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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——團(tuán)類粉團(tuán)的制作——賴湯圓的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介賴湯圓是四川成都著名的特色點(diǎn)心。此點(diǎn)始創(chuàng)于1894年，原是由小販賴源挑擔(dān)沿街叫賣(mài)，后又在總府街設(shè)店專營(yíng)。因其制作的湯圓不但皮薄餡飽、糍糯柔軟，而且煮不渾湯、不粘牙、不粘碗筷，所以備受人們喜愛(ài)并譽(yù)滿全川?，F(xiàn)在常年供應(yīng)的品種不下10余種，其中以黑芝麻餡最出名。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤潔白，皮薄餡飽，軟糯香甜

原料及制作工藝

原料：糯米1000g,秈米250g,熟面粉125g,黑芝麻50g,白糖500g,熟豬油175g.（制100個(gè)）制作過(guò)程：（1）吊漿磨制將糯米、秈米一起淘洗干凈，用清水浸泡至米粒松脆，然后再淘洗至水色清亮，磨成極細(xì)粉漿，用布袋吊干即可。（2）餡心制作將黑芝麻淘洗干凈，用小火炒至酥香，碾成粉末，再與熟面粉、白糖、熟豬油擦勻，用滾筒壓緊后切成1.2cm見(jiàn)方的小丁100個(gè)即可。（3）生坯成形將吊漿粉子加適量清水揉勻，分成100個(gè)小劑待用；再將每個(gè)小劑包入餡心1個(gè)，搓成光滑的小圓球形即可。（4）制品熟制將制品生坯下入沸水鍋中煮至浮起，點(diǎn)清水1~2次，待湯圓柔軟有彈性即可。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）大米浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)而定，一般冬季稍長(zhǎng)，夏季稍短。（2）煮湯圓時(shí)水應(yīng)保持沸而不騰。思考題思考：

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