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羊肉臊子面據(jù)說是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品,含“福壽延年”之意由來從前有一個(gè)小叔子非常喜歡吃他嫂子做的面,他當(dāng)官之后,又讓嫂子為他做了一份,小叔子吃后覺得味道不減當(dāng)年,便稱此面為“嫂子面”。從此“嫂子面”很快便出名了。后來,人們把“嫂”字傳為“臊”字,于是就把這種面叫做“臊子面”。?傳說《山家清供》里說,“食無定味,適口者珍”,對(duì)于銀川人,甚至寧夏人而言,一碗羊肉臊子面是能讓人哭出來的,這飽含著濃濃的“家味道”的面,就是最適口的。臊子——萬能的面醬,其實(shí)就是將肉切丁,加以各種調(diào)料,香醋,辣椒等炒制而成的。臊子是一種特殊的做法,多用于吃面,香和回味無窮是它一大特色。臊子是什么?臊子并不只是做面食用,在陜西很多地方,臊子由于常溫下保質(zhì)期長(zhǎng),還經(jīng)常用于炒菜,代替新鮮肉絲肉沫的作用。羊肉臊子面雖然是面食,但羊肉絕對(duì)是關(guān)鍵角色,一碗面里別看就幾塊肉,這可是面的靈魂,好吃與否就看羊肉。炒臊子一般用的是羊腿肉,肉質(zhì)壯瘦均勻,鮮香柔嫩。肉臊子是一碗面的靈魂面都是手搟的,搟得特別薄,切得也非常地細(xì),最主要的是不斷線。要選用上好的優(yōu)質(zhì)小面粉才能做出好的臊子面,調(diào)面、搟面和切面也一定要過得了關(guān)。面的做法面條細(xì)長(zhǎng),厚薄均勻,臊子鮮香

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