西湖龍井采摘技藝

西湖龍井采摘技藝

茶葉采摘是個收獲過程，采茶質(zhì)量關(guān)系到茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，按標準采摘是保證西湖龍井產(chǎn)量和品質(zhì)的前提。如果不按標準采，芽葉大小、細嫩不一，會影響后期加工品質(zhì)。

西湖龍井茶以采摘細嫩而著稱。茶區(qū)歷來有“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶,晚采三天是個草”的說法，說明西湖龍井茶采摘有極強的季節(jié)性。茶樹芽頭結(jié)構(gòu)茶樹芽頭結(jié)構(gòu)

茶樹的萌芽，經(jīng)歷越冬芽分化—芽膨大—鱗片展—魚葉展—真葉展（一葉、二葉、三葉、四葉……），直至形成駐芽。真葉：茶樹葉片一般指真葉，一芽一葉、二葉、三葉……中的葉便是真葉。鱗片：鱗片又稱越冬葉、過冬葉，它的質(zhì)地較硬，在茶芽生長中起到保護嫩芽的作用。但等茶芽可以采摘的時候，鱗片就會悄悄脫落，找不到它的蹤跡了。魚葉：魚葉是發(fā)育不完全的真葉，具有鱗片和真葉的中間性狀。它的主要功能是輔育幼芽，進行一定的光合作用，給幼嫩的茶芽提供養(yǎng)分。蒂頭：蒂頭其實指的就是茶樹尖端新生茶芽下部的葉莖，基本上為一年生莖干還未木質(zhì)化的部分。不定芽：不定芽是長在蒂頭基部等發(fā)育的側(cè)芽，如果頂芽被摘除，則不定芽迅速發(fā)育，長成新的芽頭。西湖龍井采摘時間采摘時間

歷史上的西湖龍井茶采春茶、夏茶、秋茶三季，但主要是春茶和秋茶。到了上世紀九十年代后，由于市場主打產(chǎn)品是高檔西湖龍井，所以主要采春茶，夏秋季以養(yǎng)蓬為主。在正常氣候條件下，3月中下旬，當茶樹有10%左右的新芽達到一芽一葉初展時就開始采摘。每天或隔天采一次，一般采至4月下旬的谷雨前后。一芽一葉初展一芽二葉初展西湖龍井采摘標準采摘標準

根據(jù)西湖龍井茶產(chǎn)品特點，不同的等級的茶對鮮葉的嫩度、長度均有不同的標準，芽葉完整均勻一致是基本的要求。特級鮮葉要求一芽一葉初展，所以春茶達到一芽一葉初展時就是西湖龍井茶開采期。特級鮮葉適制“蓮心”“雀舌”等頂級西湖龍井，一二級鮮葉適制“明前龍井”，三四級鮮葉只能制“雨前茶”了。茶鮮葉質(zhì)量分級要求（DB3301/T005-2009《西湖龍井茶》）等

級要

求特

級一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉,芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5厘米。一

級一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10％以下，芽稍長于葉，芽葉完整、勻凈，芽葉長度不超過3厘米。二

級一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30％以下，芽與葉長度基本相等,芽葉完整，芽葉長度不超過3.5厘米三

級一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30％，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4厘米。四

級一芽二葉至一芽三葉,一芽三葉不超過50％，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉，長度不超過4.5厘米。西湖龍井采摘方法采摘方法

手工采茶是名優(yōu)茶采摘最普遍的方法。手工采摘方法正確與否直接影響成品茶的品質(zhì)，尤其是早春名優(yōu)綠茶。正確的手工采摘方法是提手采摘，即掌心向下，拇指和食指夾住魚葉以上的嫩莖，向上輕提，茶葉折落掌心；保持芽葉完整、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉；不宜掐采、捋采、抓采和帶蒂頭采。不合格的采摘帶鱗片魚葉合格的采摘提采方法，大拇指與食指指腹捏住魚葉以上的嫩莖，向正上方輕提，脆嫩的芽葉與蒂頭就分離了。

采摘必須要分批多次才能保證鮮葉質(zhì)量。開園最先采的是將頂芽采去，以抑制頂端優(yōu)勢，促進側(cè)芽生長。一般采摘前期隔1-2天采一批，進入采摘高峰后，需每天采。正如農(nóng)諺所說“割不盡的麻，采不盡的茶”，茶樹側(cè)芽、不定芽等在多次采摘的刺激下，會萌發(fā)出更多的新芽，這也是獲得高產(chǎn)的一種手段。安排好采摘順序，先采低山，后采高山；先采陽坡，后采陰坡；先采沙土，后采粘土；先采早生種，后采遲生種；先采成齡樹，后采幼齡樹。在采摘管理上要落入采摘責(zé)任制，將采工分若干小組，分地塊安排，分片承包負責(zé)。要求每塊地、每行茶依次輪流采摘，禁止跑采、跳行采，以免采批混亂和漏采。如果來不及采摘，可以采取留葉采，就是不論新梢長到多大，均按標準采摘。生長不良的地塊暫時不采，以便集中力量采摘產(chǎn)量高質(zhì)量好的茶園。

盛裝鮮葉的采茶簍，必須使用清潔、通風(fēng)的竹編、竹籃或簍筐,不