普洱茶弄虛作假的方法

現(xiàn)在的市場本來就低迷，加上現(xiàn)在的各種假冒牌普洱荃，我們應(yīng)該如何來鑒別啊!一、 冒牌這種山寨版古今中外各行各業(yè)皆有，不是什么稀奇事；有數(shù)量不小的普洱茶，是那些二、三線小廠用大廠的包裝，連內(nèi)飛、防偽都一模一樣；一般人很難看出來；有意思的是，這些山寨普洱中，有的還比正牌貨好喝！黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓！管他山寨不山寨，好喝就是好普洱！所以，這個問題上的打假，周瑜和黃蓋都不太喜歡聲張。二、 做舊做舊有兩種，茶做舊，包裝做舊。老茶難得；老茶值錢；現(xiàn)在有一批人、以很強的團(tuán)隊精神很專業(yè)地在做舊了，其做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣；這些做舊的老茶會相當(dāng)一段時間有市場。非常希望這些做舊，能以對健康〃不求有益，但求無害〃為底線！也說不定，哪天這些做假老茶的探索，還真取得成功，使我們存放3、5月，就得到二三十年的享受，功德無量！期待。至于包裝做舊，名堂更多，祖師爺出自臺灣香港，現(xiàn)在到處到處都有高手，連韓國人都會。對做舊沒多大意見，除了期待能探索普洱茶快速陳化但美好依然的途徑外，還有一個原因：這些所謂老茶消費者的，基本上是我們這個社會先富起來的那一部分和我們的公仆們；其他人誰買得起？（既然是老茶，就要以老茶的價格出去??；100元的青花瓷器肯定不是元代的）當(dāng)山寨老茶的粉絲，總比當(dāng)拉斯維加斯的送財童子強。三、 小葉種制普洱茶06年下半年開始到07年上半年，從廣西、湖南、貴州、四川涌進(jìn)大量的小葉種原料，以楚雄祿豐有〃旱碼頭〃之稱的廣通分流到不少廠家，某大廠，最高的時候一天運去5輛東風(fēng)加長大貨車！07年初，普洱、版納、臨滄等地方政府打擊這些茶的力度很大；這些茶躲在倉庫人不識；現(xiàn)在開始粉墨登場了，批發(fā)市場就有不少這樣的茶。不論是按官方的標(biāo)準(zhǔn)還是茶友的說法，這些茶從性質(zhì)上來說就不是普洱茶。這種茶好鑒別：1、 酸，無論泡濃泡淡，都去不掉那股酸味；2、 無內(nèi)飛，抓到罰款可不是鬧著玩的。有意思的是，這種茶很漂亮，細(xì)芽細(xì)葉，精致玲瓏，湯色不錯，以至于一些老茶客的都上當(dāng)，我的一個甚至是搞茶藝培訓(xùn)的朋友，還高高興興地收藏了不少。其實想想就明白，云南如此雄渾粗狂的大山，哪里出得了這種連芽帶葉3、4毫米的玩意！這種〃超級宮廷〃數(shù)量不少，正在紛紛出動，看上去很美，茶友須謹(jǐn)慎。四、 烘青工藝、紅茶工藝做普洱烘青香高，渥紅湯亮。假花還比真花香。一一是好賣。這個不算嚴(yán)格的假，原料可以是很好的大葉種，只是加工工藝貓膩；這些茶一開始問題不大，但是存儲下去，就不行了。前幾年有個大廠，每每出品用一定的烘青加進(jìn)去，那茶香?。〉F(xiàn)在開湯，難喝！現(xiàn)在有不少做多做山頭茶、純料茶、手工茶的，往往采用的是用部分的紅茶工藝，鮮葉采來后并不正常時間殺青，待葉梗葉片開始有些大面積發(fā)紅才進(jìn)入殺青程序。這種茶哪怕是剛做好的新茶，湯色都非常漂亮！這種茶目前還沒喝過5年以上的，3、4年的問題沒有烘青的大，但在香氣口感的轉(zhuǎn)化上又明顯不如正宗工藝所制之茶，并且也是時間越長，問題越明顯。這種茶好鑒別，就是泡開以后，大面積的紅葉紅梗。這跟茶農(nóng)正常采摘的、茶梗端頭的一點點因指壓變紅、或者因疏忽偶爾的出的紅邊不一樣。五、 臺地茶冒充古樹茶常見的很，比比皆是，到處都是，汗牛充棟，天涯海角、神州大地，懶得細(xì)說，僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有倚邦革登，每餅凈重400克，限量生產(chǎn)20000餅。用不到數(shù)學(xué)，用小學(xué)算術(shù)就知道其荒謬了。六、 普通茶冒充名山茶也常見得很，不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大致是這樣：班章、易武、冰島、景邁被冒最多，分別為冠亞季殿。最頭疼的是班章，班章的人、茶、市場最復(fù)雜。第一、班章的茶農(nóng)變化最典型，人民幣的力量是巨大的；勐海有個廠，當(dāng)年天真地想壟斷班章茶，現(xiàn)在恐怕是以啞巴吃黃連的態(tài)度打落牙齒咽下肚子；第二、班章茶抬到的價位，與同時的其他著名古茶山比較，高得離譜；班章茶到1300元一公斤的那天（2007年3月27日），易武到450,景邁到380;這些茶山，其實如春蘭秋菊，風(fēng)格不同，彼此彼此，價格略有高下正常，不至于差別如此之大。第三，市場已經(jīng)有一大批人在追捧班章，但追捧到手的，卻是形形色色的山寨版。七、 拼配茶冒充純料茶依然很常見，也不遜于上述情況。需要贅言的是對拼配與純料的看法。拼配，作為過程，為的是結(jié)果完美；換句話說，拼配就要揚長避短的作用，〃拼配之美〃嚴(yán)格表達(dá)是〃拼配成美〃.譬如很多農(nóng)場茶要拼配臨滄茶，來發(fā)酵做熟茶，這很好；但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎？班章茶有必要拼配冰島茶嗎？五糧液和茅臺需要勾兌波爾多喝嗎？另外，所謂純料，追求的是風(fēng)格；〃世界上沒有兩片相同的樹葉〃是事實，但不能說這兩片葉子就是兩種風(fēng)格，追求純料大可不必鉆牛角尖鉆到到一片葉子做一餅茶。純料而純到能成風(fēng)格為止，就可貴得很！這是我們云南很多古茶山能的無可比擬的價值。反之，試問：有人在追求那些無性繁殖萬畝連片臺地茶純料嗎？純料一般就意味著古樹茶，價格自然高。拼配之茶，適合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、大眾消費的工業(yè)產(chǎn)品；純料之茶，適合茶友們個性化、多元化、更把普洱茶當(dāng)成精神享受的文化產(chǎn)品。八、 機制茶冒充手工茶普洱茶加工工藝，尤其是生茶，機械化生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工的區(qū)別主要在于殺青、揉捻、干燥三道程序。其口感滋味及隨后的變化，主要與這三個環(huán)節(jié)有關(guān)；至于是否石磨壓制、是否筍殼蔑框，更多的是一種對傳統(tǒng)的態(tài)度、對工藝所蘊含的人文精神之美的追求，與品飲茶本身感官效果關(guān)系不大。機制茶冒手工茶的，市面上也是很多；但只要不是機器殺青烘干，僅僅是揉捻和壓制用機器；關(guān)系就不大。山寨的必要何在哉？一字以蔽之，錢。九、 雨水茶冒充春茶、谷花茶臺地茶產(chǎn)量最大的是夏茶，這個問題不大，難喝一點而已，不必細(xì)說，聊備一格。結(jié)語：普洱茶的美，在于其健康價值、文化價值、收藏價值，不在于以上種種山寨版本；但以普洱茶天然的復(fù)雜，再加上這些作偽手段，使得人們感嘆普洱茶水太深；一般茶友的確很難在短時間明辨真?zhèn)危坏袃蓷l鐵打的定律，不必學(xué)茶都可以判斷：1、 關(guān)于茶：身體感覺會判斷：凡喝后神清氣爽、生津回甘者，未必很好，但必定不壞；2、 關(guān)于人：真理樸素，大師平常。神道設(shè)教，就得提防。（凡裝神弄鬼自封判官、裝模作樣儼然祖師者，無他，營銷手段而已，最終必然是為了賣茶。正常營銷是讓人以上帝的姿勢掏錢消費；但此手段用心良苦，其效果不但讓人掏錢，還得以孫子的跪姿感恩（這是對這些判官祖師一直不怎么以為然