一芽三、四葉揀選剩下三、四葉炒制烘青。三、合理采摘特級龍井黃山毛峰三、合理采摘涌溪火青六安瓜片三、合理采摘太平猴魁四、制法巧妙精煉名茶最易識