葡萄醪的處理及酒母的添加_第1頁(yè)
葡萄醪的處理及酒母的添加_第2頁(yè)
葡萄醪的處理及酒母的添加_第3頁(yè)
葡萄醪的處理及酒母的添加_第4頁(yè)
葡萄醪的處理及酒母的添加_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩5頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

5、葡萄醪的處理糖分的調(diào)整——添加蔗糖添加濃縮葡萄汁酸度的調(diào)整增加酸度減少酸度二氧化硫的添加作用方法添加蔗糖添加量：酒液的酒精含量在10%～14%較適宜。從理論上講，加入17g/L蔗糖可使酒度提高1%。但在實(shí)踐中帶皮發(fā)酵葡萄酒的加糖量按18g/L

加入。=18(g/L)×-

需加蔗糖總量=需要增加的蔗糖量（g/L)×果漿總體積（L)

需要發(fā)酵的酒精度實(shí)測(cè)糖量（g/L)需要增加的蔗糖濃度（g/L）案例采摘紅葡萄，除梗破碎后，制得發(fā)酵醪3L

，如果測(cè)定糖度為180g/l，要釀造酒精含量12%的葡萄酒，應(yīng)該補(bǔ)加多少蔗糖需要增加的蔗糖量(g/l)=18(g/l)×12-180=36(g/l)需加蔗糖總量=36（需要增加的蔗糖量(g/l)）×3（果漿總體積(l)）=108gTip3:蔗糖添加方法和時(shí)間先將需添加的蔗糖在部分葡萄汁中溶解然后加入發(fā)酵罐中添加蔗糖以后，必須用泵循環(huán)，以使所加入的糖均勻地分布在發(fā)酵汁中。添加蔗糖的時(shí)間可在發(fā)酵前或發(fā)酵剛剛開(kāi)始的時(shí)候，并且一次加完。酸度調(diào)整增加酸度酒石酸可分兩次添加：主發(fā)酵醪，后發(fā)酵酒。降低酸度微生物分解蘋(píng)果酸糖酸測(cè)定與葡萄醪成分的調(diào)整二氧化硫的添加亞硫酸的作用殺菌作用抗氧化作用增酸作用澄清作用溶解作用添加時(shí)間發(fā)酵前添加添加方法：燃燒硫磺通二氧化硫液體亞硫酸溶液偏重亞硫酸鉀（焦亞硫酸鉀）：含50%二氧化硫用量（見(jiàn)表）三酒母的添加純種酒母的擴(kuò)大培養(yǎng)培養(yǎng)溫度：25℃斜面--→試管--→三角瓶--→卡氏罐---→種子罐-----→發(fā)酵罐葡萄汁中二氧化硫濃度逐漸增加最后菌體濃度達(dá)到108個(gè)/毫升干酵母的使用復(fù)水活化加入葡萄汁中擴(kuò)培發(fā)酵醪中發(fā)酵35-42℃30min發(fā)酵醪中發(fā)酵（少量）（大量）添加時(shí)間：添加二氧化硫后4-8小時(shí)接種量：酵母培養(yǎng)液

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論