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文檔簡(jiǎn)介
家常菜
第七節(jié)蝦米炒黃瓜
教學(xué)目的通過教學(xué)了解并掌握蝦米炒黃瓜的操作流程。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)
重點(diǎn)：
蝦米炒黃瓜的制作流程和制作關(guān)鍵。難點(diǎn)：火候的掌握。一、菜品介紹
蝦米炒黃瓜是一道江蘇地區(qū)的家常菜?？谖叮合条r，工藝：炒，烹飪難度屬于初級(jí)。二、原料配備黃瓜、蝦米、蔥末、姜末、精鹽、食油。三、原料切配黃瓜切菱形段，蔥姜切末。四、菜肴烹調(diào)
炒鍋上火，放入食油燒熱，下蔥、姜末炒幾下，加入蝦米略炒后，放黃瓜、精鹽，炒一分鐘左右即成。五、菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵1.口味咸鮮，色澤鮮艷。2.操作關(guān)鍵：此菜要旺火速成，否則黃瓜口感不脆。思考題:
黃瓜加工菱形段的操作技巧？
作業(yè)布置：
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