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家常菜—湘菜菜品

辣炒豆腐干一.菜品介紹辣炒豆干是一道剁椒為主要食材制作的菜品，剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。二、原料配備豆干，剁椒適量、料酒、胡椒粉少許、蒸魚豉油、鹽味精，糖、蔥姜算。三．原料切配1.豆干切長(zhǎng)條。2.蔥姜蒜切末。四．菜肴烹調(diào)1、鍋內(nèi)倒入水，將豆腐干加入焯水。2、鍋內(nèi)留底油，加剁椒炒香，加入蔥姜蒜爆鍋。3、加入豆腐干翻炒，調(diào)入鹽、味精、料酒、胡椒粉、少許糖繼續(xù)翻炒，出香味即可裝盤。剁椒的制作方法：1、將新鮮的紅辣椒洗凈切碎。2、將大蒜剁成蒜泥。3、將豆鼓洗凈，放入高壓鍋中蒸5分鐘左右，保留豆鼓水。4、把這三種原材料放在一起，放入鹽（宜多不宜少），味精，攪拌均勻。5、放入壇中腌漬中數(shù)日，既可食用。五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：1.菜品色澤紅亮、味濃。2.口感軟糯、鮮辣適口。操作關(guān)鍵：煎豆干時(shí)要用小火，以免煎糊。思考題:

1.“辣炒豆

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