家常燴海鮮的做法

第第頁(yè)家常燴海鮮的做法

1、南瓜燴海鮮做法

食材：鮮立蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝輔料：南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。

調(diào)料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。

方法：

1、將三種主料入鍋中加水煮熟后撈出，去皮將肉用清水漂洗潔凈備用。

2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱后，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。

4、成熟后，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒勻稱(chēng)后，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開(kāi)后，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時(shí)，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻后出鍋裝入湯盤(pán)中即可。

2、意式燴海鮮做法

主料：虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚(yú)2個(gè)、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、干白葡萄酒1/2杯、干紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或意面1小份、新鮮檸檬1瓣。

做法：

1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開(kāi)，放下做好的`或者是市售的西紅柿醬。

2、倒入白葡萄酒，保持中火開(kāi)著蓋略煮，讓葡萄酒揮發(fā)掉酒性。

3、放入干紅辣椒一點(diǎn)點(diǎn)；放入切細(xì)的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚(yú)腳略煮約3分鐘。

4、然后再放進(jìn)魷魚(yú)段，關(guān)火蓋蓋，借著余熱燜上30秒。

5、最末擺好裝盤(pán)，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。

3、奶油燴海鮮的做法

食材：鱸魚(yú)200g，三文魚(yú)200g，章魚(yú)100g，海帶100g，文蛤150g，橄欖油1湯匙，洋蔥1個(gè)，檸檬汁1茶匙，白葡萄酒100ml，蒔蘿1茶匙，淡奶油180ml，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、鱸魚(yú)和三文魚(yú)切成1cm見(jiàn)方的小塊，章魚(yú)、文蛤和海帶用清水沖洗潔凈，然后將全部海鮮用檸檬汁和蒔蘿腌一下(約5分鐘)。

2、將橄欖油倒入鍋里用火加熱，待燒熱后將洋蔥碎放入鍋中翻炒約2分鐘，炒香后將文蛤放入鍋中翻炒3分鐘，然后噴入白葡萄酒，放一些水。

3、接著將鱸魚(yú)塊、三文魚(yú)塊、章魚(yú)和海帶放入鍋中燴煮5分鐘，最末調(diào)入淡奶油，將湯汁收稠后，調(diào)入鹽和黑胡椒粉即可。

4、紅燴海鮮湯的做法

食材：鮮蝦6只、墨魚(yú)1只鮮貝6枚、香芹1棵、番茄1個(gè)、干貝5g、蒜15g、番茄醬30g、鹽少許。

做法：

1、將中蝦撥去外殼，剔去蝦線。魷魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，再切成魷魚(yú)花。香芹洗凈切成3cm長(zhǎng)的小段。蕃茄去蒂切角。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將中蝦、魷魚(yú)花和帶子放入，氽煮1分鐘，然后取出用清水沖洗潔凈。

3、中火加熱鍋中的油，待燒熱后將蒜碎放入爆香，隨后下入中蝦、魷魚(yú)花和帶子翻炒片刻，接著放入番茄醬拌炒至勻，然后注入適量