立夏吃蠶豆是什么意思 立夏為什么要吃蠶豆

立夏吃蠶豆是什么意思立夏為什么要吃蠶豆 立夏吃蠶豆是什么意思

在江蘇一帶，有吃這種食物的習(xí)俗，通常會(huì)和大米放在一起煮，寓意吃了身體健康，五谷豐登。蠶豆在古籍《農(nóng)書》中有記載：“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”。這跟當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境有關(guān)，因?yàn)槟抢锸窍烫?，即土質(zhì)含有鹽堿，所以地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié)，許多人家拿它當(dāng)菜又當(dāng)飯。

立夏為什么要吃蠶豆

立夏以后正是青蠶豆上市的時(shí)節(jié)，在江蘇不少人家會(huì)將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

蠶豆在王禎的《農(nóng)書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質(zhì)含有鹽堿，系黃海灘涂演變而成)，地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié)，許多人家拿蠶豆當(dāng)菜又當(dāng)飯。而城市則多把蠶豆當(dāng)小菜吃。

蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口。無論當(dāng)小菜吃，還是當(dāng)“閑食”吃，都有多種吃法。蘇北人對(duì)蠶豆更是情有獨(dú)鐘，在鮮蠶豆上市季節(jié)，常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。在端午節(jié)，有的還拿蠶豆來煮糯米飯、包粽子等，而每到青蠶豆上市時(shí)節(jié)，更是喜歡邀來三五好友，盡興品嘗蠶豆宴。

立夏蠶豆的吃法

這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是油炸蠶豆。因?yàn)橛驼ㄟ^的蠶豆，外殼微微張開著，露出里面油汪汪的豆瓣，形狀酷似一朵蘭花，故有其美名。蘭花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質(zhì)；而后用清水漂洗，剝?nèi)フ麄€(gè)蠶豆1/3的豆皮，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可；瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)色澤微黃為止；撈出后瀝油冷卻，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒蘭花豆，悠悠然如入蘭花園也。

接著來嘗嘗炒青豆。鮮蠶豆剝?nèi)ザ骨v，在開水里滾煮兩分鐘，撈出、瀝干；炒鍋燒熱放油，放些香蔥段炸一下，然后倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止，加一些精鹽炒一下；最后加少許水燜煮幾分鐘，在水未完全收干即可起鍋。也有不用香蔥用雪里蕻配料的，味道也很不錯(cuò)。清炒蠶豆，翠綠碧嫩，洋溢著鄉(xiāng)野氣息，口感鮮香，體會(huì)到了田野的新鮮和樸實(shí)。

繼而品味五香豆。五香豆做法并不復(fù)雜，選用大蠶豆帶皮洗凈晾干，倒入鍋中；放入八角、花椒、五香粉、鹽等調(diào)料，加水淹沒蠶豆并高出一指；大火煮開，轉(zhuǎn)至最小火慢煨至酥爛即成。最喜歡吃五香豆，常將煮熟的五香豆用線串起來吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆，不管是尋常百姓還是文人騷客都很鐘情于它。

最后請(qǐng)喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳?？蓪⑶嘈Q豆去殼分瓣洗凈，將酸菜淘洗后用刀切成短絲，適當(dāng)擠水；將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下酸菜絲炒一下，再下蠶豆瓣炒，接著加水、加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃，十分爽口。

蠶豆怎么挑選

1、看顏色：蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應(yīng)用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。

2、看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

3、手捏：用手捏，好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的，捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。

立夏還有哪些美食

1.嘗三鮮：都是按照各地的應(yīng)季養(yǎng)生食物組合而成，主要有“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，或者是莧菜、蠶豆、蒜苗。樹三鮮包括櫻桃、枇杷、杏子，或者是青梅、杏子、櫻桃。水三鮮即海螺、河豚、鰣魚，或者是鰣魚、鯧魚、黃魚。

2.七家茶：夏季比較炎熱，喝茶有益于解渴，調(diào)節(jié)身體平衡，到了節(jié)日當(dāng)天有些人家會(huì)向各個(gè)人家討要茶葉，烹制而成，一起飲用，常見的