亞洲餐飲專題研究報(bào)告

東南亞餐飲專題研究

ANEWCENTERINANTICIPATION在中心預(yù)見(jiàn)新中心UCENTER城開(kāi)中心東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對(duì)商業(yè)項(xiàng)目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺(tái)率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項(xiàng)目招商策略

東南亞餐飲是目前市場(chǎng)最主流的特色餐飲菜系，主要分為以日本料理、韓國(guó)料理為代表的東亞菜系以及泰國(guó)、越南、新加坡菜為代表的南亞菜系8本料理「日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。韓國(guó)料理：韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國(guó)人的喜愛(ài)。與中國(guó)菜不同的是，韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴新加坡菜：新加坡美食是最有代表性的亞洲美食之一，在世界上越來(lái)越為人稱道。在新加坡，不但有中國(guó)、馬來(lái)、印度三大民族各自的代表風(fēng)味；越南菜：原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點(diǎn)為清淡不油膩，越南菜添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對(duì)商業(yè)項(xiàng)目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺(tái)率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項(xiàng)目招商策略

?與其他正餐相比承租能力相對(duì)較高，增加收益;和民、蕉葉、泰谷、星怡

會(huì)，開(kāi)到哪都要排隊(duì)?與其他正餐相比承租能力相對(duì)較高，增加收益;和民、蕉葉、泰谷、星怡

會(huì)，開(kāi)到哪都要排隊(duì)品牌形象較好，具有地區(qū)文化特色，是商場(chǎng)內(nèi)裝設(shè)計(jì)的亮點(diǎn);營(yíng)運(yùn)能力較強(qiáng)，個(gè)別餐飲具備活動(dòng)及地區(qū)表演的特色;?適合年輕人及白領(lǐng)消費(fèi),是商場(chǎng)主力的消費(fèi)人群東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對(duì)商業(yè)項(xiàng)目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺(tái)率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項(xiàng)目招商策略

廣州蕉葉“廣州蕉葉飲食服務(wù)有限公司”于1990年在廣州成立首間泰國(guó)風(fēng)味餐廳，標(biāo)志著泰國(guó)菜首次引進(jìn)中國(guó)。九十年代中期正式成立的“廣州蕉葉公司”,經(jīng)過(guò)多年來(lái)風(fēng)雨的洗禮，現(xiàn)在儼然發(fā)展成為國(guó)內(nèi)知名度極高的、最大型的泰國(guó)餐飲連鎖企業(yè)；目前廣州蕉葉在廣州、上海和杭州擁有10家門店，其中上海4家；人均:120-150元特色菜：咖喔皇炒蟹、咖囑蝦、咖嗯牛脯、炭燒豬頸肉廣州蕉葉作為上海第一家泰國(guó)菜品牌，受到廣大消費(fèi)者的追捧，晚餐時(shí)間幾乎每家門店都需耍等座；廣州蕉葉開(kāi)創(chuàng)了體驗(yàn)式餐飲的先河，泰國(guó)及東南亞歌舞表演成為其標(biāo)志性特色；

大茴香獨(dú)具越南風(fēng)情的越南餐廳Aniseed——大茴香，把純正濃郁的越南美食帶到了上海，在2009年的時(shí)候就被《周末畫(huà)報(bào)》評(píng)為“最佳東南亞餐廳”。這里的大部分食材來(lái)自越南當(dāng)?shù)?，口感可以稱得上是絕對(duì)的地道。大茴香目前主要在上海發(fā)展，共有五家分店;人均消費(fèi)：80-100元大茴香目前主要在上海發(fā)展，共有五家分店;特色菜：大茴香牛肉粉、大茴香三明治、培根龍豆香茅豬手大茴香作為目前市場(chǎng)上最著名的越南菜，傳承了越南菜系的特色，以湯粉為特色，相比泰國(guó)菜系更加時(shí)尚、簡(jiǎn)單，人均消費(fèi)更加偏向于大眾化。

星怡會(huì)由原廣州蕉葉產(chǎn)品總監(jiān)傾力打造的，星加坡文化元素餐飲。餐廳理念所有關(guān)于新加坡的印象，是鮮艷明麗的花朵、濃百產(chǎn)噴香的咖口厘、皮膚黝黑的土著，是咖啡很香、榴蓮很臭的熱情的南洋國(guó)度。連貫東西的馬六甲海峽云橘萬(wàn)里，耽留此地的華人、葡萄牙人、印度人與當(dāng)?shù)赝林黄饎?chuàng)出東西合璧、絢爛多姿的新加坡美食：小印度咖腥、沙爹、海南雞飯、星洲炒米、馬拉盞通菜……各種濃艷的香氣辣味撲面洶涌，地球人在劫難逃。打造地道新加坡飲食，讓客戶身臨其境，感受烏節(jié)路的文化；注口,

CJLL.ygarden

新加收?虱息注口,

CJLL.ygarden

新加收?虱息和民日本料理Watami集H自J立於1984年，在外食令直域一直以“卷所有相遇、交曾的客人，提供安心用餐的空卷要旨，而不斷樊展出:大。1992年^^居食屋“和民”，目前己女酎雍有閾內(nèi)系勺600家、閾外幺勺50家各槿形式的店球目前和民在上海共有七家店鋪，該店改變了原來(lái)日本菜以自助為主的營(yíng)運(yùn)特色，以大眾化的價(jià)格，現(xiàn)代化點(diǎn)單模式，提升了餐廳的翻臺(tái)率；與傳統(tǒng)日式料理相比，更加親民、更加大眾化；各式料理出品精致，頗具和風(fēng)口味，像牛油爆扇貝、三文魚(yú)刺生、牛肉火鍋、廣島燒餅、爆年糕、和民色拉等等都很出彩。人均80-100元

赤坂導(dǎo)赤坂亭是一個(gè)有名的日料餐廳。純正的炭火燒肉、經(jīng)典的日式料理、豐富的日式火鍋、食與色俱美的鐵板燒、濃醇美味的湯類等，近200個(gè)品項(xiàng)，一次的自助餐中即可享受到饕餐大餐。赤坂亭的出品向以精美可口著稱，頂級(jí)的松坂牛排是來(lái)自日本北國(guó)牛的貴族，飼養(yǎng)時(shí)就飲以新鮮啤酒，由專人按摩，非凡的待遇之下，才得以形成霜降牛肉這樣極品的口感，紅白交織的紋理，是餐桌上的藝術(shù)品。日料的動(dòng)人之處極多，餐桌上是精雅的器肌，精細(xì)的食材，細(xì)致的刀工與烹飪方式，整齊的置放，聚集了日式古典的美感。刺身拼盤中，深紅的金槍魚(yú)、炫耀的北極貝、去殼的大蝦、黃黃的海膽、流麗的醋青魚(yú)等，款款精致，口感層次豐富。獨(dú)特的天婦羅、沁涼的冷豆腐、口感香艷的肥牛肉等，既具有美的形，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。餐廳的環(huán)境是另一動(dòng)人因素。簡(jiǎn)單的黑與紅的色調(diào),布置出外冷與內(nèi)在的熱烈，赤坂作為日本東京的一個(gè)高檔餐飲與娛樂(lè)區(qū),是年輕人扎堆的代名詞，充滿了年輕的氣氛。精美的餐具與舒適卡座的整齊擺放，典雅而又柔和的燈光設(shè)計(jì)，無(wú)論是品酒，聊天，身心俱感愉悅、放松。來(lái)自日本的物件，陳設(shè)出恰到好處的日之風(fēng)，使用餐既得日本的寬適，又有中式的隨意。人均：200元面力 a? rAkasakate髡肉鐵板燒日不料理自助經(jīng)營(yíng)模式，目前上海8面力 a? rAkasakate髡肉鐵板燒日不料理釜山料理上海釜山料理餐飲連鎖公司創(chuàng)立于2005年，經(jīng)過(guò)十多年的不斷努力和探索，創(chuàng)立了“釜山料理”等餐飲連鎖品牌，其精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，獨(dú)特的品牌個(gè)性，及優(yōu)秀的餐飲文化特色深受都市人的喜愛(ài)，已經(jīng)成為上海市場(chǎng)頗具影響力的餐飲實(shí)體。作為國(guó)內(nèi)韓式餐飲的先行者，在十多年的發(fā)展歷程中，釜山餐飲滿懷熱忱，執(zhí)著于每一個(gè)細(xì)節(jié)，無(wú)論是在精致食材的甄選，烹飪技術(shù)的探索，還是對(duì)于服務(wù)品質(zhì)的追求，始終傾力為顧客營(yíng)造一份愉悅的用餐體驗(yàn)，祈盼將這份幸福帶給每一位客人。如今，創(chuàng)立于2005年的釜山料理分布于上海、北京、南京、杭州、蘇州、成都、沈陽(yáng)、濟(jì)南等多個(gè)城市，己相繼開(kāi)業(yè)四十余家連鎖門店。隨著釜山餐飲綜合實(shí)力的不斷提升和完善，釜山餐飲未來(lái)將立足于滬、寧、杭、京、津、蓉等城市，逐步布局全國(guó)，努力成為未來(lái)國(guó)內(nèi)最具價(jià)值的餐飲連鎖企業(yè)之一。人均消費(fèi):80-120元3ANK23O釜山料理KoreanRamtflurHcitsince1S9S釜山料理目前上海363ANK23O釜山料理KoreanRamtflurHcitsince1S9S東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對(duì)商業(yè)項(xiàng)目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺(tái)率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項(xiàng)目招商策略

■■品牌外立面廣告數(shù)、位置（附照片）店鋪樓層店鋪面積平方米對(duì)外開(kāi)門餐位數(shù)量衛(wèi)生間數(shù)量4人桌2人桌金橋釜山3344404312661無(wú)獨(dú)立金橋新石器341862170118無(wú)獨(dú)立蓮花漢拿山1343802948186無(wú)獨(dú)立仲盛世界廣場(chǎng)和民14350I035260192無(wú)獨(dú)立金橋赤坂亭1380022208人座39人座5包廂12人長(zhǎng)條座21190無(wú)獨(dú)立五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)廣州蕉葉1B11200無(wú)26256人座27個(gè)，10人座6個(gè)，包房4個(gè)416有喜馬拉雅泰谷1B2250/1206人座684無(wú)獨(dú)立嘉里城大茴香/1F100/3240seats64無(wú)獨(dú)立中信泰富星怡會(huì)13800/2813219*67*104*10（包房）400無(wú)獨(dú)立在采樣的9個(gè)亞洲餐飲品牌中，客戶基本都沒(méi)有對(duì)外開(kāi)門的需求，而且在大的商場(chǎng)中可以設(shè)置在較高的樓層;在這9個(gè)品牌中，除了蕉葉有獨(dú)立洗手間外，其余都可使用公用洗手間。東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對(duì)商業(yè)項(xiàng)目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺(tái)率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項(xiàng)目招商策略

■其他■其他■2人桌■4人桌日系與韓系的品牌，以4人座和2人座為主，六人座及包房比較少;東南亞菜系的6人座比例相對(duì)較高，同時(shí)會(huì)配置一些包房；面積較小的餐飲會(huì)配置一些長(zhǎng)臺(tái)或者拼臺(tái)來(lái)提升翻臺(tái)率；

雙休日工作日雙休日E400 500 600 700星怡會(huì)大茴香泰谷廣州蕉葉赤坂亭和民漢拿山新石器釜山E400 500 600 700星怡會(huì)大茴香泰谷廣州蕉葉赤坂亭和民漢拿山新石器釜山0 100 200 300■晚市■午市從就餐人數(shù)分析統(tǒng)計(jì)來(lái)看，工作日偏正式或就餐時(shí)間較長(zhǎng)的品牌如廣州蕉葉、泰谷和釜山，晚市要明顯好于和民、大茴香、赤坂亭、新石器和漢拿山則中午和晚市相差不大，主要原因是這些品牌在午市都推出套餐，可平衡人流量；從藪值上看，星怡公的人流量明顯高于其他家；

雙休日工作日雙休日從翻臺(tái)率看，周末除了大家樂(lè)以外，各品牌午市和晚市的翻臺(tái)率相對(duì)比較接近，其中和民的明顯高于其他品牌達(dá)到6翻左右一天，這與該品牌的日系點(diǎn)單式模式有關(guān)；而工作日星怡會(huì)、大茴香、和民、漢拿山、新石器等品牌午市和晚市差距不大，說(shuō)明人均消費(fèi)相對(duì)較低的以及在中午設(shè)置商務(wù)套餐的品牌都能夠吸引穩(wěn)定的客流；除了自助餐性質(zhì)的赤坂亭之外，東南亞菜系每天的平均翻臺(tái)率，工作日都超過(guò)3翻，而周末都達(dá)到4翻以上;東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對(duì)商業(yè)項(xiàng)目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺(tái)率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項(xiàng)目招商策略

商場(chǎng)品牌租金使用面積計(jì)算租賃年限營(yíng)業(yè)額面積經(jīng)營(yíng)坪效（平方米/天）（平方米/天）金橋釜山料理5年76萬(wàn)/月44458元金橋新石器6兀5年30萬(wàn)/月18653元蓮花漢拿山4兀5年40萬(wàn)/月43830元仲盛世界廣場(chǎng)和民8元5年120萬(wàn)/月350114元金橋赤坂亭3元5年80萬(wàn)/月80033元五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)廣州蕉葉7兀10年300萬(wàn)/月140071元喜馬拉雅泰谷5元5年100萬(wàn)/月35095元嘉里城大茴香12元5年60萬(wàn)/月103194元中信泰富星怡會(huì)4元5年120萬(wàn)/月75053元營(yíng)業(yè)額排名前三位的是蕉葉、星怡會(huì)以及和民，其中和民是面積較小的餐飲;經(jīng)營(yíng)坪效排名前三位的是大茴香、和民、泰谷，均為面積較小的品牌；相對(duì)而言東南亞菜系比東亞菜系（日韓）坪效更高；108060電燈一O(KKIAI)姣篁#n廓1（租金坪效（M2/天）通過(guò)矩陣可以發(fā)現(xiàn)，東南亞菜和日本菜經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)都處于高水平，而韓國(guó)菜相對(duì)較低租金表現(xiàn)中，新品牌以及中小面積品牌表現(xiàn)較好；其中星怡會(huì)和赤坂亭坪效表現(xiàn)較好，但租金表現(xiàn)不佳；東南亞餐飲的定義東南亞餐飲對(duì)商業(yè)項(xiàng)目的作用上海主流東南亞餐飲品牌介紹主要東南亞餐飲品牌的物業(yè)條件分析東南亞餐飲品牌翻臺(tái)率及座位配比分析東南亞餐飲品牌的商務(wù)條件及矩陣分析總結(jié)及本項(xiàng)目招商策略

業(yè)態(tài)總結(jié)本項(xiàng)目招商策略業(yè)態(tài)總結(jié)?東南亞菜系作為商場(chǎng)中新興的餐飲業(yè)態(tài)之一，若能夠選對(duì)合適的品牌，對(duì)于項(xiàng)目的人氣帶動(dòng)有一定作用，也能夠提升目的性消費(fèi)的人數(shù)；?相對(duì)其它餐飲業(yè)態(tài)東南亞菜系的承受租金能力較高，經(jīng)營(yíng)坪效較高；老牌的日本菜、泰國(guó)菜以及新興的新加坡越南菜成為東南亞菜系在商場(chǎng)中的主流；蕉葉、赤坂亭、釜山是最近5年認(rèn)同度最高的品牌，而新興的星怡會(huì)、泰谷、和民等品牌依靠獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，已經(jīng)在坪效和人氣上形成趕超；東南亞菜系承受的租金能力較好，是項(xiàng)目參與部分提升租金的主力部隊(duì)；在品牌的選擇上，建議