葡萄酒主發(fā)酵管理_第1頁(yè)
葡萄酒主發(fā)酵管理_第2頁(yè)
葡萄酒主發(fā)酵管理_第3頁(yè)
葡萄酒主發(fā)酵管理_第4頁(yè)
葡萄酒主發(fā)酵管理_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩5頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

四葡萄酒發(fā)酵管理加入果膠酶葡萄破碎入罐加酵母發(fā)酵管理皮渣分離后酵1、發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵池、缸發(fā)酵罐清洗：自來水沖刷

亞硫酸殺菌：30-50mg/l裝液量：80%發(fā)酵罐發(fā)酵2、發(fā)酵溫度的控制糖度1°Bx產(chǎn)生1.3℃升溫溫度：

低溫發(fā)酵：15～16℃高溫發(fā)酵：24～26℃超高溫：32～33℃甜紅：不超過30度3、紅葡萄酒的浸提發(fā)酵怎樣提高果皮色素的提取率？帶皮發(fā)酵添加果膠酶循環(huán)發(fā)酵醪或使用壓板壓皮渣到酒里用泵每天將發(fā)酵醪循環(huán)1-2次采用較高的發(fā)酵溫度浸提時(shí)間：接種后3-4天進(jìn)入主發(fā)酵階段，持續(xù)3-7天

4、結(jié)束主發(fā)酵紅葡萄酒：發(fā)酵液的密度下降到1.020，殘?zhí)切∮?g/l主發(fā)酵結(jié)束，將酒液和沉淀分離。在酵母體內(nèi)不同酶的作用下，經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一系列中間產(chǎn)物，最終生成酒精和二氧化碳，并有多種副產(chǎn)物。

酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸，還有多種高級(jí)醇和酯類。C6H12O6+6O2→2CH3CH2OH+2CO2

壓榨5、紅葡萄酒自流汁的分離與皮渣的壓榨殘?zhí)切∮?g/l結(jié)束發(fā)酵自流汁新鮮果香型紅葡萄酒

壓榨皮渣果汁前1/3-2/3

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論