白牡丹初制技術(shù)

白茶初制技術(shù)白牡丹初制技術(shù)白牡丹原料要求白牡丹初制技術(shù)白牡丹原料要求采摘標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)白牡丹鮮葉為一芽一、二葉初展，普通白牡丹鮮葉以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩對(duì)夾葉。白牡丹原料要求采摘原則按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)分批采摘，要求雨天不采，露水未干不采，紫色芽頭不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采等。白牡丹原料要求茶樹品種目前適制白牡丹的茶樹品種有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶水仙及歌樂茶等，原料要求白毫顯、芽葉肥壯。不同品種所制成茶品質(zhì)略有差異，如政和大白茶制成的白牡丹，毫芽肥壯，味鮮、香清、湯厚；福鼎大白茶制成的白牡丹毫芽潔白肥壯、茸毛多；水仙品種制成毛茶稱為“水仙白”，香味俱佳，惟葉張色澤帶黃，不能單獨(dú)精加工成白牡丹，多供拼配之用。白牡丹初制技術(shù)1.萎凋鮮葉進(jìn)廠后，及時(shí)進(jìn)行萎凋，要根據(jù)氣候條件采取不同的萎凋方式。（1）室內(nèi)自然萎凋過去曾采用陰處全自然萎凋，就是全風(fēng)干。在露天而通風(fēng)場所搭棚架，利用自然風(fēng)力使鮮葉中水分逐漸蒸發(fā)自然風(fēng)干，內(nèi)質(zhì)起自然變化，品質(zhì)最好。但一般只用于生產(chǎn)少量高級(jí)白牡丹。白牡丹初制技術(shù)大規(guī)模生產(chǎn)采用室內(nèi)自然萎凋或加溫萎凋，要控制好溫、濕度。春茶室溫要求20℃~25℃，相對(duì)濕度67~80%；夏、秋茶室溫控制在30℃~32℃，相對(duì)濕度65~75%。鮮葉薄攤在水篩上，每篩攤?cè)~量約300g，攤后不要翻動(dòng)，放在室內(nèi)的萎凋架上。萎凋歷時(shí)48~54h，萎凋葉含水率約18~20%。白牡丹初制技術(shù)（2）復(fù)式萎凋春季的晴天也可采用復(fù)式萎凋，即在早晨或傍晚陽光較弱時(shí)進(jìn)行輕曬，每次不得超過30min，一般可以重復(fù)2~4次，時(shí)間共1~2h。每次曬到葉片微熱時(shí)移入室內(nèi)萎凋。夏茶因氣溫過高，陽光強(qiáng)烈，不宜采用復(fù)式萎凋。白牡丹初制技術(shù)（3）加溫萎凋陰雨天氣，將鮮葉均勻攤放在萎凋槽的盛葉框內(nèi)，攤?cè)~厚20cm~25cm，以葉層不被風(fēng)吹成空洞為度。風(fēng)溫約30℃，全程歷時(shí)20h~36h，中間翻拌數(shù)次，翻拌動(dòng)作宜輕。鼓熱風(fēng)和停吹交替進(jìn)行，一般鼓熱風(fēng)1h停吹10min，下葉前20min宜停止加溫，改為鼓冷風(fēng)以降低葉溫。白牡丹初制技術(shù)2.烘焙烘焙是白牡丹的定色階段，既固定了品質(zhì)又達(dá)到了干燥的目的。（1）烘干機(jī)烘焙有一次烘焙和二次烘焙兩種方法，攤?cè)~厚度均約為4cm，九成干的菱凋葉采用一次烘焙法，掌握風(fēng)溫70℃~80℃，歷時(shí)約20min，烘至足干。七八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初焙溫度90℃~100℃，歷時(shí)10min左右，初焙后攤涼0.5h~1h，使水分重新分布均勻。復(fù)焙溫度80℃~90℃，歷時(shí)約20min。烘至足干。白牡丹初制技術(shù)（2）烘籠烘焙方法與烘干機(jī)烘焙基本相同，不同之處是烘焙過程結(jié)合數(shù)次翻拌。動(dòng)作要求輕，謹(jǐn)防葉片斷碎，茸毛脫落。九成干萎凋葉采用一次烘焙法，烘焙前期每籠攤?cè)~量約0.5kg，后期每籠約1kg，溫度70℃~80℃，歷時(shí)15min~20min，烘至足干。七八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初焙用明火，溫度約100℃，每籠攤?cè)~量0.75kg左右，歷時(shí)約10min