基本營養(yǎng)物質(zhì)整理

關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)整理第1頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖類蔗糖C12H22O11麥芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素 (C6H10O5)n單糖雙糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體組成元素相同

CHO第2頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月(一）葡萄糖C6H12O61、物理性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。

2、化學(xué)性質(zhì)：(1)生理氧化反應(yīng)：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第3頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月(2)特征反應(yīng)（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：

現(xiàn)象：

結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖。

實(shí)驗(yàn)探究

取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。第4頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月(ii)與新制Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結(jié)論：堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖

＋2可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)

+1產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實(shí)驗(yàn)探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。第5頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月(二)蔗糖:1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：（1）現(xiàn)象：

結(jié)論：（2）現(xiàn)象：

結(jié)論蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出現(xiàn)磚紅色沉淀

實(shí)驗(yàn)探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒有變化第6頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月二、蔗糖：演示對比實(shí)驗(yàn)：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：第7頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△第8頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)（三）淀粉1、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學(xué)反應(yīng)：(1)特征反應(yīng)(2)無還原性（纖維素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）第9頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成第10頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月二、油脂1、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。

3、化學(xué)性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)第11頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月三、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：（1）水解生成氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是α－氨基酸

（2）與硝酸的反應(yīng)加熱時(shí),硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))——鑒別某些蛋白質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

——鑒別蛋白質(zhì)（2）（3）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)第12頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月二、基本營養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類油脂蛋白質(zhì)存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物和種子，動物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中功能動植物所需能量的重要來源脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。第13頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高第14頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月能力提高

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB第15頁，課件共18頁，創(chuàng)作于2023年2月【知能達(dá)標(biāo)】掌握葡萄糖、淀粉的檢驗(yàn)，蔗糖、淀粉的水解。掌握油脂性質(zhì)掌握蛋白質(zhì)的