金絲馓子制作_第1頁
金絲馓子制作_第2頁
金絲馓子制作_第3頁
金絲馓子制作_第4頁
金絲馓子制作_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

清真名點

金絲馓子

金絲馓子屬于水調(diào)面團的冷水面團，采用了搓、溜、盤的成形方法，通過炸制后，成為色澤金黃、形態(tài)美觀、質(zhì)感酥脆的產(chǎn)品。課程導(dǎo)入典故設(shè)問金絲馓子是在大把馓子基礎(chǔ)上改進制作而成新課講授：配料:面粉500克、食鹽7克、花椒水260克輔料：色拉油1000克工藝流程：和面—餳置—切條—搓條—侵條—盤條—炸制制作過程1、面粉調(diào)制成軟硬適中的面團，揉光揉透，讓其餳置10分鐘在揉一次。2、將餳置好的面團用搟杖搟成厚1厘米的長方片切成條盤起醒制。3、小時后，找出留的頭將它夾在拇指和食指中間，左手四指分開，右手順條盤在右手上，一般盤14圈就可達到要求，然后右手將條揪斷與另一頭捏在一起，放在另一個不銹鋼盆里。4、鍋內(nèi)放入色拉油，加熱到4—5成熱，用一雙筷子將盤好的條挑起，雙手輕輕往開一拌，連同筷子一同放到溫油中擺動幾下，使馓子條自然分開，見馓子條稍變硬，兩手筷子一個反轉(zhuǎn)，另一個正轉(zhuǎn)，擰在一起，這是兩手略加穩(wěn)住，見條變硬退出筷子，炸到淡金黃色撈起控油即可

成品特點:色澤金黃、造型美觀整齊、條細均勻、口感酥脆、香甜可口。注意事項1.炸制時掌握好油溫，油溫不宜過高。2.成品的大小要根據(jù)要求靈活掌握3.馓子條要求細時，盤條時應(yīng)盤細一些。4.炸制時應(yīng)注意造型。缺憾分析：（一）炸制時不起泡原因：

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論