家常燒鯽魚的做法

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鯽魚砂鍋的制作方法：

材料：河鯽魚、玉蘭片、豆腐、鮮蘑菇、精制油、姜蒜蔥、泡紅椒、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法：

1、玉蘭片切成菱形，豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。

5、摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

豆瓣鯽魚的制作方法：

材料：鯽魚、蒜末、蔥花、姜末、醬油、糖、醋、紹酒、濕淀粉、細(xì)鹽、豆瓣醬、肉湯、熟菜油。

做法：

1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀〔深度接近魚骨〕，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

留意：需要用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要深厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

木瓜蓮子煲鯽魚的制作方法：

材料：木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚。

做法：

1、先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃。

2、蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻。

3、木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升。

4、先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3-4用。

5、木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

豆腐鯽魚的制作方法：

材料：鯽魚、菜籽油、豆腐、豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉。

做法：

1、鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用。

2、豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。

3、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

4、炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。

5、炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

6、用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

干燒鯽魚的制作方法：

材料：鯽魚、花生油、精鹽、醋、醬油、白糖、料酒、胡椒面、大醬、辣椒醬、大蔥、大蒜、生姜、芝麻油、味精、淀粉。

做法：

1、將鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后魚身兩側(cè)斜刻數(shù)刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。

2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時(shí)，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。

4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒勻稱，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。

活鯽魚火鍋的制作方法：

材料：鯽魚、菠菜、嫩白菜心、粉絲、精鹽、味精、白糖、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面、清湯。

做法：

1、宰殺活鯽魚，整理潔凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗潔凈，放入火鍋內(nèi)。

2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下;粉絲用開水發(fā)好。兩菜一粉一起放在火鍋內(nèi)。

3、火鍋加